1、食物中的食物中的营养物质营养物质维生素维生素 糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质水水 分分无机盐无机盐第第5章第章第2节节 营养物质的作用营养物质的作用第一课时第一课时 糖类、蛋白质和脂肪的作用糖类、蛋白质和脂肪的作用本节课我们的任务是：本节课我们的任务是：1.小组合作，探究食物中含有能量。小组合作，探究食物中含有能量。2.举例说明糖类、蛋白质、脂肪对人体的主举例说明糖类、蛋白质、脂肪对人体的主要作用。要作用。为什么广告中小小一个为什么广告中小小一个士力架就能够让他士力架就能够让他“横横扫饥饿，活力无限扫饥饿，活力无限”呢？呢？士力架的主要营养成分表士力架的主要营养成分表每一块（平均每一块（平均
2、20克）含有克）含有糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质12g5.8g1.7g干的干的花生花生、干的、干的黄豆黄豆、干的、干的核桃核桃科学探究的一般步骤：科学探究的一般步骤：1.提出问题提出问题2.作出假设作出假设3.制定计划制定计划4.实施计划实施计划5.得出结论得出结论动动脑动动脑一、提出问题：一、提出问题：_ 食物中含有能量吗食物中含有能量吗?二、作出假设：二、作出假设：食物中食物中含有能量含有能量。食物中食物中不含能量。不含能量。三、三、如何显示食物如何显示食物中的能量呢？中的能量呢？定划计制1.能量具有多种形式，机械能、热能、光能、电能量具有多种形式，机械能、热能、光能、电能、原子能等都是各
3、种不同的能量。能、原子能等都是各种不同的能量。KJ（千焦）（千焦）和焦（和焦（J）是表示能量的单位。）是表示能量的单位。(P77)2.绝大多数的食物，干燥情况下都可以燃烧放出绝大多数的食物，干燥情况下都可以燃烧放出热量。热量。3.1克营养物质在氧化分解时所释放出的热量称克营养物质在氧化分解时所释放出的热量称为该物质的热价。为该物质的热价。制定计划：提示：参考课本提示：参考课本P76小组合作交流：小组合作交流：1.选择哪一种材料；选择哪一种材料；2.概括实验步骤；概括实验步骤；3.小组分工：操作员，记小组分工：操作员，记录员，读数员，管理员；录员，读数员，管理员；4.分析实验注意事项。分析实验注
4、意事项。准准备备记录记录起始起始水温水温加加热热记录记录最终最终水温水温计算计算温度温度上升上升值值填写填写探究探究报告报告组间组间交流交流安全第一哦！安全第一哦！食物中含有能量食物中含有能量实验结论：实验结论：食物在燃烧时，会将储存在里面的能量食物在燃烧时，会将储存在里面的能量释放出来，这种能量主要是热能。释放出来，这种能量主要是热能。每一块（平均每一块（平均20克）含有克）含有能量能量糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质12g5.8g1.7g士力架的主要营养成分表士力架的主要营养成分表404KJ不同食物中含有的能量一样多吗？不同食物中含有的能量一样多吗？1、提出问题、提出问题:不同食物中含有的能量
5、一样多吗？不同食物中含有的能量一样多吗？哪一种食物含有的能量较多？哪一种食物含有的能量较多？2、作出假设：、作出假设：不同食物中含有的不同食物中含有的能量不一样多能量不一样多不同食物中含有的不同食物中含有的能量一样多能量一样多3、制定计划：、制定计划：实验方法：燃烧实验方法：燃烧同等质量同等质量的不同干燥食物，加热的不同干燥食物，加热同体积同体积的水的水使之升温，待食物燃尽后，通过比较使之升温，待食物燃尽后，通过比较温度上升值温度上升值进行判断。进行判断。4、实施实验：、实施实验：哪一种食物含有的能量较多？哪一种食物含有的能量较多？。实验数据记录表实验数据记录表食物名称食物名称（0.5克）克）
6、起始水温起始水温（度）（度）最终水温最终水温（度）（度）温度上升值温度上升值（度）（度）干花生干花生种子种子176851干黄豆干黄豆种子种子174831干玉米干玉米种子种子174023得出结论？得出结论？食物名称食物名称(0.5克克)次数次数起始水温起始水温（度）（度）最终水温最终水温(度）度）温度上升值温度上升值（度）（度）平均值平均值（度）（度）干花生干花生种子种子11768515221871533187052干黄豆干黄豆种子种子11748313221852343185032干玉米干玉米种子种子117402323218442631839215、得出结论：、得出结论：不同食物中含有的能量不一
