1、蔬菜生产的安全控制 无公害蔬菜是指没受有害物质污染的蔬菜，有的称其为绿色蔬菜或洁净蔬菜。实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质或把其控制在允许的范围以内，即农药残留不超标；硝酸盐含量不超标；“三废”等有害物质不超标；病原微生物等有害微生物不超标；避免环境污染的危害。达到以上标准的，即可称其为无公害蔬菜。蔬菜，是指可做菜食用的草本植物，多为十字花科和葫芦科，其食用的器官有根、茎、叶、花、果实、种子及它们的变态器官。一、概述按照食用器官分类叶菜类：白菜、菠菜、韭菜、芹菜、甘蓝茎采类：莴笋、香椿、姜、荸荠、马铃薯、洋葱根菜类：萝卜、甘薯果菜类：黄瓜、番茄、菜豆花菜类：花椰菜、黄花菜、菜
2、薹 栽培方法露地栽培保护地栽培无土栽培 一二、无公害蔬菜栽培操作要点（一）、执行的标准GB 4285 农药安全使用标准GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件。（二）、产地环境应符合NY 5010的规定，选择地势高燥，排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的地块。1景观环境 表1 无公害农产品产地景观环境指标 2 前茬3年以内未种植棉花，连续栽培常规(非无公害)设施蔬菜不超过3年，2-3年内不能连作。项目指标（米）高速公路、国道1000地方主干道 500医院、生活污染源2000矿企业l000 3灌水条件 1）平原农区禁用地上水源灌溉，地下水源灌溉取水层
3、深度大于50m。2）山地农区农田上游没有工矿污染的可用地上水。4 环境质量 符合无公害农产品产地环境质量标准的要求。5 危险物管理 有毒、有害的农药、除草剂、调节剂、激素等危险物应有严格管理规定，不得在保护地内和田间存放。6土壤条件 土壤耕层深厚，地势平坦，排灌方便，土壤结构适宜，理化性状 良好。项目指标有机质 15g碱解氮 70mg/kg速效磷 50mg/速效钾 100mg/kg土壤pH6-7.5全盐含量小于3gkg（三）、无公害蔬菜生产病虫草害的综合防治主要病虫害基本情况主要病虫害基本情况1.无公害瓜类蔬菜，包括：黄瓜、冬瓜等无公害瓜类蔬菜，包括：黄瓜、冬瓜等主要病害有：霜霉病、疫病、枯萎
4、病、白粉病、炭疽病、灰霉病、细菌性角斑病、菌核病虫害有：蚜虫、温室白粉虱、斑潜蝇等。主要病虫发生特点主要病虫发生特点春季多阴雨，则大棚和春播露地黄瓜易流行霜霉病、灰霉病和细菌性角斑病；旱少雨易发生白粉病和蚜虫危害；雨过天晴且高温，枯萎病发生重；夏季高温多雨疫病，炭疽病容易大发生。2.茄果类包括如：番茄、辣椒、茄子茄果类包括如：番茄、辣椒、茄子主要病虫害基本情况主要病虫害基本情况主要病害有：立枯病、猝倒病、病毒病、番茄枯萎病、晚疫病、早疫病、灰霉病、叶霉病、脐腐病；茄子褐纹病、绵疫病、根腐病、黄萎病；辣椒疫病、炭祖病、疮痂病、日烧病等。主要虫害有：棉铃虫、烟青虫、蚜虫、白粉虱、红蜘蛛、茶黄螨等。
5、主要病虫发生特点主要病虫发生特点苗期常因低温高湿、光照不足、管理不当发生猝倒病、立枯病和沤根；成株期则常因高温、高湿而发生一些真菌性病害如：早疫病、晚疫病、灰霉病、叶霉病、炭祖病等；夏季高温干旱有利于蚜虫，并导致病毒病的发生；温暖多湿的条件有利于螨类的发生为害。3.叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜 主要病虫害基本情况主要病虫害基本情况 主要病害有：霜霉病、软腐病、病毒病、黑腐病、黑斑病、干烧心、斑枯病、灰霉病等。主要虫害有：蚜虫、菜青虫、小菜蛾、韭菜蛆、甜菜夜蛾等。主要病虫发生特点主要病虫发生特点 苗期遇雨地势低洼或排水不及时而易发软腐病；成株期高温多雨
