1、餐饮企业安全生产隐患排查清单级隐患自查标准级隐患自查标准级隐患自查标准级隐患自查标准自查标准项具体描述参考依据基础管理资质证照营业执照依法设立的公司，由公司登记机关发给公司营业执照。公司营业执照签发日期为公司成立日期。中华人民共和国公司法基础管理资质证照营业执照公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、实收资本、经营范围、法定代表人姓名等事项。中华人民共和国公司法基础管理资质证照营业执照公司营业执照记载的事项发生变更的，公司应当依法办理变更登记，由公司登记机关换发营业执照。中华人民共和国公司法基础管理资质证照验收报告消防验收报告建筑总面积大于二千五百平方米的劳动密集型企业的生产加工车间应
2、取得消防验收合格报告。中华人民共和国消防法建设工程消防监督管理规定基础管理目标职责安全生产目标目 标建立安全生产目标的管理制度，明确目标与指标的制定、分解、实施、考核等环节内容。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理目标职责安全生产目标目 标按照安全生产目标管理制度的规定，制定文件化的年度安全生产目标与指标。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理目标职责安全生产目标监测与考核根据所属基层单位和部门在安全生产中的职能，分解年度安全生产目标与指标，并制定实施计划和考核办法。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理目标职责安全生产目标监测与考核按照制度规定，对安全生产目标和指标实施计划的执行情况进行监
3、测，并保存有关监测记录资料。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理目标职责安全生产目标监测与考核1.定期对安全生产目标的完成效果进行评估和考核，根据考核评估结果，及时调整安全生产目标和指标的实施计划。2.评估结果、实施计划的调整、修改记录应形成文件并加以保存。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 1 页基础管理目标职责组织机构和职责组织机构从业人员超过一百人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在一百人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。中华人民共和国安全生产法基础管理目标职责组织机构和职责单位主要负责人职责（一）建立、健全本单位安全生产责任制；（二）组织制
4、定本单位安全生产规章制度和操作规程；（三）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划；（四）保证本单位安全生产投入的有效实施；（五）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；（六）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；（七）及时、如实报告生产安全事故。中华人民共和国安全生产法基础管理安全生产责任制安全管理机构及人员安全管理机构及安全管理人员（一）组织或者参与拟定本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案；（二）组织或者参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况；（三）督促落实本单位重大危险源的安全管理措施；（四）组织或者参与本单位应急
5、救援演练；（五）检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议；（六）制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为；（七）督促落实本单位安全生产整改措施。中华人民共和国安全生产法基础管理目标职责组织机构和职责全员参与企业应建立健全安全生产和职业卫生管理责任制，明确各级单位、部门和各岗位人员的安全生产和职业卫生职责，并对适宜性、履职情况进行定期评估和监督考核；企业应督促确保全员按照安全生产和职业卫生职责，参与安全生产工作。企业安全生产标准化基本规范基础管理目标职责安全投入安全生产费用建立安全生产费用提取和使用管理制度。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理
6、目标职责安全投入安全生产费用保证安全生产费用投入，专款专用，并建立安全生产费用使用台账。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 2 页基础管理目标职责安全投入安全生产费用制定并实施包含以下方面的安全生产费用的使用计划：1.完善、改造和维护安全和职业病防护设施设备。2.安全生产教育培训和配备个体防护装备。3.安全评价、职业病危害评价、重大危险源监控、事故隐患排查和治理。4.职业病防治，职业病危害因素检测、监测和职业健康检查。5.设备设施安全性能检测检验。6.应急救援器材、装备的配备及应急救援演练。7.安全标志和职业病危害警示标识。8.其他与安全生产直接相关的物品或者活动。餐饮企业安全生产标准化评定标准
