1、中国茶文化概述1茶的起源发现与利用茶的起源发现与利用n饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源?多数学者认多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。n充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的
2、一种。n药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。记载。茶的作用从充饥发展到药用。n茶菜：茶叶当菜吃，少则不下茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据晏子春年以上的历史。据晏子春秋载：秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食
3、苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。为化，与韭同食，令人体重。”这种茶这种茶“与韭同食与韭同食”，也是以茶，也是以茶作菜。作菜。2茶文化发展的历程茶文化发展的历程n三国以前的茶文化三国以前的茶文化饮茶风俗初现饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。很深的一个关于茶起源的古代传说。神农时代是神农时代是“只知其母，不知其父只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类
4、已进的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。神农氏n两晋、南北朝两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。彩。n以茶
5、示俭以茶示俭 晋中兴书晋中兴书载：载：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，纳陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，纳兄俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，纳所设唯茶果兄俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，纳所设唯茶果而已，俶遂陈盛馔，珍羞毕具。及安去，纳仗俶四十，称：汝既不能光而已，俶遂陈盛馔，珍羞毕具。及安去，纳仗俶四十，称：汝既不能光叔父，奈何秽吾素业？叔父，奈何秽吾素业？”在晋书在晋书桓温传中也记载桓温传中也记载“温性俭，每宴温性俭，每宴惟下七奠拌茶果而已。惟下七奠拌茶果而已。”可见在东晋，南方饮茶已经很普遍了，并且茶可见在东晋，南方饮茶已经很普遍了，并且茶被
6、用来以示清廉。被用来以示清廉。n以茶入文以茶入文 因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的娇女诗，杜育的荈赋，张不少的反映。如左思的娇女诗，杜育的荈赋，张载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。个方面对茶饮、茶事进行了描述。n在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将
7、其升华，茶从简单的饮品被赋予了活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。n唐代唐代茶文化的形成期茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层
8、面对茶外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。n茶经问世，茶道盛行茶经问世，茶道盛行n陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺
9、、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，化的专著。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以学观点，倡导的以“和和”为核心的茶道精神，指引了无数为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。的爱茶之人，受到众多茶人的追从。茶入诗歌，流芳百世茶入诗歌，流芳百世 n唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联
10、系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的走笔谢孟走笔谢孟谏议寄新茶一诗谏议寄新茶一诗堪称千古绝唱。堪称千古绝唱。走笔谢孟谏议寄新茶走笔谢孟谏议寄新茶 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏
11、议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。一碗喉吻润
