1、西餐礼仪酒席上喝洗手水酒席上喝洗手水 李鸿章李鸿章 露怯露怯 一次李鸿章在国外就餐；席间服务生送上来了一次李鸿章在国外就餐；席间服务生送上来了洗手水；器皿极是考究。洗手水；器皿极是考究。正在洋人等着李大人洗手的时候；不料李大人正在洋人等着李大人洗手的时候；不料李大人将那只器皿已经举到嘴边；咕咚一下；就将洗手水将那只器皿已经举到嘴边；咕咚一下；就将洗手水喝下去了。这一下；洋人慌了；不能让客人尴尬；喝下去了。这一下；洋人慌了；不能让客人尴尬；没有办法；在座的洋人一起随李大人举起那只器皿；没有办法；在座的洋人一起随李大人举起那只器皿；眉头一皱；全把洗手水喝下去了；李鸿章露了一个眉头一皱；全把洗手水喝
2、下去了；李鸿章露了一个大怯；洋人每人喝了一小碗洗手水。大怯；洋人每人喝了一小碗洗手水。在宴席上；上鸡、龙虾、水果时；有时送上一小水盂（铜盆、瓷在宴席上；上鸡、龙虾、水果时；有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）；水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片；供洗手用（曾碗或水晶玻璃缸）；水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片；供洗手用（曾有人误为饮料；以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头；轻轻有人误为饮料；以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头；轻轻涮洗；然后用餐巾或小毛巾擦干涮洗；然后用餐巾或小毛巾擦干。袁小姐是大四的学生；目前在一家外贸公司的财务袁小姐是大四的学生；目前在一家外贸公司的财务部实习。公司举办了大型的西式自助
3、餐会；邀请不少部实习。公司举办了大型的西式自助餐会；邀请不少洋客户及公司的全体员工。洋客户及公司的全体员工。因为很少吃西餐；袁小姐在餐会上出了不少因为很少吃西餐；袁小姐在餐会上出了不少“洋洋相相”。餐会一开始；袁小姐端起面前的盘子去取菜；。餐会一开始；袁小姐端起面前的盘子去取菜；之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途；袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃；而此时途；袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃；而此时同事们都在吃冷菜；袁小姐只得开玩笑地说自己同事们都在吃冷菜；袁小姐只得开玩笑地说自己“减减肥肥”；因为刀叉位置放得不正确；她面前还没吃完
4、的；因为刀叉位置放得不正确；她面前还没吃完的菜就被服务员给收走菜就被服务员给收走一顿饭吃下来；袁小姐浑身一顿饭吃下来；袁小姐浑身不自在。不自在。不懂礼仪闹笑话不懂礼仪闹笑话西餐礼仪西餐礼仪西餐西餐是对西方国家餐饮的一种统称。是对西方国家餐饮的一种统称。西餐的代表菜式西餐的代表菜式法式菜法式菜 英式菜英式菜美式菜美式菜 意式菜意式菜俄式菜俄式菜 点着红红的蜡烛点着红红的蜡烛铺着白白的餐布铺着白白的餐布缤纷的美酒缤纷的美酒熠熠闪光的水晶灯熠熠闪光的水晶灯吃气氛吃气氛讲排场讲排场表演性质表演性质阿志阿志带着带着小红小红到西餐厅到西餐厅用餐用餐合宜者划圈合宜者划圈 （）欠佳者打叉欠佳者打叉 （）西餐礼
5、仪西餐礼仪侍者第一；侍者第一；小小红红第二；阿志第三。第二；阿志第三。说说明：明：说说明：女士女士优优先。先。男士男士应主动应主动为女士服务为女士服务。就座要就座要领领:请问请问就座就座时该时该由哪一由哪一侧侧入座呢入座呢?1.1.右侧侧2.2.左侧侧说说明：明：为为避免撞在一避免撞在一块块。一律由左一律由左侧侧入位入位、离、离席。席。座次1、西餐多为长桌；也有小方桌；通常是男女间隔开入座；情侣夫妻分开坐。2、西餐中以右手边的座位为贵；男主人的右手边是女VIP；而女主人的右手边坐的是男VIP；同理；男士应该将自己右手边的位置让给女士做。3、男士应该请女士坐在靠墙的位置上；年长者通常坐在靠墙的位
