1、 第一节第一节 种子的概念种子的概念一、蔬菜种子的概念一、蔬菜种子的概念？什么叫种子什么叫种子?第一章第一章 蔬菜种子的形态特征蔬菜种子的形态特征 1 1植物学上的种子植物学上的种子:指受精后的胚珠发育而成的繁殖器官，是植物有指受精后的胚珠发育而成的繁殖器官，是植物有性生殖过程的产物。性生殖过程的产物。2 2生物学上的种子生物学上的种子:指有生命的活的有机体，它不停地进行呼吸代谢指有生命的活的有机体，它不停地进行呼吸代谢作用，在适宜的条件作用，在适宜的条件下能发育成新的植物体。下能发育成新的植物体。3 3遗传学上的种子遗传学上的种子:指植物系统发育过程中保持生命连续性的物质基础，指植物系统发育
2、过程中保持生命连续性的物质基础，它包含着生命有机体的各种遗传因子，能够保证植物不它包含着生命有机体的各种遗传因子，能够保证植物不间断地生存繁衍、传宗接代。间断地生存繁衍、传宗接代。4 4农业生产上的种子农业生产上的种子:泛指泛指“播种材料播种材料”，即凡用来作为繁殖的器官或营，即凡用来作为繁殖的器官或营养体，统称农业种子，包括真种子、类似种子的果实、养体，统称农业种子，包括真种子、类似种子的果实、营养器官、人工种子四大类。营养器官、人工种子四大类。5.种子法种子法中所称种子中所称种子 是指农作物和林木的种植材料或者繁殖材料，包是指农作物和林木的种植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果实和根、茎、苗、
3、芽、叶等。括籽粒、果实和根、茎、苗、芽、叶等。广义：指农业生产上的种子，就是播种材料。广义：指农业生产上的种子，就是播种材料。狭义：植物学上的种子狭义：植物学上的种子真正的种子。真正的种子。二、蔬菜种子的分类二、蔬菜种子的分类1.真正的种子（植物学上的种子）豆科蔬菜豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等。：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等。十字花科蔬菜十字花科蔬菜：白菜、萝卜、甘蓝类、芥菜、荠菜等。：白菜、萝卜、甘蓝类、芥菜、荠菜等。葫芦科蔬菜葫芦科蔬菜：黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜：黄瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等。等。茄科果类蔬菜茄科果类蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。：番茄、茄子、辣（甜）
4、椒等。百合科蔬菜百合科蔬菜：大葱、洋葱、韭菜、圆葱等。：大葱、洋葱、韭菜、圆葱等。2果实 由胚珠和子房，以及花萼部分发育而成的，属植物学由胚珠和子房，以及花萼部分发育而成的，属植物学上的果实，其外部形态与植物学上的真正种子不易区别。上的果实，其外部形态与植物学上的真正种子不易区别。伞形种蔬菜：芹菜、胡萝卜、芫荽、茴香（双悬伞形种蔬菜：芹菜、胡萝卜、芫荽、茴香（双悬果）。果）。藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。菊科蔬菜：莴苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。菊科蔬菜：莴苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。此类蔬菜即可用种子或果实作为播种材料，又可此类蔬菜即可用种子或果实作为播种材料，又
5、可以用营养器官繁殖后代，甚至只用营养器官作为繁殖以用营养器官繁殖后代，甚至只用营养器官作为繁殖材料。材料。鳞茎：大蒜、百合、大葱鳞茎：大蒜、百合、大葱 地下块茎：马铃薯、菊芋地下块茎：马铃薯、菊芋 地下块根：山药、甘薯地下块根：山药、甘薯 根状茎：莲藕、生姜、草莓、草食蚕根状茎：莲藕、生姜、草莓、草食蚕 地下球茎：慈菇、芋头、荸荠地下球茎：慈菇、芋头、荸荠3营养器官4真菌的菌丝组织（俗称菌种）三、蔬菜品种的概念、类别三、蔬菜品种的概念、类别（一）概念：（一）概念：品种是人类在一定的栽培条件下培育、选择和创品种是人类在一定的栽培条件下培育、选择和创造的，经济性状及农业生物学特性符合生产和消费需造
6、的，经济性状及农业生物学特性符合生产和消费需求，重要性状和特征特性可以和其他群体相区别，个求，重要性状和特征特性可以和其他群体相区别，个体间主要性状相对一致，能够以适当的繁殖方式能保体间主要性状相对一致，能够以适当的繁殖方式能保持其重要特性的一个栽培植物群体。持其重要特性的一个栽培植物群体。（二）蔬菜品种的类别（二）蔬菜品种的类别1、地方品种：在一定的自然条件和农业生产条件下，在一定的自然条件和农业生产条件下，经过长期自然选择和人工选择下所创造出来的品种。经过长期自然选择和人工选择下所创造出来的品种。2、育成品种：按照一定的育种目标，采用不同的育按照一定的育种目标，采用不同的育种途径，培育创造