12、，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？蓬莱山，在何处？玉川子，玉川子，乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏息否？息否？贡茶为赐，茶税始建贡茶为赐，茶税始建n中唐以后，贡茶品种与数量大增，丰富的贡茶，既满足了朝
13、廷饮用需求，中唐以后，贡茶品种与数量大增，丰富的贡茶，既满足了朝廷饮用需求，又可进行各类赐茶。又可进行各类赐茶。“四镇之乱四镇之乱”和长期的军阀割据加深了唐朝政治、和长期的军阀割据加深了唐朝政治、经济危机，为了解决严重的财政困境，唐朝统治者加剧搜刮民财，建中经济危机，为了解决严重的财政困境，唐朝统治者加剧搜刮民财，建中三年（三年（782），户部侍郎赵赞于诸道水陆要冲之地征收商税，），户部侍郎赵赞于诸道水陆要冲之地征收商税，“每贯税每贯税二十文，竹、木、茶、漆皆什税一二十文，竹、木、茶、漆皆什税一”，以充盈国库，赡济军资。，以充盈国库，赡济军资。“四镇四镇之乱之乱”结束后，罢除了茶叶等项杂税，尽
14、管当时征收茶税只是权宜之计，结束后，罢除了茶叶等项杂税，尽管当时征收茶税只是权宜之计，但是开了茶叶征税的先例。德宗贞元九年（但是开了茶叶征税的先例。德宗贞元九年（793）茶税被列为国家财政）茶税被列为国家财政收入。收入。茶具专用，始于唐代茶具专用，始于唐代n 此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽茶经茶经四之器中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时四之器中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产
15、瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白南青北白”之说，即以浙江的之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987年年4月在陕西省扶风县法门寺月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。也足见唐时茶具制作水平的高超。宋代茶文化宋代茶文化茶文化盛行期茶文化盛行期n“茶兴于唐、盛于宋。茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为这一时期，
16、茶已成为“家不可家不可一日无也一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。茶、饼茶、散茶、末茶。皇帝著书，茶风日盛皇帝著书，茶风日盛 早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元年，
17、宋徽宗赵佶亲著赵大观茶论一书，全书共二十元年，宋徽宗赵佶亲著赵大观茶论一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述茶风尚等均有详细记述。n宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所用茶宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所用茶具求精求美，品茶更为艺术化，追求色香味的统具求精求美，品茶更为艺术化，追求色香味的统一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶的普及、一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。简易化开辟了道路。茶墨俱香，清心抒情茶墨俱香，清心抒情n宋代时，施行重文轻武的治国方针以及政治原因，
18、品茶宋代时，施行重文轻武的治国方针以及政治原因，品茶与泼墨成为文人休闲生活的主要内容，究其原因，苏东与泼墨成为文人休闲生活的主要内容，究其原因，苏东坡所了最好的解释坡所了最好的解释：“上茶妙墨俱香，是其德同也；皆上茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也。譬如贤人君子黔晰美恶之不同，其德坚，是其操同也。譬如贤人君子黔晰美恶之不同，其德操一也。操一也。”。文人们往往借品茶清心，泼墨抒情，寻找。文人们往往借品茶清心，泼墨抒情，寻找心灵寄托，诸如徐铉、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、心灵寄托，诸如徐铉、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游、梅尧臣等文学家都好茶，苏轼、苏辙、黄庭坚、陆
19、游、梅尧臣等文学家都好茶，诗人作茶诗，书法家书茶帖，画家绘茶画，文人著茶书，诗人作茶诗，书法家书茶帖，画家绘茶画，文人著茶书，各种茶文艺作品纷纷面世，从不同方面反映了当时的茶各种茶文艺作品纷纷面世，从不同方面反映了当时的茶事活动，事活动，元、明、清元、明、清茶文化进一步发展期茶文化进一步发展期n到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的
20、惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。作品诞生。n到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化茶馆文化”，“客来敬茶客来敬茶”也已成为寻也已成为寻
