1、1第一章第一章 动物与饲动物与饲料的化学组成料的化学组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件1.1.了解动物与植物的相互了解动物与植物的相互关系；关系；3.3.掌握饲料中各种营养物质掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。的基本概念和基本功能。2.2.了解动植物体的化学组了解动植物体的化学组成及其比较；成及其比较；目目 的的 要要 求求动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件内内 容容第一节第一节 动物与饲料动物与饲料第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成第三节第三节 饲料养分饲料养分第一节第一节 动物与饲料动物与饲料一一.动植物的代谢特点动植物的代谢特点二二.动植
2、物的相互关系动植物的相互关系 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点1.1.动物代谢特点动物代谢特点 异养生物，不能利用简单异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。中的有机物。动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件2.2.植物代谢特点植物代谢特点 自养生物，可利用自然自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所界存在的简单无机物合成所需有机物。需有机物。一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件相互依存相互制约二、动植物的相互关系二、动植物的相互关系动物动
3、物 人人 植物植物依靠依靠排泄物和死后尸体排泄物和死后尸体种植业种植业畜牧业畜牧业图图1-1 1-1 动植物相互关系图动植物相互关系图 Animals N2 Crops People Figure 2 Remodeled Food Chain (Based on Lanyon,1996)SoilSunDecomposersFeed Mills Food ProcessingFertilizer PlantP Deposit图图1-2 1-2 动植物相互关系图动植物相互关系图第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成 一一.元素组成元素组成二二.化合物组成化合物组成三三.动植物体组成成分
4、的比较动植物体组成成分的比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件一、元素组成一、元素组成 动植物体内已发现动植物体内已发现9090多多种元素，含量最多的为种元素，含量最多的为C C、H H、O O、N N四种，可达四种，可达DM 90%DM 90%以上。以上。动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件必需化学元素：必需化学元素：20 20 种，其中：种，其中：非矿物元素非矿物元素 4 4种：种：C C、H H、O O、N N；矿物元素矿物元素1616种：种：常量元素常量元素7 7种：种：CaCa、P P、K K、NaNa、S S、ClCl、MgMg；微量元素微量元素9 9种：种：Fe
5、Fe、CuCu、MnMn、ZnZn、SeSe、I I、Co Co、F F、MoMo。一、元素组成一、元素组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件二、化合物组成二、化合物组成1.1.碳水化合物碳水化合物含含C C、H H、O O，H H：O=2O=2：1 11 1）.单糖单糖 根据根据C C原子数多少，有丙糖、丁糖、戊糖、原子数多少，有丙糖、丁糖、戊糖、己糖，最重要的是己糖。己糖，最重要的是己糖。动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件三糖三糖四糖四糖赤藓糖赤藓糖二、化合物组成二、化合物组成二羟基丙酮 甘油醛 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件五糖五糖二、化合物组成二、化合
6、物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件六糖六糖二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件单糖中己糖最重要，其结构式：单糖中己糖最重要，其结构式：C C6 6H H1212O O6 6植物体内：植物体内：6 6COCO2 2+6H+6H2 2O O动物体内动物体内:C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2二、化合物组成二、化合物组成6CO6CO2 2+6H+6H2 2O OC C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件重要己糖包括：重要己糖包括：葡萄糖葡萄糖：常见于玉米糖蜜和动：常见于
7、玉米糖蜜和动物血液中，甜度为蔗糖的物血液中，甜度为蔗糖的3/43/4；果糖果糖：主要存在于成熟水果和主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；蜂蜜中，是最甜的糖；半乳糖半乳糖：乳糖水解产物之一：乳糖水解产物之一果糖果糖二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件2 2）.双糖双糖 二、化合物组成二、化合物组成 重要双糖包括：重要双糖包括：蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 乳糖乳糖动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件蔗糖蔗糖：水解产生葡萄糖和果糖：水解产生葡萄糖和果糖蔗糖蔗糖二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件麦芽糖麦芽糖：由淀粉水解产
