1、杂货部新员工培训手册杂货部新员工培训手册培训人员：培训人员：丰体西桥店杂货部全体员工培训目的：培训目的：组建一支团结合格的团队。培培 训训 概概 述：述：一：公共课程：一：公共课程：1、讲解、讲解SAP的用途。的用途。2、价签机的使用。、价签机的使用。3、员工的工作流程和工作内容。、员工的工作流程和工作内容。4、清洁、清洁5、孤儿的处理、孤儿的处理6、货架陈列规范、货架陈列规范7、补货、补货8、排面的整理、排面的整理9、库房管理七大原则、库房管理七大原则10、残品的处理、残品的处理11、库存调整、库存调整12、退货处理、退货处理13、赠品的管理、赠品的管理14、精品库房的管理、精品库房的管理1
2、5、重点商品的防盗规则、重点商品的防盗规则 二：各课培训内容二：各课培训内容日配培训课程：日配培训课程：1、日配商品保质期下架时间、日配商品保质期下架时间2、重点商品品类陈列原则（面包、重点商品品类陈列原则（面包、酸奶）酸奶）3、课内冷冻、冷藏温度表的使用，、课内冷冻、冷藏温度表的使用，设备维护设备维护加工、酒水、休闲培训内容：加工、酒水、休闲培训内容：1、精品柜台帐目、精品柜台帐目、POS的培训。的培训。2、散装商品称重培训。、散装商品称重培训。讲解讲解SAP的用途的用途 登陆系统，进入异常报表，代码：ZSCM_EXC。可查询商品货号、名称、状态、退货标示、DMS（日均销量）、库存、待收、供
3、应商代码和供应商名称。实操讲解价签机的使用价签机的使用 理论培训理论培训1、卖场价签分两种，一种大价签，一种小价签，价签分为正常商品价签蓝色，一种是促销价签黄色2、快讯换档期时注意该档期价签是单黄还是双簧，单、双黄的区别以档期最后面的一位数字为单数就是当黄，档期最后一位数是双数就是双黄3、每日早晨开始先用价签机打印打印当日变价商品的价格异动4、如卖场缺货可打缺货价签 实际操作培训实际操作培训 员工的工作流程和工作内容员工的工作流程和工作内容早班工作职责：早班工作职责：7：30 准时入卖场，由领班阅读交接本，安排早班具体工作。准时入卖场，由领班阅读交接本，安排早班具体工作。7：30-8：00 查
4、价签，补价签：并做记录，做为对晚班价签工作的检核。查排面补货情况：查价签，补价签：并做记录，做为对晚班价签工作的检核。查排面补货情况：检查排面，检查排面，促销区是否有补货不丰满，有货不上拉虚面现象，并做记录，做为对晚班补货情况的检核。促销区是否有补货不丰满，有货不上拉虚面现象，并做记录，做为对晚班补货情况的检核。查库房：查库房：检查库房整理情况，残品是否归类存放，卫生是否合格，并做记录，做为对晚班库检查库房整理情况，残品是否归类存放，卫生是否合格，并做记录，做为对晚班库房整理情况的房整理情况的检核。检核。8：00 全体人员参加店内大晨会。全体人员参加店内大晨会。8：30-14：00 卖场维护，
5、卫生，收货，退货。卖场维护，卫生，收货，退货。标准为：包括卖场卫生，补货，库房卫生，购物车装散货，装纸皮等情况的处理。标准为：包括卖场卫生，补货，库房卫生，购物车装散货，装纸皮等情况的处理。14：00 早早 晚班交接晚班交接14：00-早班下班：早班下班：库房整理，残品报损：按库房七大原则整理库房，整理完毕后由课长，早库房整理，残品报损：按库房七大原则整理库房，整理完毕后由课长，早 晚领班共同检查，符合标准下班。晚班领班指出的一切问题，早班必需整改，（如晚班要求早晚领班共同检查，符合标准下班。晚班领班指出的一切问题，早班必需整改，（如晚班要求早班将库房整理出两拍位空地等合理要求）。由晚班确认后