21、常百姓的礼仪美德。常百姓的礼仪美德。n实际上，实际上，明清时品茶所明清时品茶所“返朴归真返朴归真”“”“天、地、人相融天、地、人相融”境界正是陆羽倡导的境界正是陆羽倡导的“精行俭德精行俭德”、“和和”的一脉相承。的一脉相承。n此外，明清时期，茶叶贸易有了迅速发展，尤其是进入清此外，明清时期，茶叶贸易有了迅速发展，尤其是进入清代以后，茶叶外销数量增加，茶叶出口已经成为一种正式代以后，茶叶外销数量增加，茶叶出口已经成为一种正式行业，先后传入印度尼西亚、印度、斯里兰卡、俄罗斯等行业，先后传入印度尼西亚、印度、斯里兰卡、俄罗斯等国家。国家。现代茶文化现代茶文化新时代的健康文化新时代的健康文化n1949
22、年年10月中华人民共和国成立以后，我国政府采取了一月中华人民共和国成立以后，我国政府采取了一系列恢复和扶持茶叶生产发展的政策和措施，茶叶生产得到系列恢复和扶持茶叶生产发展的政策和措施，茶叶生产得到了迅速恢复和发展，全国有了迅速恢复和发展，全国有20个省、市、自治区产茶，产量个省、市、自治区产茶，产量逐年增加，出口量不断递增。特别是近二十多年来，随着我逐年增加，出口量不断递增。特别是近二十多年来，随着我国经济的繁荣发展，国人生活水平的提高，饮茶量不断增长，国经济的繁荣发展，国人生活水平的提高，饮茶量不断增长，茶与生活的结合更为多样化，中国茶文化也有了飞速发展，茶与生活的结合更为多样化，中国茶文化
23、也有了飞速发展，凸显蓬勃之势凸显蓬勃之势。n茶文化繁荣彰显其茶文化繁荣彰显其重要地位重要地位n在当今社会生活中，无论在当今社会生活中，无论是民间的探亲访友，还是是民间的探亲访友，还是开会座谈，甚至国际交往开会座谈，甚至国际交往中，清茶一杯，简单高雅，中，清茶一杯，简单高雅，茶所具有的亲和力得到广茶所具有的亲和力得到广泛认同，茶及茶文化在国泛认同，茶及茶文化在国人及外国人心目中的地位人及外国人心目中的地位愈加重要了。愈加重要了。茶文、茶艺丰富多彩茶文、茶艺丰富多彩n 自自20世纪世纪80年代末开始，全国各地的茶文化专家，在对茶文化深入年代末开始，全国各地的茶文化专家，在对茶文化深入研究的基础上，
24、茶文艺作品不断推出。茶书有：中国茶经、中研究的基础上，茶文艺作品不断推出。茶书有：中国茶经、中国国茶的故乡、中国茶文化经典、中国茶叶大辞典、中茶的故乡、中国茶文化经典、中国茶叶大辞典、中国名茶志、中国茶文化大辞典、中华茶叶五千年等。小说国名茶志、中国茶文化大辞典、中华茶叶五千年等。小说有茶人三部曲等；影视节目有第一茶庄、茶马古道、有茶人三部曲等；影视节目有第一茶庄、茶马古道、茶是故乡浓茶是故乡浓,茶歌有古丈茶歌等，此外，以茶为主题茶诗、茶歌有古丈茶歌等，此外，以茶为主题茶诗、茶画、茶舞、根雕、泥塑、金石、绣品等也不断涌现。茶画、茶舞、根雕、泥塑、金石、绣品等也不断涌现。茶文化功能多样性茶文化功
25、能多样性n随着茶饮在人们生活中的不断普及与深入，由于年龄、性别、身体状随着茶饮在人们生活中的不断普及与深入，由于年龄、性别、身体状况、地域、民族、习俗等的差异对茶饮有不同的需求，又由于文化层况、地域、民族、习俗等的差异对茶饮有不同的需求，又由于文化层次、生活经历、情趣爱好对茶文化的理解也有差异，从而使茶文化功次、生活经历、情趣爱好对茶文化的理解也有差异，从而使茶文化功能呈现出多样性。能呈现出多样性。n综而言之，茶的综而言之，茶的“绿色保健绿色保健”正好契合了当今人正好契合了当今人们追求健康的理念；茶的们追求健康的理念；茶的“至清至洁至清至洁”正是人们正是人们修身养性之所追求；茶的修身养性之所追
26、求；茶的“天然生态天然生态”又符合了又符合了当今人们返朴归真的心态；品茶当今人们返朴归真的心态；品茶“天人合一天人合一”的的意境与当今所倡导的意境与当今所倡导的“人、社会、自然人、社会、自然”和谐相和谐相处，从而达到社会的可持持续性发展的社会发展处，从而达到社会的可持持续性发展的社会发展策略一致。策略一致。二、茶叶的分类二、茶叶的分类n鲜叶通过不同的制茶方法，制造出不同品质特征鲜叶通过不同的制茶方法，制造出不同品质特征的茶类，的茶类，红茶、绿茶、青茶红茶、绿茶、青茶(乌龙茶乌龙茶)、白茶、黄、白茶、黄茶和黑茶茶和黑茶。各类茶因加工方法不同而在外形与内。各类茶因加工方法不同而在外形与内质方面都存
27、在明显的差异。质方面都存在明显的差异。一一 红茶红茶n红茶属于发酵茶类红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原，是以茶树的一芽二三叶为原料料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。艺过程精制而成。其中发酵是关键工艺其中发酵是关键工艺。因其干。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。似的红碎茶。nn红茶创制时称
28、为红茶创制时称为“乌茶乌茶”。红茶在加工过程中发红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。香甜味醇的特征。n在中国，红茶分为在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。三种。小种红茶中最知名的是小种红茶中最知名的是正山小种正山小种。工夫红茶是从
