1、目录1 1 生产现场常见异常概况 1 生产现场常见异常概况 2022-12-92 食品企业生产管理五要素5人机料法环2 食品企业生产管理五要素62 食品企业生产管理五要素72 食品企业生产管理五要素素养(Shitsuke)：通过上述4S活动，让每位成员养成良好的习惯，并遵守规则、制度做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。统、销售计划、产 能分析、生产2、作业台上干净、整洁，物品归类放置3、办公台上的文件及其他东西整齐放置3、通道必须经常维持清洁和畅通，物流通道不用时记得关闭。整理(SEIRI)：要与不要，一留一弃；无抵触情绪，无乱丢烟头、纸屑。4 食品生产企业6S管理方式3 如何利用五要素进
2、行现场管理现场中的人，班组长应当注意什么呢？精打细算，做好“料”的管理就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。2 食品企业生产管理五要素统、销售计划、产 能分析、生产6S培训的重心修养（修身）因前5个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称6S现场管理。利用五要素进行现场整改行现场管理产品标签受水汽粘连影响，标签不清晰。2 食品企业生产管理五要素82 食品企业生产管理五要素92 食品企业生产管理五要素10作业人员不留指甲，车间不穿拖鞋，工作服穿戴整洁。1 生产现场常见异常概况1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹6、物品、设备要仔细地放，正确地放，安全地
3、放，较大较重的堆在下层；再次从事接触工器具设备等与生产相关的活动前应洗手消毒；清洁(Seiketsu)：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化、规范化、并贯彻执行及维持，意即“标准化”，经常保持环境处在美观的状态。安全(Safely)：重视成员安全教育，消除隐患，排除险情，预防事故的发生；4 食品生产企业6S管理方式1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹1、工作人员进车间穿戴整洁工作服，严格遵守洗手消毒流程图上的规定进行手部、脚步的清洁消毒。4 食品生产企业6S管理方式统、销售计划、产 能分析、生产整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素4
4、 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式精打细算，做好“料”的管理遵守公司行为规范制度。车间内不能有私人物品，应放在休息室。素养(SHITSUKE)：形成制度，养成习惯；计划、物料供应、进度跟踪专处存放专处存放专人使用专人使用专门维护、清洁、消毒专门维护、清洁、消毒 行现场管理物料管理精髓：物料管理精髓：不断料不断料 、不呆料、不呆料 、不囤料、不囤料、不错料不错料。物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位3 如何利用五要素进行现场管理132 2、“量量”数量准：帐、物相符数量准：帐、物相符 产量高：好的生产管理的前提：运作系产量高：好的生产管
5、理的前提：运作系 统统、销售计划销售计划、产产 能分析、生产能分析、生产 计划计划、物料供应物料供应、进度跟踪进度跟踪 好的现场控制的要点：员工操好的现场控制的要点：员工操 作熟练性作熟练性、生产工位稳定性、工生产工位稳定性、工 序编排合理性序编排合理性、设备运行稳定性设备运行稳定性1 1、“省省”节省节省3 如何利用五要素进行现场管理143 3、“质质”产品质量：产品质量：品质意识的认知性品质意识的认知性 管理人员的带头性管理人员的带头性 工艺文件的权威性工艺文件的权威性 员工操作的熟练性员工操作的熟练性 清单结尾的及时性清单结尾的及时性 现场控制的有效性现场控制的有效性 异常改善的持续性异
6、常改善的持续性 4 4、“时时”时效、快捷时效、快捷 5 5、“位位”位置，即各就各位位置，即各就各位3 如何利用五要素进行现场管理遵守公司的规章制度遵守公司的规章制度严格工作流程严格工作流程遵守工艺要求遵守工艺要求 3 如何利用五要素进行现场管理1 1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹2 2、作业台上干净、整洁，物品归类放置、作业台上干净、整洁，物品归类放置3 3、办公台上的文件及其他东西整齐放置、办公台上的文件及其他东西整齐放置4 4、现场作业人员装着整洁，遵守公司的、现场作业人员装着整洁，遵守公司的行为规范，提高生产效率。行为规范，提高生产效率。3 如何
