1、菌落特征菌落特征是鉴定是鉴定不同菌种的重要不同菌种的重要依据。依据。类型类型项目项目细菌菌落细菌菌落真菌菌落真菌菌落形态形态大小大小光滑粘稠光滑粘稠 或或 粗糙干燥粗糙干燥绒毛状、絮状、绒毛状、絮状、蜘蛛网状蜘蛛网状小小大大比较：细菌菌落、真菌菌落的特点比较：细菌菌落、真菌菌落的特点不同形态的菌落不同形态的菌落 细菌菌落细菌菌落霉菌菌落霉菌菌落形态形态大小大小颜色颜色细菌菌落和真菌菌落有什么不同？细菌菌落和真菌菌落有什么不同？1.1.配制培养基配制培养基(含有营养液）含有营养液）2.2.高温灭菌高温灭菌3.3.冷却后接种冷却后接种4.4.恒温培养恒温培养1.1.水分水分2.2.适宜的温度适宜的
2、温度3.3.有机物有机物4.4.有的还需要特殊条件有的还需要特殊条件 （有氧、无氧）（有氧、无氧）6 6、细菌真菌、细菌真菌-分布最广泛分布最广泛二、细菌二、细菌-形态形态DNA集中区集中区（1）单细胞个体）单细胞个体 细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质没有成形的细胞核，没有成形的细胞核，有有DNA （3 3）特殊结构：荚膜、鞭毛、）特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢芽孢（2）基本结构基本结构分裂生殖分裂生殖二、细菌二、细菌-生殖方式生殖方式 30分钟分裂一代分钟分裂一代,4小时分裂小时分裂8代代.即即n=4/0.5=8 多数细菌一个芽孢只能形成一个多数细菌一个芽孢只能形成一个细菌，芽孢不是生殖细胞
3、细菌，芽孢不是生殖细胞。个体微小，极易为各种媒介携带；个体微小，极易为各种媒介携带；分裂生殖，分裂生殖，繁殖速度快，数量多；繁殖速度快，数量多；有些细菌在生长发育后期有些细菌在生长发育后期形成芽孢；形成芽孢；特殊结构抵抗外界不良环境，易扩散。特殊结构抵抗外界不良环境，易扩散。小结：小结：细菌在生物圈细菌在生物圈 鞭毛鞭毛细胞壁细胞壁DNA细胞质细胞质细胞膜细胞膜荚膜荚膜1 1.鹅颈瓶实验：证明了细菌的来源鹅颈瓶实验：证明了细菌的来源2 2.巴氏消毒法，发现了乳酸菌、酵母菌巴氏消毒法，发现了乳酸菌、酵母菌一、细菌的发现一、细菌的发现：二、细菌的形态和结构二、细菌的形态和结构1.三种形态：球菌、杆
4、菌、螺旋菌三种形态：球菌、杆菌、螺旋菌3.无叶绿体无叶绿体异养异养三、细菌的生殖三、细菌的生殖分裂生殖分裂生殖2.结构结构注：芽孢：是细菌的休眠体，不是生殖方式注：芽孢：是细菌的休眠体，不是生殖方式列文虎克【荷兰】巴斯德【法】菌丝体是由许多-连接起来的菌丝构成，直立菌丝顶端孢子的排列呈-状，-色孢子。-繁殖。细胞细胞扫帚扫帚青绿青绿孢子孢子曲霉：曲霉：菌丝体是由许多-连起来的菌丝构成，直立菌丝顶端孢子排列呈-状。-色、-色或-色孢子。-生殖。细胞细胞放射状放射状黑黑黄黄褐褐孢子孢子青青 霉霉曲曲 霉霉孢孢 子子直立菌丝直立菌丝营养菌丝营养菌丝蘑菇蘑菇:的的大型真菌，大型真菌，由由集集合而成。合
5、而成。菌盖菌盖菌褶菌褶菌柄菌柄子子实实体体菌丝菌丝孢子印孢子印种种 类类细细 菌菌真真 菌菌相相同同点点不不同同点点基本结构基本结构营养方式营养方式细胞结构细胞结构营养方式营养方式生殖方式生殖方式细胞壁、细胞膜、细胞质细胞壁、细胞膜、细胞质大多数细菌和全部真菌都是异养大多数细菌和全部真菌都是异养无细胞核（无细胞核（DNA)；有；有荚膜、鞭毛、芽孢荚膜、鞭毛、芽孢有细胞核有细胞核大多数异养，少数自养大多数异养，少数自养都是异养都是异养分裂生殖分裂生殖孢子生殖、孢子生殖、出芽生殖出芽生殖回顾：细菌与真菌结构的区别青霉和曲霉的异同点青霉和曲霉的异同点青霉青霉曲霉曲霉不同不同点点 颜色颜色青绿色青绿色
