1、第十五章第十五章 脂类脂类heuu-lxn2脂类脂类油脂油脂磷脂磷脂甾族化合物甾族化合物分类分类生理功能生理功能 能量能量 协助协助脂溶性脂溶性维生素吸收维生素吸收 保护内脏保护内脏 生物膜生物膜 激素激素 细胞表面物质细胞表面物质萜类化合物萜类化合物23一、油脂的组成和结构通式一、油脂的组成和结构通式 油：液态油：液态 油脂油脂 脂肪：固态或半固态脂肪：固态或半固态l三酰甘油三酰甘油/甘油三酯甘油三酯（Triglyceride，TG）：）：一分子甘油一分子甘油+三分子高级脂肪酸三分子高级脂肪酸第一节第一节 油脂油脂血脂：血液中血脂：血液中的油脂统称甘的油脂统称甘油三酯油三酯三酰甘油三酰甘油C
2、OR2OHOCOR3CH2CH2O COR1手性手性 单三酰甘油单三酰甘油 三酰甘油三酰甘油 混三酰甘油：混三酰甘油：L-构型构型45命名命名l单三酰甘油单三酰甘油三某酰甘油三某酰甘油/甘油三某酸酯甘油三某酸酯l混三酰甘油混三酰甘油，标明脂肪酸位次标明脂肪酸位次三硬脂酰甘油三硬脂酰甘油甘油三硬脂酸酯甘油三硬脂酸酯OCO(CH2)16CH3CH2OCO(CH2)16CH3CHOCO(CH2)16CH3CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3CH2OCO(CH2)16CH3CHOCO(CH2)14CH3CH2-硬脂酰硬脂酰-软脂酰软脂酰-油酰甘油油酰甘油甘油甘油-硬脂酸硬脂酸-软脂酸软
3、脂酸-油酸酯油酸酯6脂肪酸脂肪酸l存在形式：酯、酰胺存在形式：酯、酰胺l特点：特点：lC12-20偶数碳原子的直链偶数碳原子的直链 饱和饱和和和不饱和不饱和脂肪酸脂肪酸（单烯和多烯脂肪酸）（单烯和多烯脂肪酸）l不饱和不饱和脂肪酸双键非共轭，多为脂肪酸双键非共轭，多为顺式顺式构型。构型。l必需脂肪酸必需脂肪酸（EFA）：人体不能合成或合成：人体不能合成或合成不足，必须从食物摄取的不饱和脂肪酸，如不足，必须从食物摄取的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚油酸、-亚麻酸亚麻酸和和花生四烯酸花生四烯酸。软脂酸软脂酸(16：0)CH3(CH2)14CO2H 16C硬脂酸硬脂酸(18：0)CH3(CH2)16CO2
4、H 18C花生酸花生酸(20：0)CH3(CH2)18CO2H 20C月桂酸月桂酸(12：0)CH3(CH2)10CO2H 12C名名 称称 结结 构构 式式 结构特点结构特点脂类中重要的脂肪酸脂类中重要的脂肪酸7肉豆蔻酸肉豆蔻酸(14：0)CH3(CH2)12CO2H 14C8油酸油酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H 18C,1=9-十八碳烯酸十八碳烯酸（18：19）亚油酸亚油酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6CO2H 18C,2=9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸（18：26,9）名名 称称 结结 构构 式式 结构特点结构特点花生四烯酸花生四烯酸 C
5、H3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H 20C,4=5,8,11,14-二十碳四烯酸（二十碳四烯酸（20:46,9,12,15)-亚麻酸亚麻酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)3COOH 18C,3=6,9,12-十八碳三烯酸十八碳三烯酸(18:36,9,12)9EPA CH3CH2(CH=CHCH2)5(CH2)2COOH 20C,5=5,8,11,14,17-二十碳五烯酸二十碳五烯酸（20:53,6,9,12,15)DHA CH3CH2(CH=CHCH2)6CH2COOH 22C,6=4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（22
