1、职业形象与礼仪教案课题：第六单元 社交礼仪教学目的： 1.掌握馈赠的原则和礼节、接受馈赠的分寸。 2.掌握基本宴会礼仪及用餐礼仪、中西餐餐具的使用礼仪及座次和桌次的排列方法。 3.有效运用所学知识,将馈赠礼仪、宴会礼仪运用到工作和日常生活中。教学重点、难点：重点：掌握馈赠的礼节、中西餐用餐礼仪以及桌次安排。难点：中西餐的桌次安排、西餐的餐具使用礼仪。教学步骤与内容： 模块一馈赠礼仪美国作家欧亨利在其著名的小说麦琪的礼物里讲了这样一个故事:一位妻子十分想在圣诞节送给丈夫一份礼物,她盼望能买得起一条表链,以匹配丈夫祖上留下的一只表。因为没有钱,所以她把自己秀丽的长发剪下来卖了。圣诞之夜,妻子为丈夫
2、献上了自己的礼物一条精美的表链。而丈夫也在惊愕之中拿出了他献给妻子的礼物,竟是一枚精致的发卡。原来,丈夫为了给妻子买礼物,把自己的表卖了。这时,他们紧紧地拥抱在一起,彼此的爱成为这圣诞之夜唯一的却是最珍贵的礼物。思考:在日常生活中,人们交往馈赠礼物需要注意哪些问题呢?交往中相互馈赠礼物,是人类社会生活中不可缺少的内容。中国人一向崇尚礼尚往来,礼记曲礼上说:“礼尚往来。往而不来,非礼也;来而不往,亦非礼也。”一、馈赠概述(一)馈赠的含义及意义馈赠是人们在社交过程中通过赠送给交往对象一些礼物来表达对对方的尊重、敬意、友谊、纪念、祝贺、感谢、慰问、哀悼等情感与意愿的一种交际行为。馈赠以礼品作为媒介,
3、能够与交往对象建立很好的沟通渠道,充分表达对对方的友情与敬意。馈赠的目的在于沟通感情和保持联系,所以它不仅是一种行为方式,更是通过这种方式体现馈赠者的人品和诚意。(二)馈赠的六要素得体的馈赠要考虑六个方面的问题:送给谁(Who),为什么送(Why),送什么(What),何时送(When),在什么场合送(Where),如何送(How)。也就是要考虑馈赠对象、馈赠目的、馈赠内容、馈赠时机、馈赠场合、馈赠方式六个要素,简称馈赠“5W1H”原则。1.馈赠对象馈赠对象即馈赠客体,是赠物的接受者。馈赠时要考虑馈赠对象的性别、年龄、职位、身份、性格、喜好、数量等因素。2.馈赠目的馈赠目的即馈赠动机。任何馈赠
4、都是有目的的,或为表达友谊,或为祝颂庆贺,或为酬宾谢客,或为慰问哀悼。馈赠动机应高尚,以表达情谊为宜。3.馈赠内容馈赠内容即馈赠物,是情感的象征或媒介,包括赠物和赠言两大类。赠物可以是一束鲜花、一张卡片或一件纪念品;赠言则有多种形式,如书面留言、口头赠言、临别赠言、毕业留言等。馈赠时,应考虑赠物的种类、价值的大小、档次的高低、包装的式样、蕴含的情义等因素。4.馈赠时机馈赠时机即馈赠的具体时间和情势,主要应根据馈赠主体和客体的关系,以及馈赠形式来决定。5.馈赠场合馈赠场合即馈赠的具体地点和环境,主要应区分公务场合与私务场合,根据馈赠的内容和形式来选择适当的场合。6.馈赠方式馈赠方式主要有亲自赠送
