1、1.细胞中含量最多的有机物是什么细胞中含量最多的有机物是什么?2.用什么试剂检测用什么试剂检测?3.实质是检测什么结构实质是检测什么结构?温故知新温故知新蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂肽键肽键12022-10-25222022-10-251含量：含量：鲜重占鲜重占7%-10%，干重最多，占，干重最多，占50%以上。以上。2元素组成：主要由元素组成：主要由 等元素组成。等元素组成。3基本组成单位（单体）：是基本组成单位（单体）：是 。（1）种类：）种类：约约有有 种。种。（2）分类：）分类：（3）结构通式：）结构通式：（4）氨基酸分子的特点）氨基酸分子的特点：（：（数量关系）每种氨基酸都数量关
2、系）每种氨基酸都至至少少含有含有一个氨基（一个氨基（-NH2）和和一个羧基（一个羧基（-COOH）,并且并且连接在连接在同一个碳原子同一个碳原子上（位置关系）上（位置关系）主要主要C、H、O、N氨基酸氨基酸20必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸H2N32022-10-25下列关于氨基酸的叙述正确的是下列关于氨基酸的叙述正确的是()H H2 2N NCHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHA上述化合物中能构成生物体蛋白质的氨基酸上述化合物中能构成生物体蛋白质的氨基酸 的一共有的一共有3种种B每个氨基酸分子都只含每个氨基酸分子都只含C、H、O、N四种元素四种元素C氨基酸只由氨基和羧基
3、组成氨基酸只由氨基和羧基组成D.人体合成蛋白质必需的氨基酸称为必需氨基酸。人体合成蛋白质必需的氨基酸称为必需氨基酸。挑战自我挑战自我A42022-10-251、必需氨基酸（、必需氨基酸（8种，婴儿种，婴儿9种，多了组氨酸）：人体细胞不能自种，多了组氨酸）：人体细胞不能自己合成的，只能从外界获取。己合成的，只能从外界获取。2、非必需氨基酸（、非必需氨基酸（12种）：人体细胞能自己合成种）：人体细胞能自己合成，也能从外界，也能从外界获得。获得。必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸与非必需氨基酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、
4、苏氨酸亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书52022-10-25（5）氨基酸合成肽的过程：）氨基酸合成肽的过程：氨基酸形成多肽的方式为：氨基酸形成多肽的方式为：。场所为：场所为：。过程过程?脱水缩合脱水缩合核糖体核糖体62022-10-25R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2脱水缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽脱水缩合脱水缩合 ：肽键：肽键：二肽：二肽：一个氨基酸分子的羧一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合去一分子的水的结合方式。方式。连接两个氨基酸分
5、子的连接两个氨基酸分子的化学键（化学键（-HN-CO-）由两个氨基酸分子脱由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物水缩合形成的化合物72022-10-25R3COOHHNCH H 肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOOH二肽二肽三肽三肽H2OR2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键82022-10-25肽键的正确写法为：肽键的正确写法为：CONHNCHONHCO特别提醒特别提醒脱去水分子中的脱去水分子中的H来自：来自：,O来自来自 .氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基拓展拓展氨基酸合成蛋白质的过程在遗传学上称氨基酸合成蛋白质的过程在遗传学上称为为 ,直接模板是直接模板是 ,
6、搬运氨基酸的工具是搬运氨基酸的工具是 .翻译翻译mRNAtRNACO-NH92022-10-25 （1 1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示，表示 ，表表 示示 。（2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形个水分子而形成，这种反应叫成，这种反应叫 反应。反应。（3 3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称个肽键，该图所示化合物的名称是：是：，基本单位是，基本单位是_._.（4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的决定的氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三脱水缩合脱