6、置。4、男士应该让女士避免坐在人来人往的过道边上；如果有两男一女一起用餐；女士应该坐在两位男士的中间。西餐長桌排位法西餐長桌排位法-賓主十人；男女主人分坐兩端賓主十人；男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法西式長桌排位法-賓主十二人；男女主人對座於中央；由男賓居末座賓主十二人；男女主人對座於中央；由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6座位安排男男主人主人女女男男主宾主宾女女主人主人女女女女主宾主宾男男男男男男女女说说明：n口布口布应置于腿应置于腿上上。n只用擦手或只用擦手或轻轻
7、微擦嘴唇。微擦嘴唇。西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用1、餐巾是用来擦嘴的；不能用来擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用2、餐巾的正确使用方式是展开或者叠成三角形铺在腿上；避免吃饭时弄脏衣服；而不是扎进上衣领口里。西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用3、中途离开座位时；应该把餐巾放在椅面上；用餐结束；要把餐巾放在桌面的左边。西餐之餐巾暗示西餐之餐巾暗示u女主人把餐巾铺在腿上是女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志宴会开始的标志u女主人把餐巾放在桌子上女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标志是宴会结束的标志餐桌摆设位置普通叉普通叉面面包包和奶和奶油的油的盘盘子子
8、咖啡杯咖啡杯普普通通汤汤匙匙奶油刀奶油刀酒杯酒杯饮饮料料杯杯餐巾餐巾纸纸沙拉沙拉盘盘 水杯水杯吃沙拉吃沙拉的叉子的叉子喝喝汤汤汤汤匙匙普通普通盘盘普普通通刀刀餐具使用順序餐具使用順序由外而內由外而內。说明说明：餐具的使用順序餐具的使用順序一般餐具摆设图一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用午宴、晚宴均适用)1.1.奶油碟子和奶油刀奶油碟子和奶油刀 2.2.甜点匙甜点匙 3.3.饮料杯饮料杯 4.4.沙拉沙拉盘盘 5.5.餐巾餐巾 6.6.主菜叉主菜叉 7.7.沙拉叉沙拉叉 8.8.主菜盘主菜盘 9.9.主菜主菜刀刀 10.10.汤匙汤匙 11.11.茶茶(咖啡咖啡)杯、碟和茶匙杯、碟和茶匙刀叉的使用
9、刀叉的使用多副多副刀叉刀叉拿法拿法刀叉不能指人；切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧；刀叉不能指人；切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧；别跟木匠似的；别跟木匠似的；中途放下；在盘子上放成汉字的中途放下；在盘子上放成汉字的“八八”字形字形刀刃朝内；叉子弓朝上；齿朝下刀刃朝内；叉子弓朝上；齿朝下西餐之刀叉放置西餐之刀叉放置进餐中放下刀叉时；应摆成进餐中放下刀叉时；应摆成“八八”字型；分别放字型；分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身；表示还要继续吃。在餐盘边上。刀刃朝向自身；表示还要继续吃。每吃完一道菜；将刀叉并拢放在盘中。每吃完一道菜；将刀叉并拢放在盘中。并排放代表不吃了并排放代表不吃了西餐之调羹使用西餐之调
10、羹使用勺子一般放在右手的刀的外侧；有两到三把勺子一般放在右手的刀的外侧；有两到三把两把的话：两把的话：一把喝汤、一把吃甜品一把喝汤、一把吃甜品三把的话：三把的话：还有一把喝红茶、咖啡还有一把喝红茶、咖啡勺子的用法：勺子的用法：从外侧向内侧取用从外侧向内侧取用不能含在嘴里不能含在嘴里不能在杯子里立正不能在杯子里立正勺子到了汤里；向远处舀起勺子到了汤里；向远处舀起西餐用餐順序一一般般所所说说的西餐；上菜時依序一的西餐；上菜時依序一道一道端出。其順序是：道一道端出。其順序是：1)头盘。2)汤。3)副菜。4)主菜。5)蔬菜类菜肴。6)甜品。7)咖啡、茶。1.1.头盘头盘u西餐的第一道菜是头盘；也称为开
