1、西餐礼仪一、西餐就餐形式一、西餐就餐形式西餐是我国对欧美地区菜肴的统称。西餐实行分餐制实行分餐制，即各自点菜，各持一份，就餐时用刀叉取食。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生实质上最重要的是体现了卫生。任务情境任务情境 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而先生的到来表示欢迎，她一口气喝完
2、餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说：地说：“欧小姐真是好酒量啊！欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：说：“不好意思，我先离开一会。不好意思，我先离开一会。”学习要求：学习要求：分小组评价小欧吃西餐时的
3、言行举止，然后分角色分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。演示正确的做法。【案 例】老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块讲究，就用桌上一块“很精致的布很精致的布”仔细地擦了自己的仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费
4、劲刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。讨论：讨论：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？二、西餐上菜顺序二、西餐上菜顺序西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序。西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序。（
5、一）正餐的菜序（一）正餐的菜序 西餐的正餐尤其是在正式场合所用的正餐西餐的正餐尤其是在正式场合所用的正餐 菜序既复杂多样，又讲究甚多菜序既复杂多样，又讲究甚多 西餐正餐的菜序由西餐正餐的菜序由八道程序构成八道程序构成 而一顿内容完整的正餐一般要吃上一两个小时而一顿内容完整的正餐一般要吃上一两个小时西餐正餐菜序 开胃菜开胃菜 面包面包 汤汤 主菜主菜 点心点心 甜品甜品 果品果品 热饮热饮开胃开胃菜菜 汤汤 鱼鱼 第一第一道肉道肉 冷冻冷冻食品食品 第二第二道肉道肉 沙拉沙拉 甜点甜点 咖啡咖啡 12345678水果水果910 1、西餐上菜顺序、西餐上菜顺序，俄罗斯红菜汤法式蜗牛，牛排奶油烤鱼西
6、餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义1 1开胃菜开胃菜是由是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所
7、组成的拼盘蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁，多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。2 2面包面包一般都是一般都是切片面包切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食，或是需要当时从整个的大面包上切片而食，在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪果酱、黄油或奶酪。3 3汤汤西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见的汤类有的汤类有白汤、红汤、清汤白汤、红汤、清汤等。等。4 4主菜主
8、菜西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是各类冻子、泥子；两个热菜之中，各类冻子、泥子；两个热菜之中，讲究一个是鱼菜，另一个是讲究一个是鱼菜，另一个是肉菜肉菜，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往以此代表着此次用餐的档次和水平。往往以此代表着此次用餐的档次和水平。5 5点心点心吃过主菜后，一般要上一些诸如吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼蛋
9、糕、饼干、土司、馅饼、三、三明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义6 6甜点甜点 吃完点心，接着要上甜品。最常见的甜品有吃完点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋布丁、冰淇淋等。等。7 7果品果品 甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况下，酌情享用干果或时令水果。下，酌情享用干果或时令水果。8 8热饮热饮 用餐结束之前
10、，主人要为用餐者提供热饮。用餐结束之前，主人要为用餐者提供热饮。最正规的热饮是最正规的热饮是红茶或黑咖啡红茶或黑咖啡，二者只能选，二者只能选择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义(二二)便餐的菜序便餐的菜序西餐便餐的菜序方便简单，很受欢迎
11、，上菜西餐便餐的菜序方便简单，很受欢迎，上菜的程序通常是：的程序通常是：面包、黄油；冷菜；汤；主菜；面包、黄油；冷菜；汤；主菜；甜点；咖啡和水果甜点；咖啡和水果 上菜时，上菜时，菜肴从左边上，饮料从右边上菜肴从左边上，饮料从右边上。进餐时，冷菜和汤可以同时配着面包吃；冷进餐时，冷菜和汤可以同时配着面包吃；冷菜作为第一道菜，一般与开胃酒并用；主菜菜作为第一道菜，一般与开胃酒并用；主菜往往只有一道肉食，而水果则可上可不上。往往只有一道肉食，而水果则可上可不上。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇
12、报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义(一一)桌次排列桌次排列 西餐宴会时可以用西餐宴会时可以用圆桌、长桌或方桌圆桌、长桌或方桌，排法变化，排法变化很多，排位的方式也不同。很多，排位的方式也不同。圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右高左低。高左低。西式的宴会以长桌较为普遍西式的宴会以长桌较为普遍，依据宴会规模及实，依据宴会规模及实地限制，可能会布置成丁形桌、马