7、水缩合 R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸 102022-10-25n n个氨基酸形成个氨基酸形成一一条肽链时，形成多少个肽键？条肽链时，形成多少个肽键？脱掉几分子水？脱掉几分子水？蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算1.蛋白质中肽键数和失去水分子数的计算蛋白质中肽键数和失去水分子数的计算脱水数为n-1112022-10-25、n n个氨基酸形成个氨基酸形成mm条肽链时，形成多少个肽键？条肽链时，形成多少个肽键？n个氨基酸脱水缩合成m条链，形成n-m个肽键(n/m-1)*m=n-m122022-10-25=-方法
8、总结方法总结:例例:某蛋白质由某蛋白质由m个氨基酸组成个氨基酸组成,共共n条肽链条肽链,其其中有中有z条肽链呈环状条肽链呈环状,此蛋白质彻底水解消耗此蛋白质彻底水解消耗的水分子数为的水分子数为 A mnz B mnz C mnz D mnz思考思考:若肽链形成环状又该如何计算呢若肽链形成环状又该如何计算呢?C2、若形成的多肽是环状时、若形成的多肽是环状时:肽键数肽键数 氨基酸数氨基酸数132022-10-25蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量氨基酸数氨基酸数18失去的水分子数。失去的水分子数。例例:组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸
9、的平均分子量是128，血红蛋白由血红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140=128 574-18(574-4)（C）2.蛋白质相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量的计算反应前反应前:反应后反应后:N个氨基酸个氨基酸蛋白质和水蛋白质和水142022-10-25提醒：如果通过提醒：如果通过图示或其他形式图示或其他形式告知有二硫键形成告知有二硫键形成时，要考虑脱去时，要考虑脱去氢氢。例：胰岛素是动物体的一种激素，右图为结晶牛例：胰岛素是动物体的一种激素，
10、右图为结晶牛胰岛素的模式图。其胰岛素的模式图。其链有链有21个氨基酸，个氨基酸，链有链有30个氨基酸。个氨基酸。请回答：请回答：这这51个氨基酸形个氨基酸形成胰岛素后，其相对分子成胰岛素后，其相对分子质量比原来减少了质量比原来减少了 。=18(21+30-2)+23888152022-10-253.蛋白质中游离氨基或羧基的计算蛋白质中游离氨基或羧基的计算氨基数氨基数=肽链数肽链数+R基上的氨基数基上的氨基数羧基数羧基数=肽链数肽链数+R基上的羧基数基上的羧基数 =各氨基酸中羧基的总数各氨基酸中羧基的总数肽键数肽键数=各氨基酸中氨基的总数各氨基酸中氨基的总数肽键数肽键数162022-10-25
11、某蛋白质由某蛋白质由m条肽链、条肽链、n个氨基酸组成。该个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是蛋白质至少有氧原子的个数是()A.nmB.n2m C.nm D.n2m挑战自我：寻找蛋白质中含有挑战自我：寻找蛋白质中含有O原子的计算方法原子的计算方法CO原子数原子数肽键数肽键数2肽链数肽链数R基上的基上的O原子数原子数总结规律总结规律:各氨基酸中各氨基酸中O的总数的总数脱水数脱水数172022-10-25N N原子数原子数肽键数肽链数肽键数肽链数R R基上的基上的N N原子数原子数 各氨基酸中各氨基酸中N N的总数的总数推理推理:例例某多肽分子式为某多肽分子式为C C4242H H6565N
12、N1111O O9 9，它彻底水解后只得到如下，它彻底水解后只得到如下3 3种氨基种氨基酸，则此多肽中含有赖氨酸的个数为（酸，则此多肽中含有赖氨酸的个数为（）A A2 2个个B B3 3个个C C5 5个个D D8 8个个B182022-10-25例6.一条多肽链含氨基酸1000个，则作为合成该多肽链模板的信使RNA和用来转录该信使RNA的基因分子中分别至少有碱基（）A.3000个和3000个 B.3000个和6000个C.1000个和4000个 D.1000个和3000个B（或脱氧核苷酸）：（或核糖核苷酸）：（氨基酸）192022-10-25例例1：假若有：假若有A、B、C三种氨基酸，由这三
13、种氨基酸组成多肽的情况可分三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形分析：如下两种情形分析：(1)若每种氨基酸若每种氨基酸数目无限数目无限的情况下，可形成三肽化合物的种类。的情况下，可形成三肽化合物的种类。6.氨基酸的排列与多肽的种类计算氨基酸的排列与多肽的种类计算33 =27种种 3 3 3(2)若每种氨基酸若每种氨基酸只有一个只有一个的情况下，可形成三肽化合物的情况下，可形成三肽化合物的种类。的种类。3 2 13 2 1=6种种事实上一个蛋白质含有成百上千个氨基酸，形成事实上一个蛋白质含有成百上千个氨基酸，形成蛋白质的氨基酸约蛋白质的氨基酸约20种，试推测蛋白质的种类的种，试