7、基础管理目标职责相关保险缴纳足额的保险费（工伤保险、安全生产责任险）。保障受伤害员工享受工伤保险待遇。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度法律法规、标准规范建立识别、获取、评审、更新安全生产法律法规、标准规范与其他要求的管理制度。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度法律法规、标准规范各职能部门和基层单位应定期、及时识别和获取本部门适用的安全生产法律法规、标准规范与其他要求，向归口部门汇总，并发布清单。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度法律法规、标准规范及时将有关新的安全生产法律法规、标准规范与其他要求融入到企业安全生产管
8、理制度中。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度法律法规、标准规范及时将适用的安全生产法律法规、标准规范与其他要求传达给从业人员，并进行相关培训和考核。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 3 页基础管理法律法规与安全管理制度规章制度按照相关规定建立和发布健全的安全生产规章制度，至少包含下列内容：安全生产目标管理、安全生产责任制和职业病防治责任制、安全生产费用管理、法律法规标准规范管理、岗位安全操作规程、文件和档案管理、风险评估和控制管理、安全教育培训管理、特种作业人员管理、设备设施安全管理、建设项目安全设施和职业病防护设施“三同时”管理、生产设备设施验收和报废拆除管理、危险
9、作业管理、施工和检维修安全管理、危险物品及重大危险源管理、安全标志和职业病危害警示标识、相关方及外用工（单位）管理、职业健康管理、个体防护装备管理、安全检查及隐患排查治理、应急管理、事故管理、安全绩效评定管理、安全生产考核及奖惩制度、消防管理、女职工劳动保护管理、大型活动安全管理、装饰装修安全管理、安全值班检查巡查管理、租赁承包安全资质审查及管理等。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度规章制度将安全生产规章制度发放到相关工作岗位，员工应掌握相关内容。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度岗位安全操作操作规程企业应根据生产、工艺特点和岗位风险，编制齐
10、全、适用的岗位安全生产和职业卫生操作规程，发放到相关岗位员工。岗位员工应参与岗位安全操作规程的编制和修订工作。企业安全生产标准化基本规范基础管理法律法规与安全管理制度岗位安全操作操作规程企业应在新技术、新材料、新工艺、新设备设施投产或投用前，组织编制相应的安全生产和职业卫生操作规程，保证其适用性。企业安全生产标准化基本规范基础管理法律法规与安全管理制度文件和档案管理评 估企业应每年至少一次对安全生产和职业卫生法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的符合性、适用性和执行情况进行检查评审。企业安全生产标准化基本规范基础管理法律法规与安全管理制度文件和档案管理修 订企业应根据评估结果、安全检查情况、
11、自评结果、评审情况、事故情况等，对安全生产和职业卫生规章制度、操作规程进行修订，并广泛征求相关人员意见，确保其有效性和适用性。企业安全生产标准化基本规范基础管理法律法规与安全管理制度文件和档案管理档案记录管理建立文件和档案的管理制度，明确职责、流程、形式、权限及各类安全生产档案及保存要求等事项。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理法律法规与安全管理制度文件和档案管理档案记录管理确保安全规章制度和操作规程编制、使用、评审、修订的效力。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 4 页基础管理法律法规与安全管理制度文件和档案管理档案记录管理对下列主要安全生产管理相关资料实行档案管理：主要安全生产文件、安全
12、生产会议记录、隐患管理信息、培训记录、资格资质证书、检查和整改记录、职业健康管理记录、安全活动记录、法定检测记录、关键设备设施档案、相关方信息、应急演练信息、事故管理记录、绩效评定记录、维护和校验记录、技术图纸等。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理教育培训教育培训管理建立安全教育培训管理制度。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理教育培训教育培训管理确定安全教育培训主管部门或人员，定期识别安全教育培训需求，制定各类人员的培训计划。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理教育培训教育培训管理按计划进行安全教育培训，对安全培训效果进行评估和改进。做好培训记录，并建立档案。餐饮企业安全生产标准化评