7、出来的新品种。种途径，培育创造出来的新品种。a.混选品种混选品种 b.纯育品种纯育品种 c.重组品种重组品种 d.杂交种杂交种 e.营养繁殖系品种营养繁殖系品种播种品质：播种品质：指蔬菜种子播种后与发芽出苗有关的特性。指蔬菜种子播种后与发芽出苗有关的特性。净度高、杂质少、种子充实饱满、均匀整齐、净度高、杂质少、种子充实饱满、均匀整齐、水分含水分含量符合要求，量符合要求，发芽率高、活力旺盛、无检疫病虫害及杂草发芽率高、活力旺盛、无检疫病虫害及杂草种子等。种子等。（三）蔬菜种子的品质概念（三）蔬菜种子的品质概念品种品质：品种品质：指与蔬菜遗传特性有关的品质。指与蔬菜遗传特性有关的品质。即品种在生即
8、品种在生育期、产量、品质、抗病性及经济性状方面表现优良。育期、产量、品质、抗病性及经济性状方面表现优良。真、纯、净、壮、饱、健、干、强真、纯、净、壮、饱、健、干、强（四）蔬菜优良品种产生的途径（四）蔬菜优良品种产生的途径u 查查:品种资源调查，对当地品种进行调查收集和整理，品种资源调查，对当地品种进行调查收集和整理，从中发现一些在当地表现很好而未推广的品种。从中发现一些在当地表现很好而未推广的品种。u 引引:从国内外引进当地没有栽培的优良品种。从国内外引进当地没有栽培的优良品种。u 选选:即选种，从现有的品种群体内选取自然产生的优良即选种，从现有的品种群体内选取自然产生的优良变异个体，利用适当
9、的选择方法，使其成为显著优于原变异个体，利用适当的选择方法，使其成为显著优于原品种群体的新品种。品种群体的新品种。u 育育:即育种，利用育种原始材料，通过杂交、自交、回即育种，利用育种原始材料，通过杂交、自交、回交、人工诱变等手段获得优良的一代杂种或品种。交、人工诱变等手段获得优良的一代杂种或品种。（五）品种与种子的关系（五）品种与种子的关系种子是种子是优良品种优良品种的载体。的载体。良种是优良品种的良种是优良品种的优质种子优质种子。优良品种通过良种繁育将其优良特性传递。优良品种通过良种繁育将其优良特性传递。蔬菜作物良种的基本要素？蔬菜作物良种的基本要素？（六）良种的作用（六）良种的作用1.1
10、.显著提高产量显著提高产量 2.2.增强抗病抗逆性增强抗病抗逆性 3.3.改良品质改良品质 4.4.适应蔬菜生产机械化的发展适应蔬菜生产机械化的发展 5.5.扩大种植区域扩大种植区域 6.6.提高复种指数提高复种指数 种子植物种类繁多，所产生种子的形态、种子植物种类繁多，所产生种子的形态、构造各异。掌握种子形态构造的差异，是进构造各异。掌握种子形态构造的差异，是进行种子鉴别、纯度检测、清选分级、加工包行种子鉴别、纯度检测、清选分级、加工包装、安全贮藏的基础。装、安全贮藏的基础。第二节第二节 种子的一般形态构造种子的一般形态构造一、一、有性种子的形成有性种子的形成图 被子植物的花器和种子的对应花
11、器花器花柄花托花萼花冠雄蕊花丝花药柱头雌蕊子房壁子房花柱胎座胚珠残留或发育成假果果柄宿存或脱落通常脱落营养细胞(管胞)花粉管花粉粒生殖细胞精细胞2精细胞1凋萎凋萎,有时残留遗迹果皮发育变形或成假种皮种子果实假果附属物解体 二、种子的外部形态二、种子的外部形态植物种子外形千姿百态植物种子外形千姿百态（一）种子的外形（一）种子的外形外形由形状、颜色、大小三方面性状构成。外形由形状、颜色、大小三方面性状构成。形状形状：有圆（球）、椭圆、肾、纺锤、三棱、卵、：有圆（球）、椭圆、肾、纺锤、三棱、卵、扁卵、盾形等。扁卵、盾形等。o 颜色：颜色：种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。种子因存在不同的色素而呈现
12、各种颜色。不同种子色素存在部位不同，不同种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、子叶等部位种皮、糊粉层、胚乳、子叶等部位。o 作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子种子颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。颜色也不同。o 大小：大小：种子大小的表示方法有两种，一种是长、种子大小的表示方法有两种，一种是长、宽、厚，多用于清选分级；另一种是千粒重，宽、厚，多用于清选分级；另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。用于表示种子质量并计算播种量。o 不同植物的种