6、久旱遇雨软腐病严重；潮湿、阴雨天气有利霜霉病、黑腐病、黑斑病、菜青虫、小菜蛾的发生；天气偏旱易发生干烧心病和蚜虫、甜菜夜蛾，同时也利于病毒病的发生。1、防治原则 按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则。2.1、加强植物检疫和病虫草害的预测预报工作 预测预报的根据：每种病害虫害的发生都有其国有的规律和特殊的环境条件。2 具体措施2.2农业综合防治2.2.1选用优良抗病、抗虫品种原则：尊重消费者的习惯 当地病虫害的种类、小种 不同抗性品种的搭配 充分利用品种的特性2.2.2育苗及栽培场所消毒1）清理田园2）对育苗和栽培的设施（
7、大棚、温室）消毒3）温室土壤消毒夏季休闲期，利用淹水进行嫌气高温消毒。4）培育无病虫害的适龄壮苗 a 适时播种 b 种子消毒（尽量采用干热和湿热）c 嫁接换根 2.2.3 创造适宜的生育环境 控制好温度和空气湿度、适宜的肥水、充足的光照和二氧化碳，通过放风和辅助加温，调节不同生育时期的适宜温度，避免低温和高温障害；深沟高畦，严防积水。2.2.4 实行轮作、间作和套种控制病虫害的发生。例如：茄科十字花科葫芦科2.2.5 科学施肥，增施腐熟有机肥，平衡施肥。2.2.6 改进栽培措施1）选择防雾防尘的保温膜2）合理地安排种植密度，提倡宽窄行，适当稀植3）科学浇水在设施覆膜栽培时，采用膜下沟灌和或滴灌
8、4）遮阳网降温强光和高温容易引发病虫害2.2.7昆虫授粉 代替药剂防止落花落果，提高蔬菜安全性2.2.8果菜类的套袋栽培2.3 生态防治2.3.1防止叶面结露 根据病害发生的规律和蔬菜对温度的要求，在上午、下午夜晚采用不同温度管理。2.3.2叶面微生态调控病菌喜酸性，喷施苏打可抑制病菌繁殖2.4生物防治2.4.1利用天敌2.4.2利用昆虫的病原微生物病原真菌、病毒、病原线虫、Bt生物药剂2.4.3 利用昆虫生长调节剂、性信息激素、生长调节剂可阻断害虫正常的蜕皮。2.4.4利用植物疫苗或植物抗性诱导剂防止植物病虫害。2.4.5采用抗生素（农用链霉素、新植霉素）和植物源农药（印楝素、苦参碱等）防治
9、病虫害。2.5物理防治2.5.1诱杀、驱避、阻隔害虫1）诱杀害虫糖醋毒液诱蛾、杨柳树枝诱蛾、性诱杀、黄板诱蚜、毒饵诱杀地老虎。2）驱避害虫3）阻隔害虫 4）人工捕捉2.5.2高温杀虫、灭菌2.5.3覆盖除草塑料薄膜覆盖、有机物覆盖、煤渣沙砾的覆盖2.6化学防治使用药剂防治应符合GB 4285和GB/T 8321（所有部分）的要求。按照如下的标准进行实用：严格：严格：严格控制农药品种，严格执行农药的安全间隔期。准确：准确：根据病虫害的消长规律，严格控制施药时间；据病虫害在田间的分布情况，选择合理的施药方式；选择准确的浓度和剂量。适量：适量：掌握施药的次数。任何病虫害在田间发生发展的过程中总有其最
10、薄弱的环节，即所谓的最佳防治期。在此期间施药有事半功倍的效果，如菜青虫，春季防治应掌握“治一亚二”的原则，重点防治越冬后的第一代菜青虫，就可以大大减少春季主害代（冬后第二代）的虫量。夜蛾类害虫，应在幼虫孵化高峰时用药防治，此时幼虫聚集取食，且抗药性小，一旦错过防治适期，幼虫将分散为害，不可收拾。（四）、无公害蔬菜的施肥技术1、蔬菜需肥的特点及施肥中存在的问题需肥的特点：1）需肥量大2）偏好硝态氮3）喜钾作物4）对硼钙等元素敏感蔬菜施肥存在的问题：有机肥不足化肥使用过量，N、P、K比例不协调土壤理化性质变劣保护地土壤次生盐渍化2 无公害蔬菜生产中的施肥原则 有机肥为主，其他肥料为辅 多元肥料为主