7、利用五要素进行现场管理4 食品生产企业6S管理方式176S5S4S3S “6S管理管理”由日本企业的由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。因前有效的现场管理理念和方法。因前5个内容的日文罗马标注发个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称开头，所以简称6S现场管理。现场管理。4 食品生产企业6S管理方式p6S6S指的是在生产现场中对人员指的是在生产现场中对人员机器机器材料材料方法等生产方法等生产要素进行有效管理要素进行有效管理是日式企业独特的一种管理方法。是日式企业独特的
8、一种管理方法。p作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。防为主，保证安全。p6S6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S6S工作落工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。184 食品生产企业6S管理方式204 食品生产企业6S管理方式214 食品生产企业6S管理方式因前5个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都
9、以“S”开头，所以简称6S现场管理。精雕细刻，维护好整洁、美观的生产环境作业人员不留指甲，车间不穿拖鞋，工作服穿戴整洁。就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。精益求精，做好“法”的实施好的现场控制的要点：员工操工艺文件的权威性1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹从事与生产无关的其他活动后；一、人员卫生的注意事项2 食品企业生产管理五要素注意包装产品的密封性，检查有无漏放脱氧剂，核对产品标签标识、生产日期是否正确。1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹4 食品生产企业6S管理方式接触可能污染产品的物品；提高道德品质精益求精，做好“法”的实施车间地板上有杂物垃圾、污垢、水迹。精打细算，做好“
10、料”的管理指环境，一般指现场的温度、湿度、噪音干扰、振动、照明、室内净化和现场污染程度等。清扫(SEISO)：清除垃圾，美化环境；6S培训的重心修养（修身）22类别类别 使用频度使用频度处理方法处理方法备备 注注 必必 需需 品品每小时每小时放工作台上或随身携带放工作台上或随身携带每天每天现场存放（工作台附近）现场存放（工作台附近）每周每周现场存放现场存放 非非 必必 需需 品品每月每月仓库存储仓库存储三个月三个月仓库存储仓库存储定期检查定期检查半年半年仓库存储仓库存储定期检查定期检查一年一年仓库存储（封存）仓库存储（封存）定期检查定期检查二年二年仓库存储（封存）仓库存储（封存）定期检查定期检
11、查未定未定有用有用仓库存储仓库存储定期检查定期检查不需要用不需要用变卖废弃变卖废弃定期清理定期清理不能用不能用废弃变卖废弃变卖立刻废弃立刻废弃必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：(Seiso)Seiso)234 食品生产企业6S管理方式(Seiketsu)Seiketsu)244 食品生产企业6S管理方式(Shitsuke)Shitsuke)254 食品生产企业6S管理方式人员素养 作业人员不留指甲，作业人员不留指甲，车间不穿拖鞋，工作车间不穿拖鞋，工作服穿戴整洁。服穿戴整洁。遵守公司行为规范制遵守公司行为规范制度。度。无抵触情绪，无乱丢无抵触情绪，
12、无乱丢烟头、纸屑。烟头、纸屑。无大声喧哗，嬉戏打无大声喧哗，嬉戏打闹，闲聊的现象。闹，闲聊的现象。不随地吐痰，不打瞌不随地吐痰，不打瞌睡。睡。保持良好的个人卫生。保持良好的个人卫生。2022-12-9一、人员卫生的注意事项一、人员卫生的注意事项1、工作人员进车间穿戴整洁工作服，严格遵守洗手消毒流程图上的规定进行手部、脚步的清洁消毒。2、以下情况必须进行手部的消毒：工作人员进出卫生间；接触可能污染产品的物品；从事与生产无关的其他活动后；再次从事接触工器具设备等与生产相关的活动前应洗手消毒；二、包装过程中的注意事项二、包装过程中的注意事项1.包装前对包装材料进行杀菌半小时及以上。2.包装过程中注意