6、方可下班。班将库房整理出两拍位空地等合理要求）。由晚班确认后方可下班。晚班工作职责：晚班工作职责：14：00 准时入卖场，全员参加交接班会。接手卖场补货，收货工作准时入卖场，全员参加交接班会。接手卖场补货，收货工作14：00-16：00 统计卖场缺货情况，统一入库提货，要求统计卖场缺货情况，统一入库提货，要求16：00前提货完毕。前提货完毕。16：00-17：00 二次开店期间（二次开店期间（17：00）由课长检查排面补货及卖场补货情况，要求堆）由课长检查排面补货及卖场补货情况，要求堆头，端架补货丰满，排面无严重缺货现象，无整拍商品放置通道无人维护，主通道地堆补货进头，端架补货丰满，排面无严重
7、缺货现象，无整拍商品放置通道无人维护，主通道地堆补货进不堵塞主通道，通道间位置占用不可超过不堵塞主通道，通道间位置占用不可超过15分钟，要求未补完商品及时入库。分钟，要求未补完商品及时入库。毕店后毕店后 排面补货，维护及变价工作。严禁有货不上接虚面。变价由当日晚领班负责。排面维排面补货，维护及变价工作。严禁有货不上接虚面。变价由当日晚领班负责。排面维护完毕后整理库房，由第二天早班检核。护完毕后整理库房，由第二天早班检核。填写交接本：如因实际因素造成工作未完成，填写填写交接本：如因实际因素造成工作未完成，填写于交接本上，注明未完成工作及原因。于交接本上，注明未完成工作及原因。清洁清洁 1.层板与
8、商品定期擦拭清洁；2.斜口笼底层定期清理、擦拭底板.；3.排面破包商品应及时清理，并清洁商品和受污染的区域；4.排面商品后不得放置杂物；5.货架底下之地面应定期清洁整理；6.补货前先清洁货架；7.每次换档时应清理折叠笼底部；8.每次换档时要清洁端架陈列层板；9.仓库内角落应保持清洁；10.通道畅通，无纸屑；11.货架定时清洁，注意角落是否有商品掉；12.退换货处理区每日清洁整理完毕。孤儿的处理 1.巡视卖场，处理昨日之退货商品及孤儿；2.使用指定手推车及时回收孤儿；3.及时将散落孤儿送回卖场货价签的检查 1.检查并更换当日的异动货架签（依变价检核表）；2.检查货价签、POP是否正确，完整；货价
9、签放在商品的左下角，箭头为左上右下，POP高度是否一致；3.检查货价签与商品是否对应；名称、种类与陈列商品是否相符；4.检查货价签是否有短缺、破损：货价签有短缺应及时记录打印；5.缺货未到货需放置“暂时缺货签”，并注明预计到货日期；6.检查货价签的顺序：端架促销区排面。陈列规范 1.应考虑属性及分类，其次是品牌，品牌效应大于属性时也可按品牌陈列；2.价格：陈列时应考虑售价高低顺序陈列，将价格较接近的商品陈列在一起，可依价格从上而下，从左至右，由低至高陈列；3.包装：尽量作垂直陈列，陈列方式为上小下大、上轻下重、上组下箱；4.尺寸：同一商品有不同尺寸规格时，垂直陈列应以上大下小方式陈列；5.颜色
10、：以颜色区分容易吸引顾客，使其停留购买，通常垂直陈列比较能表现出美感；6.主题：为配合节庆推出促销主题、厂商周活动，可相关商品集中陈列便于挑选；7.其他陈列原则：(1)采用货架牵就商品的方式，适当调整层板的间距，以不露背板，两指原则，方便顾客拿取为原则；(2)体积庞大、笨重及低毛利商品陈列在货架下层；(3)陈列于促销区之商品落地高度最高1.4M。靠墙陈列的应有阶梯状，呈现层次感；(4)商品必须陈列在顾客能拿到的地方（原则1.8M以上为库存区）；(5)不要经常改变商品陈列位置，避免顾客找不到商品；(6)所有商品的正面要面向顾客，在货架1、2M-1、6M高度的商品陈列面应尽量大于20公分，且分上、
