1、主要大豆制品、奶类制品、肉蛋类制品 你能说出富含蛋白质的食品吗？蛋白质在生命活动中的主要作用是什么？l 1.通过观看蛋白质相关动画，结合教材内容，能够说明蛋白质空间结构与生物活性间的联系。l 2.通过阅读教材及教师讲解，能够描述蛋白质的热变性及产生原因。l 3.通过观看动画及视频，结合教材，能够说明核酸的种类和分布及功能。蛋白质一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。胃蛋白酶结晶细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。血红蛋白有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。胰岛素与葡萄糖作用蛋
2、白质如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的之别作用密切相关。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N（P、S）Fe、Cu、Mn、I、Zn必有2、蛋白质的相对分子质量：化学式原子个数相对分子质量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500几千100万以上蛋白质的基本单位是氨基酸氨基R基C原子羧基H原子3、蛋白质的组成：R基不
3、同，氨基酸种类不同20种氨基酸非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸甲硫氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水形成肽键相连而成。氨基酸数肽键数脱水数氨基数羧基数二肽三肽10肽100肽N肽11至少1至少1322至少1至少121099至少1至少11009999至少1NN1N1至少1至少1至少1理清关系理清关系蛋白质多样性的原因u形成肽链的氨基酸的种类不同u形成肽链的氨基酸的数目不同u形成肽链的氨基酸的排列顺序不同u肽链的盘曲方式及空间结构不同三、蛋白质的变性三、蛋白质的变性 蛋
4、白质在重金属盐（汞盐、银盐、铜盐）、强酸、强碱、乙醇等存在下或加热至70100或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。蛋白质的变性是不可逆的。C、H、O、N、P核酸一、核酸的元素组成一、核酸的元素组成核苷酸一分子含N碱基五碳糖一分子磷酸二、核酸的组成单位二、核酸的组成单位每个核酸分子是由几百个乃至上亿个核苷酸互相连接而成的长链。碱基磷酸O五碳糖核糖核苷酸磷酸碱基 核糖C5H10O5三、核苷酸的种类三、核苷酸的种类+脱氧核糖 C5H10O4碱基磷酸O五碳糖脱氧核糖核苷酸磷酸碱基+AGCT腺嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸 胸腺嘧啶脱氧核苷酸 脱氧核苷酸
5、的种类ATGCATGC四、碱基配对原则四、碱基配对原则蛋白质DNARNA+双缩脲试剂A+双缩脲试剂B紫色+甲基绿蓝绿色30水浴+派洛宁红色30水浴怎样检查生物组织中蛋白质和核酸？一、蛋白质1.蛋白质的功能2.蛋白质的结构3.蛋白质的变性二、核酸1.核酸的元素组成2.核酸的组成单位3.核苷酸的种类4.碱基配对原则2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为()A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、5001、下列哪项不属于蛋白质的功能()A.运载葡萄糖、钾离子等B.能调节人体的新陈代谢和生长发育C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜D.细胞和生物体能量的主要来源3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17 4、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的()A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸退出