11、，单一肥料为辅 限制使用化学肥料，实行平衡施肥具体做法是：（1）重施有机肥提高品质、改良土壤，降低硝酸盐的含量。进行无害化处理（2）提倡使用生物肥料（3）科学施用化学肥 a 正确选择肥料 b 严格控制肥料用量 c 采用科学的施肥方法 d 严格控制最后一次的施肥时间3 各种蔬菜的肥料施用规程3.1 叶菜类蔬菜对养分吸收的特点及肥料的使用养分吸收特点：（1）以吸收钾素为最高，钾和氮量接近于1 1，叶菜类蔬菜吸收氮相对增高。（2）叶菜类蔬菜因根系较浅，在土壤干旱时，易发生缺钙和缺硼症状。（3）养分吸收速度的高峰期在生育的前期，该期的养分供应对产量及品质影响较大。施肥策略：叶菜类蔬菜中一般含硝酸盐较高
12、，不同施肥措施对其含量变化幅度影响较大，故必须根据其对养分吸收的特点，制订合理的配方施肥规程并严格执行，在接近收获前一周要严格控制化肥尤其是氮肥的施用。(1）施足基肥。（2）合理追肥。注意：各种肥料的追施在收获前10天左右停止,中后期禁止用人粪尿作为追肥。3.2无公害瓜类蔬菜施肥技术瓜类蔬菜对养分吸收特点：苗期要保证磷素供应，可提高幼苗质量和促进花芽分化。利于早熟和提高产量。对钾的需求较多。按吸收量大小排列依次为钾氯钙磷镁。生育后期对养分的吸收仍然很旺盛。施肥策略:瓜类蔬菜中硝酸盐含量比叶菜类蔬菜低。根据其吸肥特点。进行合理配方施肥，一般情况下不会超标。故其施肥主要以提高产量和瓜果质量以及配合
13、病防治为目标。（1）施足基肥。每1/15公顷用腐熟猪牛烘1500-2500公斤加过磷酸钙15公斤（或石灰30公斤），复合肥15公斤（或花生麸50公斤）作基肥。另外可亩加2公斤生物钾肥拌20公斤细肥土穴施。（2）合理追肥，一般掌握幼苗期占10-20%，抽蔓期20%-30%，结果期30%-50%。总量为每1/5公顷土杂肥750-1000公斤，复合肥60公斤、化肥25公斤，分多次追肥。3.33.3无公害豆类蔬菜施肥技术无公害豆类蔬菜施肥技术规程规程 豆类蔬菜对养分吸收的特点（参看瓜类）施肥策略豆类蔬菜含硝酸盐量比瓜类稍高，但比叶菜类低得多。按其对养分吸收的特点进行合理施肥，其硝酸盐含量一般不会超标，
14、故豆类蔬菜肥料的施用规程提高产量为目标。1）施好施足基肥，豆类蔬菜都具有根瘤菌，具有一定的固氮作用，所以豆类蔬菜的基肥宜用迟效性的腐熟堆肥、厩肥、土杂肥，不宜用过多的氮素肥料作种肥，以防止烂种。一般每1/15公顷用厩肥10001500公斤（或垃圾肥25005000公斤，复合肥15公斤，生物钾肥2公斤（或草木灰100公斤）过磷酸钙20公斤，保持长势旺，不徒长。（2）合理追肥。豆类蔬菜需肥中等，以基肥为主，追肥为辅的原则。遇到雨季不宜追肥时，每次追肥应抓紧在晴天进行。幼苗期应薄施氮肥，随着植株增长而逐渐加浓。现花蕾时，每1/15公顷增施复合肥20公斤，以后看长势而定。3.4无公害茄果类蔬菜生产技术
15、规程1）、茄果类蔬菜对养分吸收的特点（参看瓜类）。2）、施肥策略：茄果类蔬菜含硝酸盐一般比瓜类低。较为安全。其肥料施用规程以提高产量和商品质量为目标。（1）重施基肥。茄果类是一种根群发达。需要大量肥料作基肥的蔬菜。磷钾肥也需较大数量。一般每1/15顷需腐熟猪牛粪2000-3000公斤，过磷酸钙25、50公斤（或硅钙镁肥25-50公斤或石灰40公斤），生和钾肥2公斤（或草木灰50-75公斤）。（2）及时合理追肥。前期应早追施适量速效性的氮肥。让其早生快发。在开花结实期间适当增加追肥的数量及次数。以促进后期的生长和结果。3.5无公害根、茎菜类施肥技术 需肥特点：苗期和肉质根（茎）生长旺盛时期需肥量较大肉质根和生长盛期需要较多的磷钾肥，施肥策略 1）结合整地，施入基肥 2）追肥时间，苗期、叶生长盛期以追施氮肥为主肉质根生长盛期应多施磷钾肥。3）根菜收获前20天内不应使用速效氮肥。对茎菜最后一次追肥时间，应距收获期30d以上