11、胃品开胃品。u开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分；常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。2.2.汤汤u与中餐有极大不同的是；西餐的第二道菜就是汤。u西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类u开胃汤；开胃汤；美式蛤蜊周打美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤罗宋汤、法式局葱头汤u红汤；如罗宋汤红汤；如罗宋汤u白汤；如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。白汤；如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。罗宋汤罗宋汤u罗宋汤；罗宋汤；琼汁、圆琼汁、圆白菜、红白菜、红萝卜、西萝卜、西红柿在一红柿在一块儿做的块儿做的（俄罗斯（俄罗斯菜常见）菜常见）3.副菜
12、u以白肉为主；肉纤维细腻；脂肪含量较低；脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类；如鱼肉、鸡肉、海鲜类等。4.主菜u以红肉为主；指的是在烹饪前呈现红色的肉；如牛肉、羊肉、猪肉；味浓；吃了耐饥饿。u其中最有代表性的是牛肉或牛排。全生（全生（RawRaw）一分熟牛排（一分熟牛排（rarerare）三分熟牛排（三分熟牛排（medium raremedium rare）五分熟牛排（五分熟牛排（mediummedium）七分熟牛排（七分熟牛排（medium wellmedium well）全熟牛排（全熟牛排（well donewell done）牛排牛排4.4.蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴u蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴
13、之后；也可以与肉类菜肴同时上桌；所以可以算为一道菜；或称之为一种配菜。u蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。5.5.甜品甜品u西餐的甜品是主菜后食用的；可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物；冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等PuddingPudding；布丁是果冻的一种；布丁是果冻的一种；用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。制成。布丁不仅看上去美味布丁不仅看上去美味；吃起来吃起来更好。更好。布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁丁；草莓布丁布丁布丁6.6.咖啡、茶咖啡、茶西
14、餐的最后一道是上饮料；咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。Mocha Mocha 摩卡摩卡 CaffCaff Latte Latte 拿铁拿铁(奶量较多奶量较多)Irish coffee Irish coffee 爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡Vienna coffee Vienna coffee 维也纳咖啡维也纳咖啡咖啡咖啡蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽车车“劳斯莱斯劳斯莱斯”；被誉为；被誉为“黑色宝石黑色宝石”；“集所有好咖啡优点于一身的咖啡美集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人人”。色色拉拉鱼鱼咖啡咖啡水果水果罗宋罗宋汤汤牛肉牛肉冰激冰激凌凌
15、2 345 167正餐上菜顺序正餐上菜顺序西餐酒菜的搭配西餐酒菜的搭配在正式的西餐宴会里；酒水是重要角色；必须与菜肴相搭配。在正式的西餐宴会里；酒水是重要角色；必须与菜肴相搭配。一般来讲；吃西餐时；每道不同的菜肴要配不同的酒水；吃一一般来讲；吃西餐时；每道不同的菜肴要配不同的酒水；吃一道菜便要换上一种新的酒水。道菜便要换上一种新的酒水。西餐宴会中所用的酒水；可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三西餐宴会中所用的酒水；可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。种。餐前酒餐前酒又称开胃酒；是在正式用餐前饮用；或又称开胃酒；是在正式用餐前饮用；或在吃开胃菜时相搭配的酒水。在吃开胃菜时相搭配的酒水。人们喜欢在餐前