8、生，由淀粉水解产生，甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的1/41/4二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的1/61/6二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件3 3）.多糖多糖 少于少于1515个单糖单元的多糖叫寡糖个单糖单元的多糖叫寡糖 化学式：（化学式：（C C6 6H H1010O O5 5）n n二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件重要多糖包括：重要多糖包括：淀粉淀粉:植物的能量贮存形式植物的能量贮存形式,动物的主要动物的主要能量
9、来源。水解式：能量来源。水解式：淀粉淀粉二、化合物组成二、化合物组成糊精糊精麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件二、化合物组成二、化合物组成糖原糖原：动物淀粉，在肝脏合成，：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖。水解产生葡萄糖。动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件半纤维素半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。性质介于淀粉和纤维素之间。性质介于淀粉和纤维素之间。纤维素纤维素：由葡萄糖聚：由葡萄糖聚合而成。自然界最丰合而成。自然界最丰富的碳水化合物，占富的碳水化合物，占植物界植物界C C含量的含量的 50%50
10、%以以上。棉花含量上。棉花含量90%90%以上。以上。二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件木质素木质素：非碳水化合物，含非碳水化合物，含C C过多，过多，H H：O O比比 2 2：1 1，含，含N N。半纤维素、纤维素、木质素为植物细半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件2.2.脂肪脂肪含含C C、H H、O OC C、H H对对O O的比例高于碳水化合物的比例高于碳水化合物二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物
11、营养学理论教学课件脂肪的合成脂肪的合成二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件重要的脂肪酸重要的脂肪酸二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件3.3.蛋白质蛋白质含含C C、H H、O O、N N，部分蛋白质含少量部分蛋白质含少量FeFe、P P、S S蛋白质平均含蛋白质平均含N 16%N 16%由由2020种种AAAA组成（表组成（表1-11-1）二、化合物组成二、化合物组成名称名称三字母三字母符号符号单字母单字母符号符号名称名称三字母三字母符号符号单字母单字母符号符号丙氨酸丙氨酸AlaAlaA A精氨酸精氨酸ArgArgR R
12、天冬酰胺天冬酰胺AsnAsnN N组氨酸组氨酸HisHisH H天冬氨酸天冬氨酸AspAspD D异亮氨酸异亮氨酸IleIleI I半胱氨酸半胱氨酸CysCysC C亮氨酸亮氨酸LeuLeuL L谷氨酸谷氨酸GluGluE E赖氨酸赖氨酸LysLysK K谷氨酰胺谷氨酰胺GlnGlnQ Q蛋氨酸蛋氨酸MetMetM M甘氨酸甘氨酸GlyGlyG G苯丙氨酸苯丙氨酸PhePheF F脯氨酸脯氨酸ProProP P苏氨酸苏氨酸ThrThrT T丝氨酸丝氨酸SerSerS S色氨酸色氨酸TryTryW W酪氨酸酪氨酸TyrTyrY Y缬氨酸缬氨酸ValValV V表表1-1 1-1 氨基酸氨基酸动物
13、营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件4.4.维生素维生素为有机物；动物需要量小；为有机物；动物需要量小；调节代谢；调节代谢；含含C C、H H、O O，有些含有些含N N及矿物元素。及矿物元素。主要维生素包括：主要维生素包括：脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A A、D D、E E、K;K;水溶性维生素：水溶性维生素：B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC.VC.二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件5.5.水水由由 H H、O O组成，组成，动植物的主要动植物的主要组成成分。
14、组成成分。二、化合物组成二、化合物组成动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件三、动植物体组成成分比较三、动植物体组成成分比较1.1.元素比较（表元素比较（表1-21-2）表表1-2 1-2 动植物体化学元素比较动植物体化学元素比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件1）元素种类基本相同，数量差异大；）元素种类基本相同，数量差异大；2 2）元素含量规律异同）元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低不同：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物动物含钙、磷高于植物三、动植物体组成
15、成分比较三、动植物体组成成分比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件3 3）元素含量的变异情况）元素含量的变异情况动物的元素含量变异小，植物的变异大。动物的元素含量变异小，植物的变异大。三、动植物体组成成分比较三、动植物体组成成分比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件2.2.化合物组成比较化合物组成比较1 1）动植物的化合物有三类：）动植物的化合物有三类：第一类是构成机体组织的第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质；碳水化合物、水和矿物质；三、动植物体组成成分比较三、动植物体组成成分比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学
