1、第三节 合理营养与食品安全第二章 人体的营养七年级生物（下）（七年级生物（下）（RJRJ）教学课件教学课件 方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。导入新课导入新课1.认识合理营养及食品安全的重要性。2.能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。3.培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。学习目标导入新课导入新课合理营养指全面而平衡的营养摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类
2、齐全。摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体需要保持平衡。合理营养一讲授新课讲授新课 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。讲授新课讲授新课不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C讲授新课讲授新课吃盐过多：容易引起高血压讲授新课讲授新课 这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。讲授新课讲授新课 以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。讲授新课讲授新课中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（从（从“塔基塔基”到到“塔
3、顶塔顶”表示表示五类食物的大致比例）五类食物的大致比例）谷类：糖类、谷类：糖类、B B族维生素族维生素果蔬类：膳食纤维、果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐维生素、无机盐肉类肉类：蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐乳类：蛋白质、无机盐乳类：蛋白质、无机盐油脂类：脂肪油脂类：脂肪讲授新课讲授新课分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1.每天摄入量最多的食物应是 类食物。2.每天摄入量最少的食物应是 类食物。3.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质讲授新课讲授新课1.保证每日三餐、按时进食。2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
4、为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了中国居民膳食指南。讲授新课讲授新课1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；7.三餐分配要合理，零食要适当；8.每天足量饮水，合理选择饮料；9.如饮酒应限量；10.吃新鲜卫生的食物。中国居民膳食指南（2007）讲授新课讲授新课 在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过有关
5、部门质检合格。讲授新课讲授新课食品安全二要买盖有检疫印章的肉讲授新课讲授新课讲授新课讲授新课别大意，不能吃有毒的食品!发芽的马铃薯有毒河豚美味而有毒讲授新课讲授新课合理营养合理营养的概念饮食与健康的关系“平衡膳食宝塔”养成良好的饮食习惯食品安全关注食品安全合理营养与食品安全课堂小结课堂小结1.青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日 ，进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别 占 左右。每日摄入量最多的是米、面等主食，其次是 ，最少是 食品。2.某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含量超 标，这是因为酒精能被 吸收。3.肝脏有病的人怕吃油腻
6、食物，这主要是因为 分泌不足。三餐 按时30%、40%、30%水果和蔬菜脂肪胃胆汁随堂训练随堂训练4.下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 ；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠可能会引起 中毒。隔绝空气，抑制细菌繁殖隔绝空气，抑制细菌繁殖 细菌性食物细菌性食物 随堂训练随堂训练第三节 合理营养与食品安全 学习目标：1、举例说明什么是合理营养，如何做到合理营养。2、尝试设计一份营养合理的午餐食谱。学习内容学习内容一：合理营养一：合理营养自主学习一自主学习一:1 1、观察教材、观察教材p3p32 2图图4 4-2-23 3思考：思考：图图
7、中反映的饮食习惯，他们的做法是否中反映的饮食习惯，他们的做法是否正确？正确？图中做法做法给健康带来了哪些危害给健康带来了哪些危害?现象：现象：不吃早饭不吃早饭分析：不吃早餐有哪些不适感觉？分析：不吃早餐有哪些不适感觉？不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集注意力不集中中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石合理营养吃的粗、吃的杂合理营养少喝饮料学习内容学习内容一一：合理营养：合理营养自主学习二自主学习二:2、阅读教材阅读教材p3233正文正文,勾画批注勾画批注回回答：答：什么是合理营养？什么是合理营养？如何做到合理营养
8、？如何做到合理营养？合作探究合作探究一一:小组观察小组观察p3p33 3图图4 4-2-24 4解读中国居民解读中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”：（1 1）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？（2 2）、）、“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”要求要求每天摄入量最多与每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？最少的食物分别是哪类？（3 3）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃哪几层的食物？哪几层的食物？分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问回答问题题（1 1）图中从）图中从“塔底塔底”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比
9、例。请表示五类食物的大致比例。请你说说每层分别代表哪一类食物？你说说每层分别代表哪一类食物？（2 2）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（3 3）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（4 4）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即多的食物，即金字塔中金字塔中 、的食物的食物。谷谷豆、乳类豆、乳类瘦瘦肉、鱼、蛋类肉、鱼、蛋类油脂油脂蛋白质蛋白质谷类谷类(米、面等主食米、面等主食)水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）肉类、鱼、蛋类肉类、鱼、蛋类（富含动物性（富含动
