1、第五讲：茶具与冲泡 古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。所以是不能登上所谓茶道雅桌的。器为茶之父，水为茶之母。有好茶，须要：妙器+真水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。一、了解茶具按材料划分七种茶具按材料划分七种茶具陶土茶具：
2、紫砂茶具、陶质茶具等；紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；白瓷茶具、青瓷茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具茶具“七仙七仙”n紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。n玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。n陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等
3、，光洁易具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。清洗。n金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。易散热，外观感觉冰冷。不同材质茶具不同材质茶具“特点特点”n 陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,n然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。n陶土器具的发展：土陶土陶硬陶硬陶彩釉陶彩釉陶n陶土器具的质地：粗糙粗糙坚实坚实多彩、细腻多彩、细腻 陶土茶具陶土茶具 七仙之一七仙之一陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具n明代明代(陶庵梦陶庵梦)：“宜兴罐以龚春宜兴罐以龚春(供春供春)为上，一砂罐，直跻为上，一砂罐，直跻商彝周鼎
4、之列而毫不愧色。商彝周鼎之列而毫不愧色。”n史料记载史料记载“供春之壶，胜如金玉供春之壶，胜如金玉”，“阳羡阳羡(即宜兴即宜兴)瓷壶自明瓷壶自明季始盛、季始盛、上者与金玉等价上者与金玉等价。”n紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。惹人珍爱的瑰宝。造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。盛暑不易馊。”紫砂壶特点陶器中
5、的佼佼者宜兴紫砂茶具造型独特的紫砂壶瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。三足鼎立。瓷器茶具瓷器茶具 七仙之二七仙之二1、白瓷茶具唐代：白瓷就有唐代：白瓷就有“假玉器假玉器”之称。之称。北宋北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都中国瓷都。明、清两代：明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬声如磬”。七仙之二七仙之二n青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。n唐代顾况唐代
6、顾况茶赋茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。n诗人皮日休诗人皮日休茶瓯：茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。，轻如云魄起。”2、青瓷茶具哥窑青瓷茶具：哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之瓷器之花花”。弟窑青瓷茶具：弟窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。其中：粉青茶具酷
7、似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑元代：景德镇始创青花瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具n宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。陪衬。n黑瓷以建安窑黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市今在福建省建阳市)所所产的最为著名。所生产的兔毫盏，产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，白毫相映成趣，加上造形古雅，特别加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。为日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具彩瓷茶具n玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃茶具是茶具中的后起之秀。n玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃质地：
8、透明、可塑性大。n玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。时代感强，价廉物美。玻璃茶具玻璃茶具 七仙之三七仙之三金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是中国茶道的基本精神是“精行俭德精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。茶具。铜质长壶金属茶具金属茶具 七仙之四七仙之四 n漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福双福”茶茶具。具。n福州产漆器茶具：多姿多彩，有福州产漆
9、器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光宝砂闪光”、“金丝玛金丝玛瑙瑙”、“釉变金丝釉变金丝”、“仿古瓷仿古瓷”、“赤金砂赤金砂”等名贵品种等名贵品种。漆器茶具漆器茶具 七仙之五七仙之五n竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。n竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。n目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。地区用木茶碗饮茶。竹木茶具竹木茶具 七仙之六七仙之六竹木茶具茶道组（又称
10、六君子）n用用玉石、水晶、玛瑙玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。以及各种珍稀原料制成的茶具。n台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。欢迎。n一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。其它茶具其它茶具 七仙之七七仙之七陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器
11、茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具按茶具按材料种类材料种类划分划分二、认识茶具按功能划分茶具按功能划分茶具泡茶八用具泡茶八用具壶把为耳状，在壶嘴的对面侧提壶侧提壶提粱壶：提粱壶：飞天壶：飞天壶：握把壶：握把壶：无把壶：无把壶：1.1.壶以把划分壶以把划分 壶把在盖上方为虹状者侧提壶侧提壶提粱壶提粱壶：飞天壶：飞天壶：握把壶：握把壶：无把壶：无把壶：壶把为彩带习舞状二、认识茶具侧提壶侧提壶提粱壶：提粱壶：飞天壶飞天壶：握把壶：握把壶：无把壶：无把壶：壶把圆直形与壶身呈90状二、认识茶具侧提壶侧提壶提粱
12、壶：提粱壶：飞天壶：飞天壶：握把壶握把壶：无把壶：无把壶：侧提壶侧提壶提粱壶：提粱壶：飞天壶：飞天壶：握把壶：握把壶：无把壶无把壶：1.2 壶以盖划分：压盖：压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；盖平压在壶口之上，壶口不露；嵌盖：嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；截盖：截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。盖与壶身浑然一体，只显截缝。2、茶船n放置泡茶用具的垫底茶具。放置泡茶用具的垫底茶具。n既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。n形状：形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲
13、泡溢出之夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。盘状茶船盘状茶船夹层茶船夹层茶船碗状：船沿高耸碗状：船沿高耸老树头茶船老树头茶船3、公道杯：亦称茶盅、茶海n盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。n壶形盅壶形盅：以茶壶代替用之。：以茶壶代替用之。n简式盅简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。公道杯4、闻香杯（细长、高瘦）n先盛放茶汤，再倒入品茗杯，
14、闻嗅留在杯底余香之器具。先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯n盛放泡好的茶汤并饮用的器具。盛放泡好的茶汤并饮用的器具。n形状：形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；n敞口杯：杯口大于杯底；敞口杯：杯口大于杯底；n直口杯：杯口与杯底同大。直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯品茗杯6、杯托：n放置茶杯的垫底器具。放置茶杯的垫底器具。n盘形：托沿矮小呈盘状。盘形：托沿矮小呈盘状。n碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。杯托杯托7、盖置：n放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。n既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。
15、既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。n托垫式，形似盘式杯托，托垫式，形似盘式杯托，n支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。子四周支撑。8、盖碗n又称三才杯，又称三才杯，n由盖、碗、托三部件组成，由盖、碗、托三部件组成，n可泡茶，可泡茶，n可泡、饮合用。可泡、饮合用。三才杯n碗（盏）碗（盏）n杯托杯托n天、地、人共同化育甘露之美。天、地、人共同化育甘露之美。盖盖还记得他们的还记得他们的功能功能吗？吗？（二）泡茶辅助用品n泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。感，方便操作。n1
16、.1.布巾类：布巾类：n2.2.托盘类：托盘类：第二篇 认识茶具l、布巾类：桌布桌布 茶巾茶巾二、认识茶具 茶巾盘；敬茶盘（茶托）；茶盘；茶荷茶托茶托2 2、托盘类：、托盘类：二、认识茶具 茶道筒；茶针；茶匙；茶则；茶镊；茶漏。3 3、茶道组、茶道组二、认识茶具茶匙茶匙茶镊茶镊茶道筒茶道筒茶漏茶漏茶则茶则茶针茶针4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。三、茶具的选用三、茶具的选用 对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴饮料，它更是生活中一个美丽的衔接。注重居室饮料，它更是生活中一个美丽的衔接。注重居室生活品位的人们，对咖啡杯和各种茶具的收藏也生活品位的人们，对咖啡杯
17、和各种茶具的收藏也是是另一种装点空间的方法。用杯器装点居室，不另一种装点空间的方法。用杯器装点居室，不仅可将杯子单摆在餐桌、茶几上，成套地摆放在仅可将杯子单摆在餐桌、茶几上，成套地摆放在透明的橱柜里，或是几组不同的杯器结合使用，透明的橱柜里，或是几组不同的杯器结合使用，利用不同的色彩与质感对比，再搭配新鲜的水果利用不同的色彩与质感对比，再搭配新鲜的水果，娇艳的鲜花、绚丽的台布，让你有个品茶、喝，娇艳的鲜花、绚丽的台布，让你有个品茶、喝咖啡的好心情。咖啡的好心情。n有了好茶叶，还得配上合适的茶具，才能泡出好有了好茶叶，还得配上合适的茶具，才能泡出好茶。这里讲的茶。这里讲的“合适合适”，不是时下人
18、们所认为，不是时下人们所认为的的“高档名贵高档名贵”、“漂亮高雅漂亮高雅”，而是杯要适茶、适，而是杯要适茶、适人。人。n有两个最大的误区：一是千茶一具，二是千人一有两个最大的误区：一是千茶一具，二是千人一具。具。n对一个真正爱茶的人来说，不仅要会选择好对一个真正爱茶的人来说，不仅要会选择好茶，还要学会选择好茶具。早在唐朝，陆羽茶，还要学会选择好茶具。早在唐朝，陆羽就在就在茶经中详列了与泡茶有关的用具茶经中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，既力求有益于茶的汤质，维持或术性并重，既力求有益于茶的汤质，维持或突出茶汤的色、
19、味、香、形特征，满足饮者突出茶汤的色、味、香、形特征，满足饮者生理需求，又力求古雅美观，给饮者带来审生理需求，又力求古雅美观，给饮者带来审美愉悦。美愉悦。因茶制宜：古往今来，大凡讲究品茗情因茶制宜：古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”，认，认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。会选配好茶具。一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，一般说，饮用
20、花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜啜”，宜用紫，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想
21、。接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠，其次会使芽叶软化，不能在汤中泽失却绿翠，其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产生生“熟汤味熟汤味”。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，使用盖碗，也是可取的。白
22、茶，使用盖碗，也是可取的。在我国民间，还有在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲老茶壶泡，嫩茶杯冲”之之说。这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一说。这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。质享受和精神欣赏之美
23、。因地制宜：中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不因地制宜：中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。长江以北一带，大同，故对茶具的要求也不一样。长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅饮用。在长江用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅饮用。在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃
24、杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的泡茶。在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。福建及广东潮州、汕头一带，习惯于盖瓷杯沏茶。福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶。用小杯啜乌龙茶。n各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：n名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。n花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。n黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。盖杯。n红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。n白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。n乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。谢谢
