1、第二节 特殊年龄人群的营养与膳食婴幼儿营养与膳食学龄前儿童营养与膳食学龄儿童的营养与膳食青少年营养与膳食老年营养与膳食1整理ppt第二节 特殊年龄人群的营养与膳食婴幼儿营养与膳食学龄前儿童营一、婴幼儿营养与膳食婴幼儿生理特点婴幼儿的营养需要婴幼儿的合理喂养2整理ppt一、婴幼儿营养与膳食婴幼儿生理特点婴幼儿的营养需要2 整理p p 婴幼儿的生理特点婴儿期：出生到满1周岁。幼儿期：1周岁到满3周岁。突出特点：是不断的生长发育的机体。3整理ppt 婴幼儿的生理特点婴儿期：出生到满1 周岁。突出特点：是不断整理ppt整理p p t1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一
2、高峰期，体重、身长、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是大脑发育的关键时期，尤其是出生后头6个月内，与智力发育关系密切。2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小（2550ml），消化吸收能力差（酶含量低）。3、生长发育的个体差异大，因此营养素需要量的个体差异也大。整理ppt1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长 婴幼儿的营养需要1、能量 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足：生长需要：1岁以内占总能量的25%30%。未吸收能量的排出：约占食物总能量的10%。6整理ppt 婴幼儿的营养需要 特点：除满足维持基础代谢、食物特
3、殊动 RNI MJ/d（kcal/d）年龄（岁）男女0（AI）0.4MJ/kg(95kcal/kg)124.60(1100)5.02(1200)4.40(1050)4.81(1150)整理ppt R N I MJ/d（k c a l/d）年龄（岁）男女0（A I2、蛋白质（RNI）年龄（岁）012g/d1.53.0（g/kg）3540（优质蛋白质应占总量的1/22/3；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。）8整理ppt2、蛋白质（R N I）年龄（岁）g/d（优质蛋白质应占总量的3、脂肪（AI）年龄（岁）00.52占能量%455035403035（亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%5%。）9
4、整理ppt3、脂肪（A I）年龄（岁）占能量%（亚油酸不低于总能量的14、碳水化合物占总能量的40%50%为宜。10整理ppt4、碳水化合物占总能量的4 0%5 0%为宜。1 0 整理p p t5、矿物质年龄（岁）钙AImg/d铁AImg/d锌RNImg/d硒RNIg/d碘RNIg/d00.513004006000.310121.589(AI)15(AI)20(AI)2050505011整理ppt5、矿物质年龄钙铁锌硒碘0 3 0 0 06、维生素年龄VAARIVDRNIVB1RNIVCRNI叶酸RNI（岁）gRE g/d mg/dmg/d gDEF0400(AI)100.2(AI)4065(
5、AI)0.5 400(AI)100.3(AI)5080(AI)1500100.66015012整理ppt6、维生素年龄V AV D V B 1V C 叶酸（岁）g 婴幼儿喂养婴儿喂养断奶过渡期喂养幼儿膳食13整理ppt 婴幼儿喂养婴儿喂养断奶过渡期喂养1 3 整理p p t1、婴儿喂养 母乳喂养（breast feeding）优点：母乳中营养素齐全，消化吸收率高，能全面满足婴儿生长发育的需要。母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。不容易发生过敏。母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。哺乳行为可促进产后恢复，增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。14整理ppt1、婴儿喂养 母乳喂养（
6、b r e a s t f e e d i n g）优点 人工喂养（bottle feeding）由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。注意事项：适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。最好选择婴儿配方奶粉。牛乳及代乳品使用前加热灭菌。奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。15整理ppt 人工喂养（b o t t l e f e e d i n g）由于各种原因不能 混合喂养（mixture feeding）由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。原则：先授人乳，再喂其他。16整理ppt
7、混合喂养（m i x t u r e f e e d i n g）由于各种原因，2.断奶过渡期喂养婴儿辅食添加母乳喂养儿须在生后46个月开始添加乳类以外的食物。17整理ppt2.断奶过渡期喂养婴儿辅食添加母乳喂养儿须在生后4 6 个月开目的补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等）满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的目的。18整理ppt目的补充乳类所含营养素的不足（铁，V C 等）量。让婴儿适原则和注意事项“循序渐进的原则”先试一种食物，如无不良反应再添另一种。食物量由少到多，逐渐增加。食物性状由稀到稠，由细到粗。避免过多的调味品。天气炎热或婴儿患病时应暂缓
8、添加新品种。辅食应专门单独操作，注意卫生。19整理ppt原则和注意事项先试一种食物，如无不良反应再添另一种。食添加食物种类、顺序和数量45月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计75160g）。69月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计220g左右）。1012月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计280g左右）。彻底停止母乳。20整理ppt添加食物种类、顺序和数量4 5 月龄：添加米糊、粥、水果泥、3.幼儿膳食（原则）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样选择营养丰富、易消化的食物采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳
9、食在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖每天足量饮水，少喝含糖高的饮料定期监测生长发育状况确保饮食卫生，严格餐具消毒21整理ppt3.幼儿膳食（原则）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过二、学龄前儿童营养与膳食分期：学龄前期（36岁）学龄期（712岁）青少年期（1218岁）共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。22整理ppt二、学龄前儿童营养与膳食分期：学龄前期（3 6 岁）学龄期 生理及营养特点 身高和体重稳步增长。咀嚼和消化能力仍有限。尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。主要营养问题