13、子大小差异极悬殊，既使同一作不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种子大小差异也很大，且易受环境物不同品种种子大小差异也很大，且易受环境条件影响。条件影响。1大粒种子：平均每粒种子大粒种子：平均每粒种子在一克以上者，平均每克在一克以上者，平均每克种子含有种子含有1-10粒者。粒者。2较大粒种子：平均每克种较大粒种子：平均每克种子含有子含有11-150粒者。粒者。3中等种子：平均每克种子中等种子：平均每克种子含有含有151-400粒者。粒者。4较小粒种子：平均每克种较小粒种子：平均每克种子含有子含有401-1000粒者。粒者。5小粒种子：平均每克种子小粒种子：平均每克种子含有含有10
14、01粒以上者。粒以上者。（二）种被上的构造（二）种被上的构造 真种子真种子由胚珠发育而成，种皮上常留有胚珠时期由胚珠发育而成，种皮上常留有胚珠时期的遗迹；的遗迹；果实种子果实种子由子房发育而成，果皮上也多留有由子房发育而成，果皮上也多留有子房的遗迹，而子房的遗迹，而假果假果的果皮外还常附有宿存的花被。的果皮外还常附有宿存的花被。不同植物不同品种间这些遗迹在着生部位、大小、不同植物不同品种间这些遗迹在着生部位、大小、颜色、形状等方面有明显差异，是进一步鉴别种子的颜色、形状等方面有明显差异，是进一步鉴别种子的重要依据。重要依据。种皮上有哪些构造？种皮上有哪些构造？一般可看到：一般可看到：胚珠胚珠珠
15、柄珠柄珠被珠被缝线缝线珠孔珠孔合点合点珠心珠心种孔种孔内脐内脐脐条脐条(种脊种脊)残留遗迹或发育成外胚乳残留遗迹或发育成外胚乳种柄种柄,脱落在种皮上留下疤痕为种脐脱落在种皮上留下疤痕为种脐种皮种皮 1.发芽口发芽口（micropyle）受精前胚珠时期的珠孔，授粉后花粉受精前胚珠时期的珠孔，授粉后花粉管伸长，经此孔进入胚囊。种子萌发时胚管伸长，经此孔进入胚囊。种子萌发时胚根的出口，又称为根的出口，又称为种孔种孔。它的位置正好位。它的位置正好位于种皮下面的胚根尖端。于种皮下面的胚根尖端。2.种种脐（脐（hilum）种子附着在胎座上的部分称为种子附着在胎座上的部分称为种脐或种脐或简称脐简称脐，也就是
16、种子成熟后从珠柄上脱落，也就是种子成熟后从珠柄上脱落时的疤痕。其颜色往往和种皮不同，形状时的疤痕。其颜色往往和种皮不同，形状大小亦因植物种类而有差异。大小亦因植物种类而有差异。脐最显著的是豆科作物种子，例如蚕豆的脐呈粗线状，脐最显著的是豆科作物种子，例如蚕豆的脐呈粗线状，黑色或青白色，位于种子较大的一端；刀豆的脐呈位椭圆黑色或青白色，位于种子较大的一端；刀豆的脐呈位椭圆形，褐色，位于种子的侧面中部；菜豆的脐卵形，白色或形，褐色，位于种子的侧面中部；菜豆的脐卵形，白色或边缘有色；大豆的脐从黄白色到黑色都有，脐的形状有圆边缘有色；大豆的脐从黄白色到黑色都有，脐的形状有圆形、椭圆形、卵形、不规则形及
17、其他形状。形、椭圆形、卵形、不规则形及其他形状。按脐的高低可以分突出（豇豆）、相平的（如大豆）、按脐的高低可以分突出（豇豆）、相平的（如大豆）、凹陷（如菜豆）三种情况。凹陷（如菜豆）三种情况。3.种脊（种脊（raphe）又称又称脐条或种脉脐条或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。维管束从珠柄到合点时，不直接到合点的维管束遗迹。维管束从珠柄到合点时，不直接进入种子内部而先在种皮上通过一段距离，然后至珠心进入种子内部而先在种皮上通过一段距离，然后至珠心层供给养分。层供给养分。4.内脐（内脐（chalazal）内脐是胚珠时期合点遗迹，即脐条的终点部位（
18、亦内脐是胚珠时期合点遗迹，即脐条的终点部位（亦即微管束的末端）。即微管束的末端）。棉花种子外形棉花种子外形1内脐内脐 2种毛种毛 3 脐条脐条 4 脐脐 发芽口发芽口23456大豆种子脐部特写大豆种子脐部特写 5.疣瘤、种瘤、种阜疣瘤、种瘤、种阜 有些蔬菜种子种脐边上具有数目不等的凸起点，或有些蔬菜种子种脐边上具有数目不等的凸起点，或沿种脊处具有隆起的包，这就叫疣瘤。沿种脊处具有隆起的包，这就叫疣瘤。蓖麻、西瓜种子明显，豆类亦有。蓖麻、西瓜种子明显，豆类亦有。菜豆种子的疣瘤位于菜豆种子的疣瘤位于与种孔相对的种脐另一端。与种孔相对的种脐另一端。1 内脐内脐 2发芽口发芽口 3脐条脐条 4 种阜种
19、阜蓖麻种子外形蓖麻种子外形o 种皮上这些构造的位置，为什么在不同作物种子上种皮上这些构造的位置，为什么在不同作物种子上会有如此大的差异？会有如此大的差异？直生胚珠直生胚珠形成的种子形成的种子脐位于种子基部而发芽口位于种子脐位于种子基部而发芽口位于种子顶端，内脐与种脐紧邻，无脐条，如银杏、板栗核桃等；顶端，内脐与种脐紧邻，无脐条，如银杏、板栗核桃等；倒生胚珠倒生胚珠形成的种子形成的种子脐和发芽口紧邻位于种子基部，内脐和发芽口紧邻位于种子基部，内脐位于种子顶部，脐条长；脐位于种子顶部，脐条长；半倒生胚珠半倒生胚珠形成的种子形成的种子脐位于种子侧面，发芽口紧靠脐位于种子侧面，发芽口紧靠脐的下端，内脐