16、课件第二类是合成或分解的中间产第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；氨、尿素、肌酸等；第三类是生物活性物质，如酶、第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等。激素、维生素和抗体等。三、动植物体组成成分比较三、动植物体组成成分比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件2 2）动植物水分含量高，植物变）动植物水分含量高，植物变异大于动物；异大于动物；3 3）植物植物含纤维素、半纤维素、木质素；含纤维素、半纤维素、木质素；动物动物无；无；4 4）植物植物能量储备为淀粉，含量高；能量储备为淀粉，含量高；动物动物为脂肪，碳水化合物
17、少（为脂肪，碳水化合物少（1%1%），），主要是糖原和少量葡萄糖；主要是糖原和少量葡萄糖；三、动植物体组成成分比较三、动植物体组成成分比较动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件5 5）植物植物除含真蛋白外除含真蛋白外,含有较多的含有较多的氨化物氨化物;动物动物主要是真蛋白及少量游主要是真蛋白及少量游离离AA,AA,无其他氨化物无其他氨化物;动物动物蛋白质含蛋白质含量高量高,变异小，品质也优于植物；变异小，品质也优于植物；6 6）植物植物除含真脂肪外除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质还有其他脂溶性物质,如如脂肪酸、色素蜡质脂肪酸、色素蜡质;动物动物主要是真脂肪主要是真脂肪 脂肪酸及脂肪酸及脂
18、溶性脂溶性V;V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。三、动植物体组成成分比较三、动植物体组成成分比较第三节第三节 饲料养分饲料养分一一.概略养分概略养分二二.纯养分纯养分三三.养分的基本功能养分的基本功能四四.养分含量的表示方法养分含量的表示方法动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件一、概略养分一、概略养分 饲料饲料：动物的食物称为饲料动物的食物称为饲料 ；（准确定义）是指在正常情况下，（准确定义）是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的并对动物无毒无害的所有物质的总称。总称。动物营养
19、学理论教学课件动物营养学理论教学课件养分养分：饲料中凡能被动物用：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。称为营养物质，简称养分。一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件国际上通常采用国际上通常采用18641864年，德国年，德国WeendeWeende试验站的试验站的Hanneberg Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案养分分析方案(Feed Proximate Analysis)Feed Proximate Analysis)，将将饲料中的养分分
20、为六大类（图饲料中的养分分为六大类（图1-31-3）一、概略养分一、概略养分 水分无氮浸出物图图1-3 1-3 概略养分与饲料组成之间的关系概略养分与饲料组成之间的关系 饲料 干物质干物质无机物（粗灰分或矿物质）有机物含氮化合物（粗蛋白质）无氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纤维动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件（一）水分（一）水分（Water)Water)各种饲料均含有水分，各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达其含量差异很大，最高可达95%95%以上，最低可低于以上，最低可低于5%5%。一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件游离水（自由
21、水、初水）游离水（自由水、初水）:存在于细胞存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。之间，结合不紧密，容易挥发。结合水（吸附水、束缚水）结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。体物质紧密结合，难以挥发。饲料干物质饲料干物质 =100%-=100%-水分水分%总水总水一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件2.2.饲料状态饲料状态1 1）风干（半干）状态（基础）风干（半干）状态（基础）60-70 60-70烘烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫2 2）全干（绝干）状态（基础）全干（绝干）状态
22、（基础）100-105 100-105 烘烘干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫其状态叫一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件（二）粗灰分（二）粗灰分(Ash)Ash)粗灰分：粗灰分：是饲料、动物组织和动是饲料、动物组织和动物排泄物样品在物排泄物样品在550-600550-600高温炉高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。余的残渣。一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件（三）粗蛋白质（三）粗蛋白质(Crude ProteinCrude Pro
