1、 海海 洋洋 保保 健健 食食 品品“民以食为天，食以味为先民以食为天，食以味为先”有规律有选择的摄入食物-维持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-满足人们对食物的感官要求 (第二功能)社会物质文明社会物质文明的高度发达的高度发达负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康健康受到极大的威胁“文明病文明病”老龄化社会的形成老龄化社会的形成紧张、快节奏紧张、快节奏功能性食品功能性食品 (第三功能第三功能)2121世纪的主导食品世纪的主导食品保健食品保健食品 (Health food)(Health food)：具有特定保健功能的食品具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节适宜于特定
2、人群，可调节机体的功能，不以治疗为机体的功能，不以治疗为目的。目的。中国古代保健食品的来源中国古代保健食品的来源本草记载本草记载民间习用民间习用药膳药膳凉茶凉茶药茶药茶“健康中国战略健康中国战略”和粤港澳大湾区和粤港澳大湾区“健康健康产业产业”发展发展保健食品保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品
3、。性危害的食品。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法、保健食品注册与备案管保健食品注册与备案管理办法理办法、保健食品标识管理办法征求意见稿保健食品标识管理办法征求意见稿等法规中对等法规中对保健食品的定义保健食品的定义第一章第一章 绪论绪论第一章第一章 绪论绪论家庭式就餐家庭式就餐品质及属性品质及属性植物性食品植物性食品外出就餐外出就餐半成品、冷冻品半成品、冷冻品方便食品方便食品低能量低能量特殊营养食品特殊营养食品低胆固醇低胆固醇低盐低盐不可不可利用利用碳碳水化合物水化合物不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸(一一)食品安全食品安全(二二)膳食、营养与保健膳食、营养与保健(三三)生物技术生物技术
4、(四四)环境保护环境保护 (五五)食品功能的分子基础食品功能的分子基础油油 25-30g 25-30g 盐盐 6g 6g鲜奶鲜奶 300g 300g 豆类食品豆类食品 30-50g30-50g畜禽肉畜禽肉50-75g50-75g，鱼、虾类，鱼、虾类50-100g50-100g，蛋类，蛋类25-50g25-50g蔬菜蔬菜300-500g300-500g，水果水果200-400g200-400g谷类谷类250-400g250-400g，粗细搭配，粗细搭配，水水12001200毫升毫升1.1 1.1 保健食品的定义保健食品的定义保健食品保健食品：指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、：指声称具有特
5、定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。有营养有营养无毒无害无毒无害 营养功能营养功能感觉功能感觉功能机体防御机体防御生命节律生命节律调节调节防止疾病发生防止疾病发生恢复身体健康恢复身体健康食食品品保保健健食食品品基本要求基本要求有效功能有效功能保健功能保健功能保健食品与普通食品的区别保健食品与普通食品的区别 保健食品保健食品普通食品普通食品特定
6、特定“适用适用人群人群”和和 “不适宜人群不适宜人群”，使用，使用不当可能引发安全问题不当可能引发安全问题食用量的规定，功效成食用量的规定，功效成分或营养素有分或营养素有“量效量效关关系系”，若食用量过小则若食用量过小则效果不明显，过大则可效果不明显，过大则可能对身体造成危害。能对身体造成危害。一般适用一般适用所有所有人群人群没有没有食用量的规定食用量的规定一般只提供一般只提供营养营养需需求，也不允许有任求，也不允许有任何的何的“健康声称健康声称”特定特定保健保健功功能能 保保 健健 食食 品品药药 品品不能有任何毒性，不能有任何毒性，可长时间食用。可长时间食用。可能会有不良反应，可能会有不良