20、位于脐的上端，脐条很短位于脐和内脐之脐的下端，内脐位于脐的上端，脐条很短位于脐和内脐之间间合点：内脐合点：内脐珠柄：种脐珠柄：种脐珠孔：发芽口珠孔：发芽口缝线：脐条缝线：脐条珠心：胚乳珠心：胚乳外珠被：外种皮外珠被：外种皮内珠被：内种皮内珠被：内种皮胚囊：反足细胞胚囊：反足细胞 助细胞（发育过程助细胞（发育过程解体）解体）极核极核卵细胞合子胚卵细胞合子胚o 种子的内部结构具有共同性，均由种被、种胚和胚乳三种子的内部结构具有共同性，均由种被、种胚和胚乳三大部分构成。大部分构成。1.1.种被：是种子外表的保护组织。果实种子的种被包括果种被：是种子外表的保护组织。果实种子的种被包括果皮皮(peric
21、arp)(pericarp)和种皮和种皮(seed coat)(seed coat)，真种子的种被仅包括种，真种子的种被仅包括种皮。皮。干种子的种被绝大多数由胞壁加厚的死细胞构成。干种子的种被绝大多数由胞壁加厚的死细胞构成。种被结构的致密程度、厚薄、强度等对种子的干燥、加种被结构的致密程度、厚薄、强度等对种子的干燥、加 工工、休眠、寿命、发芽等有影响。、休眠、寿命、发芽等有影响。2.2.种胚种胚(embryo):(embryo):通常是由受精卵即合子发育而成的幼小通常是由受精卵即合子发育而成的幼小植物体，是种子中最重要的部分。植物体，是种子中最重要的部分。三、种子的内部结构三、种子的内部结构A
22、 A、胚芽：、胚芽：也称幼芽和上胚轴，它是叶、茎的原始体，位于胚轴的上端，它的顶部就是茎的生长点。B B、胚轴：、胚轴：又称胚茎，是连接子叶和胚根的中间部分，它位于子叶的生长点以下，因此亦称下胚轴。A A子叶出土型：子叶出土型：种子发芽时，随着胚根、胚芽的生长，胚轴也迅速伸长，于是把子叶和幼芽顶出土面。如菜豆、豇豆。B B子叶留土型：子叶留土型：种子发芽时，只是胚芽和上胚轴伸长，胚轴仍很短，当幼芽顶出土面时，子叶仍留在土中。如蚕豆、豌豆。种胚种胚(embryo)胚芽、胚轴、胚根、子叶胚芽、胚轴、胚根、子叶C.胚根：又称幼根，在下胚轴下面，为植物未发育的初生根、胚根有一条或多条。D.子叶：即幼胚
23、的叶子。A单子叶植物：胚具有一片叶子的植物。B双子叶植物；胚具有二片叶子的植物直立型。胚根、胚轴及子叶与种子纵轴平行，如菊科、葫芦科等。直立型。胚根、胚轴及子叶与种子纵轴平行，如菊科、葫芦科等。弯曲型。胚根和胚芽弯曲呈钩状，如大豆、蚕豆等。弯曲型。胚根和胚芽弯曲呈钩状，如大豆、蚕豆等。螺旋型。子叶及胚根盘旋呈螺旋型，如番茄、辣椒、葱等。螺旋型。子叶及胚根盘旋呈螺旋型，如番茄、辣椒、葱等。环状型。胚细长，沿种皮内层绕一周呈环状，胚根与子叶几乎相接，环状型。胚细长，沿种皮内层绕一周呈环状，胚根与子叶几乎相接，如甜菜、菠菜、苋菜等。如甜菜、菠菜、苋菜等。折叠型。子叶发达，折叠数层，填满干种皮内部，如
24、黄秋葵等。折叠型。子叶发达，折叠数层，填满干种皮内部，如黄秋葵等。偏左型。胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的稻、小偏左型。胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的稻、小麦、玉米等。麦、玉米等。胚的类型胚的类型:根据胚的大小、形状及在种子中的位置分为根据胚的大小、形状及在种子中的位置分为6类类 内胚乳内胚乳(endosperm,3n）由受精极核发育而成由受精极核发育而成 外胚乳外胚乳(perisperm,2n)由珠心细胞发育而成由珠心细胞发育而成 裸子植物的胚乳裸子植物的胚乳(1n)由雌配子体发育而成由雌配子体发育而成 绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、绝大多数被
25、子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、菠菜的胚乳为外胚乳。菠菜的胚乳为外胚乳。3.胚乳：胚乳：类类 别别各各 种种 蔬蔬 菜菜 科科 名名 有有胚胚乳乳种种子子 内胚乳内胚乳发达发达禾本科（甜玉米等）、茄科（辣椒、马铃薯等）、禾本科（甜玉米等）、茄科（辣椒、马铃薯等）、伞形花科（胡萝卜等）、百合科（大葱等）伞形花科（胡萝卜等）、百合科（大葱等）内外胚乳内外胚乳同时存在同时存在 生姜科（生姜等）胡椒生姜科（生姜等）胡椒外胚乳发达外胚乳发达 黎科（甜菜等）、苋科（苋菜等）、石竹科黎科（甜菜等）、苋科（苋菜等）、石竹科无胚乳种子无胚乳种子 十字花科（白菜、萝卜等）、豆科（四季豆等）、十字花科（白菜、
