1、dzswzpzydzswzpzy 蛋白质对小孩子的生长蛋白质对小孩子的生长发育重要吗发育重要吗?大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？大头娃娃大头娃娃由于劣质奶粉蛋白质由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑良，身体严重浮肿，脑袋大。袋大。说明蛋白质对生长发说明蛋白质对生长发育是非常重要的。育是非常重要的。dzswzpzydzswzpzydzswzpzy（3）肉蛋类食品
2、）肉蛋类食品（1）大豆制品）大豆制品（2）奶类制品）奶类制品dzswzpzy 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。不能不能dzswzpzy组成生物体的氨基酸有多少种？有有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做叫做必需氨基酸。必需氨基酸。另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做叫做
3、非必需氨基酸。非必需氨基酸。甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙丙氨酸、氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸（甲、携、来（甲、携、来 、一、本、亮、色一、本、亮、色 、书）、书）dzswzpzydzswzpzydzswzpzy 下面同学们来看看下面这几种氨基酸，看下面同学们来看看下面这几种氨基酸，看看他们有哪些地方是相同，哪些地方是不看他们有哪些地方是相同，哪些地方是不同的？同的？氨基酸的结构氨基酸的结构dzswzpzyCHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCO
4、OHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基羧基羧基羧基羧基dzswzpzyRCHNH2COOHdzswzpzydzswzpzyCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHdzswzpzy12345dzswzpzydzswzpzyCHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH肽键肽键：连接两个氨基酸分子的那个键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。叫做肽键。肽肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽二肽：由两个氨基酸分子缩
5、合而成的化合：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。物叫做二肽。多肽多肽：由：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩合而个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼）楚具体氨基酸数目时具体称呼）肽链肽链：多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状：多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。结构，叫做肽链。dzswzpzy氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHdzswzpzy氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合dzswzpzy氨基酸的结合
6、方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2Odzswzpzy氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2Odzswzpzy CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该
7、化合物的名称是_。氨基羧基肽键22多肽（四肽）dzswzpzy氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构1.基本组成单位是氨基酸分子。基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特
8、定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。dzswzpzy思考：1、为什么蛋白质分子的结构极其多样？1、结构多样性的直接原因、结构多样性的直接原因 蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：蛋白质分子多样性的原因蛋白质分子多样性的原因氨基酸的氨基酸的种类种类不同，构成的肽链不同不同，构成的肽链不同氨基酸的氨基酸的数目数目不同，构成的肽链不同不同，构成的肽链不同氨基酸的氨基酸的排列顺序排列顺序不同，构成的肽链不同不同，构成的肽链不同肽链的数目肽链的数目和和空间结构空间结构不同，构成的蛋白质不同不同，构成的蛋
9、白质不同以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。2.结构多样性的根本原因结构多样性的根本原因 DNA分子的多样性分子的多样性 蛋白质分子的多样性。蛋白质分子的多样性。结构总是与功能相适应结构总是与功能相适应，蛋白质结构多种多样，导，蛋白质结构多种多样，导致蛋白质的功能也多种多样，蛋白质具备哪些功能呢？致蛋白质的功能也多种多样，蛋白质具备哪些功能呢？蛋白质结构蛋白质结构多样性多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上
10、千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化氨基酸的排列次序变化多端多端空间结构千差万别空间结构千差万别蛋白质种类蛋白质种类多样性多样性蛋白质功能蛋白质功能多样性多样性dzswzpzy思考：1、为什么蛋白质分子的结构极其多样？组成蛋白质的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列顺序变化多端，肽链的空间结构千差万别。dzswzpzy思考2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶；氨基酸形成二肽、三肽到多肽，由多肽形成人体的蛋白质；不一样。3（P
11、22）2010条；条；构成各种蛋白质的氨基酸的种类、氨基构成各种蛋白质的氨基酸的种类、氨基酸的数目、氨基酸的排列顺序以及多肽链盘酸的数目、氨基酸的排列顺序以及多肽链盘曲折叠的空间结构的不同是蛋白质多种多样曲折叠的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。的原因。能够理解能够理解“蛋白质是生命蛋白质是生命活动的主要承担者活动的主要承担者”这个命题这个命题了吗？了吗？dzswzpzy蛋白质的功能蛋白质的功能 构成细胞和生物体的主要成分;催化化学反应：酶，部分激素（如胰岛素、生长激素）运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）免疫作用：如抗体 运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 凝血：如纤维蛋白 蛋白质是
12、生命活动的主要承担者简记简记“狗催运面条狗催运面条”补充内容：补充内容：有关蛋白质的计算有关蛋白质的计算dzswzpzy肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数肽键数=6=6 1 1肽键数肽键数=8=8 1 1肽键数=氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数规律一规律一肽键数肽键数=8=82 21、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,2个个6肽肽,则这则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17C规律二规律二2、某蛋白质分子含有、某
13、蛋白质分子含有4条肽链，共有条肽链，共有96个肽键，个肽键，则此蛋白质分子中至少含有则此蛋白质分子中至少含有COOH和和NH2的数的数目分别为目分别为()A.4、100 B.4、4C.100、100D.96、96B3、某一条肽链中共有、某一条肽链中共有 151 个肽键，则此多肽链个肽键，则此多肽链含有含有 COOH 和和 NH2的数目至少是的数目至少是A 152 和和 152 B 151 和和 151 C 1 和和 1 D 2 和和 2 C规律三规律三4、某蛋白质由、某蛋白质由m条肽链、条肽链、n个氨基酸组成，该蛋个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是白质至少有氧原子的个数是（）A、n-m
14、 B、n-2m C、n+m D、n+2mC例例1 1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？例例2 2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是平均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？5、氨基酸分子缩合形成含、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子
15、条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了时，相对分子量减少了900，由此可知，由此可知，此蛋白此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49 肽链肽链条数条数氨基酸氨基酸分子数分子数肽键肽键数数脱去水脱去水分子数分子数(游离游离)氨氨基基(游离游离)羧羧基基1nn-1n-1至少至少1个个 至少至少1个个2nn-2n-2至少至少2个个 至少至少2个个mnn-mn-m至少至少m个个至少至少m个个蛋白质相对分子质量计算公式蛋白质相对分子质量计算公式na-18(n-m)a代表氨基酸的平均分子质量代表氨基酸的平均分子质量计算规律计算规律