7、反应，有规定疗程有规定疗程治疗作用必须明确，适应治疗作用必须明确，适应症和功能主治应当确定症和功能主治应当确定特定保健功特定保健功能，能，不能以治疗为目的不能以治疗为目的保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别国家国家称谓称谓定义定义中国中国保健食品（大陆）保健食品（大陆）具有特定保健功能的具有特定保健功能的食品，适宜食品，适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。特殊营养食品特殊营养食品(台湾台湾)强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品美国美国健康食品健康食品 设计食品设计食品
8、功能食品功能食品 药物食品药物食品营养药效食品营养药效食品含有生物活性物质、可有效预防含有生物活性物质、可有效预防/治疗疾病、增进人体健康的食品治疗疾病、增进人体健康的食品日本日本特殊营养功能食品特殊营养功能食品以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，需作明确的标示，以供人们挑选需作明确的标示，以供人们挑选欧盟欧盟特殊营养功能食品特殊营养功能食品含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般食品的一含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般
9、食品的一类食品类食品2.必须具有功能性必须具有功能性;1.必须是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求必须是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求;3.适合特定人群食用；适合特定人群食用；4.配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。有机食品：有机食品：完全不含人工合成的农药、肥料、完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜家禽饲料添加剂的生长调节素、催熟剂、家畜家禽饲料添加剂的食品。食品。绿色食品：绿色食品：遵循可持续发
10、展原则，按照特定生遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品，分标志商标的食品，分A A级和级和AAAA级。级。无公害食品：无公害食品：产地环境、生产过程和终端产品产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标志的食品。定，许可使用无公害食品标志的食品。有机食品有机食品绿色食品绿色食品无公害食品无公害食品不同点不同点标准不同标准不同不同国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。不同国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。标志不同标志不
11、同不同国家和不同认证不同国家和不同认证机构不同机构不同统一，唯一统一，唯一认证机构不同而不同认证机构不同而不同级别不同级别不同无级别之分无级别之分A A级和级和AAAA级级无级别之分无级别之分认证机构不同认证机构不同 国家环境保护总局有国家环境保护总局有机食品发展中心；中机食品发展中心；中国农科院茶叶研究所。国农科院茶叶研究所。中国绿色食品发中国绿色食品发展中心展中心许多省市地区的农业管许多省市地区的农业管理主管部门（国家工商理主管部门（国家工商局正式注册标志商标或局正式注册标志商标或颁发了省级法规）颁发了省级法规）认证方法不同认证方法不同 实地检查认证为主，实地检查认证为主，检测认证为辅。（