5、、托人转送、邮寄运送等。二、赠送礼仪(一)礼品的选择1.根据馈赠目的选择礼品送礼在本质上应被视为向他人表示友好、尊重与亲切之意的途径或方式。只有本着这一目的,才能正确地选择适当的礼品,才能准确地表达自己的情意,才能使所赠礼品发挥正常功效。公司庆典一般送上一篮鲜花;慰问病人可以送鲜花、营养品、书刊等;朋友生日可以送卡片、蛋糕等;庆祝节日可以送健康食品、当地特产;旅游归来可以送当地人文景观纪念品及土特产;走亲访友一般送精致水果、糖酒食品等。2.根据馈赠对象选择礼品(1)考虑彼此的关系现状。在选择礼品时,必须考虑自己与馈赠对象之间的关系现状,不同的关系应当选择不同的礼品。应根据与馈赠对象的亲缘关系、
6、地缘关系、业缘关系、性别关系、友谊关系、文化习惯关系、偶发性关系等,选择不同的礼品。例如:玫瑰是爱情的象征,是送给女友或妻子的佳礼,但若把它随便送给一位普通关系的异性朋友,就可能引起不必要的误会。(2)了解馈赠对象的爱好和需求。根据馈赠对象的爱好和实际需求来选择礼品,往往可以增加礼品的实用性,也能增加受礼者对送礼者的好感和信任。因为在馈赠对象看来,只有了解和关心他的人,才会明白他的需求。正如鲜花赠予美人、宝刀赋予壮士,可以使礼品获得增值效应。例如:向取得佳绩的学生赠送有益的书籍;向书法爱好者赠送文房四宝;向音乐爱好者赠送乐器等。(3)尊重对方的禁忌。在礼品的选择过程中,应细致了解馈赠对象的个人
7、禁忌,以免适得其反。一般而言,选择礼品时不应忽视的禁忌有四类:第一,个人禁忌。送情侣表给一位刚刚守寡的女士,送一条中华烟给一位从不吸烟的长者,都会触犯对方的私人禁忌。第二,民俗禁忌。如俄罗斯人最忌讳送钱给别人,因为这意味着施舍和侮辱,汉族人忌送钟(谐音终)、伞(谐音散),因为这意味着不吉利。第三,宗教禁忌。如对伊斯兰教徒不能送人形礼物,也不能送酒、雕塑和女人的画片,因为他们认为酒是万恶之源。第四,伦理禁忌。如各国均规定不得将现金和有价证券送给并无私交的公务人员。(二)礼品的包装正式的礼品都应精心包装。良好的包装将使礼品显得更加精致、郑重、典雅,给受赠者留下美好的印象。在赠送礼品给外国友人时,尤
8、其应当注意。礼品包装时应注意包装的材料、容器、图案、造型、商标、文字、色彩的选择和使用符合相关政策法规和习俗惯例,不触及或违反受赠方的宗教和民俗禁忌。有的国家数字上的禁忌也是礼品包装所要注意的问题。例如:日本忌讳“4”和“9”这两个数字,因此,出口日本的产品就不能以“4”为包装单位,像4个杯子一套、4瓶酒一箱这类包装在日本都不受欢迎;欧美人忌讳数字“13”。包装礼品时,应根据世界各国的生活习俗,选择适宜的色彩。例如:日本人忌绿色喜红色;美国人喜欢鲜明的色彩,忌用紫色;伊斯兰教徒特别讨厌黄色,因为它象征死亡,喜欢绿色,认为它能驱病除邪。(三)赠送的时机赠送礼品必须选择恰当的时机,应把握以下四点:
9、一是选择最佳时机。如亲友结婚、生子,交往对象乔迁、晋级、遭受挫折、生病住院,向对方表示感谢等,都是送礼的最佳时机。二是选择具体时间。一般而言,客人应在见面之初向主人送上礼品;主人应当在客人离去之时把礼品送给对方。另外,送礼还应考虑在对方方便之时,或选取某个特定时间给对方惊喜。三是控制送礼时长。送礼时长以简短为宜,只要向对方说明送礼的意图及相应的礼品寓意后即可,不必过分渲染。四是注意时间忌讳。不必每逢良机便送礼,致使礼多成灾。尽量不要选择对方不方便的时候送礼,如对方刚刚做完手术尚未痊愈之时就不宜送礼。(四)赠送的场合送礼时应注意区分公务场合与私务场合。在公务交往中,一般应选择工作场所或交往地点赠