13、定标准基础管理教育培训人员教育培训主要负责人和安全生产管理人员教育培训企业的主要负责人和安全生产管理人员，应具备与本单位所从事的生产经营活动相适应的安全生产、职业卫生知识和应急管理等能力。法律法规要求对其安全生产知识和管理能力进行考核的，应按规定接受专门的安全培训，参加统一的安全培训考试并经考核合格。企业安全生产标准化基本规范基础管理教育培训人员教育培训从业人员教育培训新入厂（矿）人员在上岗前应经过厂（矿）、车间（工段、区、队）、班组三级安全教育培训，安全教育培训学时和内容应符合国家和行业有关规定。企业安全生产标准化基本规范基础管理教育培训人员教育培训从业人员教育培训在新工艺、新技术、新材料、
14、新设备设施投入使用前，企业应对有关从业人员进行专门的安全生产、职业卫生和应急救援教育和培训。企业安全生产标准化基本规范基础管理教育培训人员教育培训从业人员教育培训从业人员在本生产经营单位调整工作岗位或离岗六个月重新上岗时，应重新进行车间（工段、区、队）、班组安全培训，经考核合格后，方可上岗工作。企业安全生产标准化基本规范基础管理教育培训人员教育培训从业人员教育培训从事特种作业、特种设备作业的人员应按照国家有关规定经专门的安全作业培训、参加统一的安全培训考试并经考核合格，取得相应资格后，方可上岗作业，并定期接受复审。企业安全生产标准化基本规范基础管理教育培训人员教育培训从业人员教育培训企业专职应
15、急救援人员应按照国家有关规定，经过专门应急救援培训，经考核合格后方可上岗，并定期参加复训。企业安全生产标准化基本规范第 5 页基础管理教育培训人员教育培训从业人员教育培训其他从业人员每年应接受再培训，再培训时间和内容应符合国家和地方政府有关规定。企业安全生产标准化基本规范基础管理教育培训人员教育培训特种作业人员教育培训从事特种作业的人员应取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理教育培训人员教育培训其他人员教育培训义务消防员应参加消防安全培训；必须经过有资质的专业培训单位组织的消防安全培训。企业应对相关方的作业人员进行安全教育培训。作业人员进入作业现场前，应
16、由作业现场所在单位对其进行进入现场前的安全教育培训。对外来参观、学习等人员进行有关安全规定、可能接触到的危害及应急知识等内容的安全教育和告知，并由专人带领。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理教育培训安全文化建设企业应开展安全文化建设，开展多种形式的安全文化活动，营造领导重视安全的氛围，使各级领导具备安全的知识、技能和领导力，引导全员的安全态度和安全行为，逐步形成为全员所认同、共同遵守、带有本企业特点的安全价值观和安全理念，实现安全自我约束，促进企业安全生产和职业卫生管理水平持续提高。企业安全生产标准化基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理设备设施建设建立新改扩工程建设项目安全设施
17、“三同时”管理制度。安全设施和职业病防护设施应与建设项目主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。企业安全生产标准化基本规范餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理企业应按规定对建设项目安全预评价、建设项目安全设施设计审查、建设项目安全设施施工、试运行、竣工验收等阶段进行规范管理。企业安全生产标准化基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理设备设施验收企业应执行设备设施采购、到货验收制度，购置、使用设计符合要求、质量合格、本质安全度高的设备设施。对设备选型应进行预先风险分析和安装后的验收，并做好相关验收记录。企业安全生产标准化基本规范第 6 页基础管理
18、生产设备设施营业场所设备设施管理建构筑物1.建构筑物符合国家相关规定，并经有关部门验收合格。2.装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃、难燃和阻燃材料。装修、装饰施工过程中，室内装修防火材料应当按照国家消防技术标准的要求进行见证取样和抽样检验。装修、装饰施工应当符合消防有关规定。3.经营场所、仓库的内外环境整洁，无鼠患蚊蝇，空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通道畅通，集中监视和显示的防控中心、照明等应符合有关法律法规、标准规范的要求。4.仓库、营业场所、办公室、员工宿舍不得用可燃材料装修、分隔。5.不得在设有营运场所或仓库的建筑内设员工宿舍。6.孔洞口、楼板、基坑等
19、临边应有防护设施和警示标志。7.楼层管道井应当封闭。8.建筑物应按规定设置避雷设施且经定期防雷检测合格。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理仓储设施1库房的房顶、墙壁、地面要坚固，门窗有防护装置，闷顶不得与其他房间相通；库房钥匙应当由专人保管使用；严禁无关人员入内。2应在明显位置设立“严禁吸烟和使用明火及携带火种进入仓储房”的警示牌。3仓储房内存放的物品要分类、分跺码放、堆放整齐平稳，码放面积和高度要符合相关规定。定置区域线清晰，数量和区域不超限。4.地面平坦，无积油积水，无绊脚物，有防滑（如防滑地毯、防滑地砖等）5仓储房内的照明灯具及线路必须完好，禁止乱拉临