12、重检测认证为辅。（重点是农事操作的真实点是农事操作的真实记录和生产资料购买记录和生产资料购买及应用记录等）及应用记录等）AAAA级实地检查认级实地检查认证为主，检测认证为主，检测认证为辅。证为辅。A A级检查级检查认证和检测认证认证和检测认证并重并重检查认证和检测认证并检查认证和检测认证并重。（强调从土地到餐重。（强调从土地到餐桌的全程质量控制）桌的全程质量控制）相同点相同点安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、储藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地储藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到
13、餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。按生产中所使用的原料分：按生产中所使用的原料分：天然保健食品天然保健食品非天然保健食品非天然保健食品按食用对象分：按食用对象分：正常人群食用的保健食品：健康人为食用对象，以增进人体健康和各正常人群食用的保健食品：健康人为食用对象，以增进人体健康和各项体能为目的，如婴儿强化食品、免疫调节食品、缓解疲劳食品、增项体能为目的，如婴儿强化食品、免疫调节食品、缓解疲劳食品、增强学习记忆食品等强学习记忆食品等。特殊人群食用的保健食品：健康异常人食用，以预防和辅助治疗某种特殊人群食用的保健食品：健康异常人食用，以预防和辅助治疗
14、某种疾病为目的，如调血糖食品、调血脂食品、减肥食品等。疾病为目的，如调血糖食品、调血脂食品、减肥食品等。根据技术含量分：根据技术含量分：1 1第一代产品（强化食品）第一代产品（强化食品）2 2第二代产品（初级产品）第二代产品（初级产品）3 3第三代产品（高级产品）第三代产品（高级产品）1.2 1.2 保健食品的分类保健食品的分类根据保健食品中的功能因子的性质分：根据保健食品中的功能因子的性质分：1.2 1.2 保健食品的分类保健食品的分类脂肪酸脂肪酸磷脂磷脂胆碱胆碱半必需氨基酸半必需氨基酸活性肽活性肽活性蛋白活性蛋白质质水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素生物类黄酮生物类黄酮常量元
15、素常量元素微量元素微量元素生物碱生物碱乳酸菌乳酸菌双歧杆菌双歧杆菌 同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。增强免疫力增强免疫力辅助降血脂辅助降血脂辅助降血糖辅助降血糖辅助改善记忆辅助改善记忆改善睡眠改善睡眠促进泌乳促进泌乳缓解体力疲劳缓解体力疲劳提高缺氧耐受提高缺氧耐受力力改善生长发育改善生长发育增加骨密度增加骨密度改善营养性贫血改善营养性贫血祛痤疮祛痤疮去黄褐斑去黄褐斑改善皮肤水份改善皮肤水份Text in hereText in here辅助降血压辅助降血压缓解视疲劳缓解视疲劳促进排铅促进排铅清咽功能清咽功能抗氧化功能抗
16、氧化功能改善皮肤油份改善皮肤油份对辐射危对辐射危害有辅助害有辅助保护保护减肥功能减肥功能对化学肝损伤对化学肝损伤有辅助保护功有辅助保护功能能调节肠道菌群调节肠道菌群促进消化促进消化通便功能通便功能Text in hereText in here对胃黏膜损伤对胃黏膜损伤有辅助保护有辅助保护保健食品的功能保健食品的功能营养补充剂食品营养补充剂食品1.2 1.2 保健食品的分类保健食品的分类根根据据保保健健食食品品的的功功能能性性质质分分：1.3 1.3 保健食品的发展保健食品的发展“功能食品（功能食品（functional foodfunctional food）”一词，最早来源于日本厚生省一词，
17、最早来源于日本厚生省19621962年的文件中年的文件中在我国，功能食品称之为保健食品（在我国，功能食品称之为保健食品（healthy foodhealthy food）。我国颁布的）。我国颁布的保健食品管理办法保健食品管理办法（19961996年）已将我国传统的年）已将我国传统的“营养保健品，营养保健品，滋补品滋补品”的叫法规定为的叫法规定为“保健食品保健食品”保健食品的发展，大体经历了三个阶段，形成了三代产品保健食品的发展，大体经历了三个阶段，形成了三代产品 各类强化食品各类强化食品-未经任何生物实验验证未经任何生物实验验证 强调原料的天然性强调原料的天然性-通过动物或人体实验来验证通过动
