1、项目项目6 主题主题宴会环境设计宴会环境设计n【项目描述】【项目描述】现代社会人们参加宴会就餐不仅注重菜品的质量更加注重就餐环境。优美宜人的用餐环境能给客人留下深刻难忘的印象，使客人产生认同感与舒适感,积极的态度和愉悦的心情。宴会环境和台型设计就是围绕宴会主题，对宴会厅进行场地布置，营造宴会的气氛，从而达到合理利用宴会厅的现有条件，表现主办人的意图，体现宴会的规格标准，也便于宾客就餐和服务员进行宴会席间服务的目的。n任务6.1 主题宴会台型设计n任务6.2主题宴会席次设计n任务6.3主题宴会环境设计n【项目目标】【项目目标】n知识目标：知识目标：了解宴会厅的基本状况，了解台型、席次设计要考虑的
2、因素；掌握在台型设计时应遵循的原则；掌握在宴会席次安排上的一些原则和习俗。了解宴会环境设计的作用，掌握用色彩、灯光、装饰物、音乐在宴会环境中的作用。n能力目标：能力目标：能够设计台型，合理美观，会画出台型图，标识准确。席次设计要遵循礼仪要求，能够画出席次图。根据宴会厅状况、主办人的需要设计宴会场境，达到营造宴会气氛的目的。写出宴会场境设计说明书。n素质目标：素质目标：通过环境、台型和席次的设计能够懂得环境设计是一个艺术创造过程，应该具备一定美学知识和画图能力。培养整体布局意识，注重细节、严谨扎实的工作作风。培养审美情趣，懂得中西宴会的礼仪，满足客人的需求。任务任务6.1 主题宴会台型与服务主题
3、宴会台型与服务流程设计流程设计n1 校训n 岗位能力n 人才培养目标n2 考勤n3 介绍一个行业信息 全鱼席菜单全鱼席菜单 n4 项目训练 宴会餐台设计与场地布置宴会餐台设计与场地布置n5 能力训练 会对宴会餐台进行设计会对宴会餐台进行设计【引导案例】【引导案例】n根据案例中图6-1请分析回答：n(1)此宴会厅整体布局是什么样子？n(2)此宴会厅主桌摆放在什么位置？主桌台面尺寸与其他桌有何不同？掌握要点：n6.1.1宴会厅基本状况宴会厅基本状况n6.1.2中式主题宴会台型设计中式主题宴会台型设计n6.1.3西式主题宴会台型设计西式主题宴会台型设计【相关知识】【相关知识】6.1.1宴会厅基本状况
4、n1.宴会厅n宴会厅房门的位置、数量、大小、开启方向也对宴会厅面积的有效利用产生影响。2.宴会厅的辅助区域n除了宴会厅以外，还有一些与宴会厅配套的区域：n1、会见厅。要摆放沙发、茶几。n2、衣帽储存处。摆放衣架、寄存箱。n3、备餐室。传菜员把菜品传到备餐室后，由值台员把菜端上餐桌。n4、布件保存处。宴会期间所用的各种台布、口布、小毛巾、台裙、椅套等物品的储备处。6.1.2中式主题宴会台型设计n会议台型分为：n课桌式nU型台n回型台n董事会n鱼骨式n圆桌会议n剧院式n会见n宴会厅台型分为：n中式普通宴会n中式VIP分餐宴会n西式坐式自助餐n西式VIP分餐宴会n西式站式自助餐n酒会n茶歇n外卖n会
5、议用纸n铅笔盒n铅笔n水杯n杯盖n矿泉水n铅笔刀剧院式台型剧院式台型1.确定摆放要求n1）必须确定主桌或主宾席区。n主桌或主宾席区应单列一排，放在最显著位置，以便纵观宴会全局。n主桌的摆设位置应遵循的原则：n“中心第一；n以右为尊；n近高远低；n面对大门；n能观景；n背靠主体（主席台）墙面为上n2）其他餐桌排列。n整齐有序，n间隔适当，n左右对称。n桌脚一条线，n椅子一条线，n花瓶一条线。副台，参加宴会的贵宾较多时，可设2-4个副台，摆放在主台两侧，构成一排称为主宾席区，n除了副台之外，就是一般餐桌，是标准的10人台。n一般主桌背靠主题墙面，主桌前面是主通道，以主通道为中心分为左右两大区域摆放
6、一般餐桌.n形成右边区域都是双号，左边区域都是单号。n一桌的餐椅之间相距5060，桌与边墙之间应留出辅助通道，宽度不少于70。n在摆放餐桌时应考虑合理设置备餐服务台（边台或服务台）。n临时酒吧台。宴会厅的出菜口（或称走菜口）应与宴会厅其他出入口分开。n应留出VIP客人的专用出入口。n宴会厅入口处右侧摆放接待台。舞台上摆放讲台，在舞台前面摆放礼品台。n大型植物应摆放在宴会厅四角。n确定餐椅。宴会餐椅以靠背椅为主，主桌餐椅可特殊一些。还应准备一些备用餐椅。实训：n知识训练知识训练：n宴会场地台型设计受哪些因素的影响？n中式宴会台型设计应符合哪些要求？n能力训练：能力训练：n按照宴会台型设计要求设计婚宴、寿宴同学聚会宴的主桌或主宾席区的位置。n素质训练：素质训练：n培养学生懂礼貌尊重客人的素质n小结：中式宴会台型设计应符合的要求n作业：预习下一问题