10、送礼品;而在私人交往中,则宜于私下赠送,馈赠对象的家中通常是最佳地点。(五)赠送的方式一是说明意图。应在适当的时机和场合赠送礼品,送礼前应先向对方致意,简要、委婉地说明送礼的意图,如“祝您工作顺利”“真是感谢您上次的帮助”等。二是介绍礼品。赠送礼品时,送礼者应对礼品寓意、礼品使用方法、礼品特色等作适当解释。邮寄赠送或托人赠送时,应附上一份礼笺,用规范、礼貌的语句解释送礼缘由。在当面赠送礼品时,则应亲自说明送礼原因和礼品寓意,并附带说一些尊重、礼貌的吉言敬语。三是仪态大方。在当面送礼品时,送礼者应着装规范、起身站立、面带微笑、目视对方、双手递交。将礼品交与对方后,与对方热情握手。三、送花礼仪鲜花
11、是一种高雅的礼品,赠花是一门浪漫的艺术。以花为礼可以联络情感、增进友谊,极易表达微妙的感情和心愿,营造一种特殊的意境。(一)花的用途花卉的用途很多,既具有实用价值,又具有审美价值。养花可以净化空气、美化环境、陶冶性情;送花可以传递感情、增进友谊。此外,花还可以代表地域,作为一个国家或城市的象征。(二)花的寓意鲜花因品种、类型、颜色和数量的不同,被人们赋予了不同的寓意,用以表达不同的情感。送花前首先要了解花的寓意(即花语)。花语具有吉祥性、象征性、传统性、诗意性等特性。花语的基本内容就是祝愿福、禄、寿、喜等,象征爱、富贵、昌盛、健康、长寿、纯洁、无邪、喜庆、思念等,具有浪漫色彩。(三)送花的时机
12、与场合在送花时,应注意把握最佳时机,选择合适的场合。一年之中有许多节日和令人难忘的纪念日,如春节、中秋节、情人节、母亲节、父亲节、生日、结婚纪念日等,都是赠花的好时机。1.恭贺新婚送颜色鲜艳而富花语者佳,可增进浪漫气氛,表示甜蜜。一般选择玫瑰花、郁金香、火鹤花、热带兰,配以文竹、天门冬、满天星等;或选用月季、牡丹、紫罗兰、香石竹、小苍兰、马蹄莲、扶郎花等,配以满天星、南天竹、花叶常春藤等。组成花束或花篮,既寓示热情吉庆,又显得高雅传情,以祝福新婚夫妇情意绵绵、白头偕老、幸福美好。2.祝贺生产宜送色泽淡雅、香味清新(不可浓香)的花,表示温暖、清新、伟大。3.乔迁庆典宜送花篮、花束、盆花、盆栽、盆
13、景等,表示隆重之意。如剑兰、大丽花、月季、唐菖蒲、红掌、君子兰、山茶花、四季橘等,以象征飞黄腾达、万事如意。4.庆祝生辰送诞生花最贴切,玫瑰、雏菊、兰花亦可,表示永远祝福。可依老人的爱好选送不同类型的祝寿花,一般人可送长寿花、百合、万年青、龟背竹、报春花、吉祥草等;若举办寿辰庆典,可选送生机勃勃、寓意深情、瑰丽色艳的花篮,如玫瑰花篮,以示隆重、喜庆。5.慰问探视适合送剑兰、玫瑰、兰花等,避免送白、蓝、黄色或香味过浓的花。要因病人脾气、禀性而异:性格活泼的,可选用唐菖蒲、玫瑰;性格恬静的,可选用具有幽香的兰花、茉莉、米兰等盆花。6.丧事祭奠适合送白玫瑰、白莲花或素花等,象征惋惜、怀念之情。7.节