18、物或人体实验来验证 量效关系，构效关系量效关系，构效关系-要求毒理学数据，明确有效成分结构、含要求毒理学数据，明确有效成分结构、含量及存在形式量及存在形式保健食品学保健食品学保健食品学起始于我国传统的保健食品学起始于我国传统的“食疗学食疗学”保健食品学是一门新兴学科，只有保健食品学是一门新兴学科，只有5050年左右历史年左右历史保健食品学是一门交叉学科，由医学、药学、营养学、生理学、保健食品学是一门交叉学科，由医学、药学、营养学、生理学、化学、食品工艺学等多学科交叉发展起来的化学、食品工艺学等多学科交叉发展起来的保健食品的发展背景保健食品的发展背景人们消费意识的变化人们消费意识的变化 方便性和
19、经济性方便性和经济性丰盛和趣味性丰盛和趣味性天然性天然性纯净与健康纯净与健康人口结构的变化人口结构的变化 世界人均寿命不断上升，人类走向老龄化社会世界人均寿命不断上升，人类走向老龄化社会 现代疾病发病率上升现代疾病发病率上升 合理饮食、健康饮食被作为预防疾病的一种基本手段合理饮食、健康饮食被作为预防疾病的一种基本手段亚健康人群的出现亚健康人群的出现 食品主要为健康人使用、保健食品主要为亚健康人使用，药品主要食品主要为健康人使用、保健食品主要为亚健康人使用，药品主要为病人使用为病人使用亚健康亚健康-由前苏联学者由前苏联学者N.布赫曼于布赫曼于20世纪世纪80年代提出的，年代提出的，除了健康和疾病
20、之外，人体还存在一种非健康非除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非患病的中间状态。患病的中间状态。预防亚健康状态十字方针预防亚健康状态十字方针平心平心减压减压顺钟顺钟增免增免即平衡心即平衡心理、平静理、平静心态、平心态、平稳情绪稳情绪适时缓解适时缓解过度紧张过度紧张和压力和压力即顺应好即顺应好生物钟，生物钟，调整好休调整好休息和睡眠息和睡眠通过有氧通过有氧代谢运动代谢运动，服用保，服用保健食品等健食品等增强自身增强自身免疫力免疫力.改良改良即通过改即通过改变不良生变不良生活方式和活方式和习惯，从习惯，从源头上堵源头上堵住亚健康住亚健康状态发生状态发生环境污染的不断加剧环境污染的不断加剧 希
21、望通过健康的饮食来减轻环境污染对身体的伤害。希望通过健康的饮食来减轻环境污染对身体的伤害。相关科学技术的促进相关科学技术的促进保健食品发展的社会因素保健食品发展的社会因素化学、营养学和医学化学、营养学和医学食品加工高技术食品加工高技术活性物质的分离活性物质的分离与活性保护与活性保护功能食品功能食品（保健食品）（保健食品）合理膳食、活性合理膳食、活性成分的生理作用成分的生理作用第一章第一章 绪论绪论1.1.海产品，特别是水生动物类，蛋白质含量一般较高。海产品，特别是水生动物类，蛋白质含量一般较高。鲜活鱼贝类蛋白质含量在鲜活鱼贝类蛋白质含量在20%20%左右；左右；干品海参、干贝、淡菜、螺旋藻蛋白
22、质含量均在干品海参、干贝、淡菜、螺旋藻蛋白质含量均在70%70%左右；左右；多属于易消化蛋白质；多属于易消化蛋白质；多属优质蛋白质，人体必需氨基酸含量高；多属优质蛋白质，人体必需氨基酸含量高；常含有一些活性氨基酸，如牛磺酸在牡蛎中含量就特别高。常含有一些活性氨基酸，如牛磺酸在牡蛎中含量就特别高。2.1 2.1 海洋食物的营养特点海洋食物的营养特点2.2.海产品多为低能量食品。海产品多为低能量食品。水产植物：含糖类物质较多，多为不被消化或耐消化多糖，具有膳水产植物：含糖类物质较多，多为不被消化或耐消化多糖，具有膳食纤维的功能，很少产生能量。食纤维的功能，很少产生能量。微藻及水产动物中有些也含有较
23、多的脂类，如二十碳五烯酸微藻及水产动物中有些也含有较多的脂类，如二十碳五烯酸（EPAEPA），二十二碳六烯酸（），二十二碳六烯酸（DHADHA）等）等3.3.海产食物中含有丰富的矿物质海产食物中含有丰富的矿物质人们把海洋藻类称为人们把海洋藻类称为“人类矿物营养的宝库人类矿物营养的宝库”；矿物质在海藻中含矿物质在海藻中含530%530%，一些藻类如绳藻、羊栖菜、萱藻、囊藻，一些藻类如绳藻、羊栖菜、萱藻、囊藻等的灰分可达等的灰分可达4050%4050%。无机成分中含钾和钙特别丰富，可达干物质的无机成分中含钾和钙特别丰富，可达干物质的1%1%和和5%5%。4.4.有些海产品含有丰富的维生素。有些海产
