1、 酒店公共关系说课四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位1页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力能力分解图本课程定位能力指向中国烹饪协会常务副会长杨柳：近五年来，我国餐饮业每年零售总额超过1万亿元，以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍。目前
2、全国餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员还是非常紧缺。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位2页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力能力分解图本课程定位能力指向麦可思Mycos零点报告（09.9.27）科学思维能力理解交流能力动手能力应用分析能力管理能力总体归纳四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business
3、 vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位3页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力能力分解图本课程定位能力指向教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见：针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。烹饪工艺与营养专业依托餐饮行业管理机构，面向中、高级餐厅、酒店，培养职业素质较高、能较快适应餐饮服务
4、行业的第一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用型专门人才。总体归纳四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位4页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力能力分解图本课程定位能力指向总体归纳四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business
5、 vocational college课程性质教学目标定位5页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力能力分解图本课程定位能力指向总体归纳职业范围 职业岗位能力 专业相关能力各类宾馆、饭店和酒楼厨房的管理和操作人员及一般企事业单位厨房的管理和操作人员。具有良好的团队合作精神、职业精神和基本职业技能。政治思想素质与职业品质人际关系沟通协调能力团队合作能力语言表达与写作能力菜肴制作能力面点制作能力食品雕刻能力学习能力与创新素质作为烹调领域管理人员，能够熟练使用至少一门操作系统，运用现代办公手段进行管理工作办公自动化能力成本核算能力管理厨房的能
6、力餐饮企业营运、营销能力餐饮企业公关能力熟练地掌握川菜的各种味型、刀工切配和烹调技法。能很好的制作不同形式的筵席菜单。调制川菜各种味型的能力切制各种原料的能力配制各种菜肴的能力烹制各种菜肴的能力制定筵席菜单的能力餐饮管理方面的职业技能人员管理原料管理菜单管理菜品管理岗位能力分解图四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位6页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力
7、能力分解图本课程定位能力指向总体归纳酒店公共关系是烹饪专业的专业基础课，每周4课时，4个学分，开设在第三学期。主要讲授有关酒店公关的基础知识和运用的方法技巧，围绕16号文件精神、专业人才培养定位，并结合行业的需求情况，课程定位为培养学生的自觉学习能力，注重加强学生的交流沟通训练，提高学生的团队合作意识，锻炼学生综合的职业素养，促进学生的创造能力，使同学们更好地塑造自我的形象，更加积极、主动和热情。理解交流能力应用分析能力科学思维能力管理能力动手能力四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan b
8、usiness vocational college课程性质教学目标定位7页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理专业调研行业需求专业人才培养定位核心能力能力分解图本课程定位能力指向总体归纳通过本门课程的学习，同学们可以了解的酒店公关的相关知识，熟悉酒店危机公关处理方法，增强同学们人际关系和沟通协调、组织管理能力、提高团队合作意识，强化同学们的自信心，同学们的学习能力和创新能力也能得到很好的锻炼。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocationa
9、l college课程性质教学目标定位8页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理教材重难点课时分配表教辅资料教学团队总体归纳该书2008年7月第1版，是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材，由郑向敏任总主编。该教材的特点：实践每章都设有教学实践、专题操作训练环节。案例有大量公关实际案例，这些案例的选材范围广泛，问题针对性强。权威由100多所旅游高职高专院校的教师参与编写，国内旅游教育界知名学者和企业界有影响的企业家作为顾问和指导，还有多位在旅游高职高专教育一线从事教学工作的、现任教育部高职高专餐饮管理类教学指导委员会委员参与编写工作，确保教材的知识性、应用性和权威性。四
10、 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位9页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理教材重难点课时分配表教辅资料教学团队总体归纳章节重点难点一酒店公共关系导论酒店公关的定义及特点酒店公关与酒店营销异同二酒店公共关系主体酒店公关机构设置模式酒店公关机构工作内容三酒店公共关系客体酒店公众的概念及分类酒店公众的应对技巧四酒店公共关系传播酒店公关传播的方式酒店公关传播的有效性五酒店公共关系程序六酒店目标公众关系
11、处理内外公众关系的方法正确处理顾客投诉七酒店CIS形象设计八酒店新闻宣传酒店新闻稿写作要求制造新闻的原则、策略九酒店公关专题活动酒店公关专题活动的类型酒店公关活动的策划十酒店公共关系礼仪其中，第五章：酒店公共关系程序，由于理论性太强，而且实用性较低，所以作为略讲，只简单提及，而主要让同学们自学。第七章：酒店CIS形象设计，将在后续课程酒店营销中作重点介绍，所以该章节不作为讲授内容。第十章：酒店公共关系礼仪，已经在前向课程服务业综合素质中作了专门讲授，故这一章的内容也不作为讲授内容。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务
12、 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位10页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理教材重难点课时分配表教辅资料教学团队总体归纳章节理论课时（60课时）实践课时（12课时）认识同学，讲述授课要求及考核方式4课时一酒店公共关系导论4课时二酒店公共关系主体10课时三酒店公共关系客体10课时四酒店公共关系传播10课时五酒店公共关系程序2课时六酒店目标公众关系6课时4课时七酒店CIS形象设计八酒店新闻宣传6课时4课时九酒店公关专题活动6课时4课时十酒店公共关系礼仪机动2课时四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan
13、business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位11页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理教材重难点课时分配表教辅资料教学团队总体归纳网站：中国公关网： 中国国际公关协会网： 参考书：参考杂志：四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位12页教学资源建 设学生情况分 析教学手