7、样多。不同食物中含有的能量不一样多。花生种子中含有的能量较多。花生种子中含有的能量较多。0.5克花生种子含有多少能量？克花生种子含有多少能量？（计算（计算P89表中数据）表中数据）0.5克花生种子燃烧后释放出的热能是多少？克花生种子燃烧后释放出的热能是多少？参照公式：参照公式：热量（焦）热量（焦）=4.2水的温度上升值（水的温度上升值（52）水的体积（水的体积（10）2184焦焦6235焦焦？花生种子燃烧时丢失的能量到哪里去了呢花生种子燃烧时丢失的能量到哪里去了呢?温度计温度计易拉罐易拉罐试管试管正在燃烧的花正在燃烧的花生种子生种子1 1、糖类的主要功能是为人体的生命活动糖类的主要功能是为人体
8、的生命活动 提供能量提供能量，人体所需能量的，人体所需能量的70%70%以上以上是由是由糖类氧化分解提供的，糖类氧化分解提供的，糖类可在能量短糖类可在能量短缺时迅速分解供能。缺时迅速分解供能。我们平时吃的主食我们平时吃的主食如米饭、馒头等都含有糖类物质。如米饭、馒头等都含有糖类物质。2 2、人体所需能量的、人体所需能量的10%-40%10%-40%是由脂肪所是由脂肪所提供的，提供的，同等质量的营养物质脂肪释放同等质量的营养物质脂肪释放的能量最多而且占的体积最小。的能量最多而且占的体积最小。3 3、蛋白质也能提供能量，但只有当体内、蛋白质也能提供能量，但只有当体内的糖类、脂肪不能满足生命活动需要
9、时，的糖类、脂肪不能满足生命活动需要时，才会由蛋白质分解供能。才会由蛋白质分解供能。主要供能物质主要供能物质储能物质储能物质1.六大营养物质中，六大营养物质中，、中含有能量，是人体的三大供能物质。中含有能量，是人体的三大供能物质。2.由于不同食物中糖类、蛋白质、脂肪的含量不由于不同食物中糖类、蛋白质、脂肪的含量不 同，燃烧时释放的同，燃烧时释放的 也不同。也不同。3.富含富含 的食物能量较多。的食物能量较多。糖类糖类蛋白质蛋白质能量能量脂肪脂肪脂肪脂肪1.糖类的种类较多，如核糖和脱氧核糖是细糖类的种类较多，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸（包括胞中核酸（包括DNA和和RNA）的成分；糖）的成分；糖
10、与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；膜的重要成分；2.长期生病的人因为胃口差，吃不下东西而长期生病的人因为胃口差，吃不下东西而逐渐消瘦。逐渐消瘦。3.脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。网膜和肠系膜等部位。议一议：糖类、议一议：糖类、脂肪、蛋白质脂肪、蛋白质对人体对人体还有还有哪哪些作用？些作用？3.3.是构成是构成人体的重要成分人体的重要成分之一之一(一一)糖类的功能糖类的功能（1）当饮食中糖类过多时，就会转化成）当饮食中糖类过多时，就会转化成脂肪储藏于体内，使人过于肥胖而导致脂肪储藏于
11、体内，使人过于肥胖而导致各种疾病如各种疾病如高脂血症、糖尿病高脂血症、糖尿病等。等。（2）饮食中糖类不足将导致全身无力，）饮食中糖类不足将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致脑功能障碍等。严重者会导致低血糖低血糖昏昏迷。迷。1.1.为生命活动提供能量为生命活动提供能量2.2.维持生命和健康维持生命和健康2.2.组织细胞的结构成分组织细胞的结构成分。3.3.维持生命和健康。维持生命和健康。(二二)脂肪的功能脂肪的功能1.1.为生命活动提供能量。为生命活动提供能量。超链接生活正常的动脉正常的动脉有脂肪积聚的动脉有脂肪积聚的