11、下垂直陈列。(特殊品应保证有2个陈列面)；(7)高毛利的商品陈列在和顾客视线相同高度的货架上（约120-160公分，一般称为黄金线）；(8)为了商品结构，属性相关的商品可以陈列在一起；(9)商品与商品之间应相连陈列，避免间隙；(10)商品在促销状态时，其正常排面应较平时扩大1至2倍；(11)可根据商品的销售状况来确定此商品合理陈列面。销区陈列规范销区陈列规范 1.为配合节庆推出促销主题、厂商周活动，可相关商品集中陈列便于挑选；2.端架突出性阶梯式陈列；3.端架阶梯式假性陈列：库存区外围为商品，中间为空箱；4.促销区（主题区）相关联的商品集中陈列，上空须增加特殊布置来提升促销区整体效果；补货 1
12、.补货由促销区、端架及缺货较多的商品开始补货；2.按陈列标准补货，陈列饱满，且陈列整齐美观，补货顺序依促销区、端架、排面进行；3.记录待补充的商品，核对库存数量及时补货：巡视卖场，抄下缺货商品编号，在顶仓、仓库先确认有无商品，若无，依电脑查询库存量及DMS值，请示课长补单；4.到仓库根据规格、货号查找商品，补货要用专用补货车；5.补货前先清洁货架。商品陈列正面朝前，与货架签相对；6.补货要保持走道净空，商品、纸箱不落地；7.补货时将所剩之空纸箱、空栈板拉至后仓指定位置,随时确保卖场干净,走道顺畅；8.剩余商品箱后贴库存单，摆放于顶仓或仓库；9.补货工具使用完成后须回后仓指定区域。排面的整理 1
13、、拉排面以求货架商品的整齐；2、将任何污损、有质量问题的商品拿离排面；3、巡视促销区、端架排面，查看货源是否充足，走道是否畅通；4、孤儿破包处理并归定位。仓库整理 1、商品库存区常见异常状况、商品库存区常见异常状况无库存单，库存单填写不确实及时、准确填写库存单未分类堆放按分类摆放在库存区货架贴上，贴明分类指示牌，要求员工切实执行；少量商品压在底部不易拿取商品数量较少，可考虑存放于顶仓；未先进先出商品摆放按先进先出原则，禁止商品直接落地，赠品与商品混在一起堆放 促销商品应存放在指定的促销商品暂存区，赠品存放在指定区域，并注明赠品。2、仓库整理常见异常状况、仓库整理常见异常状况商品在栈板上堆放过高
14、及时、准确填写库存单，进行分类码放；堵塞消防设施按分类摆放在库存区货架贴上，贴明分类指示牌，要求员工切实执行，消防设施前严禁堆放货物；无暂存区确定暂存区区域，便于仓库整理和上货；库存区有开箱或半箱之商品商品摆放按先进先出原则，禁止商品直接落地，开箱或半箱商品尽量放置于顶仓；破包无人处理促销商品应存放在指定的促销商品暂存区，赠品存放在指定区域，并注明赠品，每日破包商品应当日整理完毕。1、仓库的入口处张贴商品大类分区图，仓库的管理标准；2、货架的每个货架的左上角要有分类指示牌；3、库房整理七大原则：（1）商品码放整齐（2）地面无垃圾纸屑（3）设施器材码放整齐（4）过道畅通无障碍（5）商品封箱贴单入
15、库（6）商品按课别分类码放，并有明显标识（7）促销员非经许可不可入内4.员工每日依清洁计划清扫一次各自负责的库房区域；5、正确填写库存单，贴于商品之左下方；6、库存堆放方式为上小下大，上轻下重；7、需即时进仓归位或及时补货，地面栈板、纸屑及时回收仓库须保持整齐清洁：仓库需全天候不间断整理，新到商品；8、仓库的整理标准：（1）仓库需全天候不间断整理；（2）新到商品须即时进仓归位或及时补货；（3）仓库内须留出必要之通道；（4）大小箱应统一放置，排列整齐；（5）货架商品必须低于消防喷淋50cm以上。破包处理 1.对破包商品进行分类处理；2.可修复之商品：A：原包装损坏,内容物未受影响,可对包装进行修
