1、营养素医学知识培训营养素医学知识培训第一节 概述 营养学 营养素 营养素的需要量与供给量 膳食结构2营养素医学知识培训第二节 蛋白质 蛋白质的作用 人体组织的主要结构成份 具有特殊生理功能 三大能源物质之一 为体内其它含氮物质的合成提供材料 蛋白质营养不良对体形、容貌的影响 体重下降、消瘦、肌肉萎缩、生长延滞 蛋白质的食物来源 植物蛋白 动物蛋白 藻类3营养素医学知识培训第三节 脂类 脂类的生理功能 脂肪的生理功能 胆固醇与磷脂的生理作用 脂肪与美容的关系 皮脂腺分秘过多痤疮 高胆固醇血症者黄瘤 脂类的食物来源及合理营养 动物脂肪组织 植物种子4营养素医学知识培训第四节 糖类 糖的分类 单糖
2、双糖 多糖淀粉、糖原、膳食纤维 糖的生理作用 储存、供给能量 为其它有机物代谢提供条件 参与构成主要生命物质 膳食纤维的生理作用通便、降胆固醇、降血糖、吸附添加剂 糖代谢 糖类体内代谢过程与疾病及美容的关系5营养素医学知识培训第六节 维生素 维生素A（视黄醇）生理功能：1.与视觉相关 2.在糖蛋白合成中起作用 3.防癌抗癌作用 维生素A缺乏夜盲症；干皮病；维生素A过量中毒：肝肿大，骨痛，发稀，易激惹7营养素医学知识培训 维生素D阳光维他命 生理功能：提供骨骼生长发育和神经体液对钙磷需求 维生素D缺乏佝偻病（小儿）；骨软化并（成人）；湿疹、过敏性皮炎8营养素医学知识培训 维生素E（生育酚）生理功
3、能：脂溶性抗氧化剂；保护核酸、蛋白质不受氧化攻击；保护维生素A、维生素C不受氧化破坏；维生素E过量口角炎、血栓性动脉炎、妇女月经紊乱 植物油是良好的维生素E膳食来源9营养素医学知识培训 维生素K 生理功能：参与肝内凝血因子合成 人体获得维生素K的两条途径：肠道细菌合成（5060%）；膳食中摄取（4050%）10营养素医学知识培训维生素B族 维生素B1（硫胺素）生理功能：是羧化酶、转酮酶的辅酶；抑制胆碱酶，促进消化道运动分泌 茶叶中含维生素B1分解酶，大量饮茶降低维生素B1利用率11营养素医学知识培训 维生素B2（核黄素）维生素B2缺乏口角炎、舌炎、眼睑炎、角膜血管增生、脂溢性皮炎12营养素医学
4、知识培训 维生素PP（抗癞皮病维生素）包括烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）维生素PP缺乏皮炎（对日光敏感）：晒斑13营养素医学知识培训 维生素B6 维生素B6缺乏脂溢性皮炎；妇女经前面部粉刺；易激惹14营养素医学知识培训 叶酸 叶酸缺乏衰弱、苍白、失眠；巨幼细胞性贫血（多见于婴儿）15营养素医学知识培训 维生素B12 维生素B12缺乏巨幼红细胞性贫血；足背皮肤深褐色色素沉着16营养素医学知识培训 泛酸 泛酸缺乏皮肤脱水角化、脱屑、脱色素、脱发、脂肪肝 生物素 生物素缺乏生长缓慢、皮炎、脱发、食欲不振、高胆固醇血症17营养素医学知识培训 维生素C（抗坏血酸）还原剂 维生素C缺乏出血倾向 维生素C食物来源：新鲜水果、蔬菜 维生素C不耐热，暴露于空气中易氧化18营养素医学知识培训 类维生素：（1）牛磺酸 （2）肉碱 肉碱不足：可能引起高血脂、肥胖、疲劳、细胞衰老等19营养素医学知识培训第七节 微量元素 铁 缺铁贫血：皮肤苍白无华、干燥起皱萎缩，毛 发干燥、脱落，指甲扁平不光洁，反甲 锌 缺锌发育滞后，性功能低下；皮肤粗糙 硒 缺硒克山病 铜 缺铜中性粒细胞下降，骨质疏松，毛发皮肤色素减退 碘 氟 缺氟骨、牙发育不良，骨质疏松20营养素医学知识培训21营养素医学知识培训
