1、第四单元生物圈中的人第二章人体的营养第二章人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质1六类营养物质六类营养物质_、_、_、水、无机盐和、水、无机盐和_。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素2糖类、脂肪、蛋白质的主要作用及食物来源糖类、脂肪、蛋白质的主要作用及食物来源供能供能物质物质主要作用主要作用 主要食物主要食物来源来源 相同点相同点 不同点不同点糖类糖类组成组成_的主要有的主要有机物；机物；能为生命能为生命活动活动_ _的供能物质的供能物质_、米、米饭、糖饭、糖脂肪脂肪 _的能源物质的能源物质花生、油、花生、油、肥肉肥肉 蛋白蛋白质质促进人体的促进人体的_及受损及受损细胞
2、的细胞的_和和_奶、奶、_、鱼、鱼、_ 细胞细胞提供能量提供能量主要主要馒头馒头备用备用生长发育生长发育修复修复更新更新蛋蛋肉肉3.测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量(1)原理：通过测量原理：通过测量_来测定。来测定。(2)科学实验中要科学实验中要_排除偶然因素的影响。排除偶然因素的影响。食物燃烧放出热能的多少食物燃烧放出热能的多少设置重复组设置重复组4水和无机盐水和无机盐(1)水的作用：水是人体水的作用：水是人体_的主要成分之一，占的主要成分之一，占体重的体重的_；各项生命活动离不开水；各项生命活动离不开水；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有人体内的营养物质以及尿素等废物，只有_才能
3、运输。才能运输。细胞细胞60%70%溶解在水中溶解在水中(2)几种无机盐缺乏时的症状几种无机盐缺乏时的症状种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状含钙的无机盐含钙的无机盐儿童易患儿童易患_；中老年人易患；中老年人易患_含铁的无机盐含铁的无机盐 易患易患_含磷的无机盐含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等含碘的无机盐含碘的无机盐成人会患成人会患_；儿；儿童的智力和体格发育会出现障碍童的智力和体格发育会出现障碍含锌的无机盐含锌的无机盐 儿童生长发育不良；味觉发生障碍儿童生长发育不良；味觉发生障碍佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症缺铁性贫血缺铁性贫血地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿5.
4、几种维生素缺乏时的症状几种维生素缺乏时的症状种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状维生素维生素A皮肤干燥、易患皮肤干燥、易患_、干眼症等、干眼症等维生素维生素B1_、消化不良、食欲不振、消化不良、食欲不振、_等等维生素维生素C坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等维生素维生素D儿童易患儿童易患_；中老年人易患；中老年人易患_等等夜盲症夜盲症神经炎神经炎脚气病脚气病佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症1判断对错并说明理由判断对错并说明理由(1)脂肪是人体内的主要供能物质。脂肪是人体内的主要供能物质。()理由：理由：_糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，但糖类是主要
5、的供能物质，而脂肪只作为备用的能但糖类是主要的供能物质，而脂肪只作为备用的能源物质储存在体内。源物质储存在体内。(2)维生素不是人体必需的物质。维生素不是人体必需的物质。()理由：理由：_虽然维生素不参与细胞构成，不释放能量，需要虽然维生素不参与细胞构成，不释放能量，需要量很少，但是其作用很大，缺乏时会患病。量很少，但是其作用很大，缺乏时会患病。2分析说明题。分析说明题。小明经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙，可能小明经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙，可能是什么原因？小明要多吃什么？是什么原因？小明要多吃什么？可能是缺乏维生素可能是缺乏维生素D，小明要多吃动物的肝脏、瘦，小明要多吃动物的
6、肝脏、瘦肉、鸡蛋、牛奶、绿豆、芹菜等。肉、鸡蛋、牛奶、绿豆、芹菜等。1下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是()A蛋白质是构成人体细胞的基本物质蛋白质是构成人体细胞的基本物质B糖类是最重要的供能物质糖类是最重要的供能物质 C脂肪是重要的备用能源物质脂肪是重要的备用能源物质D蛋白质能为人体的生理活动提供能量，是最蛋白质能为人体的生理活动提供能量，是最重要的功能物质重要的功能物质D【解析解析】糖类是最重要的供能物质，蛋白质是构成糖类是最重要的供能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体细胞的基本物质。2【中考中考福州福州】下列不能为人体提供能量的营养下列不能为人体提供能量的营养物质是物质是()A蛋