16、饮用的酒水有：鸡尾酒、人们喜欢在餐前饮用的酒水有：鸡尾酒、味美思和香槟酒。味美思和香槟酒。“鸡尾酒鸡尾酒”来历的传说来历的传说n鸡尾酒一词；由英文鸡尾酒一词；由英文“鸡尾鸡尾”(cocktail)(cocktail)直译而来直译而来n有人说；从前有位国王的驸马会配制混合酒；因为受宾有人说；从前有位国王的驸马会配制混合酒；因为受宾客欢迎；他应接不暇；忙乱中丢失了调酒的勺子。情急客欢迎；他应接不暇；忙乱中丢失了调酒的勺子。情急之下；他信手拔下帽饰上的鸡毛来调制；从此这种混合之下；他信手拔下帽饰上的鸡毛来调制；从此这种混合酒便得名鸡尾酒。酒便得名鸡尾酒。“鸡尾酒鸡尾酒”来历的传说来历的传说n还有人说
17、；在西欧某国；猎人上山打猎总是各自带着酒。还有人说；在西欧某国；猎人上山打猎总是各自带着酒。一次进餐时；大家把酒混合在一起共饮；发现酒味甚佳；一次进餐时；大家把酒混合在一起共饮；发现酒味甚佳；非同寻常。各种颜色的酒混合在一起；在阳光下闪闪烁非同寻常。各种颜色的酒混合在一起；在阳光下闪闪烁烁；五彩夺目；象雄鸡尾巴那样美丽；于是人们为它取烁；五彩夺目；象雄鸡尾巴那样美丽；于是人们为它取名鸡尾酒。名鸡尾酒。“鸡尾酒鸡尾酒”来历的传说来历的传说n又有人说：美国独立战争时期；有队士兵打了大胜仗；又有人说：美国独立战争时期；有队士兵打了大胜仗；当地百姓十分兴奋。一家酒店老板特地调制了五颜六色、当地百姓十分
18、兴奋。一家酒店老板特地调制了五颜六色、香气四溢的混合酒；为他们庆功祝贺。恰巧这家酒店以香气四溢的混合酒；为他们庆功祝贺。恰巧这家酒店以雄鸡斑澜的羽尾作为商标；人们遂把这种酒称为鸡尾酒。雄鸡斑澜的羽尾作为商标；人们遂把这种酒称为鸡尾酒。鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制n鸡尾酒的品种不断增加；至今已有两千多种。鸡尾酒的品种不断增加；至今已有两千多种。n几种比较常见的鸡尾酒配方：几种比较常见的鸡尾酒配方：白兰地白兰地(2(2两两)、苦酒、苦酒(1(1滴滴)、柠檬汁和糖；、柠檬汁和糖；威士忌威士忌(2(2两两)、茵香酒、茵香酒(1(1两两)和汽水；和汽水；味美思味美思(2(2两两)、金酒、金酒(1(1两两)、
19、香摈酒、香摈酒(2(2两两)、柠檬片和糖；、柠檬片和糖；香摈酒香摈酒(1(1杯杯)、薄荷酒、薄荷酒(半两半两)；再加新鲜樱桃；再加新鲜樱桃；n国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。n饮用鸡尾酒时；应使用高角广口的玻璃杯。饮用鸡尾酒时；应使用高角广口的玻璃杯。鸡尾酒鸡尾酒味美思酒味美思酒n是以葡萄酒为基酒；用一种是以葡萄酒为基酒；用一种苦艾叶苦艾叶作为基础香料的葡作为基础香料的葡萄酒。萄酒。味美思酒味美思酒n这种酒的代表风味是甜味中略带点苦；气味芳香、迷人；这种酒的代表风味是甜味中略
20、带点苦；气味芳香、迷人；口味醇厚、柔和。苦艾酒的酒精含量多在口味醇厚、柔和。苦艾酒的酒精含量多在10102020之之间。它的储存时间不宜过久；是餐前的主要开胃酒。间。它的储存时间不宜过久；是餐前的主要开胃酒。生产味美思最有名的生产味美思最有名的国家为国家为意大利意大利和和法国法国在饮用味美思酒时；在饮用味美思酒时；国外习惯上要加国外习惯上要加冰块冰块味美思酒味美思酒香槟酒香槟酒以法国香槟地区所产最为有名；以法国香槟地区所产最为有名；有此称。有此称。是法国举世闻名的特产之一；是是法国举世闻名的特产之一；是西方喜庆宴会上最上等的饮料。西方喜庆宴会上最上等的饮料。是一种富含二氧化碳的、起泡沫是一种富
21、含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒的白葡萄酒酒精含量在酒精含量在1010度左右；口感清凉、度左右；口感清凉、酸涩；有水果香味。酸涩；有水果香味。郁金香型高脚杯郁金香型高脚杯佐餐酒佐餐酒又称餐酒。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒；且大多数又称餐酒。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒；且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。是干葡萄酒或半干葡萄酒。并且佐餐酒讲究并且佐餐酒讲究“白酒配白肉；红酒配红肉白酒配白肉；红酒配红肉”。“白肉白肉”指鱼肉、海鲜、鸡肉；吃这些肉类时；须指鱼肉、海鲜、鸡肉；吃这些肉类时；须以白葡萄酒搭配；以白葡萄酒搭配；“红肉红肉”；即牛肉、羊肉、猪肉；应配以红葡萄酒。；即牛肉、羊肉、猪肉；应配以红葡萄酒。白