16、复,以原价进行销售；B：原包装损坏,内容物品质受影响,可对商品适当修复后,用出清方式进行销售；3.可退换货之商品：填写退货申请单经科长签核,交到LCC。4.不可退换货、再销售之商品：（1）记录品项；（2）填写报废单,由经副理签核后,执行报废。库存调整 1.实际盘点确认电脑库存与实际库存差异数；2.判断差异量发生的原因并确认；3.填写库存调整单，并在备注栏内标明所需调整的成本金额；4.课长、经副理签字，店总核准；5.营运支持部做库存调整，检查复核；6.依库存调整日报检查昨日之调整品项是否异常。退货处理 整理商品贴写库存单归类按区域放置填写退货申请单课长理签字交到LCC准备退货数量确认商管核对二次
17、开店准备工作二次开店准备工作二次开店准备时间为二次开店准备时间为13：00-16：00卖卖 场场 一、端架/促销区的规范1、促销端架陈列需合理丰满；2、走道促销笼及时整理并排列成一直线；3、价格卡POP务必完整，不可有缺失。二、排面规范-正常排面必须饱满并将排面拉齐三、联营专柜的规范1.专柜商品陈列需饱满；2.促销人员在岗并做到面销服务。四、动线的规范1.走道通畅、无手推车或商品阻挡；2.地面无纸屑、栈板。孤儿的回收库房库房一、仓库通道规范-仓库通道需顺畅，通道内无商品，栈板阻挡，地面保持清洁二、货架库存区规范-商品堆放整理，库存单完整三、待退商品区规范-破包需及时整理并整齐堆放于退货区人员人
18、员员工及时处理现场的异常状况,并适时的交接协调，共同解决问题1、员工利用交接本与中班员工进行需完成事项协调；2、开店前各尽其职，处理排面异常状况并共同完成二次开店前的准备工作。毕店工作毕店工作 1、补货 2、走道不留商品、纸箱、补货工具等，保持净空 3、仓库按分类摆放，走道通畅 4、排面的整理 5、孤儿回收 6、专人至退/换货中心领取退换商品并签收，核对退/换货的型号、规格、配件、功能检查休闲酒水课培训休闲酒水课培训 精品柜台帐目、精品柜台帐目、POS的的精品柜台帐目：1、精品柜台的台帐；2、柜台钥匙统一放置于当班带班手内；3、售卖商品及时记录水单编号；4、每日交接班盘点；5、每月商品盘点核票
19、；6、国家明文规定售出烟酒商品概不退货 POS：请收银员做实操培训 散装商品称重培训散装商品称重培训 同生鲜学习电子称的培训 日配商品保质期下架时间日配商品保质期下架时间 1.保质期在2年以上的，提前60天下架 2.保质期在1年以上的，提前45天下架 3.保质期在6个月以上的，提前30天下架 4.保质期在3个月以上的，提前20天下架 5.保质期在30天以上的，提前7天下架 6.保质期在10天以上的，提前3天下架 7.保质期在7天以上的，提前2天下架 8.保质期在3天以上的，提前1天下架 9.保质期在2天以上的，当天闭店后下 赠品的管理1、赠品库房分区域管理，每个课别用标识标清楚各自的赠品区域，
20、各课别在按照自己课内的赠品厂家分配赠品区，赠品在进入卖场前全部贴好赠品签，各课做好赠品台帐的登记2、领取赠品需由当班带班员工统一管理精品库房的管理1、按分类摆放2、建立精品库房帐本，条码、品名，取出数量，收进数量，资深员工签字，防损人员签字3、精品库房需用两把锁，课组、防损各一把钥匙4、精品库房每月两次盘点重点商品的防盗规则1、价格在100元以上桶装、瓶装使用防盗磁扣（100%使用）2、50元到100元之间袋装、盒装使用防盗磁贴（70%使用）3、对小而易丢的商品例如：巧克力、口香糖陈列只保证正常散装货量，杜绝陈列整盒商品4、易丢商品要随时安排人员检查并设定责任人与职责5、如遇可疑人员要及时报科长及防损
