1、食物中的营养物质复习课件(共27张PPT)知识网络知识网络食物中的营养物质蛋白质糖类油脂维生素在人体的作用：人体内能量的主要来源常见糖类的性质及食物来源无机盐油脂的分类在人体的作用：人体的后备能源在人体的作用：构成细胞、提供能量蛋白的性质及主要食物来源种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康人体内元素的数量及种类常见元素对人体的作用知识点1糖类知识回顾知识回顾1人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。2糖类：又称碳水化合物，由_三种元素组成，包括_、_、_等。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖3葡萄糖
2、(C6H12O6)（1）最_被人体吸收；（2）_色晶体，有甜味，_溶于水；（3）医疗上常用_给病人补充营养。4蔗糖(C12H22O11)：（1）广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内；（2）_色、有_味、_溶于水的晶体。知识回顾容易无易葡萄糖溶液无甜易5 淀粉(C6H10O5)n（1）绿色植物_的产物（2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉_，小麦约含淀粉_，马铃薯约含淀粉_；（3）本身没有甜味，被酶分解为_供人体吸收。6 食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有_的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。知识回顾光合作用80%70%20%葡萄糖黄曲霉素知识点2油脂知识
3、回顾1油脂人体的高能营养素（1）含_等元素，某些油脂含氮、磷元素；（2）_溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水_；（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫_；在常温下动物油脂呈固态的叫_。（4）人体的_，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。C、H、O不小油脂肪后备能源知识点3蛋白质知识回顾1蛋白质简介（1）构成_的基本物质；（2）自然界中结构_的有机物；（3）主要组成元素是_等；（4）基本组成单位是_；（5）主要食物来源：_。最复杂生命碳、氢、氧和硫氨基酸奶、肉类、蛋类、豆类、鱼等2 蛋白质的作用：（1）构成_的基本物质；（2）机体生长及
4、修补受损组织的主要原料；（3）提供人体_。3 蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。变性能量细胞知识回顾知识回顾知识点4维生素1维生素人体必需的微量营养素（1）人体对维生素的需要量_，但不能缺乏；（2）_给体内提供能量，也不作为构建身体的结构材料，主要功能是_；（3）人体需要的维生素大多_在体内合成，必须从食物中获取。（4）主要食物来源：_。很少不能调节机体代谢不能肝脏、鱼肝油、水果蔬菜等几种重要的维生素名称维生素缺乏主要症状主要食物来源维生素A维生素B12维生素C维生素D维生素E夜盲症、
5、干眼病、皮肤病变、生殖失调、阻碍生长发育，甚至导致肿瘤鱼肝油、肝脏、蛋类、奶制品、水产品等恶性贫血动物的肝、肾、脑等坏血病、精神异常、肌肉和心肌衰退等刺梨、猕猴桃、酸枣、苦瓜、韭菜等佝偻病和骨软化症鱼肝油和内脏等症状多样化，如新生儿溶血性贫血、不育症等植物油、牛奶、鸡蛋等知识回顾无机盐人体内不可或缺的营养素（1）人体内的元素有_种，人体必需元素有_种；（2）常量元素：含量_于0.01%的_种元素（氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁）；（3）微量元素：含量_于0.01%的_种元素，约占体重的0.05%，其中11种为微量金属元素；（4）除氧、碳、氢、氮外，其他元素均以_的形式存在。知识点5
6、无机盐60多27高11低16无机盐知识回顾元素生理功能主要食物来源 钙铁锌碘骨骼不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切关系，它参与人体的许多没反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩等，缺钙会造成软骨病动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外。缺铁会引起贫血豆类、瘦肉、米面等动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜等缺锌会引起营养不良，生殖系统失调合成甲状腺素的原料，缺碘引起大脖子病 海带、紫菜、海参等一些元素对人体的作用知识回顾例题解析例题解析命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解例1 下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）A花生油B大米C
7、肉类D水果C 类型一 判断食物中富含的营养素【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。例题解析【变式题】下列富含糖类的食品是（）玉米 大米 豆油 鱼A.B.C.D.D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。例题解析命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况例2 人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（）A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂 类型二营养素的功能B【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能
8、量是由糖类提供，故选B。【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D例题解析【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动此项分析正确；B、根据反应的化学方
9、程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加分析正确D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D。例题解析 类型三营养素缺乏引起的疾病命题角度：考查学生对营养素缺乏病的了解例3 化学元素与人体健康有密切关系。下列说法不正确的是（）A人体缺钙-引起甲状腺肿大B人体缺氟-易生龋牙C人体缺锌-影响人体发育D人体缺铁-易引起贫血A例题解析【解析】A.钙主要存在于骨胳和牙齿中，人体缺钙，
10、幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故错误；B.人体缺氟会患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，故正确；C.缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，故正确；D.铁是血红蛋白主要组成成分，缺乏会患贫血，故正确；故选A。例题解析【变式题】化学与人体健美关系密切，下列说法错误的是（）A.缺碘引发甲状腺肿大病 B.缺维生素A引发夜盲症C.缺维生素C会得佝偻病 D.缺氟元素会得龋齿病【解析】碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘引发甲状腺肿大病；缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C易患坏血病，缺钙会得佝偻病；缺氟元素会得龋齿病。故选：C。C例题解析 类型四综合题命题角度：考查学生对六大营养素的认识例4 下列有关
11、“化学与生活”知识的小结正确的是（）A.咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将化学能转化为太阳能C.食物淀粉在人体内能转化为葡萄糖被人体吸收D.维生素在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素C例题解析【解析】A.咀嚼米饭时会出现甜味，是淀粉转化为葡萄糖的过程，属于化学变化，故错误；B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能，故错误；C.食物淀粉在人体内能经酶催化作用，转化为葡萄糖被人体吸收，故正确；D.维生素在人体中虽然需要量很少，但不可缺少，属于人体的营养素，故错误；故选C。例题解析【变式题】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等
12、六大类营养素如图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构其中谷类富含的营养素是_；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是_；主要提供人体所需维生素C的食物是_；油脂对人体的作用是_。例题解析糖类蛋白质蔬菜、水果提供能量【解析】谷类中含有丰富的糖类物质，故填：糖类；蛋、奶、鱼、肉中含有丰富的蛋白质故填：蛋白质；蔬菜、水果中含有丰富的维生素故填：蔬菜、水果；油脂是为人体提供能量的重要物质故填：提供能量。例题解析例题解析命题角度：考查学生对蛋白质变质的了解例5 加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料：羊毛织品棉花织品化纤布料蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）A.B.C.D.类型五蛋白质变质D【解析】羊毛织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质，在酶的作用下会被分解，不适宜用加酶洗衣粉洗涤，故选D。例题解析【变式题】人误服重金属盐中毒后为了减轻毒性可服用下列物质中的（）A水 B食盐水 C鸡蛋清 D肥皂水C结束例题解析【解析】本题考查的是常见中毒途径及预防方法。可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用；A、水中不含有蛋白质，故选项错误；B、食盐水中含有氯化钠，不含蛋白质，故选项错误；C、鸡蛋清的主要成分是蛋白质，故选项正确；D、肥皂水呈碱性，不含蛋白质，故选项错误，故选C。