22、酒配白肉；红酒配红肉白酒配白肉；红酒配红肉n红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则；红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则；葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合；葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合；便于消化。便于消化。n但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时；高含量但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时；高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味；与蟹同食的单宁会严重破坏海鲜的口味；与蟹同食可令肠胃不适。可令肠胃不适。n白葡萄酒的口味比较清淡；会被牛肉或羊白葡萄酒的口味比较清淡；会被牛肉或羊肉所掩盖；但它们若为板鱼、虾、龙虾或肉所掩盖；但它们若为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐就会将美味推到极高境界。烤鸡胸脯佐餐就会将美味推到极高境
23、界。餐后酒餐后酒指的是在用餐后；用来助消化的酒水。指的是在用餐后；用来助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒、白兰地。最常见的餐后酒是利口酒、白兰地。利口酒利口酒n又称甜酒；是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒；配以各又称甜酒；是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒；配以各种调香材料；并经过甜化处理的含酒精饮品。种调香材料；并经过甜化处理的含酒精饮品。n利口酒按配制时所用调香材料的不同；可以分为果实利口酒、利口酒按配制时所用调香材料的不同；可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒三种。药草利口酒和种子利口酒三种。玛利亚苹果利口酒（玛利亚苹果利口酒（2121度）度）白兰地酒白兰地酒n是洋酒中最为名贵的
24、酒；一度与威士忌酒和茅台是洋酒中最为名贵的酒；一度与威士忌酒和茅台酒被并称为酒被并称为“世界三大名酒世界三大名酒”。n它是一种烈酒；由葡萄干发酵之后蒸馏精制而成；它是一种烈酒；由葡萄干发酵之后蒸馏精制而成；它的酒精含量约为它的酒精含量约为4040度；色泽金黄；香甜醇美。度；色泽金黄；香甜醇美。n世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等。人头马、拿破仑等。马爹利马爹利轩尼诗轩尼诗人头马人头马拿破仑拿破仑白兰地酒白兰地酒n饮用白兰地酒时；最佳饮用温饮用白兰地酒时；最佳饮用温度为度为1818度；应使用专用的大肚、度；应使用专用的大肚、收
25、口、矮脚杯。收口、矮脚杯。n先观其色；并以手掌为其加温；先观其色；并以手掌为其加温；后闻其味；再慢慢小口品味。后闻其味；再慢慢小口品味。如何召唤唤侍者呢?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說明：眼睛示意眼睛示意；手手轻挥摆轻挥摆。女士女士点头点头即可。即可。男女一起時男女一起時；由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头点头示意示意3.3.彈指彈指头头4.4.眼睛示意眼睛示意说说明：用手撕成小片；用手撕成小片；一片一片吃；不一片一片吃；不宜大口咬宜大口咬 。說明：用手撕成小片；一片一片吃；用手撕成小片；一片一片吃；不宜大口咬不宜大口咬 。1 1、右手拿刀；右手拿刀；左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一