14、日问候情人节(2月14日)通常以赠送红玫瑰来表达情人之间的感情。玫瑰可多可少,一支也无妨。将一支半开的红玫瑰衬上一片漂亮的绿叶,然后装在一个透明的单支花的胶袋中,在花柄的下半部用彩带系上一个漂亮的蝴蝶结,就形成了一个精美、秀丽的小型花束,以此作为情人节的礼物非常别致。(四)送花的形式日常社交生活中赠送鲜花,可根据对象、场合等不同情况,分别送花束、花篮、盆花、插花、头花、胸花、花环、花圈等。送花的形式一般以本人亲送最能表达送花者的热情和真诚。当送花人遇到特殊情况或有难言之事时,也可选择他人转送。当前,网络、邮政、物流快递鲜花配送因其便捷、浪漫和时尚,有时甚至可以给受赠方带来惊喜,越来越受生活忙碌
15、的都市年轻人青睐。送花以送鲜艳欲滴的鲜花为佳,干花、纸花则不宜,更不可送将要枯萎的花。(五)送花的禁忌1.忌不解花语在选择鲜花作为礼物时,至少要注意品种、色彩和数目三个方面。(1)鲜花品种禁忌。例如:在我国,牡丹表示富贵吉祥,百合寓意百年好合;在西方,玫瑰象征爱情,康乃馨表示伤感或拒绝,单独送人时必须慎之又慎。菊、莲和杜鹃在国内口碑甚佳,在涉外交往中却不宜用作礼品。菊花在西方系“葬礼之花”,用于送人便有诅咒之意;莲花在佛教中有特殊的地位;杜鹃则被视为“贫贱之花”,用于送人也难免发生误会。(2)鲜花色彩禁忌。在我国,红色的鲜花是最受欢迎的喜庆之花,白色的鲜花则常用于丧礼。中国人颇为欣赏的黄色鲜花
16、是不宜送给西方人的,因为他们认为黄色暗含断交之意。巴西人认定紫色是死亡的征兆,故对紫色鲜花比较忌讳。一名女生在伦敦留学时曾在一家公司打工,女老板对她很好,在很短的时间内给她连续几次加薪。一日,老板生病住院,这名女生打算去医院看望老板,于是在花店买了一束红玫瑰。半路上,她觉得这束花的色彩有点单调,而且看上去很俗气,就又去买了十几支百合花,并且与原来的玫瑰花插在了一起,自己感觉很满意。走进病房,老板看到她很高兴,但是看到鲜花后转而大怒。(3)鲜花数目禁忌。中国人讲究送花时数目越多越好,双数吉利。西方人则不然,他们认为只要意思到了,一枝鲜花亦可胜过一束。男士送鲜花给关系普通的女士时,数目宜单,否则便
17、是指望与人家“成双成对”了。2.忌不顾场合赠花的形式应与场合相适应。例如:祝贺庆典活动不宜送花束、花环等;探望病人不能送气味浓郁、色彩鲜艳的花,这些花给人强烈的嗅觉、视觉刺激,会影响病人的病情和医院的环境,应送较为淡雅的花;看望某位亲朋好友则不宜送花篮、盆花等。3.忌不懂习俗在社交活动中,馈赠鲜花还要注意对方的民俗习惯和宗教禁忌,在涉外交往中更应如此。在西方国家,除非表示绝交之意,一般不会选用同色的鲜花送人;而在探病时,红白相间的花是不能送给病人的,因为这被视为不吉利;向外国友人送花时,还要注意花的数目,若是给欧美客人送花,最好是奇数,但不能送13支花,因为“13”这个数字被认为会带来厄运;给
18、法国人送花的时候不能送菊花、杜鹃花及黄色的花;切记送百合花给英国人,因为这意味着死亡。四、受赠礼仪(一)受赠原则1.心态开放接受礼品时,受赠者应保持客观、积极、开放、乐观的心态,充分认识到对方赠礼行为的郑重和友善,不能心怀偏颇,轻易比较礼品的价值高低或做出对方有求于己的判断。2.仪态大方受礼时,受赠者应落落大方、起身相迎、面带微笑、目视对方、耐心倾听、双手接受。受礼后与对方热情握手。不可畏畏缩缩、故作推辞或表情冷漠、不屑一顾。3.受礼有方按照国际惯例,受礼后一定要当面拆启包装,仔细欣赏、面带微笑并适当赞赏。切不可草率打开、丢置一旁、不理不睬。中国人比较含蓄,不习惯当面打开,所以与国人交往时也可