13、作业台的干净、整洁，对包装工器具和毛巾进行清洁、消毒，对人员手部进行清洁、消毒。3.包装的样品大小必须均匀一致、有规则，无异物。4.注意包装产品的密封性，检查有无漏放脱氧剂，核对产品标签标识、生产日期是否正确。2022-12-9(Safely)Safely)284 食品生产企业6S管理方式p整理整理(SEIRI)(SEIRI)：要与不要，一留一弃；：要与不要，一留一弃；p整顿整顿(SEITON)(SEITON)：科学布局，取用快捷；：科学布局，取用快捷；p清扫清扫(SEISO)(SEISO)：清除垃圾，美化环境；：清除垃圾，美化环境；p清洁清洁(SEIKETSU)(SEIKETSU)：清洁环境
14、，贯彻到底；：清洁环境，贯彻到底；p素养素养(SHITSUKE)(SHITSUKE)：形成制度，养成习惯；：形成制度，养成习惯；p安全安全(SECURITY)(SECURITY)：安全操作，以人为本。：安全操作，以人为本。294 食品生产企业6S管理方式30第一个S区分“要用”与“不要用”的东西整理第2个S 将要用的东西定出位置放置第3个S将看见与看不见的地方地点整顿清扫清扫干净，保持亮丽的环境第4个S时时保持美观、干净，维持上述“3S”物品清洁人第5个S使员工养成好习惯，遵守规章制度素养培养主动，积极精神4 食品生产企业6S管理方式314 食品生产企业6S管理方式整理1.创造空间2.尽地之利
15、整顿3.场地利用安全卫生清扫现场美化清扫素养最终目标人心美化 清洁p整理、整顿、清扫、清洁的对象是整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地场地”、“物品物品”p“修养（修身）的对象修养（修身）的对象-人人 人人-是企业最重要的资源是企业最重要的资源p6 6S S活动的推动是提升员工道德水准的活动的推动是提升员工道德水准的“人性教育人性教育”运动运动，是团队健康发展的必要条件。，是团队健康发展的必要条件。324 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式p 1 1、自己的工作环境须不断地整理、整顿，物品、材料及、自己的工作环境须不断地整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放；资料不可乱放；p
16、2 2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间；、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间；p 3 3、通道必须经常维持清洁和畅通，物流通道不用时记得、通道必须经常维持清洁和畅通，物流通道不用时记得关闭。关闭。p 4 4、物品、工具及文件等放置于规定场所；、物品、工具及文件等放置于规定场所；p 5 5、灭火器、配电盘、开关箱、机器设备等周围要时刻保、灭火器、配电盘、开关箱、机器设备等周围要时刻保持清洁；持清洁；332 食品企业生产管理五要素就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。生产现场用的物品未及时放回原处。不断料、不呆料、不囤料、不错料。指在生产中所需遵循的规章制度。目的：培养
17、有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。2、以下情况必须进行手部的消毒：再次从事接触工器具设备等与生产相关的活动前应洗手消毒；必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：清洁(SEIKETSU)：清洁环境，贯彻到底；车间内不能有私人物品，应放在休息室。整理(SEIRI)：要与不要，一留一弃；精益求精，做好“法”的实施下班后更衣室和部分车间的紫外灯忘开。整理（Seiri）：在工作场所,区分必要与不必要的东西目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。专门维护、清洁、消毒6S指的是在生产现场中对人员机器材料方法等生产要素进行有效管理是日式企业独特的一种管理方法。4 食品生产企业6S管理方式清扫(SEISO)
18、：清除垃圾，美化环境；4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式p 6 6、物品、设备要仔细地放，正确地放，安全地放，、物品、设备要仔细地放，正确地放，安全地放，较大较重的堆在下层；较大较重的堆在下层；p 7 7、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；p 8 8、要养成随时随地拾起地面上的纸屑、布屑、材料、要养成随时随地拾起地面上的纸屑、布屑、材料屑、零件的习惯，并集中存放于规定场所；屑、零件的习惯，并集中存放于规定场所；p 9 9、不断清扫，保持清洁；、不断清扫，保持清洁；p 1010、注意上级的指示，