6、黄、黑、褐或绿色黄、黑、褐或绿色等各色等各色孢子孢子的排的排列列扫帚状扫帚状放射状（球状）放射状（球状）相同点相同点都是多细胞真菌。细胞结构都有：都是多细胞真菌。细胞结构都有：细胞壁、细胞膜、细胞质和成型的细胞壁、细胞膜、细胞质和成型的细胞核细胞核都都由菌丝构成由菌丝构成 都能产生孢子都能产生孢子细菌和真菌在自然界中的作用细菌和真菌在自然界中的作用 二、引起动植物和人患病二、引起动植物和人患病一、作为一、作为_参与物质循环参与物质循环三、与动植物三、与动植物_分解者分解者共生共生 有机物有机物 CO2 +水水 +无机盐无机盐细菌、真菌概念概念实例实例相互依赖相互依赖彼此有利彼此有利地衣地衣根瘤
7、根瘤作为分解者参与物质循环腐生腐生引起动植物和人患病寄生与动植物共生 地衣？豆科植物的根瘤？牛羊的胃肠内？人的肠道内？人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用酵母菌酵母菌 制作发酵食品的关键要提供制作发酵食品的关键要提供 适合细菌和真菌生活的条件适合细菌和真菌生活的条件一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象发酵现象葡萄糖葡萄糖 CO2 +酒精酒精2.应用应用：有机物有机物水水适宜的温度适宜的温度3.制作甜酒和酸牛奶的实践制作甜酒和酸牛奶的实践 面包、馒头、酒面包、馒头、酒酵母菌（真菌）酵母菌（真菌）醋醋醋酸菌（细菌）醋酸菌（细菌）酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱霉
8、菌（真菌）霉菌（真菌）酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌（细菌）乳酸菌（细菌）演示实验：演示实验：“发酵现象发酵现象”，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你会观察到实验过程中你会观察到 什么现象？解释过程？什么现象？解释过程？2、闻闻气球里有什么气味？、闻闻气球里有什么气味？1、瓶中的液体会不会冒出、瓶中的液体会不会冒出气泡气泡?气球会不会胀大气球会不会胀大?瓶中的液体冒出气泡；气球胀大。瓶中的液体冒出气泡；气球胀大。气球里有酒味气球里有酒味推测：推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？变浑
9、浊变浑浊二氧化碳水能量（多）二氧化碳水能量（多）有氧：有氧：无氧：无氧：二氧化碳酒精能量（二氧化碳酒精能量（少少）（发酵）（发酵）葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌发酵发酵(无氧无氧)酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量 乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸+二氧化碳二氧化碳+能量能量 曲霉：曲霉：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖利用细菌、真菌制作食品的原理利用细菌、真菌制作食品的原理（1）面粉）面粉+酵母菌酵母菌（2
10、）牛奶）牛奶+乳酸菌乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮）麸皮、小米、红粮+醋酸菌醋酸菌（4）蔬菜）蔬菜+乳酸菌乳酸菌面包面包、馒头、馒头 酸奶酸奶 醋醋 泡菜泡菜甜酒的制作甜酒的制作 为什么要蒸熟米？米为什么要用凉水冲凉至微热再加酒曲？米的中央为什么要挖一个凹坑？如果做出来的酒有酸味，可能是出现了什么问题？1 保存方法保存方法2 其他：冰箱、紫外线、射线、防腐剂等其他：冰箱、紫外线、射线、防腐剂等3 防腐依据的基本原理是：防腐依据的基本原理是：把细菌和真菌把细菌和真菌杀死杀死或或抑制它们的生长和繁殖抑制它们的生长和繁殖。二、食品的保存二、食品的保存三、疾病防治三、疾病防治四、环保：四、环保：污水处理