13、蹄形桌等方式。地限制，可能会布置成丁形桌、马蹄形桌等方式。一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意桌子之间的距离要安排适当。桌子之间的距离要安排适当。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义(二二)席位排列席位排列排列西餐的位次，一般应遵循以下原则：1 1女士优先女士优先2 2恭敬主宾恭敬主宾3 3以右为尊以右为尊4 4距离定位距离定位5 5面门为上面门为上6 6交叉排列交叉排列西餐礼仪课程(PPT100页)
14、工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 1.西餐长桌座位的排列方法西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座间入座。（三）西餐长桌、方桌座位的具体排列方法（三）西餐长桌、方桌座位的具体排列方法西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训
15、讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义2.西餐方桌座位的排列方法西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。偶坐成斜对角。男宾1 女主人 女宾2 女宾3 男宾3 男宾2 男主人 女宾1 西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服
16、务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义四、西餐就餐礼仪要求四、西餐就餐礼仪要求(一一)西餐就餐基本要求西餐就餐基本要求1衣着有讲究。在隆重的宴会上，往往要求穿着礼服 在普通的宴会上，通常要求穿正装 在一般性的宴会上，可以穿便装 不管穿什么服装，在用餐时都不能当众整理衣饰。2在正式场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。3用餐时，举止要高雅得体。4参加西餐宴会，除了品尝美食之外，还要进行适当的交际活动。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT10
17、0页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盘等。(二二)西餐餐具的使用西餐餐具的使用西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义1.餐具的摆放餐具的摆放 西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义餐具的使用餐具的使用西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材
18、工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义3、餐具的使用1）餐巾西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义2）刀叉调羹西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件P
19、PT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程
20、(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐桌餐盘西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(P
21、PT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐桌餐盘西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)
22、工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义2刀叉、汤匙的拿法刀叉、汤匙的拿法 用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉，杯子用右手来握。拿叉的姿势：用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿叉的姿势：用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿势：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。拿刀的姿势：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。拿匙的方法：与拿叉相同，除喝汤外，不要用匙取食其他食物。拿匙的方
23、法：与拿叉相同，除喝汤外，不要用匙取食其他食物。3 3刀叉的使用刀叉的使用 吃西餐时，通常用左手持叉、右手持刀。刀叉的使用顺序：刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序、刀叉用完了，上菜也结束了如果不知如何取用刀，不妨观察主人，主人取哪 种刀叉，就跟着取用西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 一般有两种常规方法可供借鉴：英国式的刀叉使用要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而
24、食之。通常认为，这是一种较为文雅的进餐方式较为文雅的进餐方式。美国式的具体做法则是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手，再以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事比较省事。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义餐具用法餐具用法 西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT
25、服务技术管理培训课件安全培训讲义4 4餐巾的摆放与使用餐巾的摆放与使用 入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。如果餐巾较大，可折叠一下，放在双腿上。用餐时，可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦脸、或擦刀叉等。用餐过程中若想暂时离开座位，可将餐巾放在椅背上，表示你还要回来；若将餐巾放在餐桌上，则表示你已用餐完毕，服务员则不再为你上菜。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义5.酒杯的使用酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多种多样，共计20多种，一般在餐桌上，用餐者
26、面前餐刀的上方，会放置三至四只酒水杯，其中香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根据每道菜式，按由外侧向内侧的顺序依次取用，便不会出错。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义6.酒水的饮用酒水的饮用 1)1)餐前酒餐前酒餐前酒又称开胃酒，即一般在正式用餐前饮用，或吃开餐前酒又称开胃酒，即一般在正式用餐前饮用，或吃开胃菜时为打开胃口而饮用的酒。胃菜时为打开胃口而饮用的酒。2)2)佐餐酒佐餐酒佐餐酒又称餐酒，是在正式用餐期间饮用的各种酒水。佐餐酒又称餐
27、酒，是在正式用餐期间饮用的各种酒水。3)3)餐后甜酒餐后甜酒餐后甜酒指在用餐之后饮用的酒水。餐后甜酒指在用餐之后饮用的酒水。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义酒杯的拿法酒杯的拿法西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 1不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从椅的左侧进出为宜。2不要用自己的餐具为他
28、人夹菜、舀汤或选取其他食物。3不能将盘里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。4身体不过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，不要把盘、碗端起来。5先品尝食物，后加盐和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黄油，否则会被认为是对厨师的侮辱。6如果需要远处的食品时，不能站起来或者伸长手臂去拿，而应有礼貌地请坐在靠近那个物品的人递给自己。7面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，应用手掰着吃；吃色拉时只能使用叉子西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义任务三任务三 自助
29、餐礼仪自助餐礼仪 西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行 的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多 见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐 时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人 在一起或是独自一人用餐。用餐时间没有正式的限定，在整个用餐期间，用餐 者可以随到随吃，不用在主人宣布用餐开始之前到场恭 候。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训
30、课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了一顿内容十分丰盛的自助餐。典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了一顿内容十分丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随便，便也就他用餐者的表现非常随便，便也就“照瓢画葫芦照瓢画葫芦”，像别人一样放
31、松自己了。，像别人一样放松自己了。让小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的让小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾。于是，她毫不客气地替自己盛上了满满的一大盘。当时她的想法北极甜虾。于是，她毫不客气地替自己盛上了满满的一大盘。当时她的想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。再说，这么好吃的东西不多盛一些，保不准一会儿就没有见过什么世面了。再说，这么好吃的东西不多盛一些，保不准一会儿就没有了。所以了。所以“让我一次爱个够让我一次爱个够
32、”得了。得了。然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。事后经打听，周小姐才知时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。事后经打听，周小姐才知道，自己当时的所作所为，是有违于自助餐礼仪的。在自助餐上自取菜肴道，自己当时的所作所为，是有违于自助餐礼仪的。在自助餐上自取菜肴时，应当循序渐进，每次只取一点点。吃完之后，允许一而再、再而三地去时，应当循序渐进，每次只取一点点。吃完之后，允许一而再、再而三地去取用。可是，若为图一劳永逸，大装特装一通，看在明眼人眼里，就如同一取用。可
33、是，若为图一劳永逸，大装特装一通，看在明眼人眼里，就如同一个个“饿死鬼饿死鬼”打劫一样了。打劫一样了。【精彩案例精彩案例8-2】西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 自助餐形式随意，但对于就餐者而言仍有一定范需要遵 从，通常主要涉及下述八点：（一）要排队取菜（一）要排队取菜 在就餐取菜时，用餐者应自觉地维护公共秩序，讲究先来 后用食物。不能乱挤、乱抢、乱插队。（二）要循序取菜（二）要循序取菜 取菜顺序依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水冷菜、
34、汤、热菜、点心、甜品和水果果。（三）要量力而行（三）要量力而行 参加自助餐时，在根据本人的口味选取食物时，必须要量力 而自助餐就餐时的“少取”原则。（四）要多次取菜（四）要多次取菜 在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须 遵守“多次取菜”的原则。二、自助餐礼仪要求二、自助餐礼仪要求西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义（五）要避免外带（五）要避免外带 只许可在用餐现场里自行享用，而不许在用餐完毕之后只许可在用餐现场里自行享用，而不许在用餐完毕之后携