20、时线，超负荷用电，防止线路老化。6仓储房内电气线路敷设要符合相关规定，不得使用电炉、电取暖器、电熨斗、电烙铁等电器设备。7可燃物品库房不应设置卤钨灯等高温照明设备。8酒品、洗涤和消毒用品等储存应按有关规定执行。9库房内严禁留人住宿。10.作业点和安全通道采光符合标准。11.按规定的数量和种类配备消防器材，消防设施标识及防火安全标志准确、齐全。12.粮食仓库应符合GB50320和GB50322的要求。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 7 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理经营场所消防管理1.应依据国家相关消防技术规范及地方消防强制性技术标准设置消防设施。营业场所的建筑物的耐火等级、防火分
21、区、防火安全间距、消防和应急疏散通道等应满足相关标准的要求。安全出口、疏散通道、疏散门、符合有关规定。2.不准擅自关闭、停用火灾自动报警系统以及相应的消防联动设备。3.应确保高位消防水箱、消防水池、气压水罐等消防储水设施水量充足；确保消防泵出水管阀门、自动喷水灭火系统管道上的阀门常开；确保消防水泵、防排烟风机等消防用电设备的配电柜开关处于自动（接通）位置；确保自动喷水灭火系统设置在自动状态。4.消防栓应有明显标识，不应埋压、圈占或遮挡。5.展品、商品、货柜、广告箱牌等的设置不应影响火灾探测器、手动火灾报警按钮、自动喷水灭火喷头等设施的正常使用。6.按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施，保证
22、防火门、防火卷帘、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态。7.保证疏散通道、安全出口的畅通。不得占用疏散通道或者在疏散通道、安全出口上设置影响疏散的障碍物，防火卷帘下不得堆放杂物；不得阻塞、封闭安全出口，不得遮挡安全疏散指示标志。应当在疏散通道、安全出口和楼梯口设置符合标准的灯光疏散指示标志，不得遮挡、覆盖指示标志。指示标志应设在门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上并高于地面0.3米，设在走道上的指示标志的间距不得大于20米。8.按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用的地点，不能埋压、遮挡灭火器材。并指定专人维护管理，保证消防设
23、施、器材的正常、有效使用。9.消防控制室每班值班人员不应少于2人，必须持证上岗；值班人员要熟练掌握规章制度、操作规程及应急等内容，并对消防控制室的设备能够熟练使用、正确操作。消防控制室应有设备运行等情况记录。除值班用品、火情处置用品外，消防控制室不能堆放其他物品。10.人员密集场所应当在明显位置设置疏散示意图或者通过张贴图画、广播、视像等方式，向公众宣传防火、灭火、疏散、逃生等知识。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理检维修的实施建立设备、设施运行、检修、维护、保养管理制度；餐饮企业安全生产标准化评定标准6.3基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理建立设备设
24、施运行台账，制定检维修计划；餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理1.按检维修计划定期对设备设施进行检修。2.安全、消防设备设施不得随意拆除、挪用或弃置不用。确因检维修需要而拆除的，必须经企业安全、消防主管部门同意，并采取临时安全措施，检维修完毕后立即复原。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 8 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理厨房设备的一般要求1.清洁卫生良好，无污物。设备基础、支架等结构牢固，无腐蚀，运行平稳。2.设备安全附件完好，安全阀、压力表、温度表、液位计等齐全、灵敏、可靠、清晰，铅封完好，在检验周期内使用。3.设备机械运转部位有完好可靠的防护
25、装置，凡有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防护，搅拌操作的容器必须加盖密封且盖机联锁。安全防护装置安装牢固，间隙符合标准，无擦挂、摩擦等现象。各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象，各传动机构运转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。4.每台设备应有单独控制开关。操作控制柜与线路防护符合要求；控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏可靠；PE(N)线连接可靠，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接牢固。5.抽风和给排水系统完好无缺陷。6.燃气设施设备和管道及其安全设施应符合GB50028等标准规范的要求。高层建筑内的餐饮场所不得使用瓶装液化石油气。7.气瓶间内不得设置电器开