26、萝卜等）、豆科（四季豆等）、葫芦科（南瓜等）、菊科（莴苣、茼蒿等）葫芦科（南瓜等）、菊科（莴苣、茼蒿等）介于有无胚介于有无胚乳之间的种子乳之间的种子 锦葵科（黄秋葵等）锦葵科（黄秋葵等）第三节第三节 主要蔬菜种子的形态特征主要蔬菜种子的形态特征 茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和马铃薯等。茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和马铃薯等。种子系弯生胚珠发育而成，种子具有胚乳，很发达，种子系弯生胚珠发育而成，种子具有胚乳，很发达，胚埋在胚乳中，卷曲成涡状，胚根突出于种子的边缘。胚埋在胚乳中，卷曲成涡状，胚根突出于种子的边缘。茄科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子的形状、色茄科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子的形状、
27、色泽、种皮特征、有无茸毛及种子大小等。泽、种皮特征、有无茸毛及种子大小等。（一）茄科的蔬菜种子茄科蔬菜种子检索表A 种皮有绒白色绒毛种皮有绒白色绒毛番茄番茄AA.种皮无绒毛种皮无绒毛 B.种子扁平较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，周围略种子扁平较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，周围略高，呈浅黄色高，呈浅黄色.辣椒辣椒 BB.种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色 C.种子近圆形种子近圆形.茄子茄子 CC.种子呈芝麻形种子呈芝麻形.马铃薯马铃薯（二）葫芦科蔬菜种子的形态特征 葫芦科蔬菜种子为倒生胚珠发育而成，属大粒或较大葫芦科蔬菜种子为倒生胚珠发育而
28、成，属大粒或较大粒种子，种皮较厚。粒种子，种皮较厚。发芽孔与脐相连，有明显种喙。无胚乳、胚为直形，发芽孔与脐相连，有明显种喙。无胚乳、胚为直形，养分贮藏于子叶，子叶肥大，富含油脂。养分贮藏于子叶，子叶肥大，富含油脂。葫芦科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子形状、大小、葫芦科蔬菜种子鉴别的主要特征是种子形状、大小、色泽、种喙形状，种瘤形状，有无种翼等。色泽、种喙形状，种瘤形状，有无种翼等。葫芦科蔬菜种子检索表A.每果仅一粒种子与果肉相连，播种时连果实一起播下每果仅一粒种子与果肉相连，播种时连果实一起播下.佛手瓜佛手瓜AA.每果有数粒种子，种子与果肉分离，播种时仅用种子播种子。每果有数粒种子，种子与果肉
29、分离，播种时仅用种子播种子。B.种子尾部有刚毛种子尾部有刚毛 C.种子尾部刚毛稠密种子尾部刚毛稠密黄瓜黄瓜 CC.种子尾部刚毛稀疏种子尾部刚毛稀疏.甜瓜甜瓜 BB.种子尾部无刚毛种子尾部无刚毛 C.种皮质地疏松呈海棉状种皮质地疏松呈海棉状 D.种子扁平呈卵形，一头尖，一头园种子扁平呈卵形，一头尖，一头园 E.种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤 F.种子小，千粒重种子小，千粒重 30 克左右克左右.节瓜节瓜 FF.种子大，千粒重种子大，千粒重 58 克左右克左右.粉皮冬瓜粉皮冬瓜 EE.种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明.青
30、皮冬瓜青皮冬瓜 DD.种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平葫芦葫芦CC.种皮质地致密种皮质地致密 D.种子较厚呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背种子较厚呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背.苦瓜苦瓜 DD.种子较薄，呈卵形种子较薄，呈卵形 E.脐的两侧无种瘤脐的两侧无种瘤 F.种子边缘金黄色线条明显种子边缘金黄色线条明显.中国南瓜中国南瓜 FF.种子边缘金黄色线条不明显种子边缘金黄色线条不明显 G.种子宽大近园形，种皮皱纹多，喙大呈倾斜状种子宽大近园形，种皮皱纹多，喙大呈倾斜状 .印度南瓜印度南瓜 GG.种子瘦小，长卵形种皮光滑，喙小而平直种子瘦小，长卵形种皮光滑，喙
31、小而平直 .美州南瓜美州南瓜 EE.脐的两侧有种瘤脐的两侧有种瘤 F.有椭园形种瘤有椭园形种瘤.西瓜西瓜 FF.有眉状或钳状种瘤有眉状或钳状种瘤 G.有眉状种瘤，四周有种翼有眉状种瘤，四周有种翼.普通丝瓜普通丝瓜 GG.有钳状种瘤，四周无种翼有钳状种瘤，四周无种翼.梭角丝瓜梭角丝瓜种种 名名喙形状喙形状种子边缘种子边缘种子形态种子形态长长宽宽厚厚千粒重千粒重（g）笋瓜笋瓜喙大倾斜喙大倾斜无黄色镶边无黄色镶边大而厚，长宽差距大而厚，长宽差距小，卵圆较宽小，卵圆较宽17.1010.203.01341.6普通南瓜普通南瓜小而平小而平有黄色镶边有黄色镶边介于二者间介于二者间15.208.402.302