24、品含有丰富的维生素。海洋藻类（如盐藻等）：类胡萝卜素；海洋藻类（如盐藻等）：类胡萝卜素；B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C、维生素、维生素E E；维生素维生素B B1212在一般蔬菜中很少见，而在藻在一般蔬菜中很少见，而在藻类中则常见；类中则常见；海洋动物：含脂溶性维生素（维生素海洋动物：含脂溶性维生素（维生素AEAE）；）；鱼的肝脏：含维生素鱼的肝脏：含维生素A A、D D特别丰富，鱼特别丰富，鱼肝油补充维肝油补充维A A、维、维D D。5.5.海洋藻类中含有丰富的膳食纤维海洋藻类中含有丰富的膳食纤维膳食纤维被人们称之为人类的膳食纤维被人们称之为人类的“第七营养素第七营养素”，在藻
25、类中含量特别，在藻类中含量特别丰富。丰富。褐藻褐藻:褐藻酸、褐藻糖胶、海藻淀粉、纤维素等褐藻酸、褐藻糖胶、海藻淀粉、纤维素等红藻：卡拉胶、琼胶等红藻：卡拉胶、琼胶等6.6.海洋食物，特别是深海水产品，还被人们认为是海洋食物，特别是深海水产品，还被人们认为是“目前最纯净的绿色食品目前最纯净的绿色食品”。因为它较少受环境污染，应属较理想的天然食品。因为它较少受环境污染，应属较理想的天然食品。膳食纤维膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素素，和传统的六类营养素蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。碳水化合物、维生素、矿物质
26、与水并列。1.1.海洋生物活性成分的性质特点海洋生物活性成分的性质特点（1 1）种类繁多，结构特异。）种类繁多，结构特异。海洋中的活性成分主要有：活性多糖类、多肽类、多烯脂肪酸类、海洋中的活性成分主要有：活性多糖类、多肽类、多烯脂肪酸类、甾醇类、萜类、皂甙类、糖蛋白类、多醚类、天然色素类、酶类、甾醇类、萜类、皂甙类、糖蛋白类、多醚类、天然色素类、酶类、氨基糖类、大环内酯类、氨基酸类和生物碱类等。氨基糖类、大环内酯类、氨基酸类和生物碱类等。（2 2）含量不一，活性强）含量不一，活性强（3 3）副作用小，活性普遍）副作用小，活性普遍2.2 2.2 海洋生物的活性成分海洋生物的活性成分2.2.目前研
27、究比较热门的海洋生物种类和活性物质种类目前研究比较热门的海洋生物种类和活性物质种类海洋生物种类海洋生物种类:螺旋藻、海带、羊栖菜、牡蛎、文蛤、海参、海螺旋藻、海带、羊栖菜、牡蛎、文蛤、海参、海胆、珊瑚、鱼皮鱼鳞、盐藻、海葵、海马、海龙、鲍鱼、紫菜、胆、珊瑚、鱼皮鱼鳞、盐藻、海葵、海马、海龙、鲍鱼、紫菜、鲨鱼骨、海绵、腔肠动物等。鲨鱼骨、海绵、腔肠动物等。海洋活性物质海洋活性物质:我国研究较多的海洋生物活性物质主要有：藻蓝我国研究较多的海洋生物活性物质主要有：藻蓝蛋白、褐藻胶、羊栖菜多糖、岩藻聚糖硫酸酯、蛋白、褐藻胶、羊栖菜多糖、岩藻聚糖硫酸酯、甲壳素、胶原甲壳素、胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、
28、蛋白、海参多糖、海参皂苷、牛磺酸、文蛤素牛磺酸、文蛤素 、各种寡糖、氨、各种寡糖、氨糖、硫酸软骨素、糖蛋白、鱼油、萜类等。糖、硫酸软骨素、糖蛋白、鱼油、萜类等。1.1.海产品有较强的健脑益智作用。海产品有较强的健脑益智作用。在海产食物中，许多含有提高智力，智商的成分，海带中含在海产食物中，许多含有提高智力，智商的成分，海带中含碘极为丰富，牡蛎中含锌极高，鱼类，贝类中含蛋白质、牛碘极为丰富，牡蛎中含锌极高，鱼类，贝类中含蛋白质、牛磺酸，磺酸，DHADHA特别多，这些都是健脑益智所必需的。特别多，这些都是健脑益智所必需的。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授研究认为，海产品中英国脑营养化学研究所的克
