1、第 11 课时人体的营养主题五生物圈中的人食物中的营养物质功能(缺乏症)食物来源组成细胞的主要有机物,为生命活动提供能量为人体生命活动提供能量的主要物质谷类、食用糖等是重要的备用能源物质肥肉、花生等建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新奶、蛋、鱼等考点一食物中的营养物质糖类蛋白质脂肪1.六大营养物质的功能和来源食物中的营养物质功能(缺乏症)食物来源水人体各项生命活动离开水都无法进行饮水、饮料等无机盐钙、骨质疏松症豆类、奶制品、虾皮、鱼类等铁 奶制品、鱼类、蛋类、豆类等碘呆小症、海带、紫菜等海产品维生素A动物肝脏、胡萝卜等B1神经炎、谷类等粗粮（续表）佝偻病缺铁性贫血地
2、方性甲状腺肿夜盲症脚气病食物中的营养物质功能(缺乏症)食物来源维生素C新鲜蔬菜、水果D佝偻病、骨质疏松症蛋类、豆类、鱼肝油等（续表）坏血病2.与六大营养物质有关的生活常识(1)长期吃素的人也不会患夜盲症的原因,虽然植物性食物中不含维生素A,但其含有的 可在人体内转化成维生素A。(2)脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏 引起的,而脚气是由_引起的。(3)维生素D的缺乏症跟含无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以,补钙最好一起补维生素D。(4)低血糖是摄入不足,导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神状态不好甚至会晕倒,可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和
3、低血糖有点相似,患了贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。胡萝卜素维生素B1真菌钙糖类【规律强化】六大营养物质的归类能提供能源的物质:糖类、脂肪、蛋白质;不能提供能源的物质:水、无机盐、维生素。能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐;不能构成细胞的物质:维生素。既不构成细胞,又不提供能量的物质:维生素。六大营养物质都能提供能量。()六大营养物质都需要经过消化后才能被吸收。()手术康复的病人应多摄入含蛋白质丰富的食物。()甄别判断考点二消化与吸收1.食物的消化(1)消化的概念:消化是指食物在内被分解成可以被吸收的物质的过程。(2)消化的方式:物理性消化和化学性消化。是指将食物切断、磨
4、碎、与消化液充分混合。是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。消化道细胞物理性消化化学性消化(3)消化系统的组成:人体的消化系统是由和组成的。图11-1消化系统的组成示意图消化道消化腺唾液腺肝脏消化腺胃腺胰腺肠腺口腔咽食道胃小肠大肠消化道消化道功能口腔咀嚼食物,搅拌食物,能初步消化咽食物的通路。和的共同器官食道将食物推入中胃暂时食物和初步消化的作用小肠食物消化和吸收的场所。小肠的起始部位为 大肠粪便形成的部位。大肠的起始部位为肛门排出粪便的部位消化道:牙齿舌淀粉消化呼吸胃贮存蛋白质主要十二指肠盲肠消化腺分泌的消化液排入部位含有的消化酶唾液腺 胃腺肝脏 没有消化
5、酶胰腺 _ _ _ _ 肠腺消化腺:唾液口腔唾液淀粉酶胃液胃胃蛋白酶胆汁十二指肠(或小肠)胰液十二指肠(或小肠)肠液小肠消化糖类、脂肪、蛋白质的酶【思维警示】人体最大的消化腺是肝脏,分泌的胆汁贮存在胆囊,排入十二指肠,胆汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,对脂肪进行物理性消化。【规律强化】各种消化液的区别唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白质,胆汁只能乳化脂肪,胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白质。(4)食物的消化过程:淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程:图11-2营养物质开始部位参与的消化液中间产物最终产物淀粉_ 蛋白质_ 脂肪_请根据上面消化过程填写表格:口腔唾液、肠液、葡萄糖胃麦芽糖胃液、肠液、多肽氨
6、基酸小肠胆汁、肠液、甘油、脂肪酸胰液胰液胰液淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线:图11-32.营养物质的吸收(1)概念:小分子营养物质从 进入循环系统的过程。(2)小肠适于消化吸收的结构特点:长:很,成人小肠长56米。大:内表面具有 和 ,大大增加了消化和吸收的面积。图11-4小肠的解剖结构图消化道壁长小肠绒毛环形皱襞薄:小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管,管壁都很 ,只由层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。多:有多种消化液(、),帮助消化食物。小肠的以上特点适于消化,特点适于吸收。薄一肠液胆汁胰液(3)营养物质的吸收:具有吸收功能的器官主要吸收的物质胃少量的水、无机盐和酒精小肠(场所)葡萄糖、
7、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素大肠少量的水、无机盐、维生素主要【规律强化】小肠的功能小肠不仅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流经小肠后,最明显的变化是血液中的营养物质增多。胃是蛋白质消化的主要器官。()食物中的营养物质都是由小肠吸收的。()所有消化液都含消化酶。()馒头在口腔中被消化成葡萄糖。()甄别判断考点三合理营养与食品安全1.合理营养(1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要。齐全合适(2)平衡膳食宝塔图11-5中国居民的“平衡膳食宝塔”油脂类脂肪奶豆类蛋白质肉蛋类蛋白质果蔬类维生素、无机盐谷类糖类【点拨】青
