1、2021年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷(课程代码03000)一、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分，共20分。1.下列属于人体条件必需氨基酸的是（ D ）A.色氨酸 B.蛋氨酸C.亮氨酸 D.酪氨酸2.用凯氏定氨法测定食物中蛋白质含量时，含氮量换算为蛋白质的折算系数是（ B ）A.5.25 B.6.25C.7.25 D.8.253.下列哪类食物是优质蛋白的来源?（ D ）A.粮谷类 B.蔬菜类C.薯类 D.鱼类4.1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（ C ）A.4kcal B.7kcalC.9kcal D.18kcal5.下列属于单糖的是（ A ）A.果糖 B.
2、乳糖C.蔗糖 D.麦芽糖6.下列食品中,GI值较低的是（ C ）A.高蛋白食品 B.高碳水化合物食品C.高纤维食品 D.高脂肪食品7.普通职业的健康成人每日碳水化合物的适宜供能比为（ C ）A.10%-15% B.20%-35%C.55%-65% D.70%-80%8.成人轻体力活动是指（ A ）A.75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B.60%时间坐或站立，40%时间特殊职业活动C.40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动 D.25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症?（ A ）A.维生素A B.维生素B1C.维生素D D.维生素E10.下列属于微量
3、元素的是（ B ）A.钙 B.铁C.钾 D.镁11.下列可促进锌吸收的是（ C ）A.植酸 B.膳食纤维C.维生素D D.鞣酸12.下列哪种饮食有利于降低高血压?（ B ）A.低镁饮食 B.低钠饮食C.低锌饮食 D.低钾饮食13.在冠心病的营养防治中，饱和脂肪酸摄入量应少于总能量的（ D ）A.25% B.20%C.15% D.10%14.下列属于糖尿病病人代谢变化特点的是（ B ）A.肝脏中糖原合成增多，分解减少 B.蛋白质分解增多，合成减少C.乙酰辅酶A合成减少，草酰乙酸含量增多 D.血液中甘油三酯和游离脂肪酸含量减少15.健康人的骨密度峰值一般出现在（ C ）A.15-20岁 B.25-
4、30岁C.35-40岁 D.55-60岁16.慢性肾衰竭病人应实行（ B ）A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食C.高磷饮食 D.低钙饮食17.谷类的第一限制氨基酸是（ A ）A.赖氨酸 B.亮氨酸C.缬氨酸 D.精氨酸18.下列可替代部分主食的食物是（ C ）A.大豆 B.坚果C.杂豆 D.肉类19.下列属于不完全蛋白的是（ B ）A.白蛋白 B.胶原蛋白C.肌蛋白 D.酪蛋白20.骨骼和牙齿中钙的主要存在形式是（ A ）A.羟磷灰石结晶 B.碳酸钙C.游离钙 D.葡萄糖酸钙二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。21.下列属于成人必需氨基酸的是（ ABC ）A.缬氨酸 B.异亮氨酸
5、C.苯丙氨酸 D.组氨酸E.脯氨酸22.下列关于脂肪肝的营养治疗措施叙述正确的是（ ABCD ）A.能量摄入不宜过多 B.保持必需氨基酸平衡C.控制脂肪和胆固醇的摄入 D.供给充足的维生素和矿物质E.给予精细饮食，主食以细粮为主23.碳水化合物的生理功能包括（ ABCDE ）A.供给能量 B.构成细胞和组织C.节约蛋白质的作用 D.解毒作用E.保证脂肪充分氧化24.维生素B2缺乏易导致（ AD ）A.地图舌 B.Biot斑C.夜盲症 D.口腔-生殖综合征E.癞皮病25.骨质疏松的病因包括（ ACDE ）A.膳食缺钙 B.雌激素分泌增多C.维生素D缺乏 D.雌激素分泌减少E.钙排出增多三、填空题
6、:本大题共10空，每空1分，共10分。26.人体血液中的脂蛋白包括乳糜微粒、（ 低密度脂蛋白 ）、极低密度脂蛋白、（ 高密度脂蛋白 ）四种。27.膳食调查的方法包括化学分析法、（ 称重法 ）、回顾询问法、（ 查账法 ）28.维生素B6的营养状况评价指标包括血液磷酸吡哆醛含量、（ 色氨酸负荷试验 ）、尿中4-吡哆酸含量和（ 红细胞转氨酶活力 ）29.食谱编制时，根据用膳者的性别、（ 年龄 ）、（ 身体状况 ）、劳动强度及其他相关因素，确定每日所需总能量及三大营养素比例。30.手术或灼伤病人可通过流质饮食、（ 半流质饮食 ）、普通饮食、（ 特殊饮食 ）等经口方式提供营养支持。四、简答题:本大题共6
7、小题，每小题6分，共36分。31.简述维生素B缺乏症的种类及临床特点。答：(1)干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，出现上形性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，腱反射在发病初期亢进，后期减弱甚或消失。(2)湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。由于心血管系统障碍，出现水肿、心悸、气促、心动过速，处理不及时，常致心力衰竭。(3) 婴儿脚气病：多发生于25月龄婴儿，发病突然，病情急，初期食欲不振、呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急促和困难。32.何谓膳食纤维?简述其生理功能。答：膳食纤维主要包括非淀粉多糖和木质素，存在于植物体内，不能被人体吸收。生理功能：(1)有利于预防高脂蛋白血症
8、。(2)预防胆结石形成。(3)预防结肠癌。(4)防止能量过剩和肥胖。33.简述慢性肾小球肾炎的营养防治目标。答：(1)消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平。(2)降低机体的分解代谢，减少体内氮质潴留，维持水、电解质平衡。(3)改善全身营养状况，使病情得以缓解。34.简述钙的生理功能。答：(1)构成骨骼和牙齿。(2)维持神经、肌肉正常活动(3)促进某些酶的活性。(4)参与血凝过程。35.简述机体缺铁的三个阶段及其特征。答：(1)铁减少期：储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降(2)红细胞生成缺铁期：血清铁蛋白下降，血清铁下降，同时红细胞游离原卟啉上升。(3)缺铁性贫血期：除上述指标变化外，红
9、细胞压积和血红蛋白下降。36.简述中国居民平衡膳食宝塔的作用和分层特点。答：(1)作用：中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，以直观的宝塔形式向居民展现食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于民众理解和在日常生活中实行。(2)分层特点：共分五层，宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；乳类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是盐、油脂类。五、论述题:本大题共2小题，每小题12分，共24分。37.试述脑卒中的危险因素及预防措施。答：(1)危险因素：高血压、动脉粥样硬化、吸烟、肥胖和高脂血症、饮食中蛋白质的质和量等(2)预防措施：控制能量摄入，维持正常体重；限制食盐摄入量，平均每天不超过6g；增加膳食中优质蛋白质，尤其是鱼类蛋白和大豆蛋白的摄入量；限制饮酒量。38.试述胃肠内营养并发症及其原因。答：(1)误吸入呼吸道引起肺部感染：因喂养管移位、胃蠕动降低、反流和昏迷所致。(2)腹泻：因溶液渗透压高、输注速度过快、营养剂污染等所致。(3)恶心和呕吐：因胃潴留、输注速度过快、浓度或体积太大，营养液太冷所致。(4)便秘：主要与水分摄入不足、活动减少、纤维素缺乏有关。(5)代谢异常，发生率和严重程度取决于病人各脏器功能状态。
