1、4初三化学初三化学物质的重要性物质的重要性物质的主要性质物质的主要性质 物质的主要作用物质的主要作用物质的结构与性质的关系物质的结构与性质的关系化学化学2 2选修选修1 1选修选修5 53 3糖类、油脂、氨基酸和蛋白质糖类、油脂、氨基酸和蛋白质（1 1）了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、）了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构和主要性质及其应用结构和主要性质及其应用（）（2 2）认识维生素、食品添加剂和药物等对人体）认识维生素、食品添加剂和药物等对人体健康的作用健康的作用（）（3 3）认识化学科学在生命科学发展中的重要作）认识化学科学在生命科学发展中的重要作用用（）8R1COCOCOR
2、2R3CH2CH2CHOOO食物、制肥皂、甘食物、制肥皂、甘油、人造奶油等油、人造奶油等 油脂暴露于空气中会发生自动氧化反应，首先生油脂暴露于空气中会发生自动氧化反应，首先生成氢过氧化物，继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，成氢过氧化物，继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，这些物质具有令人不快的嗅感。发生酸败的油脂营养这些物质具有令人不快的嗅感。发生酸败的油脂营养价值下降，甚至有毒。价值下降，甚至有毒。碳碳双键的碳碳双键的-亚甲基最易生成自由基亚甲基最易生成自由基41424345化学与化学与生活生活 植物营养植物营养物质污染物质污染动物脂肪或植物油动物脂肪或植物油跟跟NaOH溶液混合溶液混合 皂化反应
3、皂化反应 高级脂肪酸盐、甘油和水高级脂肪酸盐、甘油和水 加加NaCl盐析盐析高级脂肪酸钠（上层）高级脂肪酸钠（上层）成品肥皂成品肥皂加工加工甘油和水混合物（下层）甘油和水混合物（下层）提纯提纯甘油甘油种 类 甜 度90%果糖糖浆果糖糖浆 17342%果糖糖浆果糖糖浆 100 蔗糖蔗糖100 葡萄糖葡萄糖64蜂蜜蜂蜜97 麦芽糖麦芽糖46蔗糖蜜蔗糖蜜74乳糖乳糖30枫糖浆枫糖浆64玉米糖浆玉米糖浆30蔗糖蔗糖类别类别有无还原性有无还原性能否水解能否水解水解产物水解产物其它其它葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖不能不能无无氧化，发酵氧化，发酵果糖果糖还原性糖还原性糖不能不能无无氧化，最甜氧化，最甜蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖能（能（1：5硫酸催化）硫酸催化）葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖麦芽糖麦芽糖还原性糖还原性糖能能葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉非还原性糖非还原性糖能（能（20%硫酸催化）硫酸催化）葡萄糖葡萄糖和碘反应和碘反应纤维素纤维素非还原性糖非还原性糖能（能（90%硫酸催化）硫酸催化）葡萄糖葡萄糖酯化反应酯化反应8694蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构水解水解灼烧灼烧122脱氧核糖核脱氧核糖核苷酸苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸ATGCATGCAUGCRNADNA
