1、酶的特性酶的特性描述酶的特性，阐明影响酶活性的因素描述酶的特性，阐明影响酶活性的因素参照有关的实验和探究，学会控制变参照有关的实验和探究，学会控制变量以及分析相关问题量以及分析相关问题通过对酶的特性的探究，培养严谨的通过对酶的特性的探究，培养严谨的科学精神科学精神1.1.知识目标：知识目标：2.能力目标：能力目标：3.情感态度与价值观目标：情感态度与价值观目标：生活中的酶生活中的酶1 1使用说明：使用说明：用温水浸泡效用温水浸泡效果更好，但水温果更好，但水温不要不要超过超过6060生活中的酶生活中的酶2 2 唾液淀粉酶在口腔内可分唾液淀粉酶在口腔内可分解淀粉，但流入胃后（胃液解淀粉，但流入胃后
2、（胃液pHpH为为0.9-1.50.9-1.5）却不再能分解淀）却不再能分解淀粉，粉，胃中的蛋白酶进入小肠胃中的蛋白酶进入小肠（小肠液的（小肠液的pHpH为为7.67.6）后也不）后也不再具有催化功能。再具有催化功能。酶的活性是否受酶的活性是否受温度、温度、pHpH的影响？的影响？作出假设：作出假设：酶的活性受温度、酶的活性受温度、pHpH的影响的影响提出的问题：提出的问题：设计实验：设计实验：实验设计四原则实验设计四原则u（1）对照性原则）对照性原则u（2）单一变量性原则）单一变量性原则u（3）等量性原则）等量性原则 u（4）科学性原则）科学性原则探究温度对酶探究温度对酶活性的影响活性的影响
3、探究探究pH对酶对酶活性的影响活性的影响选用的选用的底物底物选用的选用的酶酶指示剂指示剂或现象或现象质量分数质量分数3的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液（酸能促进淀（酸能促进淀粉分解）粉分解）质量分数质量分数3的的H2O2溶液溶液（高温下（高温下H2O2分解分解加快）加快）唾液淀粉酶溶液（适宜温度唾液淀粉酶溶液（适宜温度37左右）左右）新鲜的土豆片（含新鲜的土豆片（含H2O2酶酶）碘液碘液 斐林试剂斐林试剂选择材料选择材料气泡的多少气泡的多少u你所设计实验的自变量是什么？如何控制？对照组怎样设置？u实验的因变量是什么？怎样观察和检测因变量？u无关变量有哪些？如何进行控制？变量控制变量控制实验条件
4、：冰水、实验条件：冰水、37水浴、沸水浴水浴、沸水浴5%的盐酸溶液、的盐酸溶液、5%的的NaOH溶液，溶液，蒸馏水蒸馏水探究温度探究温度 探究探究pHpH1 1、请完成、请完成“温度和温度和PHPH影响酶活性影响酶活性”的的探究；并设计实验探究探究；并设计实验探究“酶是否具有酶是否具有专一性专一性”分组进行实验：分组进行实验：2 2、有能力的小组可以根据提供的实验材料、有能力的小组可以根据提供的实验材料尝试探究（尝试探究（1 1）“高温、低温处理使酶的活高温、低温处理使酶的活性降低后再恢复适宜条件，酶的活性是否性降低后再恢复适宜条件，酶的活性是否恢复恢复”。（2 2）过酸、过碱处理使酶的活性降
5、低后再）过酸、过碱处理使酶的活性降低后再恢复适宜条件，酶的活性是否恢复（恢复适宜条件，酶的活性是否恢复（提示提示：另有两支过氧化氢酶溶液供使用：另有两支过氧化氢酶溶液供使用）序号序号加入物质加入物质试管号试管号1 12 21 1淀粉溶液淀粉溶液2ml2ml 2 2蔗糖溶液蔗糖溶液 2ml2ml3 3稀释的唾液稀释的唾液2ml2ml2ml2ml4 43737水浴加热水浴加热5min5min5min5min5 5加斐林试剂加斐林试剂2ml2ml2ml2ml6 6100100水浴加热水浴加热1min1min1min1min6 6实验现象实验现象结论：结论：酶具有专一性酶具有专一性探究酶是否具有专一性
6、方案及结果探究酶是否具有专一性方案及结果：出现砖红出现砖红色沉淀色沉淀不出现砖不出现砖红色沉淀红色沉淀专一性专一性A 表示酶表示酶;B表示底物表示底物(反应物反应物);C和和D表示产物表示产物(生成物生成物)序序号号操作操作试管试管1试管试管2试管试管3试管试管4试管试管5试管试管61 可溶性淀可溶性淀粉溶液粉溶液2ml2ml2ml2新鲜的淀新鲜的淀粉酶溶液粉酶溶液1ml1ml1ml3温度温度37 1000 37 100 0 4时间时间5min5min5min5min5min5min5混合混合试管试管4试管试管5试管试管66时间时间5min5min5min7碘液碘液2滴滴2滴滴2滴滴8观察现象
7、观察现象分析结果：分析结果：得出结论：得出结论：酶的活性受温度影响酶的活性受温度影响不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝序序号号 操操 作作试管试管1 1试管试管2 2 试管试管3 3试管试管4 4试管试管5 5试管试管6 61 1加等量的土豆加等量的土豆2 2滴滴 2 2滴滴 2 2滴滴2 2加入加入1ml(1ml(摇匀摇匀）NaOHNaOH HCl HCl H2O H2O3 3加加H H2 2O O2 2溶液溶液2ml2ml 2ml 2ml 2ml 2ml4 4混混 合合试管试管4 4试管试管5 5试管试管6 65 5观察现象观察现象分析结果：分析结果：得出结论：得出结论：酶的活性受酶的活性受PH