32、45.0西葫芦西葫芦介于二者介于二者间间黄边不明显黄边不明显小而薄，长宽差距小而薄，长宽差距大，卵圆较窄大，卵圆较窄13.707.302.10165.0 三种南瓜种子形态特征比较表三种南瓜种子形态特征比较表 葫芦葫芦苦瓜苦瓜种子较厚呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背.苦瓜种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平葫芦黄瓜黄瓜甜瓜甜瓜大粒种和小粒种西瓜种子大小比较等等 级级平均长度平均长度（毫米）（毫米）平均宽度平均宽度（毫米）（毫米）平均厚度平均厚度（毫米）（毫米）平均千粒重平均千粒重 （克）（克）大粒种大粒种小粒种小粒种 12.32 12.32 8.12 8.12 7.81 7.81 4.73 4.7
33、3 2.31 2.31 2.12 2.12 100 100 40.93 40.93 喙的两侧有种瘤一对。西瓜种子的大小、色泽因品喙的两侧有种瘤一对。西瓜种子的大小、色泽因品种而异。种皮有黑，褐、红、黄、白等单色或杂色，种种而异。种皮有黑，褐、红、黄、白等单色或杂色，种面粗糙，或有裂纹。西瓜有大粒和小粒两种品种。面粗糙，或有裂纹。西瓜有大粒和小粒两种品种。种种 名名种瘤有无种瘤有无种子边缘种子边缘形态形态长长宽宽厚厚千粒重千粒重粉皮冬瓜粉皮冬瓜种瘤明显种瘤明显有棱状突起有棱状突起最大最大12.218.202.2044.50节瓜节瓜种瘤不明显种瘤不明显无棱状突起无棱状突起最小最小10.756.10
34、2.1030.78青皮冬瓜青皮冬瓜种瘤不明显种瘤不明显无棱状突起无棱状突起厚而小厚而小9.255.123.1036.00冬瓜属蔬菜种子大小比较种种 名名色泽色泽种子边缘种子边缘 种瘤种瘤种皮种皮种子种子大小大小长长宽宽厚厚千粒重千粒重（g）普通丝普通丝瓜瓜白或黑白或黑种翼环绕种翼环绕突出明显，突出明显，眉状眉状光滑光滑大而大而薄薄12.758.252.90110.50棱角丝棱角丝瓜瓜黑色黑色仅脐下有仅脐下有种翼，钳种翼，钳状状不太明显不太明显粗糙粗糙小而小而厚厚12.007.403.20220.00丝瓜种子形态特征区丝瓜种子形态特征区（三）豆科蔬菜种子的形态特征o 豆科蔬菜种子系倒生胚珠发育而
35、成，属大粒种子，种豆科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，属大粒种子，种皮坚韧，豆科系无胚乳种子，胚直形或稍弯曲，有两皮坚韧，豆科系无胚乳种子，胚直形或稍弯曲，有两枚肥大的子叶。枚肥大的子叶。o 豆科蔬菜种子形状多种多样，有球形、卵形、肾形、豆科蔬菜种子形状多种多样，有球形、卵形、肾形、椭球及短柱形。颜色多样，有的为单色，有的为杂色，椭球及短柱形。颜色多样，有的为单色，有的为杂色，很多具有斑纹。很多具有斑纹。o 鉴别豆类蔬菜种子的主要特征是种子形状、种皮色泽、鉴别豆类蔬菜种子的主要特征是种子形状、种皮色泽、脐的形状、大小、色泽以及种子表面有无疣瘤和特殊脐的形状、大小、色泽以及种子表面有无疣瘤和特殊的花
36、纹等。的花纹等。豆科蔬菜种子检索表A.种皮上有自脐部发出放射状的花纹种皮上有自脐部发出放射状的花纹 B.种子扁平或半肾脏形，种子小种子扁平或半肾脏形，种子小 小莱豆小莱豆 BB.种子扁平，肾脏形，种子大种子扁平，肾脏形，种子大 大莱豆大莱豆AA.种皮上没有发自脐部放射状的花纹种皮上没有发自脐部放射状的花纹 B.脐呈楔形（三角形）脐呈楔形（三角形）豇豆豇豆 BB.脐呈椭圆形脐呈椭圆形 C.种子呈球形，脐凸出于种皮之上种子呈球形，脐凸出于种皮之上 豌豆豌豆 CC.种子呈椭球形种子呈椭球形 D.脐凹入种皮，发芽孔边有一对种瘤脐凹入种皮，发芽孔边有一对种瘤 菜豆菜豆 DD.脐与种皮平，发芽孔边无种瘤脐
37、与种皮平，发芽孔边无种瘤 毛豆毛豆 BBB.脐呈线状脐呈线状 C.脐白色，突出于种皮之上，其长度占种子周围脐白色，突出于种皮之上，其长度占种子周围1/3左右左右扁豆扁豆 CC.脐黑色，与种皮平，其长度不是种子周围的脐黑色，与种皮平，其长度不是种子周围的1/3 D.种子扁平，椭园形，微有凹凸，通常脐冠脱落种子扁平，椭园形，微有凹凸，通常脐冠脱落 蚕豆蚕豆 DD.种子较厚、椭园形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠种子较厚、椭园形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠刀豆刀豆莱豆莱豆（四）十字花科蔬菜种子的形态特征o 十字花科蔬菜主要有结球白菜、不结球白菜、芥菜、甘蓝、十字花科蔬菜主要有结球白菜、不结球白菜、芥菜、