19、并积极配合。、注意上级的指示，并积极配合。34351 1.舒舒适适的的工工作作环环境境8 8.让让用用户户参参观观的的厂厂房房2 2.安安全全的的作作业业场场所所6S7 7.良良好好的的3 3.员员工工的的公公司司形形象象工工作作热热情情6 6.设设备备的的使使用用寿寿命命4 4.现现场场的的生生产产效效率率5 5.产产品品的的品品质质水水准准 6S4 食品生产企业6S管理方式364 食品生产企业6S管理方式376S项 目活 动 对 象实 施 效 果目 的整 理空 间1、减 少 库 存 量 提 高 工 作 效 率Seiri2、有 效 利 用 空 间3、东 西 不 会 遗 失 4、消 除 资 源
20、 浪 费 5、消 除 多 余 物 品 和 工 具整 顿 时 间1、减 少 浪 费 和 不 必 要 的 作 业 消 除“寻 找”Seiton2、工 厂 安 全3、缩 短 换 线、换 工 具 时 间4、创 造 一 目 了 然 的 现 场清 扫脏 污1、提 高 设 备 性 能 提 升 作 业 质 量Seiso2、贯 彻 保 养 计 划 3、消 除 设 备 故 障 4、减 少 生 产 误 用 5、提 高 生 产 效 率清 洁异 常1、美 化 工 作 场 所 环 境 明 朗 现 场Seiketsu2、根 除 发 生 灾 害 原 因3、延 长 使 用 寿 命4、增 加 客 户 的 信 心素 养 人 员1、
21、减 少 不 稳 定 因 素 遵 章 守 纪Shitsuke2、遵 守 规 定 事 项 3、培 养 良 好 的 人 际 关 系安 全人 员、设 施 1、遵 守 国 家 安 全 法 规 消 除 事 故 隐 患Safety2、贯 彻 人 员 岗 前 培 训 3、避 免 无 谓 的 人 员，设 施 故 障382 食品企业生产管理五要素3940类别类别 使用频度使用频度处理方法处理方法备备 注注 必必 需需 品品每小时每小时放工作台上或随身携带放工作台上或随身携带每天每天现场存放（工作台附近）现场存放（工作台附近）每周每周现场存放现场存放 非非 必必 需需 品品每月每月仓库存储仓库存储三个月三个月仓库存
22、储仓库存储定期检查定期检查半年半年仓库存储仓库存储定期检查定期检查一年一年仓库存储（封存）仓库存储（封存）定期检查定期检查二年二年仓库存储（封存）仓库存储（封存）定期检查定期检查未定未定有用有用仓库存储仓库存储定期检查定期检查不需要用不需要用变卖废弃变卖废弃定期清理定期清理不能用不能用废弃变卖废弃变卖立刻废弃立刻废弃必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：就是指现场的所有人员，包括主管、生产员工等一切存在的人。清洁(SEIKETSU)：清洁环境，贯彻到底；车间内不能有私人物品，应放在休息室。指环境，一般指现场的温度、湿度、噪音干扰、振动、照明、室内净化和
23、现场污染程度等。就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。7、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：5、灭火器、配电盘、开关箱、机器设备等周围要时刻保持清洁；2 食品企业生产管理五要素整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”4 食品生产企业6S管理方式目的：稳定产品质量，减少产品的污染和减少对人体健康的伤害。安全(Safely)：重视成员安全教育，消除隐患，排除险情，预防事故的发生；无抵触情绪，无乱丢烟头、纸屑。2 食品企业生产管理五要素不断料、不呆料、不囤料、不错料。3 如何利用五要素进行现场管理1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹精打
24、细算，做好“料”的管理4 食品生产企业6S管理方式接触可能污染产品的物品；整理 整顿 清扫(Shitsuke)Shitsuke)414 食品生产企业6S管理方式(Safely)Safely)424 食品生产企业6S管理方式43第一个S区分“要用”与“不要用”的东西整理第2个S 将要用的东西定出位置放置第3个S将看见与看不见的地方地点整顿清扫清扫干净，保持亮丽的环境第4个S时时保持美观、干净，维持上述“3S”物品清洁人第5个S使员工养成好习惯，遵守规章制度素养培养主动，积极精神4 食品生产企业6S管理方式注意包装产品的密封性，检查有无漏放脱氧剂，核对产品标签标识、生产日期是否正确。整理 整顿 清
