1、新程金锣 猪产品知识学习猪产品知识学习什么是热鲜肉？热鲜肉热鲜肉”指健康的猪在屠宰后，不经过指健康的猪在屠宰后，不经过低温处理，而是在常温下进行分割、储低温处理，而是在常温下进行分割、储藏及运输销售的猪肉。猪被宰杀放血后藏及运输销售的猪肉。猪被宰杀放血后，即逐渐僵直，此时屠体体内会产生热，即逐渐僵直，此时屠体体内会产生热量，使体温升高至量，使体温升高至37-40，而大肠杆，而大肠杆菌在这样的温度下，繁殖周期只需菌在这样的温度下，繁殖周期只需17-19分钟，若在夏季的户外中，肉体内的细分钟，若在夏季的户外中，肉体内的细菌会惊人的速度迅速繁殖，不利于消费菌会惊人的速度迅速繁殖，不利于消费者的健康。
2、另一方面处在僵直期的肉质者的健康。另一方面处在僵直期的肉质变硬，汁液减少，口感不好，不易咀嚼变硬，汁液减少，口感不好，不易咀嚼和消化吸收。和消化吸收。什么是冷冻肉？“冷冻肉冷冻肉”健康的猪在屠宰后，肉被放健康的猪在屠宰后，肉被放在在-18-23的温度下，大量细菌被杀的温度下，大量细菌被杀死，或生存繁殖受到抑制，比较卫生安死，或生存繁殖受到抑制，比较卫生安全。但肉内水分在冻结过程中体积增加全。但肉内水分在冻结过程中体积增加9%，在解冻时，由于细胞壁被冻裂，造，在解冻时，由于细胞壁被冻裂，造成富有营养的汁液渗出流失，肉的色香成富有营养的汁液渗出流失，肉的色香味有所下降。味有所下降。什么是冷鲜肉？冷
3、鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。去猪舌去猪舌.舌根肉舌根肉.牙卡牙卡.牙卡肉。牙卡肉。由颈部第一
4、皱纹下由颈部第一皱纹下12cm处处齐耳根向外开齐耳根向外开 去鼻骨去鼻骨.小脑小脑猪下腭肉猪下腭肉由生猪左嘴角，眼角处由生猪左嘴角，眼角处4cm处齐耳根向外开处齐耳根向外开 表面光滑、无红表面光滑、无红斑、血污及内损斑、血污及内损伤，伤，0.4kg以上以上表面光滑、无红斑、表面光滑、无红斑、血污及内损伤，血污及内损伤，0.4kg以下的以下的 表面带红斑、表面带红斑、血污、修割严血污、修割严重重 肩脊背肉肩脊背肉一号肉、前一号肉、前排连体排连体带颈、带椎带颈、带椎前排前排无颈前排无颈前排去前排翅去前排翅去颈骨前排去颈骨前排肋骨内下肋骨内下帖骨精肉帖骨精肉每箱每箱710根根 肋扇去膘肋扇去膘.去去肚裆肚裆.去五花去五花一号肋排一号肋排去罗隔肉、去罗隔肉、去裙边去裙边二号肋排去部分二号肋排去部分软骨整形修割软骨整形修割25kg/件件25kg/件件未精修割未精修割猪肚猪肚20-23/箱箱.12kg/箱箱带五花肉带五花肉