29、罗夫特教授研究认为，海产品中起健脑作用是物质主要是起健脑作用是物质主要是DHADHA，它广泛的存在于海洋动植物，它广泛的存在于海洋动植物中，在陆生植物中含量很少或没有。中，在陆生植物中含量很少或没有。2.3 2.3 海产品的主要保健特性海产品的主要保健特性2.2.海产品有抗癌、防癌作用。海产品有抗癌、防癌作用。3.3.海产品有预防心脑血管疾病（降血脂）作用海产品有预防心脑血管疾病（降血脂）作用海产生物中含有的多不饱和脂肪酸（海产生物中含有的多不饱和脂肪酸（EPAEPA、DHADHA）是造成渔区人）是造成渔区人们心脑血管疾病发生率低的主要原因。们心脑血管疾病发生率低的主要原因。生理功能主要表现在
30、；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降生理功能主要表现在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流动性增加；可降低血液中甘油三酯及胆固醇的含量等，因低，流动性增加；可降低血液中甘油三酯及胆固醇的含量等，因而有益于保护心脑血管的正常功能，减少心脑血管疾病的发生。而有益于保护心脑血管的正常功能，减少心脑血管疾病的发生。鱼类、贝类和微藻鱼类、贝类和微藻4.4.海产品有降血压作用海产品有降血压作用海洋藻类及水母类。海洋藻类及水母类。海带：含较多的钾海带：含较多的钾海藻：甘露醇海藻：甘露醇有实验证明，腔肠动物海蜇也有显著的降压效果，海蜇被认为是最有实验证明，腔肠动物海蜇也有显著的降压效果，海蜇被认为是
31、最有效的降血压天然食物有效的降血压天然食物褐藻酸钾褐藻酸钾调节钾钠调节钾钠平衡平衡激动激动M-M-胆碱受体胆碱受体抑制心肌抑制心肌收缩力收缩力血血压压下下降降5.5.海产品有降血糖作用海产品有降血糖作用具有降血糖作用的海产品主要是海洋藻类及贝类。具有降血糖作用的海产品主要是海洋藻类及贝类。海藻的降血糖作用主要是通过其中含有的膳食纤维来实现的。海藻的降血糖作用主要是通过其中含有的膳食纤维来实现的。海藻多糖，特别是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人对胰岛素敏感海藻多糖，特别是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人对胰岛素敏感性提高性提高在海洋贝类中，有人研究了文蛤肉的降血糖效果在海洋贝类中，有人研究了文蛤肉的降血
32、糖效果6.6.抗菌、抗病毒作用抗菌、抗病毒作用7.7.海产品有提高机体免疫的作用。海产品有提高机体免疫的作用。促进机体免疫功能的海产品主要有贝类，藻类及棘皮动物类。促进机体免疫功能的海产品主要有贝类，藻类及棘皮动物类。牡蛎提取物，文蛤提取物及其多糖，海带种提取的褐藻糖胶，刺参牡蛎提取物，文蛤提取物及其多糖，海带种提取的褐藻糖胶，刺参中的酸性粘多糖，玉足海参酶解物等中的酸性粘多糖，玉足海参酶解物等8.8.海产品具有清除自由基及抗衰老作用海产品具有清除自由基及抗衰老作用鼠尾藻多糖，鱼油中的多不饱和脂肪酸等鼠尾藻多糖，鱼油中的多不饱和脂肪酸等9.9.其他作用其他作用藻类：抗放射作用藻类：抗放射作用藻
33、类多糖对一些重金属离子（如藻类多糖对一些重金属离子（如PbPb、CrCr等）有螯合作用，可使这等）有螯合作用，可使这些离子排出体外；些离子排出体外；对人体所需营养的补充作用。对人体所需营养的补充作用。特种环境工作人员的保护特种环境工作人员的保护癌症病人放化疗期间的保护癌症病人放化疗期间的保护第一章第一章 绪论绪论“药食同源药食同源”“药补不如食补药补不如食补”始于始于2020世纪世纪6060年代年代现代海洋生物活性成分现代海洋生物活性成分中国悠久历史中国悠久历史启幕：启幕：美国国立癌症研究所（美国国立癌症研究所（NCINCI）对海洋）对海洋生物体中的天然产物进行抗癌活性筛选。生物体中的天然产物
34、进行抗癌活性筛选。鲨鱼肝中提取鱼肝油鲨鱼肝中提取鱼肝油第一个天然海洋药物，治疗儿童发育不良。第一个天然海洋药物，治疗儿童发育不良。6060年代末到年代末到7070年代初年代初美国、日本、欧洲三足鼎立，美国、日本、欧洲三足鼎立，“国际海洋天然产物研讨会国际海洋天然产物研讨会”3.1 3.1 海洋海洋生物生物活性活性成分成分研究研究的历的历史史3.2 3.2 海洋生物活性成分研究的发展趋势海洋生物活性成分研究的发展趋势海洋生物工程学：海洋生物工程学：海洋生物活性成分的采集、培养与品海洋生物活性成分的采集、培养与品种改良，海洋活性成分的分离、利用与开发等！种改良，海洋活性成分的分离、利用与开发等！海
