1、 食品安全与质量控制技术食品安全与质量控制技术 课程介绍课程介绍 课程负责人课程负责人:贝惠玲贝惠玲课程设置课程设置教学内容教学内容教学方法教学方法教学手段教学手段教学队伍教学队伍实践条件实践条件教学评价教学评价课程特色课程特色主要内容主要内容 所在专业所在专业:食品营养与检测食品营养与检测 专业特色专业特色:食品检验与质量安全控制能力培养食品检验与质量安全控制能力培养 培养目标培养目标:培养食品检验与质量控制技术骨干培养食品检验与质量控制技术骨干 专业岗位群专业岗位群:食品检验和质量控制岗位食品检验和质量控制岗位 所在专业介绍所在专业介绍 食品理化检验能力食品理化检验能力 食品微生物检验能力
2、食品微生物检验能力 食品仪器分析能力食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力食品安全与质量控制能力专业核心能力专业核心能力 食品理化检验技术模块食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块食品安全与质量控制技术模块四个核心课程模块四个核心课程模块 食品理化检验技术食品理化检验技术 食品微生物检验技术食品微生物检验技术 食品仪器分析技术食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术食品安全与质量控制技术四门核心课程四门核心课程食品质量安全食品质量安全 国计民生之本，社会稳定之基国计民生之本，社会稳定之基 食品科
3、技中的新兴技术领域食品科技中的新兴技术领域 生产活动依据的法律法规框架生产活动依据的法律法规框架 专业技术人才的职业能力要求专业技术人才的职业能力要求食品安全与质量控制工作流程食品安全与质量控制工作流程培养学生培养学生:具有食品安全和质量意识具有食品安全和质量意识;掌握食品质量安全控制的基本理论知识和基本技能掌握食品质量安全控制的基本理论知识和基本技能;实施食品质量安全控制的工作能力实施食品质量安全控制的工作能力;执行食品相关法律法规的意识及职业道德执行食品相关法律法规的意识及职业道德;获取信息、分析解决问题、社会交往等职业素质。获取信息、分析解决问题、社会交往等职业素质。课程目标课程目标 食
4、品安全与质量控制岗位工作过程分析及企业的食品安全与质量控制岗位工作过程分析及企业的 发展和实际工作岗位的需求为基础。发展和实际工作岗位的需求为基础。典型食品生产典型食品生产为载体，食品安全和质量控制关键技为载体，食品安全和质量控制关键技术为核心。术为核心。采用采用课堂案例导入、课后任务拓展课堂案例导入、课后任务拓展的教学模式，的教学模式，教学过程和形式上都体现学习和工作的紧密结合。教学过程和形式上都体现学习和工作的紧密结合。以学生、教师的角色转变实施教学。以学生、教师的角色转变实施教学。课程设计思路课程设计思路以专业人才培养目标和课程教学目标为依据以专业人才培养目标和课程教学目标为依据 选取课
5、程内容。选取课程内容。以企业工作中存在的典型问题和案例引导专以企业工作中存在的典型问题和案例引导专 业理论、专业知识、专业技能的学习与培养。业理论、专业知识、专业技能的学习与培养。课程内容选取依据课程内容选取依据 产品标准化产品标准化 食品安全控制食品安全控制 食品质量管理食品质量管理 质量认证质量认证 学生就业岗位主要工作学生就业岗位主要工作 参与食品质量安全相关文件起草参与食品质量安全相关文件起草 实施管理过程情况记录实施管理过程情况记录 卫生管理卫生管理 认证申报等相关工作认证申报等相关工作企业食品安全与质量控制主要工作企业食品安全与质量控制主要工作课课 程程 内内 容容质量决策质量决策
6、食品质量法规与标准食品质量法规与标准质量控制（质量控制（QCQC）七工具）七工具质量管理体系质量管理体系(ISO9000)(ISO9000)食品良好操作规范（食品良好操作规范（GMPGMP）卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOPSSOP）危害分析与关键控制点（危害分析与关键控制点（HACCPHACCP）食品安全管理体系（食品安全管理体系（ISO22000ISO22000）QSQS认证等认证等 课程内容模块及能力训练项目设计课程内容模块及能力训练项目设计 特色鲜明的特色鲜明的课堂案例导入、课后任务拓展课堂案例导入、课后任务拓展的工的工学结合教学模式。学结合教学模式。课堂案例导入课堂案例导入
