1、.第二章第二章 人体的营养人体的营养一、合理营养一、合理营养 合理营养合理营养(rational nutrition)是指全是指全面而平衡的营养。面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取是指摄取的营养素的营养素(六类营养物质和膳食纤维六类营养物质和膳食纤维)种种类要齐全；类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适营养素的量要合适(不少也不多，比例不少也不多，比例适当适当)，与身体的需要保持平衡。，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（图（
2、图4-24），提倡城），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须出，为了保持身体健康，必须保证每日保证每日三餐、按时进食三餐、按时进食；在每日摄人的总能量；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和和30%左右。左右。专家说专家说:“什么时候吃什么时候吃”跟跟“吃什么吃什么”同样重同样重要要!1.胃炎、胃溃疡胃炎、胃溃疡。不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃
3、的食物经过常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去去“消化消化”胃黏膜层胃黏膜层。长此以往，细胞分泌。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成黏液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃胃溃疡疡及及十二指肠溃疡十二指肠溃疡等消化系统疾病。等消化系统疾病。不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病 2.胆结石胆结石 美国德州大学研究人员建议：早餐要尽美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量量少吃油腻少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班的食物，不能
4、因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食食偏荤喜甜者偏荤喜甜者，也因，也因脂肪和胆固醇脂肪和胆固醇摄入摄入多多，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。不吃早餐危害大不吃早餐危害大 让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 3.月经不调、盆腔炎月经不调、盆腔炎很多爱美女性节食时，把早餐也算在很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。
5、尤内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体其冬季，不吃早餐，人体“火力火力”加倍加倍不足不足，导致女性体寒，而这会使盆腔内，导致女性体寒，而这会使盆腔内的血管紧缩，致使的血管紧缩，致使卵巢功能紊乱卵巢功能紊乱，引发，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。月经量过少，月经失衡，乃至闭经。不吃早餐危害大不吃早餐危害大 让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 4.感冒感冒英国研究人员最近对英国研究人员最近对100名学生进行名学生进行调查研究后发现，调查研究后发现，经常感冒经常感冒、生病生病这种这种情况情况尤其在不吃早饭尤其在不吃早饭的孩子身上发生。的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比
6、，经常吃早饭与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃的人，尤其是早饭吃谷类谷类食物的人，患食物的人，患感冒较感冒较少少，且较，且较轻轻。不吃早餐危害大不吃早餐危害大 让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 5.心血管疾病心血管疾病 伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋低密度脂蛋白白沉积于血管内壁沉积于血管内壁，导致，导致动脉硬化动脉硬化的发生。的发生。另外，有科学家曾对长期另外，有科学家曾对长期不吃早餐不吃早餐的人群进的人群进行过详细研究，发现其患行过详细研究，发现其患心肌梗心肌梗塞
7、等病症的塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群几率也比正常进食早餐的人群高出许多高出许多。不吃早餐危害大不吃早餐危害大 让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 6.坏牙坏牙最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在25岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃早餐儿童的早餐儿童的4倍还要多倍还要多。因为，不爱吃早餐的儿童。因为，不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零食中的食中的
8、高糖分高糖分给给蛀牙蛀牙的发生的发生创造了环境创造了环境。早餐一定要吃，还要吃得健康早餐一定要吃，还要吃得健康。健康。健康早餐应包含脱脂的早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪牛奶、酸奶或乳酪(3岁岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和和粮食粮食制品，制品，也就是说，应有也就是说，应有燕麦片粥燕麦片粥、全麦面包全麦面包、水水果果(水果食品水果食品)或果汁。或果汁。为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了制订了中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)，基本原则有十条基本原则有十条：食物多样，谷类为主，粗细
9、搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。为家长设计一份为家长设计一份午午餐餐食谱食谱目的要求：目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一尝试运用
10、有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示：提示：设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：完
11、善。小组内可以讨论以下问题：1一份营养合理的一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2组内哪些午组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。食谱的意见。二、食品安全 食品安全食品安全问题，关乎公民的问题，关乎公民的生命安全生命安全和和身体健康身体健康，国家以相应的法律和各种法规来，国家以相应的法律和各种法规来规范和
12、管理。食品安全应贯穿于规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、生产、运输、加工、储存、烹饪加工、储存、烹饪等全过程。图等全过程。图4-25和下页和下页资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。安全问题及对策，对此我们应当特别关注。营养成分表生产许可配料解读营养成分表练习练习1判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的错误的画画“”.(1)每种食物都含有六类营养物质每种食物都含有六类营养物质.()(2)如果早餐吃得较少如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补可以通过多吃午餐来弥补.()(3)到快餐
13、店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证无卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品腐剂的食品.()XX2要制定一份合理的食谱要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是用量最多的食物应是()A鱼类；鱼类；B蔬菜类；蔬菜类；C淀粉、谷物类；淀粉、谷物类；D肉类。肉类。3有人说，有有人说，有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果农药含量少的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。请你对这种说法做出科学评价。答答:不科学不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼不能证明没有洒过农药。有虫眼
14、,可能可能是蔬菜水果长了虫后才打农药是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子也有可能是虫子没有被农药杀死。没有被农药杀死。4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？畜吗？为什么？答：答：不能不能。饲料中的。饲料中的毒素会在家禽体内积累毒素会在家禽体内积累,吃吃了它们了它们,毒素毒素又会在人体内积累又会在人体内积累而危害健康。而危害健康。C超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜 红薯红薯食来好处多，食来好处多，香菇香菇赛过抗癌药；赛过抗癌药；白菜白菜通便排毒素，通便排毒素，瓜豆瓜豆消肿又利尿；消肿又利尿；番茄番茄补血有润肤，补血有润肤，芹菜芹菜降压抗衰老；降压抗衰老；超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜 苦瓜苦瓜清心又明目，清心又明目，黄瓜黄瓜减肥清热好；减肥清热好；玉米玉米抑制胆固醇，抑制胆固醇，山楂山楂降压抗衰老；降压抗衰老；花生花生降脂治贫血，健脑乌发吃降脂治贫血，健脑乌发吃核桃核桃；超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜 香蕉香蕉通便解胃火，通便解胃火，葱蒜葱蒜解毒蚊不咬；解毒蚊不咬；预防中风食预防中风食紫菜紫菜，护脑血管，护脑血管土豆土豆好；好；湿疹瘙痒用湿疹瘙痒用花椒花椒，常吃，常吃洋葱洋葱除病灶；除病灶；依据情况选食疗，多样进食营养好。依据情况选食疗，多样进食营养好。