7、白质蛋白质 B脂肪脂肪 C糖类糖类 D水水D3维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂人体运作的润滑剂”和和“健康的基石健康的基石”的作用。的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是下面所列物质与缺乏症，不相符的是()ABCD物质物质维生素维生素A维生素维生素B1钙钙铁铁缺乏症缺乏症夜盲症夜盲症脚癣病脚癣病佝偻病佝偻病贫血症贫血症B4.青海玉树曾发生特大地震灾害，有些人长时间被深青海玉树曾发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是的
8、最必需的营养物质是()A糖类糖类B蛋白质蛋白质C维生素维生素D水水D5生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。以下说法错误的是果如下表。以下说法错误的是()A.表格中，应该为表格中，应该为20B测量过程中，温度计的下测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底接触锥形瓶的瓶底C为了减少实验误差，应该设置重复组为了减少实验误差，应该设置重复组D从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁食物中，含能量最多的是核桃仁【解析解析】在锥
9、形瓶里放入一支温度计，温度计的下在锥形瓶里放入一支温度计，温度计的下端浸入水中，但不要接触瓶底，否则测量数据不准端浸入水中，但不要接触瓶底，否则测量数据不准确，确，B错误。错误。【答案答案】B6将正确答案的序号填在表格中：将正确答案的序号填在表格中：A.海带、紫菜等海产品海带、紫菜等海产品 B粗粮、瘦肉粗粮、瘦肉C蔬菜、水果蔬菜、水果 D鲜奶、鸡蛋、豆类鲜奶、鸡蛋、豆类E动物肝脏、胡萝卜动物肝脏、胡萝卜 F动物肝脏、肉类、鸡蛋动物肝脏、肉类、鸡蛋EBCDFA1食物中一般都含有人体必需的营养物质，这些营食物中一般都含有人体必需的营养物质，这些营养物质是养物质是()A糖类、蛋白质、脂肪糖类、蛋白质
10、、脂肪B水、无机盐水、无机盐C维生素维生素D糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素D2【中考中考盐城盐城】青少年正处于旺盛的生长发育期，需青少年正处于旺盛的生长发育期，需要食用适量的蛋白质以满足人体骨骼、肌肉等的生要食用适量的蛋白质以满足人体骨骼、肌肉等的生长发育。下列食品中能满足这一要求的是长发育。下列食品中能满足这一要求的是()A B C DA3某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃的食物某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃的食物是是()A豆类、糙米、全粒谷物豆类、糙米、全粒谷物 B胡萝卜、黄玉米胡萝卜、黄玉米C肉、蛋、奶肉、蛋、奶 D新鲜的水果、蔬菜新
11、鲜的水果、蔬菜【解析解析】维生素维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。人体缺乏维生素抵抗力，维持人的正常视觉。人体缺乏维生素A会患夜会患夜盲症、皮肤粗糙等。维生素盲症、皮肤粗糙等。维生素A主要存在于动物肝脏、鱼主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，植物性食物中不含维生素肝油等食物中，植物性食物中不含维生素A，但是在胡，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A。【答案答案】B4蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人
12、体具有的共同蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是作用是()构成细胞的重要材料构成细胞的重要材料 为生命活动提供能量为生命活动提供能量调节人体生命活动的物质治疗疾病调节人体生命活动的物质治疗疾病A B C D【解析解析】糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且都是人体重要的供能物质。糖类是最主要的供物，并且都是人体重要的供能物质。糖类是最主要的供能物质，蛋白质能促进人体的生长发育和组织的更新等；能物质，蛋白质能促进人体的生长发育和组织的更新等；脂肪也是人体内重要的供能物质，一般储存在人体内作脂肪也是人体内重要的供能物质，一般储存在人
13、体内作为备用的能源物质。为备用的能源物质。【答案答案】A5花生仁中的能量为花生仁中的能量为12.47千焦千焦/克克(理论值理论值)，王茜小，王茜小组测得的花生仁中的能量比理论值小，请你帮助组测得的花生仁中的能量比理论值小，请你帮助该小组分析出现误差的最主要的原因是该小组分析出现误差的最主要的原因是()A称量花生仁的质量不准确称量花生仁的质量不准确 B测量水的温度不准确测量水的温度不准确C实验中热量的散失实验中热量的散失 D计算错误计算错误C6【中考中考益阳益阳】某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多，经过三次重复实验，得出了如下表的实验数据。量多，经过三次