25、扫2、以下情况必须进行手部的消毒：就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式不断料、不呆料、不囤料、不错料。1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹1 生产现场常见异常概况包装的样品大小必须均匀一致、有规则，无异物。一、人员卫生的注意事项车间内不能有私人物品，应放在休息室。就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。无大声喧哗，嬉戏打闹，闲聊的现象。统、销售计划、产 能分析、生产不断料、不呆料、不囤料、不错料。利用五要素进行现场整改行现场管理清洁 素养 （安全）现场中的人，班组长应当注意什么呢？因前5个内容的
26、日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称6S现场管理。4 食品生产企业6S管理方式清洁(SEIKETSU)：清洁环境，贯彻到底；整理 整顿 清扫安全(Safely)：重视成员安全教育，消除隐患，排除险情，预防事故的发生；3 如何利用五要素进行现场管理2 食品企业生产管理五要素目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。包装的样品大小必须均匀一致、有规则，无异物。作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。清扫(SEISO)：清除垃圾，美化环境；7、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；4 食品生产企业6S
27、管理方式生产中，设备的是否运作，工具的好坏都是影响生产进度，产品质量的又一要素。就是指现场的所有人员，包括主管、生产员工等一切存在的人。4 食品生产企业6S管理方式不断料、不呆料、不囤料、不错料。指物料，半成品、配件、原材料等产品用料。接触可能污染产品的物品；现场存放（工作台附近）1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹保持工作场所干净、亮丽的环境。统、销售计划、产 能分析、生产2 食品企业生产管理五要素3 如何利用五要素进行现场管理3 如何利用五要素进行现场管理2、作业台上干净、整洁，物品归类放置1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹车间内不能有私人物品，应放在休息室。安全(Safely)：重视成
28、员安全教育，消除隐患，排除险情，预防事故的发生；精打细算，做好“料”的管理食品企业生产管理五要素5、“位”位置，即各就各位作业人员不留指甲，车间不穿拖鞋，工作服穿戴整洁。好的现场控制的要点：员工操作业人员不留指甲，车间不穿拖鞋，工作服穿戴整洁。接触可能污染产品的物品；4 食品生产企业6S管理方式2 食品企业生产管理五要素现场控制的有效性精打细算，做好“料”的管理素养(SHITSUKE)：形成制度，养成习惯；素养(SHITSUKE)：形成制度，养成习惯；6S培训的重心修养（修身）无抵触情绪，无乱丢烟头、纸屑。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。整顿(SEITON)：科学布
29、局，取用快捷；3 如何利用五要素进行现场管理工艺文件的权威性4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式不断料、不呆料、不囤料、不错料。6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。4 食品生产企业6S管理方式员工操作的熟练性1、现场地板上无垃圾、无污垢、无水迹撤除不需要的东西1、工作人员进车间穿戴整洁工作服，严格遵守洗手消毒流程图上的规定进行手部、脚步的清洁消毒。3 如何利用五要素进行现场管理4 食品生产企业6S管理方式精打细算，做好“料”的管理整理 整顿 清扫必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：保留需要的东西利用五要素进行现场整改行现场管理精打细算，做好“料”的管理3 如何利用五要素进行现场管理441 1.舒舒适适的的工工作作环环境境8 8.让让用用户户参参观观的的厂厂房房2 2.安安全全的的作作业业场场所所6S7 7.良良好好的的3 3.员员工工的的公公司司形形象象工工作作热热情情6 6.设设备备的的使使用用寿寿命命4 4.现现场场的的生生产产效效率率5 5.产产品品的的品品质质水水准准 6S4 食品生产企业6S管理方式