35、带回家携带回家。（六）要送回餐具（六）要送回餐具 一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。（七）要照顾他人（七）要照顾他人 须与他人和睦相处，相互照顾；对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。（八）要积极交际（八）要积极交际 自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不妨多换几个类似的交际圈。二、自助餐礼仪要二、自助餐礼仪要求求西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管
36、理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义能力目标能力目标1.熟知国内名酒及其分类。2.掌握酒水与餐食的正确搭配。3.掌握酒水礼仪的禁忌。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 饮酒是中华民族一大饮食传统。饮酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说”。这个满可不能理解为
37、一定要溢出来，而是指达到满杯中的八成就行了。作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。如果在座的有长辈、远道而来的客人或职务较高的领导，就要先给他们斟酒。如果不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒。作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义 席上喝酒讲究碰杯，一般碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，有时还要让旁边人看自己的杯子已经喝干。在山区，这一礼俗很严格，碰
38、杯后不喝干，要再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。小廖刚参加工作，新公司为他接风，请问小廖席间应该如何敬酒？学习要求：请全班同学自设情景，一起讨论、演示小廖应该如何敬酒，然后请同学上台模拟演示。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义一、酒的分类一、酒的分类 酒水，是对用来佐餐、助兴的各种酒类的一种统称。自古以来，酒水在社交场合，尤其是在宴请、聚餐活动中一直都发挥着重要的作用。黄金冰谷红粉佳人红粉佳人西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件P
39、PT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义1.1.按制造方法分类按制造方法分类酒有发酵、蒸馏、配制发酵、蒸馏、配制三种制造方法。(1)蒸馏酒：将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，以获得的含有较高度数酒精的液体。(2)发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏，便可形成最终产品。(3)配制酒：又称再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务
40、技术管理培训课件安全培训讲义2.2.按酒精含量分类按酒精含量分类 按酒精含量的多少来划分，习惯按酒精含量的多少来划分，习惯将将酒分为高度酒酒分为高度酒(又称烈性酒又称烈性酒)、中度酒和、中度酒和低低度酒三种。度酒三种。(1)高度酒：指酒精含量在40度以上的酒，如52度的泸州老窖，64度的1573国窖等。(2)中度酒：指酒精含量在20度40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等；(3)低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒等。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培
41、训课件安全培训讲义3.按商品的特性分类按商品的特性分类酒按商品的特性可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、威士忌酒和酒按商品的特性可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、威士忌酒和白兰地酒、鸡尾酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等白兰地酒、鸡尾酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等12类。类。1)白酒白酒 酒精含量大都比较高，是烈性酒。中国最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、酒精含量大都比较高，是烈性酒。中国最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒等。在正式场合喝白酒，要用专门的瓷杯或玻璃杯盛酒，讲究剑南春酒等。在正式场合喝白酒，要用专门的瓷杯或玻璃杯盛酒，讲究“酒酒满敬人满敬人”，“一饮而尽一饮
42、而尽”。2)黄酒黄酒 黄酒又称米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、籼米等为原料，因其酒液黄酒又称米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、籼米等为原料，因其酒液颜色黄亮而得名。颜色黄亮而得名。3)啤酒啤酒 啤酒又叫麦酒，酒精含量较低，一般在啤酒又叫麦酒，酒精含量较低，一般在4左右。啤酒以德国的最为著名。左右。啤酒以德国的最为著名。饮用啤酒，一般用专用的倒三角形或带手柄的啤酒杯，饮用的最佳温度在饮用啤酒，一般用专用的倒三角形或带手柄的啤酒杯，饮用的最佳温度在7左右，喝时讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了宴席的，而在国内，左右，喝时讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了宴席的，而在国内，啤酒却在社交聚餐中频频露
