1、第第 四四 章章生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油油 脂脂糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水今天你吃饭了吗？今天你吃饭了吗？1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。油酸的结构简式。2、写出甘油的结构简式。、写出甘油的结构简式。3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。方程式。一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1。定义：定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油油脂是由各种高
2、级脂肪酸和甘油 形成的酯。形成的酯。结构：结构：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-C-OCH1 1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。的物理性质。2 2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合物吗物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是纯净物还是混合物？R1、R2、R3相同相同简单甘油酯简单甘油酯R1、R2、R3不同不同混合甘油酯混合甘油酯R基饱和度低基饱和度低常温下液态常温下液态油油R基饱和度高基饱和度高常温下固态常温下
3、固态脂肪脂肪油脂油脂不溶于水不溶于水比水轻比水轻2、分类：、分类：3、“脂脂”和和“酯酯”的关系？的关系？“油脂油脂”能写能写成成“油酯油酯”吗？吗？脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂。乙烯树脂。想一想想一想为什么衣服上油渍用酒精比为什么衣服上油渍用酒精比用水易清洗？用水易清洗？因为油脂易溶于有机溶液剂因为油脂易溶于有机溶液剂。1 黏度较大，油腻感，黏度较大，油腻感，2 密度比水小，为密度比水小，为0.90.95g/
4、cm3；难溶于水，易溶于汽油，乙醚，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；氯仿等有机溶剂；3 纯净的油脂无色、无嗅、无味，纯净的油脂无色、无嗅、无味，4 天然油脂都是天然油脂都是混合物混合物，没有固定的沸点、熔点。没有固定的沸点、熔点。饱和程度越高，熔沸点越高饱和程度越高，熔沸点越高二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质1 1、氢化反应、氢化反应C C1717HH3333COOCHCOOCH +3H2加热、加压C C1717HH3333COOCHCOOCH2 2C C1717HH3333COOCHCOOCH2 2催化剂三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质（油脂的硬化）（油脂的硬化）油酸甘油
5、酯（油状）油酸甘油酯（油状）C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2硬脂酸甘油酯（固态）硬脂酸甘油酯（固态）（硬化油）（硬化油）油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。想一想想一想为什么要进行油脂的氢化？为什么要进行油脂的氢化？1、油脂的水解产物是什么？、油脂的水解产物是什么？2、油脂水解的条件是什么？不同条件、油脂水解的条件
6、是什么？不同条件下的水解产物有什么不同？下的水解产物有什么不同？3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂、油脂的水解有什么意义？什么叫皂化反应？化反应？硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯2、油脂的水解、油脂的水解C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2C C1717HH3535COOCHCOOCH +3H2O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油+CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOHCHOHCHOH 42SOHC C1717HH3535COOCHCOOCH +3NaOHC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2C C1717
7、HH3535COOCHCOOCH2 2皂化反应皂化反应(油脂在碱性溶液中的水解油脂在碱性溶液中的水解)3C17H35COONa甘油甘油+硬脂酸钠硬脂酸钠肥皂的有效成分肥皂的有效成分CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOHCHOHCHOH 为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？的油污？因为在加热和碱性条件下有利于油脂的因为在加热和碱性条件下有利于油脂的水解。水解。三、肥皂和洗涤剂三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造、肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热、搅拌用蒸气加热、搅拌肥皂、甘油肥皂、甘油等混合物等混合物成品肥皂成品肥皂油脂油脂的皂的皂化化皂化皂化
8、液的液的分离分离肥皂肥皂成型成型上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等盐析盐析加热、搅拌、加入食盐细粒，加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层静置分层取上层物质；加松香、硅酸钠等取上层物质；加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型压滤、干燥成型 加入加入无机盐无机盐使某些有机物使某些有机物降低溶解度降低溶解度，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。程。backback油脂属于油脂属于 类物质类物质甘油甘油属于属于 类物质类物质汽油、柴油汽油、柴油属于属于 类物质类物质酯酯醇醇烃烃油脂、甘油、汽油、柴油
9、油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。（是或不是）同类物质。不是不是【思考与交流思考与交流】随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。混合物。2 2、天然油脂没有固定的熔沸点、天然油脂没有固定的熔沸点3 3、油脂都不能使溴水退色、油脂都不能使溴水退色4 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类类5 5、精制的牛油是纯净物、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）1 1下列关于油脂的叙述不正确的是（下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.A.油脂属于酯类油脂属于酯类
10、 B.B.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C.C.油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.D.油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色2 2、下列物质中互为同系物的一组是（下列物质中互为同系物的一组是（）（A A）乙醇与甘油）乙醇与甘油 （B B）硬脂酸与油酸）硬脂酸与油酸（C C）油脂与乙酸乙酯）油脂与乙酸乙酯 （D D）硬脂酸与软脂酸）硬脂酸与软脂酸3 3既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（）（A A）甘油）甘油 （B B）植物油）植物油 （C C）硬脂酸）硬脂酸 （D D）油脂）油脂4 4油脂的硬化属于（油脂的硬化属于（）反应。
11、）反应。（A A）氧化）氧化 （B B）加成）加成 （C C）取代）取代 （D D）化合）化合5 522.5g22.5g某油脂皂化时需要某油脂皂化时需要3gNaOH3gNaOH，则该油，则该油脂的式量为（脂的式量为（）（A A）450 450（B B）600 600（C C）900 900（D D）300300 1、下列物质属于油脂的是、下列物质属于油脂的是 （）润滑油花生油石蜡润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习巩固练习C中学化学资料网http:/www.e- B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A3、下列物质不属于酯类的是（、
12、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D练习练习我们日常
13、食用的猪（牛、羊）油、花我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是生油、豆油等都是 ，它是，它是人类的人类的 之一，也是一种重要之一，也是一种重要的的 。油脂的结构简式可以表。油脂的结构简式可以表示为示为_ _。形成油脂的脂肪。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的酸的饱和程度，对油脂的 有着有着重要影响。重要影响。1 1、2 2、工业上制取肥皂是用工业上制取肥皂是用 和和 按一定比例混合放入皂化按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的锅内，用蒸汽加热，生成的是是 和和 的混合物。的混合物。加入加入 后，溶液分成上后，溶液分成上、下两层，上层是、下两层，上层是 ，下，下层是层是 。取
14、出。取出 层层物质，加入添充剂后制成肥物质，加入添充剂后制成肥皂。皂。3 3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D.D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层（20002000年广东高考题）年广东高考题）4 4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）。）。A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C C牛油可以在碱性条
15、件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油（19991999年广东高考题）年广东高考题）C C1717HH3535COOHCOOHC C1515HH3131COOHCOOHC C1717HH3333COOHCOOH CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOHCHOHCHOH1、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。2022年12月3日星期六2022-12-32022-12-32022-12-32、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种偶然的机遇只能给那些学有素养的人，给那些善于独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。2022年12月2022-12-32022-12-32022-12-312/3/20223、书籍通过心灵观察世界的窗口.住宅里没有书,犹如房间里没有窗户。2022-12-32022-12-3December 3,20224、享受阅读快乐，提高生活质量。2022-12-32022-12-32022-12-32022-12-3 谢谢观赏谢谢观赏 You made my day!You made my day!我们，还在我们，还在路路上上
