1、第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 生物生物人教版（人教版（RJRJ）发酵现象发酵现象一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母瓶子里：瓶子里：现象：现象：液体出现气泡，气球胀大液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过气泡是什么？过一段时间后瓶子里的一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？液体还是糖水吗？气泡是气泡是二氧化碳二氧化碳，瓶，瓶子里的液体是子里的液体是酒精酒精。酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？常用于制作常用于制作馒头馒头、面包面包，酿酒酿酒葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精+能量能量馒头中的孔洞是馒头中的孔洞是_遇热膨胀而遇热膨胀而形成的，这种气体
2、形成的，这种气体是酵母菌分解是酵母菌分解_ 时产生的，可以使时产生的，可以使馒头松软可口。馒头松软可口。二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作酵母菌：酵母菌：制面包、酒制面包、酒多种霉菌：多种霉菌：制腐乳、酱制腐乳、酱乳酸菌：乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：醋酸菌：制醋制醋酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖有氧有氧二氧化碳二氧化碳水水葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精无氧无氧（面包（面包)(酿酒酿酒)乳酸杆菌乳酸杆菌葡萄糖葡萄糖无氧无氧乳酸乳酸醋酸杆菌醋酸杆菌葡萄糖葡萄糖醋酸醋酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉(酸奶、泡菜酸奶、泡菜)(酿醋
3、酿醋)1、图中有几种保存食品的方法、图中有几种保存食品的方法脱水脱水法法腌制腌制法法巴氏消毒巴氏消毒法法或高温灭或高温灭菌菌藏藏二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存香香 菇菇原理：脱去水分抑原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长制细菌、真菌生长繁殖繁殖脱水法脱水法咸咸 菜菜、咸咸 蛋蛋腌制法腌制法原理：用盐溶液除原理：用盐溶液除去水分。去水分。牛牛 奶奶巴氏消毒法巴氏消毒法或高温灭菌或高温灭菌原理：原理：高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法原理原理隔绝空气隔绝空气抑制细菌和真菌抑制细菌和真菌生长生长罐头罐头原理原理 高温消毒后防止与细菌高温消毒后防止与细菌和真菌接触和真菌接触。果果
4、脯脯渗透保存法，渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。1干燥干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）除去水分抑制细菌除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖和真菌生长、繁殖5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌高温灭菌6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长抑制需氧菌类生长7 7 罐藏法（肉类罐头）：罐藏法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接高温消毒和防止与菌类接触触2 晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4 腌制法腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其
5、他方法还有:冷藏、冷藏、冷冻、冷冻、射线、射线、防腐剂防腐剂思考：思考：假设你是一位假设你是一位商人，你想把商人，你想把广东的新鲜荔广东的新鲜荔枝运到上海去枝运到上海去卖，你用什么卖，你用什么方法保存荔枝方法保存荔枝呢？呢？1 1抗生素类药品抗生素类药品2 2细菌与转基因药品制作细菌与转基因药品制作 3.3.制作疫苗制作疫苗三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达放线菌产生的抗生素多达40004000多种，多种，已有已有5050多种广泛应用于医学。红霉素、金霉多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉
6、素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。更生霉素、头孢拉定。抗生素介绍抗生素介绍 有些有些真菌真菌可以产生杀死可以产生杀死某些致病细菌某些致病细菌的的物质，这些物质称为抗生素。物质，这些物质称为抗生素。有一定的副作用，例如：抗药性、有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。过敏反应、二重感染等。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?超级细菌超级细菌转基因药品胰岛素 科学家把控制合成胰岛科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，对大肠杆菌进行大规模培养，使之
7、大量生产治疗糖尿病的使之大量生产治疗糖尿病的药物药物胰岛素。胰岛素。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因转入成胰岛素的基因转入大肠杆菌大肠杆菌内，利用内，利用转转基因技术基因技术进行大规模进行大规模培养，使之产生大量培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿的胰岛素，治疗糖尿病。病。转基因药品介绍转基因药品介绍细菌性疫苗细菌性疫苗 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。起的疾病。常用的细菌性疫苗：常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预
8、防白喉、百日咳、破伤风百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风四四、细菌与环境保护、细菌与环境保护缺氧条件下缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于用于污水处理污水处理城市污水处理原理图城市污水处理原理图细菌与环境保护（-污水处理）污水处理）细菌细菌有机物有机物有氧有氧二氧化碳二氧化碳水水甲烷菌甲烷菌有机物有机物无氧无氧甲烷甲烷照明、发电照明、发电污污水水沼气池：沼气池：利用细菌（甲烷利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条菌）在缺氧的条件下分解有机物，件下分解有机物，产生甲烷，用于产
9、生甲烷，用于照明和作为燃气照明和作为燃气。细菌、真菌与清洁能源细菌、真菌与清洁能源一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护四、细菌与环境的保护小小 结结1 1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）A A乳酸菌乳酸菌 B B、酵母菌、酵母菌 C C、青霉菌、青霉菌D D、棒状杆菌、棒状杆菌2 2、大量的细菌可
10、以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）A A没有细菌没有细菌 B B细菌都冻死了细菌都冻死了 C C细菌繁殖很慢细菌繁殖很慢 D D细菌不活动了细菌不活动了3 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（、腌腊肉能长久存放，其原因是（）A A、盐对细菌有杀毒作用、盐对细菌有杀毒作用 B B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活、腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D D、腌肉上
11、的细菌繁殖速度很慢、腌肉上的细菌繁殖速度很慢BCB4.4.食品保存的方法有食品保存的方法有 ()()A A高温、高温、保水保水 B B高温、经加工减少水分、暴露在空气中高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C C低温、经加工减少水分、隔绝空气低温、经加工减少水分、隔绝空气 D D低温、保水、隔绝空气低温、保水、隔绝空气5.5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的真菌中提取出来的?()?()A A青霉菌青霉菌 B B曲霉菌曲霉菌 C C根瘤菌根瘤菌 D D酵母菌酵母菌6.6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是密封的目的是()()A A隔绝空气，抑制细菌繁殖隔绝空气，抑制细菌繁殖 B B防止污染，利于醋酸菌发酵防止污染，利于醋酸菌发酵 C C阻止尘埃，防止污染阻止尘埃，防止污染 D D造成缺氧环境，利于乳酸发酵造成缺氧环境，利于乳酸发酵CAD再见再见
