1、编辑课件1第九章第九章 粮食的贮藏原理及技术粮食的贮藏原理及技术 第一节第一节 粮食贮藏概论粮食贮藏概论 第四节第四节 主要粮油的贮藏主要粮油的贮藏 第二节第二节 粮食贮藏期间的管理粮食贮藏期间的管理 第三节第三节 粮食微生物粮食微生物 编辑课件2第一节第一节 粮食贮藏概论粮食贮藏概论 一、一、粮食的概念粮食的概念 二、贮藏粮食的生理过程二、贮藏粮食的生理过程 编辑课件3一、粮食的概念一、粮食的概念 成品粮成品粮：大米、面粉、玉米粉等：大米、面粉、玉米粉等 原粮原粮：稻谷、小麦、玉米、粟等：稻谷、小麦、玉米、粟等 豆类豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等 薯类薯
2、类：甘薯、薯干：甘薯、薯干 油油 料料：大豆、：大豆、油菜籽、花生、棉籽、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽等芝麻、茶籽、向日葵籽等 种子粮种子粮：农业生产上推广的各种优良品种：农业生产上推广的各种优良品种 谷类谷类 粮粮食食食用粮食用粮 编辑课件4二、贮藏粮食的生理过程二、贮藏粮食的生理过程 (一一)呼吸呼吸 (二二)粮食的后熟粮食的后熟 (三三)粮食的发芽粮食的发芽 (四四)粮食的陈化粮食的陈化 编辑课件5(一一)呼吸呼吸 1.1.概念概念 2.2.影响呼吸的因素影响呼吸的因素 3.3.呼吸对储粮的影响呼吸对储粮的影响 水分水分 温度温度 通气通气 籽粒状态籽粒状态 编辑课件61.1
3、.后熟的概念后熟的概念 2.2.粮食在后熟期间的生理生化变化粮食在后熟期间的生理生化变化 (二二)粮食的后熟粮食的后熟 3.3.影响后熟的因素影响后熟的因素 4.4.后熟与贮藏的关系后熟与贮藏的关系 编辑课件71.1.后熟的概念后熟的概念 粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程 2.2.粮食在后熟期间的生理生化变化粮食在后熟期间的生理生化变化 工艺品质和食用品质得到改善工艺品质和食用品质得到改善 酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强 种胚成熟，发芽力增高种胚成熟，发芽力增高 编辑课件83.3.影响后熟的因素影响后熟的因素 温度温度 4.
4、4.后熟与贮藏的关系后熟与贮藏的关系 湿度湿度 通气状况通气状况 编辑课件9(三三)粮食的发芽粮食的发芽 1.1.概念概念 2.2.影响发芽的因素影响发芽的因素 3.3.保持种子生活力的意义保持种子生活力的意义 指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性 水分水分 (粮油种子发芽吸水量粮油种子发芽吸水量)温度温度 氧气氧气 种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力 编辑课件10(四四)粮食的陈化粮食的陈化 1.1.粮食陈化的概念粮食陈化的概念 2.2.陈化的表现陈化的表现 3.3.影响陈化的因素影响陈化的因素 编辑课件111
5、.1.粮食陈化的概念粮食陈化的概念 粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活力减弱，使其种用品质和食用品质在不同力减弱，使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低的现象。程度上逐步降低的现象。种用品质方面：种用品质方面：发芽力下降或丧失，失去种用价值发芽力下降或丧失，失去种用价值 食用品质方面：食用品质方面：粘性降低，食味变劣，酸度增加，粘性降低，食味变劣，酸度增加，发酵能力减弱等发酵能力减弱等 编辑课件122.2.陈化的表现陈化的表现 (1)(1)生理变化特征生理变化特征 (2)(2)化学成分