14、重复实验，得出了如下表的实验数据。下列对表中实验数据的描述不正确的是下列对表中实验数据的描述不正确的是()A.a1等于等于a2 Bc1大于大于c2 Cb1等于等于b2 Dq1小于小于q2【解析解析】为了控制变量，所用种子的质量应该相同，因为了控制变量，所用种子的质量应该相同，因此此a1等于等于a2，A正确；花生仁含脂肪大约是正确；花生仁含脂肪大约是40%，核桃，核桃仁含脂肪大约是仁含脂肪大约是70%，因此花生仁燃烧后水温比核桃仁，因此花生仁燃烧后水温比核桃仁燃烧后水温低，即燃烧后水温低，即c1小于小于(不是大于不是大于)c2，B不正确；为了不正确；为了控制变量，燃烧前水温应该相同，因此控制变量
15、，燃烧前水温应该相同，因此b1等于等于b2，C正正确；花生仁燃烧后水温比核桃仁燃烧后水温低，因此测确；花生仁燃烧后水温比核桃仁燃烧后水温低，因此测定出的热量定出的热量q1小于小于q2，D正确。正确。【答案答案】B7【中考中考菏泽菏泽】下列表示四种营养物质含量不同的食下列表示四种营养物质含量不同的食品，若某同学长期以其中的一种食品为主食，则最品，若某同学长期以其中的一种食品为主食，则最容易患佝偻病的是容易患佝偻病的是()B8膳食纤维对人体有非常重要的生理作用，多食用膳膳食纤维对人体有非常重要的生理作用，多食用膳食纤维丰富的食物可以预防直肠癌等疾病。下列食食纤维丰富的食物可以预防直肠癌等疾病。下列
16、食物中含有丰富膳食纤维的是物中含有丰富膳食纤维的是()A鱼、虾鱼、虾 B鸡蛋、猪肉鸡蛋、猪肉C菠菜、芹菜菠菜、芹菜 D牛奶、牛肉牛奶、牛肉C9下表是几种蔬菜中含有的维生素和无机盐的量下表是几种蔬菜中含有的维生素和无机盐的量(100克中的含有量克中的含有量)，根据表格回答问题。，根据表格回答问题。(1)若这些蔬菜中有辣椒，应是蔬菜若这些蔬菜中有辣椒，应是蔬菜_；有胡萝；有胡萝卜，应是蔬菜卜，应是蔬菜_。(2)某人患有夜盲症，可多吃蔬菜某人患有夜盲症，可多吃蔬菜_，因为，因为其中含有较多的其中含有较多的_，它在人体内可以转化，它在人体内可以转化为为_。(3)多吃蔬菜多吃蔬菜B可以预防可以预防_，多
17、吃蔬菜，多吃蔬菜D可以预防可以预防_，多吃蔬菜，多吃蔬菜C可以预防可以预防_。(填字母填字母)a夜盲症夜盲症 b神经炎神经炎 c脚气病脚气病 d坏血病坏血病e佝偻病佝偻病 f骨质疏松症骨质疏松症 g贫血贫血【解析解析】通过表中各营养成分的比较，可知蔬菜通过表中各营养成分的比较，可知蔬菜A中胡中胡萝卜素的含量较高，蔬菜萝卜素的含量较高，蔬菜B中铁的含量较高，蔬菜中铁的含量较高，蔬菜C中中钙的含量较高，蔬菜钙的含量较高，蔬菜D中维生素中维生素C含量较高，蔬菜含量较高，蔬菜E中维中维生素生素B1含量较高。由生活经验可知辣椒中维生素含量较高。由生活经验可知辣椒中维生素C的含的含量较多，故蔬菜量较多，故
18、蔬菜D为辣椒，胡萝卜中含胡萝卜素相对较为辣椒，胡萝卜中含胡萝卜素相对较多，故多，故A为胡萝卜；体内维生素为胡萝卜；体内维生素A缺乏时，人易患夜盲缺乏时，人易患夜盲症，植物性食物不含维生素症，植物性食物不含维生素A，不过植物中所含的胡萝，不过植物中所含的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素卜素在人体内可以转化为维生素A。【答案答案】(1)D；A(2)A；胡萝卜素；维生素；胡萝卜素；维生素A(3)g；d；e、f10某位同学在进行某位同学在进行“测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量”的探究实的探究实验时，提出的问题：花生仁和核桃仁哪个所含能量多验时，提出的问题：花生仁和核桃仁哪个所含能量多？他的假设
19、是核桃仁所含能量多。请分析这位同学的？他的假设是核桃仁所含能量多。请分析这位同学的实验操作，并回答有关问题。实验操作，并回答有关问题。(1)这位同学首先在天平两侧称取了等量的花生仁和核桃这位同学首先在天平两侧称取了等量的花生仁和核桃仁，请问此做法对吗？仁，请问此做法对吗？_。是否需要称量出花。是否需要称量出花生仁和核桃仁的准确质量？生仁和核桃仁的准确质量？_。对对不需要不需要(2)接着他将花生仁放到火焰上燃烧，并将刚刚燃烧的花接着他将花生仁放到火焰上燃烧，并将刚刚燃烧的花生仁放到实验装置的锥形瓶底部，结果瓶内水温上升生仁放到实验装置的锥形瓶底部，结果瓶内水温上升了了10。用同样的方法，核桃仁使
20、相同条件下的水温。用同样的方法，核桃仁使相同条件下的水温上升了上升了14，这位同学的实验结果是否支持他的假设，这位同学的实验结果是否支持他的假设？_。支持支持(3)这个实验只做一次，结果可靠吗？这个实验只做一次，结果可靠吗？(若不可靠，请写若不可靠，请写出正确做法出正确做法)_。不可靠，要在相同条件下重复做几次实验不可靠，要在相同条件下重复做几次实验(4)你认为该实验关键的步骤是什么？你认为该实验关键的步骤是什么？_。花生仁和核桃仁在装置外燃烧的时间、程度以及放在花生仁和核桃仁在装置外燃烧的时间、程度以及放在锥形瓶底部的位置应尽量保持一致锥形瓶底部的位置应尽量保持一致11根据学过的知识我们知道
21、常吃水果蔬菜，能够预防坏根据学过的知识我们知道常吃水果蔬菜，能够预防坏血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素含丰富的维生素C。但是维生素。但是维生素C的性质不够稳定，的性质不够稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素的维生素C呢？呢？作出假设：作出假设：_。黄瓜生吃能够摄入更多的维生素黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C(或黄瓜熟或黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素吃能够摄入更多的维生素C)制订