19、遵守这一传统习惯。另外,不是有礼必受,对于有违规越矩送礼之嫌的,应果断或委婉拒绝。4.表示谢意接受礼品时,应充分表达谢意。表达时应让对方觉得真诚、友好,若是贵重礼品,往往还需要用打电话、发电子邮件等方式再次表达谢意,必要时还可选择适当的时机还礼。(二)受花礼仪1.仪态大方受花时,应起身站立、上身微倾、注视对方、面带微笑、双手接花,忌侧身面对、面无表情、动作鲁莽、单手接花。2.欣赏感谢接过鲜花后,应仔细品味、观赏,口中称道赞美,并表达真诚的谢意。3.妥善养护致谢后,应将鲜花小心放置、科学养护。若是花束,应将其插入花瓶中养护;若是篮花或盆花,应放在向阳通风之处,随时注意洒水以保持花叶的新鲜和气味的
20、清新。忌将花随手丢在桌上或放在地上,置之不理。五、拒收礼品的礼仪(一)应拒收的礼品(1)你并不熟悉的人送给你的极其昂贵的礼品;(2)隐含着需要你发生违法乱纪行为的礼品;(3)你觉得似乎自己接受后会受到对方控制的礼品。(二)拒收注意事项在拒收礼品时,应保持礼貌、从容、自然、友好,先向对方表达感激之情,再向对方详细说明拒收的原因,切不可生硬地拒绝,以免对方难堪。六、涉外交往馈赠原则在涉外交往中有“涉外交往八不送”:(1)不送现金和有价证券,以免有受贿之嫌;(2)不送贵重的珠宝首饰;(3)不送药品与营养品;(4)不送广告性的或宣传用品;(5)不送容易引起异性误会的用品;(6)不送为受礼人所忌讳的物品
21、;(7)不送涉及国家或商业机密的物品;(8)不送不道德的物品。此外,赠送礼品还应注重礼品的包装,尤其是在涉外交往中,礼品的包装也属于礼品的组成部分,同样在仔细考虑范围之内;送礼的时机也要适当,这样才能达到最佳效果。1997年,某阿拉伯国家的一个访问团来中国南方某城市参观访问。访问结束后,该市的市政府为这一代表团举办了欢送晚宴。在晚宴上,市长代表中方向客人赠送了一对特制的瓷瓶,上面印有一对可爱的熊猫图样,并用汉语和阿拉伯语书写了“友谊长存”的字样。中方本以为这件礼物会博得对方的喜爱,没想到对方代表团的团长却一脸的不高兴,甚至在晚宴中一言不发。不同节日的送花礼仪母亲节(5月的第二个星期日)。200
22、7年5月12日,全国政协委员李汉秋表示,已与45个全国政协委员联名吁请设立中华母亲节,提议将孟母的生日即农历四月十二日作为中国的母亲节。母亲节通常以康乃馨作为礼仪用花。康乃馨象征慈祥、真挚、母爱,因此有“母亲之花”“神圣之花”的美誉。不同颜色的康乃馨寓意不同:红色康乃馨,祝愿母亲健康长寿;黄色康乃馨,代表对母亲的感激之情;粉色康乃馨,祈祝母亲永远美丽年轻;白色康乃馨,除具有以上各色花的意思外,还可寄托对已故母亲的哀悼思念之情。此外,萱草(金针花)作为母亲节的赠花也很相宜。送花时既可送单支,也可送数支组成的花束,或做成造型优美、别致的插花。父亲节(6月的第三个星期日)。父亲节通常以送秋石斛为主。