8、影响影响几乎无气泡几乎无气泡大量气泡大量气泡温度温度动物体内：动物体内：35-40 35-40 植物体内：植物体内：40-50 40-50 有的可达有的可达70 70、v/mmol.s-1最适最适温度温度酶的作用条件比较温和酶的作用条件比较温和PHv/mmol.s-1最适最适 PH动物体内：动物体内：6.5-8.0 6.5-8.0 胃蛋白酶：胃蛋白酶：1.51.5左右左右植物体内：植物体内：4.5-6.54.5-6.5酶的作用条件比较温和酶的作用条件比较温和假设假设1 1：“高温、低温处理使酶的活性降高温、低温处理使酶的活性降低后再恢复适宜条件，酶的活性可以恢低后再恢复适宜条件，酶的活性可以恢
9、复复”。设计实验设计实验1 1：一组唾液淀粉酶先用沸水浴处理再恢复至一组唾液淀粉酶先用沸水浴处理再恢复至3737 ，与同温度的淀粉溶液混合；，与同温度的淀粉溶液混合；另一组唾液淀粉酶先用冰水浴处理再恢复另一组唾液淀粉酶先用冰水浴处理再恢复至至3737 与同温度的淀粉溶液混合；与同温度的淀粉溶液混合；实验结果：实验结果：沸水浴处理的一组变蓝色；沸水浴处理的一组变蓝色；冰水处理的一组不变蓝冰水处理的一组不变蓝结论：结论：高温处理后酶的活性不可恢复，低高温处理后酶的活性不可恢复，低温处理后酶的活性可以回恢复温处理后酶的活性可以回恢复假设假设2 2：过酸、过碱处理使酶的活性降低过酸、过碱处理使酶的活性
10、降低后再恢复适宜条件，酶的活性可以恢复后再恢复适宜条件，酶的活性可以恢复设计实验设计实验2 2：一组过氧化氢酶先用一组过氧化氢酶先用1ml5%NaOH1ml5%NaOH溶液处溶液处理，一段时间后加入等量的理，一段时间后加入等量的5%5%盐酸，摇盐酸，摇匀后与过氧化氢溶液混合；匀后与过氧化氢溶液混合；另一组过氧化氢酶先用另一组过氧化氢酶先用1ml5%1ml5%盐酸溶液处盐酸溶液处理，一段时间后加入等量的理，一段时间后加入等量的5%NaOH5%NaOH ，摇，摇匀后与过氧化氢溶液混合；匀后与过氧化氢溶液混合；实验结果：实验结果：两组都未出现气泡两组都未出现气泡结论：结论：过酸过碱处理酶的活性都不可
11、恢复过酸过碱处理酶的活性都不可恢复过酸、过碱和温度过高，会使酶过酸、过碱和温度过高，会使酶的空间结构破坏，使酶永久失活。的空间结构破坏，使酶永久失活。零度左右的零度左右的低温不破坏酶的空间低温不破坏酶的空间结构，活性降低后在适宜的温度结构，活性降低后在适宜的温度下，活性可以恢复。下，活性可以恢复。所以酶制剂一般在低温下保存。所以酶制剂一般在低温下保存。影响酶促反应速率的因素还有哪些？影响酶促反应速率的因素还有哪些？1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：4 4、底物浓度：、底物浓度：酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度酶促反应速率酶促反应速率底物底物浓度浓度酶量一定酶量一定2 2、
12、pHpH温度、温度、PH、底物浓度、酶的浓度等、底物浓度、酶的浓度等1.1.高效性高效性2.2.专一性专一性3.3.作用条件比较温和作用条件比较温和一、酶的特性一、酶的特性二、影响酶促反应速率的因素二、影响酶促反应速率的因素1、用纯唾液和用稀释、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有同，这说明酶具有A、专一性、专一性 B、多样性、多样性 C、高效性、高效性 D、多变性、多变性2、能水解脂肪酶的酶是、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶、淀粉酶 B、蛋白酶、蛋白酶 C、脂肪酶、脂肪酶 D、麦芽糖酶、麦芽糖酶当堂练习当堂练习3、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再分钟，再放在放在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是后变化是A、不断降低、不断降低 B、先升后降、先升后降C、先降后升、先降后升 D、没有变化、没有变化4、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC，PH值为值为7左右的溶液中，再放入蛋白质和左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，哪种物质能被分解呢？淀粉，哪种物质能被分解呢？生活中的酶生活中的酶