6、:63,6,9,12,15,18)名名 称称 结结 构构 式式 结构特点结构特点-亚麻酸亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7CO2H 18C,3=9,12,15-十八碳三烯酸十八碳三烯酸（18：33,6,9）脑黄金脑黄金 10脂肪酸的命名脂肪酸的命名l俗名俗名l系统命名法系统命名法编码体系：羧基碳开始编码体系：羧基碳开始编码体系：甲基碳开始编码体系：甲基碳开始希腊字母编号：希腊字母编号：同羧酸，末端为同羧酸，末端为碳碳11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HOOC-CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3 12 11 10 9 8 7
7、 6 5 4 3 2 1希腊希腊字母字母12 双键位次双键位次 Ab-C 编码符号编码符号 主链名称主链名称编码体系命名书写原则编码体系命名书写原则 双键位次双键位次 X:Y Ab 主链碳数主链碳数 双键数双键数 编码符号编码符号简写符号表示方法简写符号表示方法分子中无双键分子中无双键 X:0 主链碳数主链碳数如：硬脂酸如：硬脂酸十八碳酸十八碳酸18:0139,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸/18:2 9,12CCCCHHHHCH3(CH2)4CH2CH2(CH2)6COOH6,9-十八碳二烯酸十八碳二烯酸/18:26,9亚油酸亚油酸91296编码体系编码体系编码体系编码体系11 人体不饱和脂
8、肪酸按人体不饱和脂肪酸按编码体系编码体系分为分为-3（-亚麻酸），亚麻酸），-6（亚油酸）和（亚油酸）和-9系列（油酸）系列（油酸）。p3，6，9：编码体系编码体系第一个双键第一个双键位置。位置。p族内不饱和脂肪酸以族内不饱和脂肪酸以母体母体脂肪酸为原料在脂肪酸为原料在体内衍生。体内衍生。p-3不饱和脂肪酸的作用不饱和脂肪酸的作用：保心护脑保心护脑，调调血脂，清血栓血脂，清血栓，免疫调节，维护视网膜，免疫调节，维护视网膜油酸油酸-9，亚油酸和花生四烯酸，亚油酸和花生四烯酸-6，-亚麻酸、亚麻酸、DHA、EPA属属-3系列。系列。鱼油：鱼油：金枪鱼金枪鱼三文鱼三文鱼橄榄油橄榄油植物油植物油141
9、5二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质l无色、无味、无臭的中性化合物无色、无味、无臭的中性化合物l密度：密度：6 的油脂不能食用。的油脂不能食用。药典规定药典规定栓剂基质栓剂基质：皂化值：皂化值200245，碘值，碘值7，酸值，酸值0.2，注射用油注射用油：皂化值：皂化值188-195，碘值，碘值126140，酸值，酸值 0.1 21 甘油磷脂甘油磷脂 磷脂磷脂 鞘磷脂（神经磷脂）鞘磷脂（神经磷脂）第二节第二节 磷磷 脂脂22一、甘油磷脂一、甘油磷脂（一）甘油磷脂的组成和结构（一）甘油磷脂的组成和结构 磷脂酸的衍生物磷脂酸的衍生物CCH2OOPCH2OOCOOCR2R1OOHHH磷脂酸磷脂酸（
10、R构型）构型）天然存在的为天然存在的为L-磷脂酸磷脂酸23OCH2OCR1CH OCR2CH2OPOH OHOOa ab b *a a磷脂酸磷脂酸HO-R 磷脂酸中的磷磷脂酸中的磷酸 部 分，与酸 部 分，与HO-R脱水形脱水形成甘油磷脂。成甘油磷脂。根据根据R的不同，的不同，分为卵磷脂和分为卵磷脂和脑磷脂。脑磷脂。甘油磷脂甘油磷脂甘油磷脂甘油磷脂24-卵磷脂卵磷脂磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱+-HO-CH2CH2-N(CH3)3 OH 胆胆 碱碱-脑磷脂脑磷脂磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺HOCH2CH2-NH2 胆胆 胺胺COOR2HCCH2CH2N+(CH3)3CH2OPOO-OCH2O COR1CO