22、计划：称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并制订计划：称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入两个小烧杯中。分别制成汁液，倒入两个小烧杯中。取取2支洁净干燥的小试管，编号支洁净干燥的小试管，编号1、2，分别注入不同浓，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数去颜色为止，记录所用汁液的滴数n。接着用同一滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入接着用同一滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，号
23、试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数用汁液的滴数m。讨论完善计划：该计划有两处不合理之处，请你指出：讨论完善计划：该计划有两处不合理之处，请你指出：(1)_。(2)_。步骤中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液步骤中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升毫升步骤中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净步骤中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象。分析实验现象。分析得出结论：请你预测分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应种实验结果，
24、并得出相应结论。结论。(1)_。若若nm，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好黄瓜熟吃更好若若nm，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C的摄入量的摄入量1【科学探究科学探究】如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是列说法错误的是()A实验前所取的三种食物的质量要相等实验前所取的三种食物的质量要相等B实验中若不注意挡风，会使每
25、次测量结果偏小实验中若不注意挡风，会使每次测量结果偏小C实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较作出比较D实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量能量【解析解析】此题体现核心素养中的科学探究：利用科学探此题体现核心素养中的科学探究：利用科学探究的基本思路和方法，究的基本思路和方法，“探究花生仁、大米、牛肉干三探究花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少种食物所含能量多少”实验的相关问题。三大营养物质实验的相关问题。三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的在体内分解所放出的热量是不同的
26、，我们一般用燃烧的方法来测定。对照实验只有一个变量，因此，实验前所方法来测定。对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，故取的三种食物的质量要相等，故A不符合题意。不符合题意。【解析解析】食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，故不注意挡风，会使每次测量结果偏小，故B不符合题意。不符合题意。实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，故释放的热量多，水温高，故C不符合题意。实验所测得不符合题意。实验所测得的食物能量低于食物实
27、际所含能量，因为食物燃烧时会的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，故向周围散失一小部分热量，故D符合题意。符合题意。【答案答案】D2【社会责任社会责任】暑假期间，几位同学相约去泰山爬山，暑假期间，几位同学相约去泰山爬山，在上山前各自准备了一些补充能量的食物。丁丁准备在上山前各自准备了一些补充能量的食物。丁丁准备了一些糖，西西准备了一些牛肉干，冉冉准备了一些了一些糖，西西准备了一些牛肉干，冉冉准备了一些水果，鑫鑫准备了几个鸡蛋。这四位同学中准备的食水果，鑫鑫准备了几个鸡蛋。这四位同学中准备的食物能够更快地补充能量的是物能够更快地补充能量的是()A丁丁丁丁 B西西西西 C冉冉冉冉 D鑫鑫鑫鑫【解析解析】此题体现核心素养中的社会责任：基于生物学此题体现核心素养中的社会责任：基于生物学的认识，比较糖、牛肉干、水果、鸡蛋所含能量的多少。的认识，比较糖、牛肉干、水果、鸡蛋所含能量的多少。人体需要的能量主要来自糖类的分解，糖类中可以直接人体需要的能量主要来自糖类的分解，糖类中可以直接被人体吸收的是果糖和葡萄糖。被人体吸收的是果糖和葡萄糖。【答案答案】A