26、关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施，安装可燃气体浓度报警装置。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。8.厨房使用液化石油气的，灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与气瓶连接的软管长度不得超过2米。软管应当经常检查，定期更换。9.用气场所应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器等消防器材。10.对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等进行定期检查，并做好记录。11.厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录，灶台附近应配备灭火毯和消防器材。12.灭菌、消毒、防疫设备
27、设施及用具符合相关规定。13.采光照明设施及照度符合GB50034的要求。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理洗手、清洗、消毒设施配备齐全的洗手、清洗、消毒设施。采取合理的防鼠、防尘、防虫害措施。餐饮企业安全生产标准化评定标准6.3第 9 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理食品加工设备1.搅拌机：切刀应牢固、无松动、无损伤；开转转刀前必须将护盖盖到位；设备上应有明显的安全警示性标牌。2.切肉机：切削旋转部位要有防护；检修时必须由专人监护。3.属于压力容器的漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包、高压锅应按照特种设备安全监察条例的规定进行检验。4.燃气油炸锅：（
28、1）液化气管道安装合理，无泄漏现象。（2）应设置燃气泄漏报警仪。（3）排风装置应防爆。（4）必须有安全警示标牌，现场应悬挂安全操作规程。5.电油炸锅：（1）应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至少有两名技术人员在场，并保持在使用过程中人不离机。（2）油槽内油加至工作位置，设备加热管严禁干烧。（3）设置油烟浓度报警装置，配备消防器材。（4）电控箱及其他有电器元件的部位应保持干燥。（5）每次给设备加油时，应仔细检查，确保将油槽内尤其是放油管内外水放净。（6）炸锅下方应设有沸油回收装置。（7）设备的维修保养应由专业人员进行，做好记录。6.所有食品加工设备（如：绞肉机、压面机、和面机、蒸锅等）均应有
29、相应岗位操作规程，设备电动机壳体的PE连线可靠且应安装独立的电源开关。餐饮企业安全生产标准化评定标准6.3基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理烧烤设备1.应有完整的温度控制系统，并可以分别控制上、下火的温度。2.烤设备可随时调整焙烤时间。3.烤炉的隔热设施良好保证焙烤房间的温度不高于28。4.应装设符合国家规范的保温隔热设施，及防烫伤警示。5.设置必要的安全巡视、检查和检修通道。6.压力系统及压力管道应符合国家规范，燃气管道符合GB50028的相关规定。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 10 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理 空调机房1.机房中制冷剂储存量不应超过150千克，严禁
30、易燃易爆的制冷剂储存在机房中。2.盛装回收制冷剂的容器其盛装量不得超过允许盛装量。3.应定期检测循环冷却水和冷冻水，水质标准符合国家GB50050标准；冷却水系统应具有过滤、缓蚀、阻垢、杀菌、灭藻等水处理功能。4.压力容器的使用、管理必须符合压力容器安全技术监察规程要求。5.制冷剂钢瓶必须离明火10米以上。6.不得对瓶体进行焊接，不得使用报废的钢瓶；不得自行处理瓶体内的残液。7.制冷剂钢瓶内残留不少于0.51%规定充注量的制冷剂。8.制冷机组压力控制安全防护装置经调整、校验后，应做好记录，压力表、安全阀进行铅封处理。9.压缩机水套、水冷冷凝器、蒸发式冷凝器、冷水机组蒸发器、冷冻水、冷却水系统应
31、设断水保护装置。10.氨制冷机房所有电器必须都是防爆型，并采用双电源供电。11.外露运动部件和直通大气的进、出口，必须装设防护罩（或防护网）。12.制冷作业单位负责人、安全管理人员、操作人员、制冷剂充装人员必须经过专门的培训，持证上岗。13.有完整的运行记录。14.机械通风冷却塔风机支撑牢固可靠，叶轮运行平稳，无振动。进风口挡水栅完好无损坏，无杂物吸入，无滴水飘逸溅出；顶部出风挡水板完好。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理洗涤设备1.机械运转部位有完好可靠的防护设施和安全联锁装置。2.PE(N)线连接可靠，电源线路完好。3.每台设备应有单独控制开关。4.凡有