11、1抗生素：抗生素：真菌真菌产生，杀死产生，杀死致病细菌致病细菌 注：不能防治注：不能防治病毒病毒；不能滥用抗生素；不能滥用抗生素2利用转基因技术：胰岛素利用转基因技术：胰岛素1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存71234561.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐
12、败？1.袋装袋装 盒装牛奶盒装牛奶2.罐头罐头3.干香菇干香菇4.咸鱼咸鱼5.袋装肉肠袋装肉肠6.腊肉腊肉7.果脯果脯牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类
13、生存环境晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看 你还知道那些防止你还知道那些防止腐败的方法？腐败的方法？冷藏冷冻法、射线法、防腐
14、剂法冷藏冷冻法、射线法、防腐剂法 外科大夫在给病人做手术之前，要进行严格外科大夫在给病人做手术之前，要进行严格的消毒，手术时还要戴上消毒过的手套和口的消毒，手术时还要戴上消毒过的手套和口罩，这样做有哪些好处？罩，这样做有哪些好处？目的是防止细菌进入病人体内目的是防止细菌进入病人体内；戴手套是为了；戴手套是为了防止手消毒不干净而留有细菌；戴口罩是防止防止手消毒不干净而留有细菌；戴口罩是防止医生呼吸时将细菌带入病人体内。医生呼吸时将细菌带入病人体内。上述做法都是为了上述做法都是为了防止细菌感染病人防止细菌感染病人。反之，。反之，也防止病人身体的病菌感染医生。也防止病人身体的病菌感染医生。阅读课本阅
15、读课本7474页页“细菌、真菌与疾病防细菌、真菌与疾病防治治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治 19281928年，年，英国的细菌学英国的细菌学家弗莱明发现家弗莱明发现青霉素。青霉素。抗生素的发现流感病人服用抗生素有效吗？为什么？污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌（无无 氧氧）甲烷（天甲烷（天然气）然气）细菌与环境保护细菌与环境保护第五章病毒
16、病毒58 病毒病毒 只能在电子显微镜下看到，只能只能在电子显微镜下看到，只能用纳米来表示大小的生物。用纳米来表示大小的生物。60病毒的发现 19世纪末，俄国的科学家伊凡诺夫斯基发现烟草花叶病的致病因子能通过当时各类细菌所不能通过的细菌过滤器的微孔，也就是说，病变的烟草汁液通过细菌过滤器后仍有传染性，他称之为“滤过性病毒”。20世纪初，科学家用电子显微镜观察到真的病毒。伊万诺夫斯基的实验过程：伊万诺夫斯基的实验过程：6263 动物病毒：专门寄生在人和动物细胞内 植物病毒：专门寄生在植物细胞内 细菌病毒（噬菌体）：专门寄生在细菌细 胞内。病毒的种类 烟草花叶病毒 流感病毒非典在非典在30个国家和地
17、区个国家和地区造成造成8000多病例和多病例和900多人死亡多人死亡。艾滋病被称为艾滋病被称为“世纪瘟疫世纪瘟疫”病毒不能独立生活，必须寄生在其他生病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞内。一旦离开活细胞，病毒的物的细胞内。一旦离开活细胞，病毒的生命活动就会停止。生命活动就会停止。69病毒的结构 结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构。病毒的结构病毒的繁殖 病毒靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒来繁殖后代（自我复制）。离开活细胞通常变成结晶体。当外界环境条件适宜时，侵入活细胞，从新开始生命活动。病毒与人类的关系 危害给人类带来疾病：肝炎、流行性感冒，手足口病给动物带来疾病：禽流感、口蹄疫给植物带来疾病：烟草花叶病 利用质量和预防疾病：制疫苗，绿脓杆菌噬菌体。为人类造福：预防有害生物，转基因或基因治疗。