6、变化化学成分变化 籽粒中酶的活性和代谢水平的变化籽粒中酶的活性和代谢水平的变化 脂肪变化脂肪变化 淀粉变化粘度下降淀粉变化粘度下降 蛋白质变化蛋白质变化 编辑课件133.3.影响陈化的因素影响陈化的因素 温度温度 虫、霉发生虫、霉发生湿度湿度 含杂质率含杂质率 编辑课件14第二节第二节 粮食贮藏期间的管理粮食贮藏期间的管理 一、一、粮食温度的变化规律粮食温度的变化规律二、粮食水分的变化规律二、粮食水分的变化规律编辑课件15一、一、温度的变化规律温度的变化规律 “三温三温”日变化比日变化比较较 大气温度、仓内温度和粮堆温度大气温度、仓内温度和粮堆温度 -“三温三温”编辑课件16二、粮食水分的变化
7、规律二、粮食水分的变化规律1.1.粮食水分与贮藏粮食水分与贮藏 3.3.相对安全水分与安全水分标准相对安全水分与安全水分标准 2.2.影响粮堆水分变化的因素影响粮堆水分变化的因素 编辑课件173.3.相对安全水分与安全水分标准相对安全水分与安全水分标准 在一定温度范围内，对于能保持粮食稳在一定温度范围内，对于能保持粮食稳定状态的水分，存在一个安全数值定状态的水分，存在一个安全数值相对安全水分相对安全水分在当地正常保管条件下，能安全度过夏在当地正常保管条件下，能安全度过夏季高温的粮食最高水分该粮食的季高温的粮食最高水分该粮食的安安全水分标准全水分标准(安全水分安全水分)编辑课件18第三节第三节
8、粮食微生物粮食微生物 一、一、粮食的主要微生物粮食的主要微生物二、储粮的发热二、储粮的发热 三、储粮的霉变三、储粮的霉变 编辑课件19一、粮食的主要微生物一、粮食的主要微生物霉菌霉菌 根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等 酵母菌酵母菌 啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）细菌细菌 放线菌放线菌 编辑课件20二、储粮的发热二、储粮的发热 1.1.概概 念念 2.2.粮食发热的主要原因粮食发热的主要原因 3.3.储粮发热的预防和处理储粮发热的预防和处理 粮食在贮藏期间，粮堆温度不正常的上粮食在贮藏期间，粮堆温度不正常的上升，或粮温该降不降的现象粮
9、食发热升，或粮温该降不降的现象粮食发热 编辑课件212.2.粮食发热的主要原因粮食发热的主要原因 *粮食原始水分大，温度适宜微生物粮食原始水分大，温度适宜微生物大量繁殖大量繁殖仓房条件太差，仓外强烈幅射仓房条件太差，仓外强烈幅射仓房上漏下潮，或雨水浸湿仓房上漏下潮，或雨水浸湿粮仓各部位温差过大，粮堆结露粮仓各部位温差过大，粮堆结露 3.3.储粮发热的预防和处理储粮发热的预防和处理 编辑课件22三、储粮的霉变三、储粮的霉变 1.1.储粮霉变过程储粮霉变过程 2.2.粮食霉变的处理粮食霉变的处理 编辑课件231.1.储粮霉变过程储粮霉变过程 (1)(1)初级变质阶段初级变质阶段 (2)(2)生霉阶
10、段生霉阶段 (3)(3)霉烂阶段霉烂阶段 编辑课件24(1)(1)初级变质阶段初级变质阶段 利用其自身分泌的酶类，开始分解粮利用其自身分泌的酶类，开始分解粮食的营养成分食的营养成分初期变质阶段症状：初期变质阶段症状：变色变色 粮粒变软粮粒变软 轻微霉味轻微霉味 粮食发潮粮食发潮 粮温出现不正常粮温出现不正常 稻米起筋、脱糠稻米起筋、脱糠 编辑课件25(2)(2)生霉阶段生霉阶段 微生物在粮食上大量繁殖的过程微生物在粮食上大量繁殖的过程 生霉部位开始呈白色，后即变为灰绿色、生霉部位开始呈白色，后即变为灰绿色、黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等 编辑课件26(3)(3