32、碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防护。5.设备电机应设有控制开关和漏电保护装置，应装设与负荷匹配的熔断器。6.蒸汽管道和阀门必须有保温装置，防止烫伤；水、汽管路无滴漏现象餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理污水处理设施设备1.污水管道无堵塞、渗漏。2.污水池无渗漏、漂浮杂物，混合池、曝气池、沉淀池无渗漏，设备运转良好，排放污水顺畅。3.生化池、化粪池通气管高度和管径符合标准要求。4.各潜水泵、污水泵、水处理机械基础牢固、防护良好。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 11 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理梯台及防护栏杆1.焊接处应无裂纹和可见的表
33、面气孔。2.结构的外型不应有歪斜、扭曲、变形，以及明显的锈蚀等缺陷。3.梯台及防护栏杆的结构连接及固定支撑牢固。4.在室外安装的梯台及防护栏杆的防雷电保护、防雷电连接和接地附件应符合餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理电气设备电气设备的选用及安装符合国家标准和有关部门规定，设备档案完整。1.变配电系统（1）变配电室的门应向外开，相邻配电室的门应双向开，高压配电间的窗、门应装防护网，防护网的网孔尺寸应小于1010毫米。（2）高、低压配电柜的母线相序标志正确，应设置接地母排和接地端子，且与接地系统连接，并有接地标志。（3）电气运行指示仪表显示正确，控制装置完好，操
34、纵机构和联锁机构可靠。（4）双电源供电或自有发电应设有联锁安全装置。（5）空气开关灭弧罩应完整。（6）电力电容器外壳无膨胀，无漏油现象。（7）设置有电气运行工作标志和安全警示标志。（8）电气操作工具完好可靠，有定期检测记录和标志。2.电网接地系统（1）电气系统连接符合设计的系统接地制式要求。（2）电网接地装置的接地电阻值小于4欧姆，应保存定期检测记录。（3）接地装置应有编号和识别标记。3.低压电气线路（1）线路架设位置、间距符合设计要求。（2）线路导线型号、规格符合设计要求。（3）线路的保护装置符合设计要求。（4）线槽或桥架在电气不连贯处应装设电气跨接线，接地端子的连接导线与接地系统连接，并有
35、接地标志；柜、箱有编号；有电气控制线路图。（5）线路导线绝缘保护完好。（6）线路相序、相色正确,标志齐全、清晰。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 12 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理4.动力照明箱（柜、板）（1）触电危险性大或作业环境差的场所，应采用与环境相适应的防尘、防水等动力照明箱、柜；（2）符合电气设计安装规范要求，各类电气元件、仪表、开关、线路无明显损坏或老化、线路排列整齐，安装牢固，操作方便，无积尘和杂物；（3）各种电气元件及线路接触良好，连接可靠，无严重发热、烧损或裸露带电体现象；（4）对各个空气开关实行编号管理；（5）PE保护线只能独立接地，不能与电器接地线共用一个接
36、地体。（5）柜门上应有防触电警示标志；（6）柜门应与柜体接地端子跨接。5.接地接零保护电气设备的金属外壳、底座、传动装置、金属电线管、配电盘以及配电装置的金属构件、遮栏和电缆线的金属外包皮等，均应采用保护接地或接零。接零系统应有重复接地，对电气设备安全要求较高的场所，应在零线或设备接零处采用网络埋设的重复接地。低压电气设备非带电的金属外壳和电动工具的接地电阻，不应大于4。6.临时用电线路（1）有完备的临时电气线路审批制度和手续，其中应明确架设地点、用电容量、用电负责人、审批部门意见、准用日期等内容。（2）临时电气线路审批期限：一般场所使用不超过15天；建筑、安装工程按计划施工周期确定。（3）不
37、得在易燃、易爆等危险作业场所架设临时电气线路。（4）必须按照电气线路安装规程进行布线。（5）必须装有总开关控制和剩余电流保护装置，每一个分路应装设与负荷匹配的熔断器。餐饮企业安全生产标准化评定标准6.3第 13 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理7.手持电动工具（1）使用的环境不同选择相应的绝缘等级。（2）至少每3个月进行一次绝缘电阻检测，且记录完整有效。（3）防护罩、盖板及手柄应完好，无破损，无变形，不松动。（4）电源线中间不允许有接头和破损。（5）不得跨越通道使用。8.柴油发电机（1）有操作规程、操作情况记录。（2）定期检查并做好记录。（3）发电机与建筑物或其他装置间的距离应保持最
38、少1米以。（4）发电机转轴应设防护罩。（5）发电机房应通风良好，发电机排气筒应出口应设在室外。（6）柴油发电机用柴油的储存使用应符合危险物品相关标准规范的要求。餐饮企业安全生产标准化评定标准6.3基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理管道1.应有管网平面布置图，标记完整，位置准确，管网设计、安装、验收技术资料齐全。2.不同介质的管线，应按照工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识（GB7231）的规定涂上不同的颜色，并注明介质名称和流向。3.埋地管道敷层完整无破损，架空管道支架牢固合理，无腐蚀、无泄漏，设置限高警示，有隔热措施。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设