35、洋生物工程技术：海洋生物工程技术：以基因工程、细胞工程、发酵工程以基因工程、细胞工程、发酵工程和酶学工程为主体的高新技术领域和酶学工程为主体的高新技术领域应用生物工程学的成果，培养药源生物、改造药源生物，应用生物工程学的成果，培养药源生物、改造药源生物，提高活性成分的产量，扩大活性成分的来源等提高活性成分的产量，扩大活性成分的来源等新的药源生物品种的发现与活性成分的筛选仍将是海洋新的药源生物品种的发现与活性成分的筛选仍将是海洋生物活性成分研究的传统发展方向和发展趋势。生物活性成分研究的传统发展方向和发展趋势。第一章第一章 绪论绪论4.1 4.1 我国海洋保健食品的研究开发历史我国海洋保健食品的
36、研究开发历史2020世纪世纪8080年代初，年代初，EPAEPA和和DHADHA的保健价值被发现，进入发展新时期的保健价值被发现，进入发展新时期2020世纪世纪9090年代，国家科学基金年代，国家科学基金“海洋海洋863863计划计划”促进了全国海洋保健促进了全国海洋保健食品业的快速发展食品业的快速发展19961996年年3 3月，卫生部，月，卫生部，保健食品管理办法保健食品管理办法，规范了保健食品经，规范了保健食品经营管理和市场行为。营管理和市场行为。19961996年年1111月，获卫生部首批批准的保健食品厂家仅月，获卫生部首批批准的保健食品厂家仅5959家，家，20062006年，年，企
37、业企业20002000多家，我国保健食品销售额达多家，我国保健食品销售额达13001300多亿元。多亿元。4.2 4.2 我国海洋保健食品研发现状我国海洋保健食品研发现状目前绝大部分获批的保健食品属于第二代产品，第三代目前绝大部分获批的保健食品属于第二代产品，第三代产品已经有相当数量的增加，约占产品已经有相当数量的增加，约占20%20%研制开发的保健产品系列主要有：鲨鱼软骨系列、海藻研制开发的保健产品系列主要有：鲨鱼软骨系列、海藻系列、鱼油系列、海参系列、贝类系列、甲壳资源系列、系列、鱼油系列、海参系列、贝类系列、甲壳资源系列、补碘系列、海洋蛋白系列、珍珠系列及活性钙系列等。补碘系列、海洋蛋白
38、系列、珍珠系列及活性钙系列等。水产保健食品的资源主要集中在螺旋藻、鱼油、鲨鱼软水产保健食品的资源主要集中在螺旋藻、鱼油、鲨鱼软骨、中华鳖、甲壳素、水产胶原蛋白和刺参等品种上。骨、中华鳖、甲壳素、水产胶原蛋白和刺参等品种上。水产功能食品的保健作用主要集中在免役调节、调水产功能食品的保健作用主要集中在免役调节、调节血脂、抗疲劳、改善记忆、抗肿瘤和耐缺氧方面。节血脂、抗疲劳、改善记忆、抗肿瘤和耐缺氧方面。水产品的保健功能是与其品种紧密相联系的，如螺水产品的保健功能是与其品种紧密相联系的，如螺旋藻和甲壳质的保健作用主要是免役调节，鱼油和旋藻和甲壳质的保健作用主要是免役调节，鱼油和角鲨烯的保健作用是调节
39、血脂，鲨鱼软骨素的作用角鲨烯的保健作用是调节血脂，鲨鱼软骨素的作用是抑制肿瘤等。是抑制肿瘤等。4.3 4.3 我国海洋保健食品的发展趋势我国海洋保健食品的发展趋势研制研制第三代第三代海洋保健食品；海洋保健食品；继承发扬传统医学、药学的理论，研究开发海洋中药保健食品；继承发扬传统医学、药学的理论，研究开发海洋中药保健食品；现代医药技术与传统中医、中药理论相结合，生产现代医药技术与传统中医、中药理论相结合，生产中西合璧中西合璧的海洋保健食的海洋保健食品；品；发挥生物学、生物化学、医药学、分子生物学、遗传学等多学科的协同作发挥生物学、生物化学、医药学、分子生物学、遗传学等多学科的协同作用，用，针对常