11、)霉烂阶段霉烂阶段 微生物使粮食严重分解的过程微生物使粮食严重分解的过程 粮食霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等粮食霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等难闻的气味，粮粒变形、成团成块，完难闻的气味，粮粒变形、成团成块，完全失去使用价值全失去使用价值 编辑课件272.2.粮食霉变的处理粮食霉变的处理 1)1)初级变质粮食初级变质粮食(霉变的初级阶段霉变的初级阶段)2)2)生霉粮食生霉粮食(霉变的中期阶段霉变的中期阶段)3)3)霉烂粮食霉烂粮食(霉变的后期阶段霉变的后期阶段)彻底干燥处理后应单独存放彻底干燥处理后应单独存放 充分干燥后可根据情况作为食用充分干燥后可根据情况作为食用，或作为饲料，或作为酿酒原料
12、处理或作为饲料，或作为酿酒原料处理 可作为肥料使用可作为肥料使用编辑课件28第四节第四节 主要粮油的贮藏主要粮油的贮藏 一、一、原粮贮藏原粮贮藏 二、成品粮贮藏二、成品粮贮藏 三、种子粮贮藏三、种子粮贮藏 编辑课件29一、原粮贮藏一、原粮贮藏 1.1.贮藏特性贮藏特性 小麦贮藏小麦贮藏 3.3.贮藏措施贮藏措施 2.2.小麦在贮藏期间易出现的问题小麦在贮藏期间易出现的问题 编辑课件301.1.贮藏特性贮藏特性 后熟期长后熟期长 吸湿性强吸湿性强 较耐高温较耐高温 易遭虫害易遭虫害 具有耐储性具有耐储性 编辑课件312.2.小麦在贮藏期间易出现的问题小麦在贮藏期间易出现的问题 粮堆结顶粮堆结顶
13、褐胚褐胚 粮堆上层粮温增高，水分增加，粮堆上层粮温增高，水分增加，易引起结顶和发热霉变易引起结顶和发热霉变 胚部变褐胚部变褐 编辑课件323.3.贮藏措施贮藏措施 趁热入仓密闭贮藏趁热入仓密闭贮藏 低温冷冻低温冷冻 严防虫害严防虫害 麦蛾、玉米象等麦蛾、玉米象等 粮温降至粮温降至55以下，趁冷归仓，进行密闭以下，趁冷归仓，进行密闭 高温曝晒小麦，将水分降到高温曝晒小麦，将水分降到12125 5以下，以下，粮温达粮温达5050左右，趁热人仓，高温密闭左右，趁热人仓，高温密闭 编辑课件33二、成品粮贮藏二、成品粮贮藏 大米贮藏大米贮藏 1.1.大米的贮藏特性大米的贮藏特性 2.2.大米在贮藏期间的
14、变化大米在贮藏期间的变化 3.3.大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施 编辑课件341.1.大米的贮藏特性大米的贮藏特性 失去外壳保护，贮藏稳定性差失去外壳保护，贮藏稳定性差 大米易爆腰大米易爆腰 大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干 吸湿性强吸湿性强害虫、霉菌易于直接危害害虫、霉菌易于直接危害脂肪易于氧化分解生成脂肪酸脂肪易于氧化分解生成脂肪酸 编辑课件352.2.大米在贮藏期间的变化大米在贮藏期间的变化 发热霉变发热霉变 “出汗出汗”米粒表面微觉潮润米粒表面微觉潮润 脱糠糠皮浮起，显得毛粗脱糠糠皮浮起，显得毛粗 (“起毛起毛”)起眼胚部变色起眼胚部变色 起筋起筋
15、米粒侧、背面的沟纹呈灰白色米粒侧、背面的沟纹呈灰白色陈陈 化化 (影响因素影响因素)水分、温度和贮藏时间水分、温度和贮藏时间 加工精度、糠粉含量及虫霉危害加工精度、糠粉含量及虫霉危害 编辑课件363.3.大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施 清除糠杂、控制水分清除糠杂、控制水分 冷凉人仓，合理堆装冷凉人仓，合理堆装 低温贮藏低温贮藏 气控贮藏气控贮藏 编辑课件37三、种子粮贮藏三、种子粮贮藏 1.1.种子粮贮藏的意义种子粮贮藏的意义 2.2.种子粮贮藏的要求种子粮贮藏的要求 3.3.种子粮贮藏的主要措施种子粮贮藏的主要措施 保持种子的发芽率和发芽势保持种子的发芽率和发芽势 保持种子的纯度保持种子的纯度和净度和净度