39、施管理应急照明设备下列工作场所应设置应急照明：主要通道及主要出入口、通道楼梯、变配电室、中控室。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理特种设备管理建立特种设备安全管理制度。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理登记和检验特种设备应经专业资质的机构检验检测合格，向所属辖区的特种设备安全监督管理部门登记，取得使用证和登记证，方可投入使用。特种设备应按规定使用、维护，并建立特种设备安全档案，并应每月自检，按期由特种设备检验检测机构定期检验。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 14 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理压力容器的安全管
40、理1.档案齐全，应有压力容器使用登记证、注册证件、质量证明书、出厂合格证、年检报告等。2.本体、接口、焊接接头等部位无裂纹、变形、过热、泄漏、腐蚀现象等缺陷。3.相邻管件或构件无异常振动、响声或相互磨擦等现象。4.压力表指示灵敏，刻度清晰，安全阀每年检验一次，记录齐全，且铅封完整，在检验周期内使用。5.生产过程中使用的压缩空气、循环水、润滑油等管路，应安装压力表，储气罐应安装安全阀，各种阀门应采用不同颜色和不同几何形状的标志，还应有表明开、闭状态的标志。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 15 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理燃气瓶（罐）的安全管理1.严格监控进货渠道，从有燃气经营资质
41、的单位购置燃气，禁止使超期、超装气瓶混入餐饮场所。2.应当与液化石油气供应单位签订安全供气合同，每次购气后留存购气凭证，购气凭证应当准确记载钢瓶注册登记代码。3.应当购买取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格的燃气钢瓶，不得使用无警示标签、无充装标识、过期或者报废的钢瓶。外观无机械性损伤及严重腐蚀，表面漆色、字样和色环标记正确、明显；瓶阀、瓶帽、防震圈等安全附件齐全、完好。4.对购入气瓶入库和发放实行登记制度，登记内容包括气瓶类型、编号、检验周期、外观检查、入出库日期、领用单位、管理责任人。5.液化石油气存瓶总重量超过100千克（折合2瓶50千克或7瓶以上15千克气瓶）时，应当设置专用气瓶间。
42、存瓶总重量小于420千克时，气瓶间可以设置在与用气建筑相邻的单层专用房间内。存瓶总重量大于420千克时，气瓶间应当为与其他民用建筑间距不小于10米的独立建筑。6.在燃气瓶（罐）存放场所，液化石油气气瓶间高度应当不低于2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，且不得有暖气沟、地漏、暗道及其他地下构筑物；严禁明火和其他热源，有防止阳光直射措施，通风良好，保持干燥。放置钢瓶、燃具和用户设备的房间内不得堆放易燃易爆物品和使用明火；同一房间内不得同时使用液化石油气和其他明火。外部应当设置明显的安全警示标志；应当使用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外。7.液化石油气钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当
43、采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每2年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门。餐饮企业安全生产标准化评定标准基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理8.液化石油气瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期应当立即更换并记录9.在检验周期内使用。10.气瓶立放时应有可靠的防倾倒装置或措施；瓶内气体不得用尽，按规定留有剩余重量。11.燃气瓶（罐）不得靠近热源，可燃、助燃气瓶与明火距离应大于10m。12.燃气瓶（罐）的
44、储存应满足GB50028的相关规定。13.空、实瓶应分开放置，保持1.5m以上距离，且有明显标记；存放整齐，瓶帽齐全。立放时妥善固定，卧放时头朝一个方向，存放点应设置足量消防器材。14.严禁在液化石油气气瓶中掺混二甲醚。第 16 页基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理设备设施检维修安全设备设施不得随意拆除、挪用或弃置不用；确因检维修拆除的，应采取临时安全措施，检维修完毕后立即复原。企业安全生产标准化基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理企业应建立生产设备设施检维修管理制度，制定综合检维修计划，加强日常检维修和定期检维修管理，落实“五定”原则，即定检修方案、定检修人员、定安全措施、