23、tein，缩写缩写CP)CP)粗蛋白质粗蛋白质饲料中含氮化合物的总称。饲料中含氮化合物的总称。分析上分析上=N N6 62525粗蛋白粗蛋白一、概略养分一、概略养分 真蛋白真蛋白非蛋白氮非蛋白氮动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件（四）粗脂肪（四）粗脂肪(Ether Extract,Ether Extract,缩写缩写EE)EE)粗脂肪粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品品所得产品，故称为乙醚浸出物。故称为乙醚浸出物。EEEE包括真脂肪和其他脂溶性物包括真脂肪
24、和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。质（如色素、维生素等）。一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件（五）粗纤维（五）粗纤维（Crude Fiber,Crude Fiber,缩写缩写CFCF）粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件常规分析法是在强制条件(1.25(1.25酸、酸、1.25%1.25%碱、碱、乙醇、高温）下测定。乙醇、高温）下测定。结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，
25、使使CFCF测值偏低，测值偏低，NFENFE偏高偏高 。一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件 中性洗涤纤维（中性洗涤纤维（NDFNDF）酸性洗涤纤维（酸性洗涤纤维（ADFADF）酸性洗涤木质素（酸性洗涤木质素（ADLADL）一、概略养分一、概略养分 Van Soest(1976)Van Soest(1976)改进方案：（改进方案：（图图1-41-4）图图1-4 1-4 Van Soest(1976)Van Soest(1976)改进方案改进方案饲料饲料中性洗涤剂中性洗涤剂中性洗涤纤维中性洗涤纤维中性洗涤可溶物中性洗涤可溶物酸性洗涤剂酸性洗涤剂酸性洗涤纤维酸性洗
26、涤纤维酸性洗涤可溶物酸性洗涤可溶物72%72%硫酸硫酸纤维素纤维素酸性洗涤木质素和灰分酸性洗涤木质素和灰分燃烧燃烧灰分灰分动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件泛氏纤维成分计算泛氏纤维成分计算半纤维素半纤维素=NDF-ADFNDF-ADF纤维素纤维素=ADF-ADF-酸性洗涤木质素和灰分酸性洗涤木质素和灰分木质素木质素=酸性洗涤木质素和灰分酸性洗涤木质素和灰分-灰分灰分一、概略养分一、概略养分 图图1-5 1-5 不同分析方案比较不同分析方案比较100 水细胞内容物 水 水 灰分灰分灰分 粗蛋白粗蛋白粗蛋白 粗脂肪粗脂肪粗脂肪 NFE无N浸出物（NFE）NFE半纤维素细胞壁 NDF纤维素
27、 ADF 粗纤维木质素 ADL 饲料组成饲料组成 常规分析体系常规分析体系 Van SoestVan Soest分析体系分析体系 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件（六）无氮浸出物（六）无氮浸出物（NFENFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。NFE%=100%-NFE%=100%-（水分水分+灰分灰分+粗蛋白质粗蛋白质+粗脂肪粗脂肪+粗纤维）粗纤维）一、概略养分一、概略养分 动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件二、纯养分二、纯养分 不能再进一步剖分的养分。如氨基酸、不能再进一步剖分的养分
28、。如氨基酸、矿物元素、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等，矿物元素、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等，共共5050多种。多种。优点优点：更科学、准确、客观要求高：更科学、准确、客观要求高缺点缺点：方法复杂、设备：方法复杂、设备优缺点优缺点动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件三、养分的基本功能三、养分的基本功能3 3、作为动物机体正常机能活动的调、作为动物机体正常机能活动的调节物质节物质 1 1、作为动物体的结构物质、作为动物体的结构物质 2 2、作为动物生存和生产的能量来源、作为动物生存和生产的能量来源4 4、形成产品、形成产品 附属功能附属功能基基 本本 功功 能能动物营养学理论教学课件动物营
29、养学理论教学课件表表1-3 1-3 不同养分的功能不同养分的功能 构成机体构成机体 提供能量提供能量 调节调节 乳蛋形成乳蛋形成水水 +-+-+蛋白质蛋白质 +碳水化合物碳水化合物 +脂肪脂肪 +矿物质矿物质 +-+-+维生素维生素 -+-+三、养分的基本功能三、养分的基本功能动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件四、养分含量的表示方法四、养分含量的表示方法 1 1、表示法、表示法 （1 1）以）以%表示表示（2 2）g/kgg/kg或或mg/kgmg/kg，g/tg/t（3 3）ppm/ppbppm/ppb动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件四、养分含量的表示方法四、养分含量的
30、表示方法 2 2、不同干物质基础的换算、不同干物质基础的换算 新鲜基础（原样基础）；新鲜基础（原样基础）；绝干基础（全干基础）；绝干基础（全干基础）；风干基础（半干基础），通常含水风干基础（半干基础），通常含水10-15%10-15%。将某一基础下的养分含量换算成另一基础下将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来计算，如：的原则来计算，如：动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件四、养分含量的表示方法四、养分含量的表示方法 某饲料新鲜基础含某饲料新鲜基础含CP5%CP5%，水分水分75%75%，求饲，求饲料风干基础（含水料风干基础（含水10%10%）下含蛋白质多少？）下含蛋白质多少？设为设为x x，则则x90%=5%25%x90%=5%25%x=x=（5%5%90%90%）25%=18%25%=18%动物营养学理论教学课件动物营养学理论教学课件The End
