1、一、单选题1、在自助餐中，哪一种做法不合乎礼仪规范（ ）。A.顺序取菜B.排队取菜C.打包带走D.每次少取答案：C2、在西餐用餐时，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈八字形架在餐盘和桌面之上。它的含义是（ ）。A.尚未用完B.用餐开始C.用餐完毕D.需要更换答案：A3、在西餐的用餐过程中，餐巾放在椅背上，暗示（ ）的。A.用餐开始B.用餐结束C.需要更换D.暂时离开答案：D4、西餐中，餐巾的正确放置方法是（ ）。A.围在脖子上B.铺在桌面上C.塞进衣襟里D.铺在腿面上答案：D5、参加一般的自助餐时，取菜时应先取（ ）。A.面包B.烤肉C.沙拉D.冰淇淋答案：C6、红酒一般斟酒至（ ）程度为佳。
2、A.二分之一B.四分之一C.五分之一D.三分之一答案：D7、西餐礼仪中，落座时，一般应从自己行进方向的（ ）。A.左侧入座，离座时也尽量从左边离开B.右侧入座，离座时也尽量从左边离开C.左侧入座，离座时也尽量从右边离开D.右侧入座，离座时也尽量从右边离开答案：A8、参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：（ ）A.冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果B.汤、冷菜、热菜、点心、甜品和水果C.点心、冷菜、热菜、汤、甜品和水果D.点心、冷菜、汤、热菜、甜品和水果答案：A9、以下（ ）项是工作餐的特点。A.要制作精美的请柬B.规模较大C.具有某种实际目的 D.在晚上6点以后进行答案：C10、白葡萄
3、酒的最佳饮用温度为（ ）。A.20至25B.15至20C.0至5D.10至15答案：C二、多选题11、国际商务宴请中，西餐常常唱主角。吃西餐讲究“4M”即（ ）。A.MannersB.MoodC.MenuD.Music答案：ABCD12、在西餐所上的酒水中，餐前酒有（ ）。A.白兰地B.鸡尾酒C.红葡萄酒D.香槟酒答案：BD三、判断题13、在西餐厅聚会时，可以大声交谈，显示热情。（错）解析：小声交谈14、李强接到邀请，去一家比较高档的西餐厅用餐，他穿了一双拖鞋就去了。（错）解析：要着正装，穿皮鞋15、在正式场合用餐时，女士可以把提包放在餐桌上。（错）解析：放在椅子后背或者椅子中间。16、在用餐过程中，可以一边吃着东西，一边和邻座的客人交谈。（错）17、在中餐宴会开始前，湿巾只能用来擦手，不要把它当毛巾来擦脸、擦嘴、擦汗。（对）四、填空题18、（AA制）是指就餐结束后，由全体用餐者平均分摊账单，各自支付各自所应支付的费用。19、当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣布（用餐结束）。20、就餐落座时，一般应从自己行进方向的（左）入座，离座时也尽量从（左）离开。