11、OR2HCCH2CH2NH3CH2OPOO-OCH2O COR1+两性离子表面活性剂两性离子表面活性剂25+R2COO CHCH2O COR1CH2O POOCH2CH2N(CH3)3完全水解完全水解HOCHCH2OHCH2OHR1COOHR2COOH+CH2CH2N(CH3)3HOOHPOHOOHOH甘油甘油脂肪酸脂肪酸磷酸磷酸胆碱胆碱(卵磷脂卵磷脂)胆胺胆胺(脑磷脂脑磷脂)？卵磷脂和脑磷脂的彻底水解产物卵磷脂和脑磷脂的彻底水解产物26CCCH3(CH2)12 CHOHCHNH2CH2OHH H鞘氨醇鞘氨醇CCCH3(CH2)12 CHOHCHNHCH2OHH H COR神经酰胺神经酰胺二、
12、二、神经神经磷脂磷脂（sphingolipids）l又叫鞘又叫鞘磷脂磷脂，鞘氨醇鞘氨醇与与脂肪酸脂肪酸、磷酸磷酸和和胆胆碱碱各各1分子结合而成的化合物。分子结合而成的化合物。反反-2-2-氨基氨基-4-4-十十八碳烯八碳烯-1,3-1,3-二醇二醇27+CCCH3(CH2)12 CHOHCHNHH H CORCH2O POOOCH2CH2N(CH3)3鞘磷脂鞘磷脂磷酸磷酸胆碱胆碱脂肪酸脂肪酸鞘磷脂是白色结晶，比较稳定。与蛋白质及多鞘磷脂是白色结晶，比较稳定。与蛋白质及多糖构成神经纤维的保护层，在传递神经脉冲时糖构成神经纤维的保护层，在传递神经脉冲时起绝缘作用。起绝缘作用。28三、磷脂与细胞膜三
13、、磷脂与细胞膜l细胞膜是一种将细胞内含物与外界隔开的膜，细胞膜是一种将细胞内含物与外界隔开的膜，基本作用是隔开和形成界面，其主要功能是基本作用是隔开和形成界面，其主要功能是离子转运，能量转换和信息传递。离子转运，能量转换和信息传递。l化学组成：脂类、蛋白质、糖、水和金属离化学组成：脂类、蛋白质、糖、水和金属离子子l脂类：磷脂，胆固醇，糖脂脂类：磷脂，胆固醇，糖脂29极性头部极性头部非极性尾部非极性尾部protein30细胞膜的液态镶嵌模型 磷脂磷脂 蛋白质蛋白质 寡糖寡糖 胆固醇胆固醇糖脂糖脂31环戊烷并环戊烷并氢化菲氢化菲第三节第三节 甾族化合物甾族化合物一、结构一、结构（一）母核结构（一）
14、母核结构甾体母核甾体母核甾：象形字，甾：象形字，“田田”表示四个环表示四个环“840天然橡胶天然橡胶 萜类化合物的分类萜类化合物的分类47一、结构和分类一、结构和分类CH2CCH3CHCH2OH异戊二烯异戊二烯异戊二烯碳架异戊二烯碳架薄荷醇薄荷醇O H3CHCOOCH3保保幼幼生生物物素素HOOHSerenin单萜单萜倍半萜倍半萜48H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3视黄醇（视黄醇（VA1）番茄红素番茄红素甘甘草草次次酸酸HOHOOOHO二萜二萜三萜三萜四萜四萜49二、重要的萜类化合物二、重要的萜类化合物月桂烯月桂烯，又称香叶烯，又称香叶烯，香料原料，香料原料，从松节油，从松节油，柠檬草
15、油，月桂油，马鞭草油中分离。单萜柠檬草油，月桂油，马鞭草油中分离。单萜月桂烯月桂烯HClClCH2ClOHH2OOHH2OOHCH2OH芳樟醇橙花醇香料香料50青蒿素青蒿素：我国科学工作者从：我国科学工作者从菊科植物青蒿中提取的菊科植物青蒿中提取的抗疟抗疟疾疾有效成分，倍半萜内酯。有效成分，倍半萜内酯。OOOH3COCH3HCH3HO青青蒿蒿素素OHOHOHHOOHHHOH樟脑 冰片 异冰片樟脑樟脑：强心强心，用于急救；，用于急救；止痒止痒作用；作用；防蛀剂防蛀剂。冰片冰片：开窍醒神，清热散：开窍醒神，清热散毒毒 51穿心莲内酯：穿心莲内酯：有抗菌、有抗菌、抗病毒作用，抗病毒作用，存在于穿存在
16、于穿心莲心莲(又名一见喜、斩蛇又名一见喜、斩蛇草、苦胆草草、苦胆草)中，有效成中，有效成分是二萜内酯。分是二萜内酯。HOCH2OHOHO1234765891011121314151618192017O穿穿心心莲莲内内酯酯52-胡萝卜素：胡萝卜素：强强肝、利尿、抗癌肝、利尿、抗癌作用作用。一分子在。一分子在动物体内转化得动物体内转化得两分子两分子VitA，而，而-和和-胡萝卜素胡萝卜素仅一半价值。仅一半价值。蕃茄红素蕃茄红素：抗癌抗癌作用作用。蕃茄，南。蕃茄，南瓜、甘薯中。瓜、甘薯中。类胡萝卜素大多类胡萝卜素大多有颜色，黄到橙有颜色，黄到橙色，都为晶体。色，都为晶体。RR -胡萝卜素胡萝卜素：R=R=-胡萝卜素胡萝卜素：R=R=-胡萝卜素胡萝卜素：R=R=叶黄素叶黄素：R=R=蕃茄红素蕃茄红素：R=R=HOOH53
