1、第二节生命活动的主要承担者 -蛋白质水水无机盐无机盐无机化合物无机化合物有机化合物有机化合物糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋白质核酸核酸化合物化合物质量分数质量分数/%/%水水占占85-9085-90无机盐无机盐占占1 11.51.5蛋白质蛋白质占占7-107-10脂质脂质占占1-21-2糖类和糖类和核酸核酸占占1 11.51.5组成细胞的化合物组成细胞的化合物A.黄豆黄豆 B.豆腐豆腐 C.鱼鱼 D.瘦肉瘦肉 E.牛奶牛奶 F.鸡蛋鸡蛋 20042004年安徽阜阳年安徽阜阳 “大头娃娃大头娃娃”20082008年三聚氰胺年三聚氰胺 “结石宝宝结石宝宝”你知道在生命活动中蛋白质有什么你知道在生命活动中
2、蛋白质有什么重要作用吗？重要作用吗？学习目标1 1、通过自主阅读，能举例说明、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能蛋白质的功能；2 2、通过观察、讨论、建构、归纳出、通过观察、讨论、建构、归纳出 氨基酸的结构通式、特点氨基酸的结构通式、特点，并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；3 3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，能描述能描述氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程，通过讨论，能解释及推断通过讨论，能解释及推断 蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能请看书请看书P23P23蛋
3、白质的功能蛋白质的功能抗体 调节血红蛋白 催化消化酶 结构肌肉蛋白 免疫胰岛素 运输 请连线 一切生命活动都离不开一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动蛋白质，蛋白质是生命活动的主要的主要承担者承担者。蛋白质是由蛋白质是由多种氨基酸多种氨基酸按照不同的方式结合形成按照不同的方式结合形成的，的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基二、氨基酸及其种类CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH
4、2CHCOOH(CH3)2CH2RRRRHH2NCCOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团 中心碳原子中心碳原子 氨基酸的结构通式 NHNH2 2CHCH(CH(CH2 2)2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2(CH(CH2 2)4 4CHCHCOOH COOH COOH COOH NHNH2 2 NH2CCOOH 能构成蛋白质的氨基酸是能构成蛋白质的氨基酸是判断：判断：NHNH2 2HH2NCCOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团 中心碳原子中心碳原子 氨基酸的结构通式结构
5、特点：结构特点：a.a.每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。b.b.R R基不同基不同,氨基酸不同。氨基酸不同。构成蛋白质的氨基酸种类：20非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体可自身合成的，人体可自身合成的，共共1212种种必需氨基酸：必需氨基酸：人体不能自身合成的，人体不能自身合成的，必需从外界必需从外界食物食物中获取，中获取，共共8 8种种 氨基酸氨基酸 20 20种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体可自身合成的，人体可自身合成的，共共1212种种
6、必需氨基酸：必需氨基酸：人体不能自身合成的，人体不能自身合成的，必需从外界必需从外界食物食物中获取，中获取，共共8 8种种 氨基酸氨基酸 20 20种种1965年由我国科年由我国科学家人工合成的学家人工合成的世界上第一个有世界上第一个有生物活性的结晶生物活性的结晶牛胰岛素，其分牛胰岛素，其分子量相对较小，子量相对较小，是由是由51个氨基酸个氨基酸组成的蛋白质。组成的蛋白质。氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸是如何组成蛋白质的呢？三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1 1、氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式 阅读阅读P22CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1 1、氨
7、基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合1 1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O1 1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O脱去水分子数脱去水分子数=形成的肽键数形成的肽键数CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOOHHN
8、Rn多肽多肽*由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（物，叫多肽（肽链肽链）。）。思考与总结：从氨基酸到蛋白质大致经过哪几步？从氨基酸到蛋白质大致经过哪几步？P21zhonglei二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状链状)盘曲、折叠盘曲、折叠形成形成复杂的复杂的空间结构空间结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合2、氨基酸到蛋白质的结构层次氨基酸到蛋白质的结构层次三、蛋白质的结构及其多样性 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？10 1010 1010 101
9、2 12三、蛋白质的结构及其多样性3、蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别甲乙丙-丁不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者 蛋白质蛋白质 化学元素：主要化学元素：主要C C、H H、O O、N N 种
10、类种类 基本单位：氨基酸基本单位：氨基酸 结构通式结构通式 脱水缩合脱水缩合 特点特点 化学结构：多肽链化学结构：多肽链 盘曲折叠盘曲折叠 空间结构：蛋白质空间结构：蛋白质 结构多样结构多样 功能多样：功能多样：课课堂堂小小结结检测巩固检测目标检测目标1 1：蛋白质的功能蛋白质的功能【对位典例1】下列关于蛋白质功能的举例合理的是()A.催化抗体 B.运输唾液淀粉酶 C.调节胰岛素 D.免疫血红蛋白【对位典例2】下列各项中，哪项是构成生物体蛋白质的氨基酸（）检测巩固检测目标检测目标2 2：氨基酸结构通式、特点氨基酸结构通式、特点【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最
11、小值及肽键总数依次是（）A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17检测巩固检测目标检测目标3 3：氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程思考v2个氨基酸缩合形成二肽，要脱去1分子水，并形成1个肽键。v3个氨基酸形成三肽，要脱去2分子水，形成2个肽键。v那么，n个氨基酸形成一条多肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。n-1n-mn-mn-1【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是（）A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17检测巩固检测目标检测目标3 3：氨基酸
12、形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数=肽键数肽键数完成P24课后练习课后作业一、基础题1、判断（1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（）（2）两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的。（）2、属于构成蛋白质的氨基酸是（A ）3、胰岛素分子中肽键的数目是（B ）二、拓展题 氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质分子的空间结构不同，功能也不同。学习目标1 1、通过自主阅读，能举例说明、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能蛋白质的功能；2 2、通过观察、讨论、建构、归纳出、通过观察、讨论、建构、归纳出 氨基酸的结构通式、特点氨基酸的结构通式、特点，并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；3 3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，能描述能描述氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程，通过讨论，能解释及推断通过讨论，能解释及推断 蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因。课下探究1、你知道“人类蛋白质组计划”（HPP）吗？2、你还了解蛋白质的哪些化学性质？（溶解度、变性）