14、推测蛋白质的种类的多少？多少？形成二肽的种类形成二肽的种类 3 33=33=32 2=9=9种种形成二肽的种类形成二肽的种类 3 32=62=6种种202022-10-25提醒提醒:以上四点以上四点并非同时并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同，构成的肽链不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同，构成的肽链不同 氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同，构成的肽链不同多肽链的
15、数目和空间结构不同多肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质，构成的蛋白质不同不同 探究蛋白质结构多样性的原因探究蛋白质结构多样性的原因212022-10-25导致决定PrPSC 朊蛋白PrPC蛋白222022-10-251 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白：结构蛋白：肌肉、头发、羽毛；染色体蛋白、核糖体蛋白肌肉、头发、羽毛；染色体蛋白、核糖体蛋白2 2、催化作用：大多数酶、催化作用：大多数酶3 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4 4、调节作用：蛋白质类激素、调节作用：蛋白质类激素 （胰岛素、生长激素、促激素）5 5、免疫作用：如
16、人体内抗体、淋巴因子、免疫作用：如人体内抗体、淋巴因子功能蛋白功能蛋白232022-10-25蛋白质结构多样性和功能多样性的关系蛋白质结构多样性和功能多样性的关系242022-10-25252022-10-25 加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个证明裂呢？请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有完全蛋白质在加热变性后肽键没有完全断裂断裂”的实验。的实验。材料、用具：材料、用具：0.01 gmL1的的CuSO4的溶液、的溶液、0.1 gmL1的的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。溶液、蛋清、清水
17、、酒精灯、试管、滴管等必备用品。262022-10-25答案答案实验原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，实验原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，是因为蛋白质中含有是因为蛋白质中含有肽键肽键。将加热变性的蛋白质与双缩脲。将加热变性的蛋白质与双缩脲试剂混合，如果也能发生紫色反应，则证明蛋白质在加热试剂混合，如果也能发生紫色反应，则证明蛋白质在加热变性后肽键没有完全断裂变性后肽键没有完全断裂272022-10-25步骤：步骤：(1)取取2支试管，编号支试管，编号1、2；(2)向两支试管中分别加入向两支试管中分别加入2 mL稀释的蛋清液，并将稀释的蛋清液，并将1号试管中的蛋清液加热煮沸号试管中
18、的蛋清液加热煮沸35 min；(3)向两向两支试管中，分别加入支试管中，分别加入1 mL 0.1 g/mL的的NaOH溶液，振荡试管；溶液，振荡试管；(4)然后分别然后分别向两支试管中缓慢滴入向两支试管中缓慢滴入4滴滴0.01 g/mL的的CuSO4溶液，振荡试管，观察实验溶液，振荡试管，观察实验现象现象结果：结果：1号、号、2号试管中均出现紫色反应号试管中均出现紫色反应结论：结论：蛋白质在蛋白质在加热变性后肽键加热变性后肽键没有完全断裂没有完全断裂注意：注意：蛋白质变性蛋白质变性肽键断裂。变性是指蛋白质的空间结构发生改变，其生物活肽键断裂。变性是指蛋白质的空间结构发生改变，其生物活性丧失。但
19、其肽键没有被破坏，加入双缩脲试剂，仍能产生紫色反应。性丧失。但其肽键没有被破坏，加入双缩脲试剂，仍能产生紫色反应。282022-10-25巩固练习巩固练习 下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是()A甲硫氨酸的甲硫氨酸的R基是基是CH2CH2SCH3，则它的分子式是则它的分子式是C5H11O2NSB酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由这种差异是由R基的不同引起的基的不同引起的Cn个氨基酸共有个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸个氨基，则这些氨基酸 缩合成的一个多肽中的氨基数必为缩合成的一个多肽中的氨基数必为