7、，使专业理论知识现实化，技术，使专业理论知识现实化，技术应用情景化。应用情景化。课后任务拓展课后任务拓展，提升学生应用与创新能力，提升学生应用与创新能力。教学模式教学模式教学组织教学组织 企业案例引入课堂教学，以真实产品为对象进行课后企业案例引入课堂教学，以真实产品为对象进行课后 任务安排。任务安排。按问题、项目导入（实践）按问题、项目导入（实践）学生思考学生思考学生回答学生回答 教师分析教师分析教师总结（理论）教师总结（理论）扩展应用（实践）的扩展应用（实践）的 方式进行。方式进行。充分利用课内实践与课余时间充分利用课内实践与课余时间布置布置“项目项目”,学生在学生在“做做 事事”中学习和积
8、累经验。中学习和积累经验。选择项目选择项目布置任务布置任务资料查询资料查询计划方案计划方案制定制定计划方案评审和确定计划方案评审和确定计划方案实施计划方案实施报告撰写报告撰写学生陈述学生陈述提问答辩提问答辩教师总结教师总结能力训练实施流程能力训练实施流程教师策划指导贯穿教师策划指导贯穿能力训练能力训练全过程全过程-准备阶段准备阶段-激发学生参与实践教学的积极性激发学生参与实践教学的积极性实施阶段实施阶段-督查、纠偏，引导学生独立完成认务督查、纠偏，引导学生独立完成认务总结阶段总结阶段-点评点评,考核考核教学方法教学方法项目驱动、案例导入项目驱动、案例导入理解理论理解理论,熟悉工作程序熟悉工作程
9、序情景体验情景体验引入企业生产经营的实际项目引入企业生产经营的实际项目教学做一体教学做一体教师讲述要点和示范分析，学生反复训练教师讲述要点和示范分析，学生反复训练拓展提升拓展提升学生自选任务独立完成学生自选任务独立完成,培养学生的创新能力培养学生的创新能力教学手段教学手段多媒体教学、现场场景；多媒体教学、现场场景；学校网络平台、食品安全相关网站；学校网络平台、食品安全相关网站；课程网站构建师生之间的沟通平台；课程网站构建师生之间的沟通平台；以考促学以考促学,过程性考核和终结性考核相结合。过程性考核和终结性考核相结合。考核方案设计表考核方案设计表 教授教授2 2名（其中企业管理者代表名（其中企业
10、管理者代表1 1名）名）副教授及高工副教授及高工2 2名名 硕士生硕士生5 5名名 “双师型双师型”教师比例教师比例100%100%具有企业工作经历教师具有企业工作经历教师5 5名名 企业兼职教师企业兼职教师2 2名名 主讲教师中有：主讲教师中有：广东省食品学会常务理事、理广东省食品学会常务理事、理事、广东省食品协会专家委员会委员，教育部教事、广东省食品协会专家委员会委员，教育部教 指委委员等指委委员等教教 师师 队队 伍伍校内的食品类加工实训室校内的食品类加工实训室免费的网络空间和访问地址免费的网络空间和访问地址运行良好的校外实习基地运行良好的校外实习基地实践教学条件实践教学条件校外专家与企
11、业评价校外专家与企业评价特色鲜明，符合食品行业特色鲜明，符合食品行业岗位人才的需求及企业一岗多职的特点。岗位人才的需求及企业一岗多职的特点。学生评价学生评价教师专业水平高，教学能力强；通过教师专业水平高，教学能力强；通过课程的学习，就业后能适应企业一岗多职的要求。课程的学习，就业后能适应企业一岗多职的要求。督导评价督导评价课程具有课程具有“双师双师”结构教学团队，教结构教学团队，教学内容丰富，符合企业实际，采用案例引导教学，学内容丰富，符合企业实际，采用案例引导教学，教学效果好。教学效果好。课程评价课程评价“课堂案例导入、课后任务拓展课堂案例导入、课后任务拓展”的的教学模式。教学模式。按食品安
12、全与质量控制工作流程重组的按食品安全与质量控制工作流程重组的课程内容。课程内容。按按“产品问题分析产品问题分析工具选择工具选择质量管理体系建立质量管理体系建立 管理体系实施管理体系实施管理体系运用反馈管理体系运用反馈”过程过程组织的教学。组织的教学。按企业生产经营活动组织的按企业生产经营活动组织的课程实训。课程实训。课程特色课程特色 进一步加大工学结合的力度；进一步加大工学结合的力度；进一步丰富课程教学资源库；进一步丰富课程教学资源库；进一步加强教学团队建设。进一步加强教学团队建设。努力方向努力方向 在专业建设委员会专家的指导下，在企业在专业建设委员会专家的指导下，在企业的积极支持与参与下，通过课题组的共同努力，的积极支持与参与下，通过课题组的共同努力，继续深化教学改革，丰富教学内容，本课程一继续深化教学改革，丰富教学内容，本课程一定会建设成为一门师资综合素质优良、课程内定会建设成为一门师资综合素质优良、课程内容符合企业需求、教学方法和手段先进、课程容符合企业需求、教学方法和手段先进、课程资源丰富、高职特色鲜明的精品课程。资源丰富、高职特色鲜明的精品课程。课程建设目课程建设目标标