10、物性蛋白质和无机盐，能量较蛋白质和无机盐，能量较高）高）豆类、乳类（富豆类、乳类（富含含蛋白质、糖类和钙、磷等，蛋白质、糖类和钙、磷等，能量较高能量较高）油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过2525克克 ）12345阅读课本33-34知道：中国居民膳食指南制定的十项基本原则是什么？合作探究合作探究二二:中学生营养中学生营养午餐午餐设计设计 营养午餐基本要求营养午餐基本要求1 1、五类食物比例合适、五类食物比例合适,主食符合本地饮食习惯。主食符合本地饮食习惯。2 2、设计、设计4 4个菜，菜肴要荤素搭配合理，包括瓜果个菜，菜肴要荤素搭配合理，包括瓜果蔬菜类、大
11、豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物。物。3 3、尽量采用价廉物美又营养丰富的本地食材，如、尽量采用价廉物美又营养丰富的本地食材，如绿色蔬菜、鸡蛋、豆制品、猪肝、海带、鱼、鸡绿色蔬菜、鸡蛋、豆制品、猪肝、海带、鱼、鸡肉、胡萝卜、土豆等食物。肉、胡萝卜、土豆等食物。4 4、说出理由。、说出理由。第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全课堂小结：课堂小结：1、合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃 C 应以肉类、蔬菜、水果为主 D 各种营养物质的比例合适，互相搭配练一练2、一般来说，一个正常人的一日
12、三餐摄入的能量的比、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（例应该是（）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%3、随着生活水平不断提高，、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现，不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿小胖墩儿”现象的主要原因是（现象的主要原因是（）A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动
13、缺少运动 D学习压力大学习压力大AA 学习内容二学习内容二：食品安全食品安全观察教材观察教材P3P35 5图图4 4-2-25 5，思考，思考（在书上批注要在书上批注要点）点）：图片还告诉我们图片还告诉我们关于食品安全的关于食品安全的哪些信息？哪些信息？自主学习（二）自主学习（二）:合作探究（三）：合作探究（三）：小组讨论教材小组讨论教材 p3p36 6“资料分析资料分析”（将讨论结果写在书上相应位置）1 1、讨论：购买包装食品时讨论：购买包装食品时,应关注包装上哪些与食品安全有关的内应关注包装上哪些与食品安全有关的内容容？2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期怎样判断包装食品是否过了保质期？
14、3 3、联系生活常识和采访家长获得的信息说说联系生活常识和采访家长获得的信息说说:购买蔬菜、购买蔬菜、鱼、肉等没有包装的食品应注意哪些问题鱼、肉等没有包装的食品应注意哪些问题？1 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？2 2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？1.营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。2.根据食品包装上注明的
15、生产日期或保质根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。保质期。怎样购买安全食品？怎样购买安全食品？用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。关于食品安全的知识，除了课本内容外你还有哪些补充？课堂小结：学习目标：1、
16、什么是合理营养，如何做到合理营养 2、应该从哪些方面关注食品安全？3、尝试设计营养午餐食谱。我的收获：本节课我知道了.，认识到.。1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主D
17、各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配CD QS QS 标志标志 QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(质量安全质量安全)的的缩写，获得食品质量安全生产许可证的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志印或者加贴食品质量安全市场准入标
18、志“QSQS”。合成物质。合成物质。中国疾病预防控制中心中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求营养与食品安全所对中小学生的要求1 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。康，所以，最好的饮料是白开水。2 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。预防一些传染病和肠道寄
19、生虫的传播。3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等5 5、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。防止细菌性食物中毒。6 6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含尽
20、量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物有比较多的污染物。当堂检测：当堂检测：一、判断题：一、判断题：（每题（每题1 1分）分）1 1、有、有“虫眼虫眼”的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用。（。（）2 2、可以用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。（、可以用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。（）吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%健康报：健康报：营养知识欠缺营养知识欠缺 饮食行为有误饮食行为有误 四成青春少女营养不良四成青春少女营养不良某地中学生营养状况调查表某地中学生营养状况调查表性别人数营养不良超重肥胖男7835291637.22%1551.98%1982.35%女5175246647.65%651.26%1502.90%