10、：膳食钙摄入不足，导致佝偻病。膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。VA缺乏、锌缺乏不容忽视。23整理ppt 生理及营养特点 身高和体重稳步增长。尚未形成良好 营养需要 能量、蛋白质、脂肪年龄能量RNIMJ/d蛋白质RNIg/d脂肪AI%总能量（岁）345男5.646.066.70女5.435.836.27男女455055男女303524整理ppt 营养需要年龄能量蛋白质脂肪（岁）男女男女男女2 矿物质年龄（岁）4钙AImg/d800铁AImg/d12锌RNImg/d12硒RNIg/d25碘RNIg/d9025整理ppt 矿物质年龄钙铁锌硒碘2 5 维生素年龄VAARIVDRNIVB1RNIVCRNI
11、叶酸RNI（岁）gREg/dmg/dmg/d gDEF4600100.77020026整理ppt 维生素年龄V AV D V B 1V C 叶酸（岁）g 合理膳食原则1食物多样，谷类为主2多吃新鲜蔬菜和水果3经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4每天饮奶，常吃大豆或其制品5膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6食量与体力活动要平衡，保持正常体重增长7不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8吃清洁卫生、未变质的食物27整理ppt 合理膳食原则1 食物多样，谷类为主3 经常吃适量的鱼、禽三、学龄儿童的营养与膳食1生理特点 身高和体重稳步增长。除生殖系统外，其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水
12、平。2主要营养问题：学龄前儿童的营养问题依然存在。早餐营养不足导致学习行为改变。城市儿童超重率和肥胖率上升。3营养需要（见青少年营养）28整理ppt三、学龄儿童的营养与膳食1 生理特点 身高和体重稳步增长。4合理膳食（原则）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食吃富含铁和维生素C的食物每天进行充足的户外运动29整理ppt4 合理膳食（原则）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节四、青少年营养与膳食该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。30整理ppt四、青少年营养与膳食该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和1生理特点 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。生殖系统
13、迅速发育，第二性征逐渐明显。必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。生长发育的可塑性大。31整理ppt1 生理特点 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高 生2营养需要 能量、蛋白质、脂肪年龄能量RNIMJ/d蛋白质RNIg/d脂肪AI%总能量（岁）男女男女男女711147.5310.0412.007.109.209.6285607580253032整理ppt2 营养需要年龄能量蛋白质脂肪（岁）男女男女男女7 矿物质年龄（岁）7 钙AImg/d800铁AImg/d12锌RNImg/d13.5硒RNIg/d35碘RNIg/d9011 100016 18 18154512014 100020 25
14、19 15.55015033整理ppt 矿物质年龄钙铁锌硒碘1 1 维生素年龄VAARIVDRNIVB1RNIVCRNI叶酸RNI（岁）gRE g/dmg/dmg/dgDEF7 11 14700700800 70010550.91.21.5 1.2809010020030040034整理ppt 维生素年龄V AV D V B 1V C 叶酸（岁）g R E 3合理膳食（原则）粮谷类是青少年膳食中的主食保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给保证蔬菜水果的供给平衡膳食每天进行充足的户外运动不抽烟、不饮酒35整理ppt3 合理膳食（原则）粮谷类是青少年膳食中的主食每天进行充五、老年营养与膳食老年人的生理代谢特
15、点老年人的营养需要老年人的合理膳食36整理ppt五、老年营养与膳食老年人的生理代谢特点3 6 整理p p t 老年人的生理代谢特点总的特点：代谢机能降低。1.基础代谢下降。2.合成代谢降低，分解代谢增高。3.体成分改变：细胞量减少；体水分减少；骨矿物质减少；脂肪组织增加。4.氧化损伤加重，产生大量自由基。5.器官功能改变：消化系统功能减退；心脏功能降低；脑、肝、肾功能下降。37整理ppt 老年人的生理代谢特点总的特点：代谢机能降低。1.基础代谢 老年人的营养需要1.总的原则：能量需要随增龄递减。优质蛋白质的需要增加。脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸为主。减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。增加
16、钙摄入，维持铁、硒摄入水平。增加VD摄入，其他维生素维持在成人摄入水平。38整理ppt 老年人的营养需要1.总的原则：能量需要随增龄递减。2.营养素供给量 能量、蛋白质、脂肪年龄（岁）能量RNIMJ/d蛋白质RNIg/d脂肪AI%总能量（中活动）男女男女男女5010.878.367565203060709.208.808.368.0039整理ppt2.营养素供给量年龄能量蛋白质脂肪（中活动）男女男女男 矿物质年龄（岁）50钙AImg/d1000铁AImg/d15锌RNImg/d11.5硒RNIg/d50碘RNIg/d15040整理ppt 矿物质年龄钙铁锌硒碘4 0 维生素年龄（岁）50VARN
17、IgRE800VDRNIg/d10VEAImg-TE14VB1RNImg/d1.3VCRNImg/d10041整理ppt 维生素年龄V AV DV EV B 1V C 老年人的合理膳食（原则）1.食物要粗细搭配、松软、易于消化2.合理安排饮食，提高生活质量3.重视预防营养不良和贫血4.多做户外活动，维持健康体重42整理ppt 老年人的合理膳食（原则）1.食物要粗细搭配、松软、易于学习要求1掌握孕妇、乳母、儿童青少年、老年人的生理特点、营养需要与合理膳食原则；母乳喂养的优点、婴儿辅助食品及添加原则。2熟悉妊娠期营养对母体和胎儿的影响；婴幼儿的生理特点、营养需要、断乳过渡期喂养。3了解运动员的生理特点、营养需要、合理膳食。43整理ppt学习要求1 掌握孕妇、乳母、儿童青少年、老年人的生理特点、营