45、定检修质量、定检修进度。企业安全生产标准化基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理检维修方案应包含作业风险分析、控制措施及应急处置措施。检维修过程中应执行风险控制措施，隔离能量和危险物质，并进行监督检查，检维修后应进行安全确认。检维修过程中涉及许可作业的，应按规定办理相应作业许可证。企业安全生产标准化基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理新设备设施验收及旧设备设施拆除、报废建立新设备设施验收和旧设备设施拆除、报废的管理制度。企业安全生产标准化基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理按规定对新设备设施进行验收，确保使用质量合格、设计符合要求的设备设施。企业安全生产标准化
46、基本规范基础管理生产设备设施营业场所设备设施管理按规定对不符合要求的设备设施进行报废或拆除。企业安全生产标准化基本规范现场管理运行控制作业安全生产现场管理和生产过程控制建立至少包括下列危险作业的作业安全管理制度，明确责任部门、人员、许可范围、审批程序、许可签发人员，制定货源质量管理制度、厨房废弃物管理制度等：1.危险区域动火（电气焊）作业。2.进入受限空间作业。3.高处作业。4.临时用电作业。5.其他危险作业。餐饮企业安全生产标准化评定标准第 17 页现场管理运行控制作业安全生产现场管理和生产过程控制应对生产现场和生产过程、环境存在的事故隐患进行排查、评估分级，并制定相应的控制措施。餐饮企业安
47、全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全生产现场管理和生产过程控制1.禁止无关人员进入重要场所（厨房、配菜间、库房、气瓶间等）。2.食品添加剂要执行五专（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理使用。餐饮企业安全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全生产现场管理和生产过程控制进入受限空间作业安全要求：1.执行作业许可审批制度。2.应采取可靠的置换或通风措施。3.按规定进行气体检测，合格后方可进入。4.有专人监护。5.采取便于有限空间内外人员联系的措施。餐饮企业安全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全生产现场管理和生产过程控制作业过程控制：1.在作业现场配备相应的安全
48、防护用品（具）及消防设施与器材，进入作业现场前，应按规定使用个体防护装备。作业前应先检查作业场所和设备、设施的安全状况，发现异常及时处理。2.作业活动的负责人应严格按照作业文件的规定组织和指挥生产作业活动，作业人员应严格执行安全操作规程，不违章作业。3.生产作业必须落实安全防护措施。餐饮企业安全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全作业行为管理对生产作业过程中人的不安全行为进行辨识，并制定相应的控制措施。需要规范的作业行为主要包括：1.遵守劳动纪律。2制定操作规程；规范人的操作行为；3设备开机前按规定进行检查，确认无误后方可操作。4运转中的设备禁止进行擦洗、清扫、拆卸和维护维修等可能直接接
49、触运转部位的操作。5工作过程中，如有故障，停机通知修理，待故障排除后再恢复工作状态。6作业完成时按规定进行停机操作，关闭电源，清理岗位作业环境。7.加强安全教育培训工作，燃气从业人员需培训燃气使用安全知识和安全操作技能合格后上岗，杜绝违章指挥、违章作业。餐饮业安全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全作业行为管理落实危险作业管理制度，执行工作票制度。餐饮业安全生产标准化评定标准第 18 页现场管理运行控制作业安全作业行为管理电气、高速运转机械等设备，应实行操作牌制度。餐饮业安全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全作业行为管理按规定为从业人员配备与工作岗位相适应的个体防护装备，并监督、
50、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。餐饮业安全生产标准化评定标准现场管理运行控制作业安全岗位达标企业应建立班组安全活动管理制度，明确召开班组安全会议的要求和内容。企业从业人员应熟练掌握本岗位安全职责、安全生产和职业卫生操作规程、危险和有害因素及其预防控制措施、防护用品使用、自救互救及应急处置措施。企业各班组应按规定开展安全生产和职业卫生教育培训、安全学习、安全检查等工作，并做好记录。企业安全生产标准化基本规范现场管理运行控制作业安全警示标志和安全防护在存在较大危险因素的作业场所或有关设备上，按照GB2894及企业内部规定，设置安全警示标志。在检维修、施工等作业现场设置警戒区域，以及营业场所内的