12、动脉中风、心脏病中风、心脏病超链接生活脂肪摄入过少？各种食用脂肪中含有各种食用脂肪中含有40多种脂肪酸，多种脂肪酸，脂肪长期供给不足，会发生营养不良、脂肪长期供给不足，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素特别是危及皮肤健康的维生素 A 缺乏缺乏症症，此外，伤口也不易愈合。，此外，伤口也不易愈合。2.2.是是构成细胞必不可少的成分，构成细胞必不可少的成分，3.3.还有助于更新和修复组织细胞。还有助于更新和修复组织细胞。4.4.维持生命和健康。维持生命和健康。(三三)蛋白质的功能蛋白质的功能蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是生
13、命的物质基础。婴婴幼儿和青少年幼儿和青少年处于生长发育的处于生长发育的高峰，需要供给充足、优质的高峰，需要供给充足、优质的蛋白质。另外，蛋白质。另外，应激状态应激状态下要下要增加蛋白质的供给量。增加蛋白质的供给量。1.1.为生命活动提供能量。为生命活动提供能量。超链接生活 卫生部卫生执法监督司通告：卫生部卫生执法监督司通告：劣质奶粉中劣质奶粉中蛋白质等营养素全蛋白质等营养素全面低下面低下是造成婴儿患病的重要是造成婴儿患病的重要原因原因。糖类、脂肪和蛋白质的作用糖类、脂肪和蛋白质的作用一、一、提供能量提供能量二、建造身体二、建造身体三、维持生命和健康三、维持生命和健康填空格：1.从出生到长大成人
14、，人体的身高和体重都会增长，是建造人体的基本物质，并具有重要的生理功能。2.在食物的营养物质中，人体主要的供能物质是 ，重要的储能物质是 。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪选一选：选一选：3.2008年5月12日，四川汶川发生大地震，这场突如其来的灾难给国人造成了巨大的损失。医生给被抢救的伤员静脉注射5%的葡萄糖溶液，其主要目的是（）A.供给全面营养 B.提供能量C.止痛 D.维持细胞的形态4.用于更新和修补细胞，同时也是构成细胞必不可少的营养物质是（）A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.水BA第第5章第章第2节节 营养物质的作用营养物质的作用第二课时第二课时 水、无机盐和维生素的作用水、无机盐和
15、维生素的作用思考：思考：1.人体内含量最多的营养物质是什么？人体内含量最多的营养物质是什么？2.含量仅次于水的是哪种营养物质？含量仅次于水的是哪种营养物质？水水（“作用作用”见见P75）蛋白质蛋白质总结无机盐的作用：总结无机盐的作用：“大脖子病大脖子病”缺碘缺碘其他：见书其他：见书P89-P901.维持生命和健康维持生命和健康2.建造身体建造身体牙龈出血牙龈出血缺少维生素缺少维生素C（主要原因）（主要原因）佝偻病佝偻病缺少维生素缺少维生素D（主要原因）（主要原因）其他：见书其他：见书P91总结维生素的作用：总结维生素的作用：维持生命和健康维持生命和健康1、营养物质给我们提供、营养物质给我们提供
16、 _。2、营养物质、营养物质 _。3、营养物质、营养物质 _。能量能量建造我们的身体建造我们的身体维持生命和健康维持生命和健康(哪哪3种？种？)(哪哪5种？种？)(哪哪6种？种？)求医者1求医者2求医者3求医者4夜盲症夜盲症牙龈出血牙龈出血口角炎口角炎骨骼发育缓慢骨骼发育缓慢缺乏维生素缺乏维生素A缺乏维生素缺乏维生素C缺乏维生素缺乏维生素D缺乏维生素缺乏维生素B名医来坐堂1.病人不能正常进食时，往往需要点滴病人不能正常进食时，往往需要点滴 ，因为它能直接为人体提供能量。因为它能直接为人体提供能量。2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为储存在病
17、人体内的为储存在病人体内的 等营养物质消耗多等营养物质消耗多而补充少。而补充少。3.青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含 丰富的食物，丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质名医来坐堂4.请分析下面的一组图片，每幅图片中的做请分析下面的一组图片，每幅图片中的做法是否正确？并说出道理法是否正确？并说出道理。矿泉水纯净水观察：矿泉水和纯净水包装；思考：饮用哪种水更有益于健康，为什么？【名 称】农夫山泉矿泉水【配 料 表】水(含钙、镁、钾、钠等天然矿物质）【名 称】娃哈哈饮用纯净水【配 料 表】水饮用含有矿物质的水更有益于健康！健康应从点点滴滴做起！