38、甘蓝、萝卜、荠菜、豆瓣菜等。萝卜、荠菜、豆瓣菜等。o 十字花科蔬菜种子系弯生胚珠发育而成，种子大小中等或十字花科蔬菜种子系弯生胚珠发育而成，种子大小中等或较小，形状圆球形，椭球形至扁卵圆形，颜色可自乳黄、较小，形状圆球形，椭球形至扁卵圆形，颜色可自乳黄、红、褐至深紫色，种皮表面有极细的网状结构。本科种子红、褐至深紫色，种皮表面有极细的网状结构。本科种子无胚乳，胚呈镰刀状，双子叶子叶心脏形、每片子叶呈折无胚乳，胚呈镰刀状，双子叶子叶心脏形、每片子叶呈折叠状，分别于胚芽的两侧，鉴别本科蔬菜种子的主要特征叠状，分别于胚芽的两侧，鉴别本科蔬菜种子的主要特征是种子的形状、大小、色泽等。是种子的形状、大小
39、、色泽等。十字花科蔬菜种子检索表A.种子有棱角、呈卵形或心脏形种子有棱角、呈卵形或心脏形.萝卜萝卜AA.种子无棱角，呈圆球形或长椭球形。种子无棱角，呈圆球形或长椭球形。B.种子呈园球形，种皮色深。种子呈园球形，种皮色深。C.种皮紫褐色至铁灰色，种脐圆种皮紫褐色至铁灰色，种脐圆.甘蓝类甘蓝类 CC.种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形.D.种皮色最浅，呈红褐色，脐卵形种皮色最浅，呈红褐色，脐卵形.芥菜类芥菜类 DD.种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形 E.种子中等偏大，平均千粒重约种子中等偏大，平均千粒重约3.50克，色稍深克，色稍深 .结球白菜
40、结球白菜 EE.种子中等偏小，平均千粒重约种子中等偏小，平均千粒重约3.25克，克，色稍浅色稍浅 .不结球白菜不结球白菜 BB.种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅 C.种子呈半球形，种皮红色种子呈半球形，种皮红色.豆瓣菜豆瓣菜 CC.种子长椭园形，种皮黄棕色种子长椭园形，种皮黄棕色.荠菜荠菜结球甘蓝花椰菜抱子甘蓝（五）百合科蔬菜种子的形态特征 百合科蔬菜主要包括洋葱（百合科蔬菜主要包括洋葱（Allium cepa L.）、大葱）、大葱（Allium fistulosum L.）、韭葱（）、韭葱（Allium porrum L.）、韭菜）、韭菜（Allium tub
41、erosum Rottler ex Prengel）和石刁柏（）和石刁柏（Asparagus officinalis）等）等 百合科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子为球形、盾形，百合科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子为球形、盾形，或略呈三角锥状。种皮黑色坚硬，平滑或有皱纹。有胚乳，单或略呈三角锥状。种皮黑色坚硬，平滑或有皱纹。有胚乳，单子叶，胚呈棒状或弯曲成涡状，埋藏在胚乳中间。子叶，胚呈棒状或弯曲成涡状，埋藏在胚乳中间。鉴别百合科菜种子的主要特征是种子形状，种皮色泽，种鉴别百合科菜种子的主要特征是种子形状，种皮色泽，种皮平滑或皱缩，脐或发芽孔的位置，胚在种子内的形状等。皮平滑或皱缩，脐或发芽
42、孔的位置，胚在种子内的形状等。百合科蔬菜种子检索表A.种子较大，种面较平滑略呈球形种子较大，种面较平滑略呈球形石刁柏石刁柏AA.种子较小，种面较皱，呈盾形或三角形种子较小，种面较皱，呈盾形或三角形 B.种子扁平，呈盾形，腹部不明显，脐突出，种面密布细皱种子扁平，呈盾形，腹部不明显，脐突出，种面密布细皱纹纹韭菜韭菜 BB.种子略呈三角形，背部突出，有棱角，脐凹洼，腹部略呈园形。种子略呈三角形，背部突出，有棱角，脐凹洼，腹部略呈园形。C.腹部与脐相对方向有局部突出腹部与脐相对方向有局部突出韭葱韭葱 CC.腹部与脐相对方向无局部突出。腹部与脐相对方向无局部突出。D.脐部凹洼浅，背部皱纹少且整齐脐部凹
43、洼浅，背部皱纹少且整齐大葱大葱 DD.脐部凹洼深，背部皱纹多，且不规则脐部凹洼深，背部皱纹多，且不规则.洋葱洋葱韭葱大葱洋葱芦笋芦笋（六）伞形花科蔬菜种子的形态特征 伞形花科蔬菜种子主要有芫荽伞形花科蔬菜种子主要有芫荽(Coriandrum sativum L.)、防风、防风(Pastinaca sativa L.)、胡萝卜、胡萝卜(Daucus carota L.var.sativum L.)、小茴香、小茴香(Foeniculum vulgare Mill)、芹、芹菜菜(Apium graveolens)等等.本科蔬菜种子主要特征是果实为双悬果，不同种类之本科蔬菜种子主要特征是果实为双悬果，