40、见病、多发病和疑难病症的人群针对常见病、多发病和疑难病症的人群设计效果确切的海洋保健食品；设计效果确切的海洋保健食品；应用应用现代高技术、新工艺现代高技术、新工艺尽可能地保留与稳定海洋生物的天然特性和营养尽可能地保留与稳定海洋生物的天然特性和营养成分；成分；从从现有资源、废弃资源现有资源、废弃资源中，研制开发技术含量高、质量高的海洋保健食品；中，研制开发技术含量高、质量高的海洋保健食品；研究开发海洋保健食品研究开发海洋保健食品新资源新资源，制备新资源海洋保健食品。，制备新资源海洋保健食品。重点方向重点方向1 1、海洋保健食品活性成分研究、海洋保健食品活性成分研究2 2、丰富我国传统的保健理论、
41、丰富我国传统的保健理论3 3、海洋保健食品资源的利用与保护（例如：传统的、海洋保健食品资源的利用与保护（例如：传统的“下脚料下脚料”）4 4、新技术、新工艺在海洋保健食品中的应用、新技术、新工艺在海洋保健食品中的应用4.4 4.4 保健食品开发研究应当遵循的原则保健食品开发研究应当遵循的原则1.1.针对市场需求确定目标人群的原则针对市场需求确定目标人群的原则目标人群涵盖儿童、青少年、中老年人等所有人群，目标人群涵盖儿童、青少年、中老年人等所有人群，同时也包括处于特定环境、特殊生理时期以及病理同时也包括处于特定环境、特殊生理时期以及病理状态下的特定人群状态下的特定人群2.2.依法开发研究的原则依
42、法开发研究的原则 19951995年年1010月颁布的月颁布的中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法（简称（简称食品卫食品卫生法生法）卫生部于卫生部于19961996年年3 3月月1515日发布了日发布了保健食品管理办法保健食品管理办法陆续颁布了陆续颁布了保健食品功能学评价程序和检验方法保健食品功能学评价程序和检验方法、保健食品保健食品评审技术规程评审技术规程、保健食品标识规定保健食品标识规定、保健（功能）食品通保健（功能）食品通用标准用标准、保健食品功能学检测机构认定与管理办法保健食品功能学检测机构认定与管理办法等一系列等一系列相关的规定和规范性文件，初步形成了保健食品的法律、法规
43、、标相关的规定和规范性文件，初步形成了保健食品的法律、法规、标准体系准体系3.3.产学研结合，以企业为主的研发、申报原则产学研结合，以企业为主的研发、申报原则企业是技术与产品创新的主体，科研单位应与企业形成产业联盟，企业是技术与产品创新的主体，科研单位应与企业形成产业联盟，联合开发、优势互补、资源共享，共同促进保健食品产业整体水平联合开发、优势互补、资源共享，共同促进保健食品产业整体水平提高提高4.4.普遍性与特殊性相统一的原则普遍性与特殊性相统一的原则既要认识到产品适用的普遍性和共性，也要认识到产品适用的特殊既要认识到产品适用的普遍性和共性，也要认识到产品适用的特殊性和个性；既要开发适合于大
44、部分人食用的普遍性产品，也要针对性和个性；既要开发适合于大部分人食用的普遍性产品，也要针对特定的人群开发研究特殊性和特定的人群开发研究特殊性和/或个性化的产品或个性化的产品5.5.古为今用，洋为中用的原则古为今用，洋为中用的原则 依据祖国医学依据祖国医学君君臣佐使臣佐使的用药规的用药规律以及现代医学、律以及现代医学、现代营养学理论，现代营养学理论，将各有效成分进将各有效成分进行科学的配伍使行科学的配伍使用，使其相辅相用，使其相辅相成、相互协同，成、相互协同，共同发挥产品所共同发挥产品所期待的保健作用期待的保健作用4.5 4.5 我国在发展海洋保健食品方面的优势我国在发展海洋保健食品方面的优势1
45、 1、历史文化的优势、历史文化的优势食疗传统和中药宝库是我国发展海洋保健食品的巨大优食疗传统和中药宝库是我国发展海洋保健食品的巨大优势势历史悠久的中国饮食和医学文化，使我们对保健食品的历史悠久的中国饮食和医学文化，使我们对保健食品的概念及其内涵的认识远比国外丰富和深刻概念及其内涵的认识远比国外丰富和深刻只要把传统的知识和现代的理论与手段结合起来，我们只要把传统的知识和现代的理论与手段结合起来，我们就一定能创造出品种繁多、功能有效的一流产品，建立就一定能创造出品种繁多、功能有效的一流产品，建立起为世界所瞩目的保健食品研究开发领域，并形成优势起为世界所瞩目的保健食品研究开发领域，并形成优势产业产业2 2、海洋资源的优势、海洋资源的优势3 3、传统知识与技术储备的优势、传统知识与技术储备的优势4 4、保健意识强烈的优势、保健意识强烈的优势5 5、政府重视与支持的优势、政府重视与支持的优势