20、mnD甜味肽的分子式为甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜，则甜 味肽一定是一种二肽味肽一定是一种二肽C292022-10-25 如图所示，物质如图所示，物质A是在胰岛是在胰岛B细胞中合成的，且与血糖调节细胞中合成的，且与血糖调节有关。物质有关。物质B是一种淋巴因子，可干扰病毒是一种淋巴因子，可干扰病毒DNA在宿主细胞中的复在宿主细胞中的复制。物质制。物质C由浆细胞合成并分泌，且具有免疫作用。物质由浆细胞合成并分泌，且具有免疫作用。物质D由垂体分由垂体分泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长。下列有关说法正确的是泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长。下列有关说法正确的是A物质物质A、B、C、D的结
21、构多样性只与的结构多样性只与a有关有关B与与A、B、C、D四种物质合成、分泌有四种物质合成、分泌有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、线粒体线粒体CA、B、C、D四种物质分别为胰岛素、四种物质分别为胰岛素、干扰素、抗体、抗利尿激素干扰素、抗体、抗利尿激素D物质物质A与胰高血糖素具协同作用，物质与胰高血糖素具协同作用，物质B、C均在特异性免疫中发挥作用，物质均在特异性免疫中发挥作用，物质D的分泌体现了生物膜的流动性的分泌体现了生物膜的流动性B302022-10-25练习练习1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将下列物质中，有的是组成人体的氨
22、基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）312022-10-252.2.谷胱甘肽（分子式谷胱甘肽（分子式C C1010H H1717O O6 6N N3 3S)S)是存在于动植物是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸和微生物细
23、胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C C5 5H H9 9O O4 4N)N)、甘氨酸（、甘氨酸（C C2 2H H5 5O O2 2N N）和半胱氨酸缩合而）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.CA.C3 3H H3 3NS B.CNS B.C3 3H H5 5ONS ONS C.CC.C3 3H H7 7O O2 2NS D.CNS D.C3 3H H3 3O O2 2NSNSC C322022-10-252.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-C
24、H2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1(B)332022-10-253.某二肽的化学式是某二肽的化学式是C C8 8H H1414N N2 2O O5 5，水解后得到丙氨酸，水解后得到丙氨酸（CHCH3 3CHNHCHNH2 2COOHCOOH）和另一种氨基酸）和另一种氨基酸X X，X X的化学式是的化学式是 （）A.CA.C5 5H H7 7NONO3 3 B.CB.C5 5H H9 9NONO4 4 C.C C.C5 5H H1111NONO5 5 D.C D.C5 5H H7 7NONO4 44.大
25、肠杆菌中某蛋白质分子由大肠杆菌中某蛋白质分子由m条肽链构成，共有条肽链构成，共有n个氨个氨基酸，则该蛋白质分子含有的肽键数以及控制其合成基酸，则该蛋白质分子含有的肽键数以及控制其合成的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是A.nm，6n B.nm，3n C.n1，6n D.n1，3nB（A）342022-10-255.已知已知2020种氨基酸的平均相对分子质量为种氨基酸的平均相对分子质量为128128。图。图1 1为某蛋白质的为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），图肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），图2 2为部分肽链放为部分肽链放大示意图，请据图判断下列叙述中正确的是大示意图，请据图判断下列叙述中正确的是 （）A.A.图图1 1所示的蛋白质的相对分子质量为所示的蛋白质的相对分子质量为1365213652B.B.图图2 2中含有的中含有的R R基是基是，肽键有，肽键有三个三个C.C.从图从图2 2可推知该肽链至少含有可推知该肽链至少含有两两个游离的羧基和两个个游离的羧基和两个游离的氨基游离的氨基D.D.高温使蛋白质变性，主要是因为破坏了高温使蛋白质变性，主要是因为破坏了“S SS S”和和等结构等结构 图1 图2 A352022-10-25