14、段设 计教学质量管 理教材重难点课时分配表教辅资料教学团队总体归纳主讲：辅讲：行业师资：四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college学生籍贯及高考分数一览表四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位13页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational colleg
15、e课程性质教学目标定位14页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳学生情况分析农村：9人，城镇：16人男生：12人，女生：13人入校成绩：400分以下：7人，450分以上：12人，400分450分：6人。学生很聪明，活泼好动，热爱学习，喜欢交流，也有少部分同学比较懒散，上进心不足。因此，在教学中要多与其沟通，多安排些互动环节，进一步激发其学习兴趣，对于少数懒散的同学要随时关注其思想动向，积极地加以鼓励和引导。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business
16、 vocational college课程性质教学目标定位15页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳课程教学手段设计思路教学方法学 中 做实践理论教学教学模式：案例中心型讨论中心型积极引导同学们思考、提问和学习。教学模式：情景模拟、角色扮演鼓励同学们大胆表现自己，引导同学们去勇敢地交流交往，塑造团队合作氛围。教学模式：室外实训实地考察四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位16页教学资源建
17、 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳课程教学手段设计思路教学方法案例分析法引入案例提出问题分析思考小组讨论代表发言归纳总结情景模拟法让同学们模拟工作中的场景，进行角色表演，激发同学们的表现欲、自信心、团队合作精神，并借此可以增强对工作的理解。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college将全班25个同学随机分为三队，每队选出一名队长。见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational collegeStep 1我们一定赢！17页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan
18、business vocational college见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational collegeStep 2将情景模拟的题目、要求以及评分标准罗列出来，每个同学都认真抄下来。18页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational collegeStep 3小组长拿分参与见面情景模拟活动（第一组拿出20分，第二组拿15分，第三组20分）预先给每个小组70分，由小组长自行决定
19、拿多少分出来参与活动。共五次活动，每次活动最高可拿20分参与，最低10分。如果获胜则该小组加上该分数，如果失败则减去。19页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational collegeStep 4每个小组有一周的时间进行准备，一周后进行情景模拟练习。20页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business voca
20、tional collegeStep 5一周后，小组长抽签决定表演顺序（结果是二组第一个表演，一组第二，三组第三）。当二组的同学表演时，一组和三组的同学都将评分表拿出来打分。三个组的同学都表演完毕后，每个组随机抽取3个同学的评分表，将评分表上的明细罗列在屏幕上。然后算出各组分数，并评出第一名。表演中21页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college组组别别表演表演20场景场景20情节情节20名片名片20告告别别礼礼仪仪10参参与与者者介介绍绍10总分总分自自然然5符符合合角角色色10无无错错误误5音乐音乐5舞舞台台设设计计5灯光灯光5道具
21、道具5合理合理5新颖新颖10完整完整5制作制作10规范规范101010二组4 8 4 54 32585888 95 9 5 45 43573989 9 854 9 5 54 55382899 9 855 8 4 45 55473988 8 833 8 4 45 55473899 9 835 9 5 55 55474999 8去掉一个最高分，去掉一个最低分，再算出平均分。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college8981平均分：22页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college观众评
22、分团分数40%大众评分团分数30%老师所评分数30%观众评分团的平均分数为84分，8440%=33.6大众评分团的平均分数为88分，8830%=26.4老师给第二组评的分数为92分，9230%=27.633.6+26.4+27.6=87.6第二组的最终得分为87.6分一组和三组的评分程序相同最终结果一名二名三名二组 87.6一组 84三组 82.523页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational collegeStep 6奖惩。第二组加上
23、15分，第一组和第三组各扣20分。再民主评出最佳剧本、最佳设计、最佳表演、最佳名片制作等奖项，给予单独加分。第一组扣20第三组扣2024页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college见面情景模拟实例四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational collegeStep 7点评：涉及互递名片、握手、问候语等公关技巧，指出每个组的优缺点。25页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business
24、vocational college课程性质教学目标定位26页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳常规行课的质量管理考试教学效果的评估考勤：采用电子表格记录，迟到、早退、旷课一次扣5分，全勤（没有事假、病假）期末时加30分平时成绩，全勤（有事假或病假）期末时加20分平时成绩。课堂：（三角管理）老师班委辅导员扮红脸，替学生说好话扮黑脸，严格秩序扮白脸，两边协调老 师先红再黑最后白，有时班委也可以充当辅导员的角色。四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan busine
25、ss vocational college课程性质教学目标定位27页教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳常规行课的质量管理考试教学效果的评估总评成绩由平时成绩和期末考试成绩两部分组成。作业课堂表现一共五次，每次视完成情况酌情加分（510分不等）回答问题情景模拟练习考勤考查开卷五个题型四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳常规
26、行课的质量管理考试教学效果的评估 评教28页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳优点设计突出了什么达到了什么能力要求注重与学生的互动交流以学生为主体，老师为引导教学手段灵活多样，利用多媒体的强大功能根据学生的情况和市场发展情况安排教学内容29页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川
27、商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳优点设计突出了什么达到了什么能力要求增强学生的动手能力灵活利用分数来组织教学尽量调动学生的积极性30页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college课程性质教学目标定位教学资源建 设学生情况分 析教学手段设 计教学质量管 理总体归纳优点设计突出了什么达到了什么能力要求开拓创新精神团队合作精神酒店公关知识独立思考能力31页四 川 商 务 职 业 学 院Sichuan business vocational college谢谢大家！祝新年快乐！
