1、2蛋蛋白白质质的的功功能能22一一.蛋白质的功能蛋白质的功能功能功能举例举例构成细胞和生物体构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头发等绝大多数的酶运输作用运输作用 （能运输氧)胰岛素等蛋白质类激素免疫作用免疫作用 （可抵御抗原的侵害）催化作用催化作用信息传递作用信息传递作用血红蛋白抗体32022-10-7一一.蛋白质的功能蛋白质的功能细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成细胞和生物体 的重要物质，称为 ，如羽毛、肌肉、头发等。功能：细胞中的化学反应离不开酶的 ：绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶；功能：血红蛋白运输O2等；机体的生命活动的功能（信息传递）：如胰岛素；（防
2、御）功能，帮助人体抵御病菌和病毒的侵害，如 。42二二.蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位氨基氨基酸酸 甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOHO CH3 丙氨酸丙氨酸HH2NCCOH HOH2NCCOH H HCHCH3CH3O羧基羧基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）观察下列几种氨基酸观察下列几种氨基酸H原子原子讨论讨论:氨基酸氨基酸的结构具有什么共同特点？的结构具有什么共同特点？52 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？都只有一
3、个氨基和一个羧基吗？氨基酸结构特点：氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基每个氨基酸至少有一个氨基()()和一个和一个 （），都有一个氨基和一个羧基连在都有一个氨基和一个羧基连在 碳原子上。氨基酸的不同之处是碳原子上。氨基酸的不同之处是 的不同。的不同。即通过即通过 判断氨基酸的种类。甘氨酸的判断氨基酸的种类。甘氨酸的R R基是基是 。丙氨酸的。丙氨酸的R R基是基是 。NH2羧基羧基同一个同一个R R基基 HCH362 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸每种氨基酸都只有一个氨
4、基和一个羧基吗？都只有一个氨基和一个羧基吗？氨基酸结构特点：氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基每个氨基酸至少有一个氨基()()和一个和一个 （），都有一个氨基和一个羧基连在都有一个氨基和一个羧基连在 碳原子上。氨基酸的不同之处是碳原子上。氨基酸的不同之处是 的不同。的不同。即通过即通过 判断氨基酸的种类。甘氨酸的判断氨基酸的种类。甘氨酸的R R基是基是 。丙氨酸的。丙氨酸的R R基是基是 。NH2羧基羧基同一个同一个R R基基 HCH372 氨基酸组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团侧链基团82022-10-7 氨基酸组成蛋白质的基本单位CRCH2NOHOH氨基羧基特
5、点：特点：a.a.每个氨基酸分子至少都含有一个每个氨基酸分子至少都含有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并连，并连在同一个碳原子上。在同一个碳原子上。b.R b.R基不同、氨基酸不同，基不同、氨基酸不同，R R基可以含有氨基或羧基基可以含有氨基或羧基侧链基团侧链基团92022-10-7必需必需氨基酸氨基酸：人体细胞人体细胞不能不能合成的，合成的，必须必须从外界环境中直接从外界环境中直接获取获取的氨基酸，共的氨基酸，共8 8种。种。携携 一一 两两 本本 单单 色色 书书 来来缬缬氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨
6、酸、蛋蛋氨酸氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸、赖赖氨酸氨酸非必需非必需氨基酸：氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共人体细胞能够合成的氨基酸，共1313种种。有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？的习惯，请分析这种习惯好不好？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位氨基酸（氨基酸（2121种）种）甲甲硫氨酸硫氨酸102022-10-7氨基酸：氨基酸：21种种蛋白质：蛋白质：10101012三三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以蛋白质是以氨基酸氨基酸为基本单位构成的生物大分子。为基本
7、单位构成的生物大分子。112022-10-7氨基酸的结合CHR1NH2OHCOH2OCHHNH蛋白质的形成过程：122022-10-7氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O肽键肽键脱水缩合脱水缩合132022-10-7氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O142022-10-7氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O152022-10-7CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键氨基酸的结合方式:
8、脱水缩合脱水缩合H2O162022-10-7 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H练习：练习：属于组成蛋白质属于组成蛋白质的氨基酸的是的氨基酸的是_2 2、等量下列食物中，蛋白质含量最高的是、等量下列食物中，蛋白质含量最高的是 ()()A A牛肉牛肉 B B米饭米饭 C C红薯红薯 D D玉米玉米A A3 3、2 2个氨基酸脱水缩合形成二肽，生成的水中个氨基酸脱水缩合形成二肽，生成的水中H H来自于来自于 ()()A.A.氨基氨基 B.B.氨基和羧基氨基和羧基 C.RC.R基团基团 D.D.羧基羧基172相关计算结论：相关计算结论
9、：1 1、2 2个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成条肽链时，形成 个肽键，脱掉个肽键，脱掉 个水分子。个水分子。2 2、3 3个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成条肽链时，形成 个肽键，脱掉个肽键，脱掉 个水分子。个水分子。3 3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成条肽链时，形成 个肽键，脱掉个肽键，脱掉 个水分子个水分子.4 4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成条肽链时，形成 个肽键，脱掉个肽键，脱掉 个水分子个水分子.5 5、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为a a，由
10、此形成的蛋白质的分子量是，由此形成的蛋白质的分子量是 。2211n-1n-1n-m n-man-18(n-m)肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系：肽键数失去水分子数氨基酸数肽链条数肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系：肽键数失去水分子数氨基酸数肽链条数 蛋白质相对质量分数蛋白质相对质量分数=氨基酸平均相对分子量氨基酸平均相对分子量x x氨基酸数氨基酸数-18x-18x脱水数脱水数182022-10-7蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性192022-10-7蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质多样性的原因：蛋白质多样性的原因：1、不同蛋白质含有的氨基酸的、不同蛋白质含有的氨基酸
11、的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序不同；不同；2、肽链的、肽链的盘曲、折叠方式盘曲、折叠方式及其形成的及其形成的空间结构空间结构不同。不同。由由21种氨基酸不限量使用，可以组合出多少种种氨基酸不限量使用，可以组合出多少种5肽？肽？215想一想：想一想：202022-10-7正常红细胞镰刀状红细胞每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就有可能会影响其功能。正常血红蛋白构成的红细胞呈双凹的圆饼状，如血红蛋白某处谷氨酸被缬氨酸取代，异常的血红蛋白会使红细胞变为镰刀状，降低运输氧气的能力。212022-10-7蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本
12、组成单位氨基酸氨基酸 甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NC CCOHO CH3 丙氨酸丙氨酸HH2NC CCOH HOH2NC CCOH H HCHCH3CH3O羧基羧基 氨基氨基观察下列几种氨基酸观察下列几种氨基酸讨论讨论:氨基酸氨基酸的结构具有什么共同特点？的结构具有什么共同特点？222 1、一个氨基酸分子的 基和另一个氨基酸分子的 基相连接，脱去一分子的 ，经 缩合形成二肽。伴随1分子 生成的同时形成肽键。232022-10-7 除了氨基酸的种类、数目、排列顺序，多肽空间结构改变也会使蛋白质性质发生变化,比如蛋白质变性过程。高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精都会使蛋白质变性，改变其空间结构，而且此过程不可逆。例如蛋清加热后由液态变为固态，温度下降后也不会再发生变化。242022-10-7
