1、四、糖类四、糖类1 1、糖的分类及组成、糖的分类及组成 糖类物质可以根据其能否水解以及水糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。解产物的不同来分类。糖糖类类单糖二糖多糖（葡萄糖（葡萄糖 果糖）果糖）C6H12O6（淀粉（淀粉 纤维素）纤维素）(C6H10O5)n（蔗糖（蔗糖 麦芽糖）麦芽糖）C12H22O11均由均由C、H、O三种元素三种元素所组成，所组成，大大多多可用可用Cn（H2O)m表表示，示，又又称碳称碳水化合物水化合物互为同分异构体互为同分异构体不互为同分异构体，因n值不同结构式：（1）、分子结构）、分子结构分子式：结构简式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOC
2、CCCCCOOOOOHHHHHHOHHHHHH一个醛一个醛基基五个羟基五个羟基葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛由结构特点，请你归纳一下由结构特点，请你归纳一下葡萄糖的化学性质有那些？葡萄糖的化学性质有那些？2、葡萄糖（2）、化学性质）、化学性质还原性与新制Cu(OH)2悬浊液的反应完成观察思考中的实验。现象是产生砖红色沉淀，这一反应在医学上应用于尿糖、血糖的检测。具有与乙醇相似的性质 因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。与银氨溶液的反应试管内壁附着一层光亮如镜的银（1)、淀粉在催化剂使用下能发生水解反应(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉 葡萄糖(2)、淀粉
3、溶液遇碘变蓝化学性质3、淀粉4、纤维素、纤维素纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？纤维素在催化剂使用下发生水解反应(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖（一）、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。五、蛋白质 从元素组成的角度看：含有C、H、O、N、S等元素。从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。CH2COOHNH2甘氨酸（甘氨
4、酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）CH3CHNH2COOH丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）HOOCCH2CH2CHCOOHNH2谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基常识介绍：几种重要氨基 酸酸 v蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。1、水解反应观察思考 完成【实验1】、【实验2】、【实验3】、【实验4】，并填写实验记录。蛋白质的化学性质 盐析可逆过程，可分离提 纯蛋白质 变性不可逆过程，显色反应与浓HNO3作用显黄色可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质水解反应水解产物为氨基酸小结：盐析与变性的对比盐析与变性的对比相同点相同点特点
5、特点条件条件不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆，化学变不可逆，化学变化化可逆，物理变化加可逆，物理变化加水即可水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质紫外线，加热，酸、紫外线，加热，酸、碱，重金属盐，有碱，重金属盐，有机物机物加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等（四）、蛋白质的用途（四）、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材
6、材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 1.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB课堂练习课堂练习2、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不
7、具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习5 5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（的主要操作是（）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊加入新制的氢氧化铜悬浊液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.6 6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、