29、小种红。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫滇红工夫、祁门工夫红茶。红茶。n世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括：主要包括：n祁门红茶祁门红茶（中国）（中国）n阿萨姆红茶阿萨姆红茶（印度（印度:阿萨姆邦）阿萨姆邦）n大吉岭红茶大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）（印度：西孟加拉邦的大吉岭）n锡兰高地红茶（斯里兰卡）锡兰高地红茶（斯里兰卡）二二 绿茶绿茶n绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树
30、新梢为原料，经杀绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其中杀其中杀青为其关键工艺。青为其关键工艺。干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿色为主调，故名。n绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85以上，叶绿素保留以上，叶绿素保留50左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤清汤绿叶，滋味收敛性强绿叶，滋味收敛性强的特点。的特点。
31、中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。n绿茶为我国产量最大的茶类，在国际市场上，我国绿茶占绿茶为我国产量最大的茶类，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的国际贸易量的70以上，销区遍及北非、西非各国及法、以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销
32、总量的占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。原料。三三 青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)n 乌龙茶也称青茶、属半发酵的茶。基本工艺流程是晒青、乌龙茶也称青茶、属半发酵的茶。基本工艺流程是晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，做青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有既具有绿茶的清香，又具有红茶的醇厚滋味，韵味独特、回味无绿茶的清香，又具有红茶的醇厚滋味，韵味独特、回味无穷。穷。乌龙茶因品种和工艺上的差别又可细分为四类，闽北乌龙茶因品种和工艺上的差别又可细分为四类，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、
33、台湾乌龙。闽北乌龙闽北乌龙：闽北水仙、大红袍、武夷肉桂等：闽北水仙、大红袍、武夷肉桂等 闽南乌龙：闽南乌龙：铁观音、白芽奇兰、闽南水仙、黄金桂等铁观音、白芽奇兰、闽南水仙、黄金桂等 广东乌龙广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 台湾乌龙：台湾乌龙：冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等 铁观音铁观音 四四 黄茶黄茶n黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类叶色即变黄，于是产生了新的
34、品类黄茶。基黄茶。基本工艺近似于绿茶，本工艺近似于绿茶，不同点是多一道闷堆工序。不同点是多一道闷堆工序。因此成品茶具有黄叶、黄汤的特点。因此成品茶具有黄叶、黄汤的特点。按其鲜叶的按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类三类。五五 白茶白茶白毫银针白毫银针n白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。制作工艺一般分为萎凋、制作工艺一般分为萎凋、干燥两道工序，干燥两道工序，而其关键是在于萎凋而其关键是在于萎凋。其品质特点是干茶的外表其品质特点是干茶的外表披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，茶味甘醇。披满白色茸毛，色
35、白隐绿，汤色浅淡，茶味甘醇。是我国茶类中是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。n 白茶的产区主要在福建省的福鼎、政和等县巿。其主要品种有福白茶的产区主要在福建省的福鼎、政和等县巿。其主要品种有福建福鼎、政和、松溪和建阳等地生产的建福鼎、政和、松溪和建阳等地生产的“银针白毫银针白毫”、“白牡白牡丹丹”、“贡眉贡眉”、“新工艺白茶新
36、工艺白茶”等。等。六六 黑茶黑茶n黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。云南、广西等地。n黑茶的基本工艺流程是黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中其中渥堆是形成其品质特征的关键工艺。渥堆是形成其品质特征的关键工艺。黑茶一般原料较粗黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑所以又称边销茶。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。NoImage
