1、专题二十 基本营养物质,高考化学（天津专用）,考点一 糖类 基础知识 1.糖类的组成、物理性质及用途 (1)糖类:糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来 源。糖类是由 C、H、O(或碳、氢、氧) 三种元素组成的。根据 能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。其中单 糖不能水解成更简单的糖,代表物是葡萄糖、果糖;低聚糖以二糖为主, 二糖是指1 mol该物质能水解成2 mol单糖的糖,代表物是蔗糖、麦芽糖;,考点清单,多糖是指1 mol该物质能水解成很多摩尔单糖的糖,代表物是淀粉、纤 维素。大多数糖类化合物可用通式Cn(H2O)m表示。 (2)糖类的物理性质 1)葡
2、萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水 果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫血糖。 2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中 的含量最高。 3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。 4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗 粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊 化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较 多。,5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶 于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。 (3)糖类的用途 1)葡萄糖用于
3、制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。 2)麦芽糖可用作甜味食物。 3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食 品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。 4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造 纸等。,2.葡萄糖的分子结构和化学性质 (1)分子结构 葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲 醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。 结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。 结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。 (2)化学性质 1)葡萄糖分子中含有 CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为 CH2OH(C
4、HOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 。 2)葡萄糖分子中含有 CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的 Cu(OH)2反应。,a.银镜反应 葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag (NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O 。 b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为 CH2OH(CHOH)4 CHO+2Cu(OH)2+NaOH Cu2O+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa 。 3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1 mol葡萄糖最多能与5 mo
5、l乙酸发生酯化反应。 4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出,热量,以维持人体生命活动所需要的能量。,重点难点 1.蔗糖和麦芽糖的结构和性质,2.淀粉和纤维素的结构和性质,基础知识 1.油脂的概念 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是 高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂 称为 油 ,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为 脂肪 ,如牛脂 等动物油脂。 2.油脂的性质 (1)水解反应 在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1 mol油脂 完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。油脂在碱性溶 液中
6、的水解反应又称 皂化反应 。,考点二 油脂,+3NaOH +3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸钠 (2)油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为 油脂的氢化 ,也称 油脂的硬化。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方 程式为:,+3H2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 3.油脂和矿物油的比较,续表,基础知识 1.蛋白质的组成和结构 (1)蛋白质含有 C、H、O、N 等元素。 (2)蛋白质是由氨基酸组成的,蛋白质水解的最终产物是 氨基酸 。所以说氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于有机 高分子 化合物。 (3)常见的几种氨基酸 甘氨酸:H2NCH2COOH 丙氨
7、酸: 谷氨酸:,考点三 蛋白质,2.蛋白质的性质 (1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝 聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析,盐析是一个可逆过程。盐析可用 于分离、提纯蛋白质。 (2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐(如铅、 铜、汞盐)以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下会凝固, 这种凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,这种变化叫变 性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活 性。变性原理可用于消毒,但使用不当也会引起中毒。 (3)颜色反应:含苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会呈黄色。 (4)灼烧:蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味。,(5)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解,最终生成氨基酸。,