8、少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含蛋白质丰富的食物(第层食物)。设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供维生素、无机盐)。2.食品安全(1)购买食品时要注意是否有 ;买肉时一定要看是否是 的;蔬菜和水果要通过 、,或者 ,减少农药残留。(2)为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国于2009年6月1日起施行。质量安全图标检疫合格清水浸泡冲洗削去外皮中华人民共和国食品安全法|实验梳理1|测定某种食物中的能量1.提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多
9、?(或其他问题)2.作出假设:与花生仁相比,核桃仁含有的能量较多。3.制订计划(1)在锥形瓶中装30 mL水。(2)称出花生仁和核桃仁的质量并把种子固定在解剖针上。(3)在酒精灯上点燃种子并尽快放到锥形瓶下面。(4)待种子完全燃烧后,测量水温。图11-64.实施计划:按照实验计划进行实验,并及时统计和分析数据。原理:1 mL水每升高1,需要吸收4.2 J的能量。该粒食物中含有的能量(J)=水的容积(mL)温差()4.2 J/(mL)。5.得出结论:核桃仁比花生仁含的能量多。种子种子的质量/g水量/mL燃烧前的水温/燃烧后的水温/测定出的热量/J花生仁核桃仁【注意事项】为了减少实验误差，需要设置
10、重复组（同一个实验在相同的条件下重复做几次），实验结果应当取各重复组的平均值。要尽量减少热量的散失。例如，a.花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底；b.让火焰的外焰接触锥形瓶底；c.让花生仁和核桃仁充分燃烧完；d.火焰尽量靠近锥形瓶底中央等。在制订“测定某种食物中的能量”探究计划时,下列提示对我们没有实质帮助的是()A.可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少B.选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子等C.1 mL水每升高1,需要吸收4.2 J的热能D.实验装置中一定要用空易拉罐典例分析1D|实验梳理2|探究馒头在口腔中的变化1.提出问题:?2.作出假设:馒头的变甜与 、以及 都有
11、关系。馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系吗牙齿的咀嚼 舌的搅拌唾液的分泌4.得出结论:。图11-7馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系试管编号 馒头状态 加入物质 是否搅拌温度检验实验现象1碎屑唾液是37 滴加碘液 2碎屑清水是 3馒头块唾液否 不变蓝变蓝部分变蓝3.制订并实施计划【注意事项】实验中,a试管起对照作用,a、b试管对照,变量是唾液;a、c试管对照,变量是咀嚼和搅拌。此处无须单独设置对照证明咀嚼或者是搅拌的作用。实验中要将三个试管放到37 温水中恒温加热,因为37 是人体的正常温度,在此温度下,消化酶的活性最强。馒头变甜是因为在口腔中,淀粉被唾液淀粉酶
12、消化为麦芽糖,而不是葡萄糖,麦芽糖是有甜味的。在探究“馒头在口腔中的变化”时,某同学设置了三组实验(如图11-8所示),一起放到37 温水中,一段时间后,请比较三组试管内剩余淀粉的含量()A.B.C.D.典例分析2图11-8答案 B解析该实验中号试管中加入的是唾液,唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖。号试管中的淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小,没有被完全消化。号试管内加入的是清水,清水对淀粉没有消化作用,淀粉没有被消化。因此,一段时间后,三组试管内剩余淀粉的含量由多到少的顺序是。例1 2019朝阳一模下表是每百克米饭(优等)、牛肉(肥瘦)、番茄三种食物的部分营养成分表。下列叙述不正确的是
13、()A.每百克米饭中含有的主要供能物质较多B.食物中的蛋白质在小肠处开始消化C.牛肉蛋白是优质蛋白,可提供多种必需氨基酸D.摄入足量的番茄可以有效预防坏血病探究一食物中的营养物质米饭牛肉番茄蛋白质/g7.820.10.9糖类/g76.90.22.5钙/mg878维生素C/mg0012B例2 2019朝阳一模关于营养物质的消化和吸收,下列说法不正确的是()A.牙齿的咀嚼、舌的搅拌有助于消化 B.淀粉、维生素、氨基酸等物质在小肠中被吸收C.小肠的皱襞及小肠绒毛增加了表面积,有利于物质吸收D.肝脏能够分泌胆汁,可以促进脂肪转变为脂肪微粒探究二消化和吸收【答案】B【解析】淀粉不能被直接吸收,必须在小肠
14、内被分解成葡萄糖才能被吸收,B错误。【变式1】2019丰台一模以下消化系统的结构中,与其功能匹配正确的是()A.口消化脂肪B.食道消化糖类 C.胃吸收糖类D.肝脏产生胆汁D例3 2019房山模拟新版北京市中小学生健康指引中显示:北京“小胖墩”比例已达16.9%,高于全国平均水平。下列做法与均衡膳食的要求不符合是()A.午餐吃得少,通过晚餐来弥补B.每天摄入的食物种类应多样化C.青少年应该多补充蛋白质丰富的食物D.不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水探究三合理营养与食品安全答案 A解析根据各种食物中不同的营养成分,恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养的需要。应该合理营养,每天三餐要定时定量,早餐吃好,中午吃饱,晚上吃少,A错误;每天摄入的食物种类应多样化,B正确;青少年应该多补充蛋白质丰富的食物,C正确;水是构成人体细胞的主要物质,不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水,D正确。
