1、1 三分馔香七分言三分馔香七分言 菜肴流程介绍说课稿 唐诗有云： “我常听法师一说，波上莲花水中月。 ”舌灿莲花之说，不仅见于说佛悟法，在口语交际 中亦是人孜孜以求之境界。 尊敬的各位评委： 我今天说课的主题是三分馔香七分言 ，依次从教材处理、学情分析、教学目标、教法学法、 教学过程、教后反思等展开。 一、三多三少，说教材一、三多三少，说教材 本课启发于中职语文（基础模块）下册第一单元的表达与交流 。教材上的口语训练，陈旧 事例多、理论知识多、泛泛而谈多，与时俱进少、专业结合少、实际训练少。 二、三不三要，说学情二、三不三要，说学情 我所教的班级是 15 烹 1，他们对学习的定位是重制作菜肴而
2、轻口语表达。而当今社会对厨师的综 合素质要求越来越高，一名优秀的厨师，不仅能制作美食，还要能美言绍介。基于此，本节课菜肴流 程介绍就应运而生了。 三、三求两义，说目标三、三求两义，说目标 结合教材和学生实际，我拟定教学目标如下(指向 PPT) 概而言之，教学目标力争“三求” ：条理求清、重点求特和语言求美。此“求”有“两义” ：说话有 条理、特色突出是本课的教学重点；而诗意地表达则是难点。 四、三式两法，说方法四、三式两法，说方法 当代语文教育家张志公先生曾说： “开口就能给 60 分。 ” 可见， “开口说了没有”是“口语交际教学” 的评价标准。 鉴于此，我运用了情境创设和小组活动的教学方法
3、，让学生在补说、仿说、演说等口语练习中有的 放矢。 五、三创三设，说过程五、三创三设，说过程 为了高效完成这两课时的教学，课前从小组创建、资料搜集等进行充分准备；而之后的教学环节围 绕“说” ，层层展开，环环相扣，步步推升。 （一）（一） 口呈佳肴必要语口呈佳肴必要语 环节一：我引入央视美食节目味觉大战激趣设疑，让学生觉得有必要说。因势利导，我就学生 的一次操作课成品“白菜宴”提出问题（指向 PPT） ，学生的好奇心一下就调动了，自然进入第二 环节。 （二）（二） 口说做菜条理言口说做菜条理言 我出示 “白菜宴” 中的一道， 请学生来说制作流程。 学生的解说出现了泛泛而谈和杂乱无章的现象， 此
4、时我亮出了两个锦囊： 一是微信联系专业老师， 说明大致流程； 二是 PPT 出示填空式说菜。强调 “先、 再、然后、接着、最后”等说明顺序，能让学生更直观、有条理地进行解说。 （三）（三） 口荐菜品重点讲口荐菜品重点讲 “纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 ”面对不同客人，又如何进行菜品推介呢？我创设了角色互 2 换模式，让学生由厨师变为点菜师。我们经小组讨论明确介绍要点。同时，我又借用了信息技术平台， ipad 的引入，便捷又实用。 “录像” 、 “回放” 、 “仿说”三步走，通过自主、对比、演练将“美食介绍” 特色化。此时，第三步的“仿说”环节又如一道闪电划亮沉寂的课堂。以下是两个课堂情境模
5、拟（播放 两个视频） ，一名学生充当点菜师，向常客亲切地招呼推荐新菜；向老年游推荐健康吉祥的菜品，根据 不同的对象说出了特色。 两则演说发送至微群， 专业老师和其他同学参与群聊， 信息手段使教学活动获得实时评价与多方反 馈。 （四）（四） 口译情味诗意诩口译情味诗意诩 有了前面两次的情景创设，学生开口说话已渐成氛围，有重点地说也初具意识，但如何有诗意地说 仍是个难点。为突破这个教学难点，在第二课时中，我设计了“资源包”和“妈妈菜”,让它们来凸显 白菜的“文化味”和“情感味” 。 学生在 ipad 上自由链接“资源包” ，查看有关“白菜”的诗词、典故等，同时观看微课视频三味 白菜 （视频）菘馔平
