1、第十二单元 化学与生活 Chemistry and life课题1 人类重要营养物质学习目标1.人类六大营养素的来源和作用2.了解合理安排饮食的重要性人类重要的营养物质六大营养素蛋白质糖 类油 脂维生素 水 无机盐作用（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长和修复受损组织的主要材料（3）为人体提供能量 构成 由多种_构成的复杂化合物。举例如：血红蛋白、酶 等来源 大豆、鱼类、瘦肉 一、蛋白质氨基酸蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。蛋白质的变性(化学变化)应用:1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶
2、、蛋清等)2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。一、蛋白质1.某化妆品广告称“本产品含有丰富的蛋白质，可补充皮肤所需胶原蛋白，长期使用，可以使您的皮肤充满弹性。”你会购买吗？2.如何防止有害物质对人体蛋白质的侵害？不会，蛋白质不能被人体直接吸收。（1）严禁吸烟（2）避免甲醛污染 作用主要供能物质（60%70%）组成由C、H、O三种元素组成 种类淀粉(C6H10O5)n、C6H12O6、蔗糖 C12H22O11、纤维素等考点葡萄糖分解：来源 面食、米饭、薯类、甘蔗、巧克力等 二、糖类C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 大米、花生、面粉等，发霉后产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素十分耐热
3、，蒸煮不能将其破坏。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。1.粮食发生霉变不能吃，为什么？霉变的花生霉变的面包作用1.重要的供能物质2.备用能源种类1.植物油呈液态，称为油；2.动物油脂呈现固态，称为脂肪来源花生油、豆油、奶油、肥肉 三、油脂作用调节新陈代谢、维持身体健康缺乏症缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病缺维生素D佝偻病来源人体不能合成，需从水果蔬菜中摄取 四、维生素1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()A B C D D2.医生建议小明多吃水果蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素D六大营养素食物来源作用供能糖类主要供能物质蛋白质构成细胞油脂备用
4、能源不供能维生素缺 乏症水无机盐A:_C:_D:_人类重要的营养物质瘦肉、蛋奶鱼 米饭、馒头、薯类 肥肉、植物油 蔬菜、水果 夜盲症 坏血病佝偻病2.（2019河南）河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A.黄河鲤鱼B.新郑大枣C.叶县岩盐D.原阳大米1.（2020河南）河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，淀粉属于（）A.糖类B.油脂C.蛋白质D.维生素3.（2019B河南）我省很多地方种植有油茶树，油茶主要能为人体提供的营养素是（）A.油脂B.维生素C.蛋白质D.无机盐AAA4.（2018河南）开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（）A.糖类B.油脂C.维生素D.蛋白质5.（2017河南）“河南味道”名声远播。下列食品或食材中富含维生素的是（）A.原阳大米B.叶县岩盐 C.西峡猕猴桃 D.道口烧鸡6.（2016河南）河南烩面营养美味，下列用的食材中富含蛋白质的是（）A.羊肉B.青菜C.小麦粉D.花生油DCA7.（2019安徽合肥改编）生活中处处有化学，化学与人体健康密切相关。下列说法错误的是（）A.为了自己和他人的健康，不要吸烟B.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C.食用甲醛浸泡的食物，危害人体健康D.食用油脂过多有利健康D