44、不同种类之间果棱数目、油腺数目、香味、果实形状、成熟以后是间果棱数目、油腺数目、香味、果实形状、成熟以后是否容易分离等均不同，这些都是本科蔬菜种子的鉴别特否容易分离等均不同，这些都是本科蔬菜种子的鉴别特征。征。伞形花科蔬菜种子检索表A.果实较大，成熟时双悬果不易分离果实较大，成熟时双悬果不易分离 B.果实半球形、棕色，有果棱果实半球形、棕色，有果棱20多条多条芫荽芫荽 BB.果实椭园形、扁平、灰色有果棱果实椭园形、扁平、灰色有果棱5条条.防风防风AA.果实较小，成熟时易分离果实较小，成熟时易分离 B.果实半卵形（两个果实合成卵形）褐色或黄褐色，果棱果实半卵形（两个果实合成卵形）褐色或黄褐色，果
45、棱9 条，棱上有多数刺毛条，棱上有多数刺毛.胡萝卜胡萝卜 BB.果实半椭球体（两个果实或合成椭球体）灰褐色或黑褐果实半椭球体（两个果实或合成椭球体）灰褐色或黑褐 色，棱上无刺毛色，棱上无刺毛 C.果实较大，半长卵形（两个果实合成长卵形）黄褐色、果实较大，半长卵形（两个果实合成长卵形）黄褐色、果棱果棱13条条.小茴香小茴香 CC.果实细小，半椭球体、黑褐色、果棱果实细小，半椭球体、黑褐色、果棱9条条.芹菜芹菜胡萝卜胡萝卜西芹西芹根芹根芹（七）菊科蔬菜种子的形态特征o菊科蔬菜主要包括苦苣（菊科蔬菜主要包括苦苣（Cichorium endivia L.）、牛蒡）、牛蒡（Arctium leppa L
46、.）、莴苣（）、莴苣（Lactuca sativa L.）和）和 茼蒿（茼蒿（Chrysanthemum coronarium）。）。o菊科蔬菜的种子在植物学上属于瘦果，栽培学上以果实作种子使菊科蔬菜的种子在植物学上属于瘦果，栽培学上以果实作种子使用。菊科蔬菜种子较小，果皮坚韧，果实扁平，形状自梯形，纺用。菊科蔬菜种子较小，果皮坚韧，果实扁平，形状自梯形，纺锤形至披针形不等，果实表面有纵行果棱若干条，基部有明显的锤形至披针形不等，果实表面有纵行果棱若干条，基部有明显的果脐。每一瘦果内含种子一粒，种皮膜质，极薄、容易与果皮分果脐。每一瘦果内含种子一粒，种皮膜质，极薄、容易与果皮分离。种子一般无胚
47、乳或仅含少量胚乳，种子系直生胚珠发育而成，离。种子一般无胚乳或仅含少量胚乳，种子系直生胚珠发育而成，子叶肥厚，菊科蔬菜种鉴别的主要特征是果实形状，果棱的多少，子叶肥厚，菊科蔬菜种鉴别的主要特征是果实形状，果棱的多少，果面有无斑纹以及果脐的大小、形状等。果面有无斑纹以及果脐的大小、形状等。菊科蔬菜种子检索表A.果实四周有纵行果棱果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状条，果实顶端有环状冠毛冠毛一束一束.苦苣苦苣AA.果实每面有纵行果棱果实每面有纵行果棱10条，或条，或10条以下，果顶冠毛脱落条以下，果顶冠毛脱落 B.果实每面有纵行果棱果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹条，果棱间有斑纹.牛蒡牛
48、蒡 BB.果实每面有纵行果棱果实每面有纵行果棱9条，果棱间无斑纹条，果棱间无斑纹 C.果实扁平，呈相通针形果实扁平，呈相通针形.莴苣莴苣 CC.果实较厚，呈梯形果实较厚，呈梯形.茼蒿茼蒿莴苣莴苣牛蒡牛蒡菊苣菊苣（八）藜科蔬菜种子的形态特征o藜科蔬菜主要有圆籽菠菜（藜科蔬菜主要有圆籽菠菜（Spinacia oleracea L.var.inermis Pelerm）、刺籽菠菜（）、刺籽菠菜（Spinacia oleracea L.var.spinose Moench）、根用甜菜（）、根用甜菜（Beta vulgaris L.var.rapacea Koch）叶用甜菜（叶用甜菜（Beta vulg
49、aris L.var.cicla L.）等。）等。o藜科蔬菜的果实，在蔬菜栽培上通称种子。藜科果实外披坚藜科蔬菜的果实，在蔬菜栽培上通称种子。藜科果实外披坚厚的果皮，花萼宿存或部分果皮细胞突起，成为果实表面的厚的果皮，花萼宿存或部分果皮细胞突起，成为果实表面的刺棱。果实为多角形、菱形、球形等，果实较大，每一果实刺棱。果实为多角形、菱形、球形等，果实较大，每一果实内有种子一粒，系有胚乳种子，胚弯曲成环状，周围为胚乳内有种子一粒，系有胚乳种子，胚弯曲成环状，周围为胚乳所填充，外胚乳发达。所填充，外胚乳发达。o鉴别藜科蔬菜种子的主要特征是果实种类、形状、宿存萼片鉴别藜科蔬菜种子的主要特征是果实种类、
50、形状、宿存萼片果刺等。果刺等。藜科蔬菜种子检索表A.果实为单果，呈球形或菱形、萼片脱落果实为单果，呈球形或菱形、萼片脱落 B.果实为球状，果实表面无刺果实为球状，果实表面无刺园籽菠菜园籽菠菜 BB.果实为棱形或多角形，果实表面有刺果实为棱形或多角形，果实表面有刺刺籽菠菜刺籽菠菜AA.果实为聚花果，呈多角形、萼片宿存果实为聚花果，呈多角形、萼片宿存 B.每一聚花果有每一聚花果有3-4个单果、萼片长而开展，种子较大个单果、萼片长而开展，种子较大 根用甜菜根用甜菜 BB.每一聚花果有每一聚花果有1-2个单果，萼片短而内抱，种子较小个单果，萼片短而内抱，种子较小 叶用甜菜叶用甜菜叶用甜菜叶用甜菜菠菜菠