26、、切一块块；吃一吃一块块。说说明：切肉技巧:1.1.由右至左2.2.由左至右說明：牛肉從左牛肉從左边边开开始切始切；往往右移。右移。大大块块肉的吃法肉的吃法n暂时离开暂时离开：叉面朝下、叉面朝下、刀刃朝內、八字型。刀刃朝內、八字型。说说明：刀叉时；千万不能把小拇指翘起来。刀叉时；千万不能把小拇指翘起来。不能用刀子叉食物；应该用叉子。不能用刀子叉食物；应该用叉子。吃完一道菜后；刀叉应该平行放在盘子上。吃完一道菜后；刀叉应该平行放在盘子上。吃蛋糕时；应该从尖的地方开始吃。吃蛋糕时；应该从尖的地方开始吃。指尖指尖全手全手吃水果的讲究吃水果的讲究吃梨、苹果；不要吃梨、苹果；不要整个咬；应先用水整个咬；
27、应先用水果刀切成四、六瓣；果刀切成四、六瓣；再用刀去皮、核；再用刀去皮、核；然后用手拿着吃；然后用手拿着吃；削皮时刀口朝内；削皮时刀口朝内；从外往里削。从外往里削。吃水果的讲究吃水果的讲究香蕉先剥皮；用刀切成小块香蕉先剥皮；用刀切成小块吃。吃。橙子用刀切成块吃橙子用刀切成块吃如西瓜、菠萝等；通常都去如西瓜、菠萝等；通常都去皮切成块；吃时可用水果刀皮切成块；吃时可用水果刀切成小块用叉取食。切成小块用叉取食。水果的籽宜先吐水果的籽宜先吐于于手心；再手心；再置置入入盘盘內。內。说说明：餐厅服务餐厅服务生自然生自然会会收收走。走。说说明：小匙：小匙：仅调仅调咖啡用；咖啡用；不可舀起咖啡不可舀起咖啡尝尝
28、其其滋味。滋味。杯子：拇指、食指杯子：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。小匙小匙置于置于碟中不必碟中不必端起。端起。说说明：上上图为图为英式英式n休息休息时时（图图）n完完毕时毕时（图图）下下图为图为法式法式n休息休息时时（图图）n完完毕时毕时（图图）参加西餐宴会时应该注意：l应等全体客人面前都上了菜；女主人示意后才开始用餐。2餐巾应铺在膝上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍；但绝不可用餐巾揩拭餐具。3在餐桌上；一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。4要喝水时；应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食
29、物。用玻璃杯喝水时；要注意先擦去嘴上的油渍；以免弄脏杯子。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。5不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。6在饭桌上不要剔牙。7进餐时；始终保持沉默是不礼貌的；应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。8当侍者依次为客人上菜时；走到你的左边；才轮到你取菜。9当女主人要为你添菜时；你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你；你就不能主动要求添菜；那样做很不礼貌。10用餐毕；客人应等女主人从座位上站起后；再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后；男宾应帮助女士把椅子归回原处。餐巾放在桌上；不要照原来的样子折好；除非主人留你吃下顿饭。11.吃西餐时；不能拒绝对方的敬酒；即使自己不会喝酒；也要端起酒杯回敬对方；否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽；文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味；漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒；即使是劝酒也只是点到为止。12.吃西餐应特别注意水盂的使用；弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品；如鸡、龙虾、水果等；通常会同时送上一个水盂；水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片；但它不是饮料；而是西餐讲究的洗指碗；置于左上方；把手浸入水中；轻轻洗一下；然后用餐巾擦干净。