6、而有味，淡而有情。在文人的字里行间，学生感受其文化味，在回忆妈妈菜的过 程中，体悟其情感味。让味道带动情怀飞扬，菜品就有了诗意的表达，口中之莲花亦开得更加唯美。 借这缕馨香，进入第三次情境创设： “最美私房菜” 。两位选手要根据微课所学，美说同一道菜如 PPT 所呈：第一位选手有条理且有重点地娓娓道来，第二位选手当如何出彩呢？来听一段课堂的实况录 音。 （播放音频）此外，其他学生纷纷以不同形式解说菜品，如填词说菜、引诗说菜等，还有雅俗共赏 的三句半（视频） 经过刚才的环节，我攻克了学生“有诗意地说”的难题。 通过不断地创设情境，我将“有条理、有重点、有诗意地说”有机地整合起来，使口语训练更具实
7、 效。 （五） “食”来韵转继续说（五） “食”来韵转继续说 课已进入了尾声，学生在三次情境创设中打破了厨师只会做不会说的桎梏。为巩固课堂效果，我布 置课外作业，另选白菜佳品进行演说。学生利用群作业功能查看、提交。并在群视频课堂展示互动。根 据投票选取“十佳美食榜”共享至学校资源网。线上线下互通学习，使信息技术延续课外，给学生搭建 起继续说的平台。 六、三舍三得，说反思六、三舍三得，说反思 舌上莲花逐层盛放，花瓣飘落亦不免叹息。本堂课，在闻香品美中娓娓道来，又在莲开满池处取舍 反思。 1. 舍“旧”得“新” 本教学舍弃了陈旧的例子，从生活挖新知，做中学，学中说，以信息手段推动课堂的实时评价与多
8、 方反馈，使口语表达不再纸上谈兵。 2. 舍“繁”得“简” 本课抽丝剥茧，层次清晰，经有条理、有重点、有诗意三步，实现有层次地说 3. 舍“虚”得“实” 舍弃“浮华” ，追求“本真” ，三次活动创设依托专业背景，凸显职场情境，让学生学有所依、学以 致用。 予赞古人， 独爱青莲， “中通外直，不蔓不枝” 。 愿我们的语文课堂的口语训练教学亦能“香远益清， 亭亭净植” 。 谢谢！ 3 附：学生说菜的作品文本附：学生说菜的作品文本 1.引诗说菜：引诗说菜： “此物曾识有玉磨，畦间总看赛雕琢” ，白菜的做法多种多样，可我们一家最爱吃妈妈做的炒白菜， 入口爽爽利利，咀嚼那淡雅的清香，柔柔绵绵没有一丝魅惑
9、的渣滓，简简单单的一盘菜，却充盈了我每 天的生活。如今，白菜这两个字眼，如母亲的慈爱一般常常氤氲在我心头。 2.填词说菜：填词说菜： 蝶恋花白菜 庭院深深深几许，细雨纷飞，恋母无重数。篱笆墙内白菜种，风雨不懂朴素美。 雨横风吹三月暮，门掩黄昏，望尽白菜圃。泪眼问花花不语，淡香飞过栏杆去。 3.七绝七绝说菜：说菜： 咏白菜蒸卷 游子离家登旅途， 万千心绪胸中涌。 白菜蒸卷扑鼻香， 此物更寄思千重。 4.散文式散文式说菜：说菜： 醋溜白菜于我，是一阵炊烟，是一阵滑过心头的暖流。犹记得每周放学回家，我都会在家门前闻到 那阵熟悉的香味，清新、自然、略带一股微微的酸味，就想是母亲那温软呢哝的话语。思及此，心头便 滑过一阵涓涓细流。 思绪飞扬之际， 那碗让我思绪百转千回的醋溜白菜已呈现在我眼前线， 鲜嫩、 爽滑， 满口的酸甜，满口的爱。 5.淘宝淘宝体说菜体说菜： 亲，欢迎光临小店。给您推荐本店的镇店之宝：辣炒白菜！我们家的白菜精选自无污染的农家有机 自种菜，健康养生，水分足，味道甘甜，包亲吃得停不下来！配合本店秘制经典辣椒调理，经热油翻炒， 美味爽滑，回味无穷。吃了它，绝对食欲大增哟。我们家的宝贝不是别家店铺可比，单笔订单满 9.9 还 包邮哦！亲，喜欢的话给五星好评哦，还有优惠券可以领哦！