43、面。啤酒却在社交聚餐中频频露面。4)葡萄酒葡萄酒 酒精含量在酒精含量在12左右，根据颜色和糖分的含量分为白葡萄酒、红葡萄酒、左右，根据颜色和糖分的含量分为白葡萄酒、红葡萄酒、干葡萄酒等种类。在世界上，最有名的葡萄酒产在法国的波尔多地干葡萄酒等种类。在世界上，最有名的葡萄酒产在法国的波尔多地5)香槟酒香槟酒 香槟酒是法文香槟酒是法文champagne的音译，因为是以法国东北部马恩河谷名为的音译，因为是以法国东北部马恩河谷名为“香槟香槟”地区的葡萄酿造而成，所以得名。常用于庆典、仪式上为人助兴。地区的葡萄酿造而成，所以得名。常用于庆典、仪式上为人助兴。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作
44、汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义6)威士忌酒威士忌酒 它是一种用谷物发酵酿造而成的烈性酒，口味浓烈、刺激，酒精含量约为40。在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为著名。7)白兰地酒白兰地酒 白兰地是英文Brandy的译音，它是用葡萄汁发酵之后蒸馏精制而成，酒精含量约为40，色泽金黄。世界上知名的白兰地酒有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干邑地区、储藏时间较长者为佳。8)鸡尾酒鸡尾酒 它是一种混合型的酒，是用各种不同的酒以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等饮料
45、，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成。因为它调出来后色彩丰富、层次分明，好似雄鸡之尾，故称之为鸡尾酒。9)伏特加伏特加 伏特加是以土豆、玉米和小麦等原料经过发酵、蒸馏后制作而成，是俄国代表性的白酒。10)朗姆酒朗姆酒 朗姆酒又叫糖酒，是以蔗糖汁或糖浆为原料经过发酵、蒸馏加工而成的酒。11)金酒金酒 金酒又叫杜松子酒，是用玉米、麦芽等谷物为原料经过糖化、发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而制成的酒。12)特吉拉酒特吉拉酒 特吉拉酒又叫仙人掌酒，是墨西哥独有的名酒，是以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁糖化、发酵、蒸馏而成的。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT
46、服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义4.按酒的香型分类按酒的香型分类1)酱香型酒酱香型酒 所谓酱香就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。所谓酱香就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。2)浓香型酒浓香型酒 这类酒的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协这类酒的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长，很受消费者喜爱。调，尾净余长，很受消费者喜爱。3)清香型酒清香型酒 这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。香。4)米香型酒米香型酒 这类酒以
47、清、甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清这类酒以清、甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽冽，回味怡畅。雅，入口绵柔，落口爽冽，回味怡畅。5)兼香型酒兼香型酒 这类酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型。这类酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义（一）斟酒（一）斟酒 酒水应当在饮用前才斟入酒杯 在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯 男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须
48、起身站立，或欠身点头致意 斟酒时要注意三点：斟酒时要注意三点：其一，要面面俱到，一视同仁；其二，要注意顺序；其三，斟酒需要适量二、饮酒礼仪二、饮酒礼仪西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义（二）敬酒（二）敬酒 敬酒亦称祝酒，是指在就餐时由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。敬酒往往是宴会上宴会上必不可少的一项程序必不可少的一项程序。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福的话。在正式的宴会上，主人与主宾还会正式地发表一篇专门的祝酒辞。祝酒辞内容应越短越好。
49、在他人敬酒或致辞时，其他在场者应停止用餐或饮酒，坐在自己的座位上，面向敬酒者认真倾听。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义（三）干杯（三）干杯 饮酒时特别是在祝酒、敬酒时劝说他人饮酒，或饮酒时特别是在祝酒、敬酒时劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒，因往往要喝干杯中之是建议对方与自己同时饮酒，因往往要喝干杯中之酒，故称干杯。酒，故称干杯。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫做碰杯。以它又
50、被叫做碰杯。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视祝酒的对象，将酒一饮而尽，或饮去适量。意，目视祝酒的对象，将酒一饮而尽，或饮去适量。在就餐过程中，当主人亲自向自己敬酒干杯后，在就餐过程中，当主人亲自向自己敬酒干杯后，一般应当回敬主人一杯，回敬时应右手持杯，左手一般应当回敬主人一杯，回敬时应右手持杯，左手托底与对方一同将酒饮下。托底与对方一同将酒饮下。西餐礼仪课程(PPT100页)工作培训教材工作汇报课件PPT服务技术管理培训课件安全培训讲义西餐礼仪课程