23、秋石斛具有刚毅之美,花语是“父爱、能力、喜悦、欢迎”,代表“父亲之花”。其他如菊花、向日葵、百合、君子兰、文心兰等,其花语均有象征“尊敬父亲”“平凡也伟大”的意义,也是不错的选择。如果父亲年纪很大,最好送代表健康、长寿的观叶植物或小品盆栽,如松、竹、梅、枫、柏、人参榕、万年青等。圣诞节(12月25日)。通常以一品红作为圣诞花,花色有红、粉、白色,状似星星,好像下凡的天使,含有祝福之意。在这个节日里,可用一品红鲜花或人造花做成各种形式的插花作品,伴以蜡烛,用来装点环境,增加节日的喜庆气氛。春节(阴历正月初一至十五)。春节期间走亲访友,送花已成为一种时尚。给亲友送花要选带有喜庆与欢乐气氛的剑兰、玫
24、瑰、香石竹、兰花、热带兰、小苍兰、仙客来、水仙、蟹爪兰、红掌、金橘、鹤望兰等,具体送哪种还要根据对方爱好和花期而定。 思考练习1.馈赠礼仪有哪些?2.根据不同情境设置不同礼品:序号模拟情境设置礼品评价1去医院看望病人2参加朋友公司开业庆典3参加长辈生日宴4给女友准备情人节礼物5送给外国友人礼物6庆祝朋友乔迁之喜实施指导:(1)通过模拟演练,掌握不同情境馈赠合适礼品的方法。(2)通过训练,将馈赠姿态与禁忌强化记忆并熟练掌握。(3)通过学生自评、互评,检验学生对知识的掌握程度。模块二宴会礼仪李先生请客,王女士和几位朋友应邀到餐馆吃饭。席间,李先生的夫人非常热情,不停地给大家夹菜。不管别人爱吃不爱吃
25、,每上来一道菜,李夫人都用自己的筷子挨个给每个人的碟子里都夹上一筷子。没一会儿,王女士面前的碟子就盛满了。王女士不爱吃辣的,可没等她说,碟子里就被放进了水煮鱼。不吃吧有些浪费,吃又吃不了,王女士一时不知如何是好。思考:为什么李夫人热情夹菜,客人却尴尬至极?在宴请时应该注意哪些礼仪呢?宴会是一种比较重要的交往方式,是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。一般情况下,举办宴会和参加宴会都不仅是为了吃吃喝喝,而是以交际为目的。多交朋友、广结善缘,没有形式,关系很难有进展。宴会上吃是形式,交际是内容。因此,无论请客还是被请,无论举办或参加何种宴会,都应该讲究和遵守宴会礼仪。一、宴请礼仪(一)宴请安排1.
26、规格种类宴请规格因宴请目的和主要宾客的身份地位而定,过低显得失礼,过高也无必要;宴请种类因宴请的性质、目的和内容而定。2.作陪人员一般讲究对等接待,即己方主陪与对方主宾身份地位相仿。接待高层领导,己方主要负责人应当出面。如需在席间洽谈公务,要安排说得清事、做得了主的人员出席。3.宴请时间可以按照主办方的实际需要而定,如单位庆典、朋友聚会;也可以按照客人的活动安排而定,如接风送行;还可以按照事情的进展情况而定,如商务谈判。确定宴会时间,一要考虑客人方便,避开其重大节日、假日或有重要活动的时间;二要照顾参加人员的习俗,避开对方的禁忌日。例如:邀请中国同胞不宜安排在除夕夜,邀请西方朋友则应避开每月的
27、13日。如果条件允许,在时间确定之前,可以先征求主宾意见。4.宴请地点确定宴请地点应遵循以下原则:(1)与宴请目的、性质和主宾的身份地位相适应。(2)能够充分表达对客人的敬意。(3)交通便利、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务到位。5.宴会操办作为主人,操办宴会的时候一般应兼顾五大问题。这五大问题用英文来说,第一个字母都是M,所以叫作“5M”。第一个M,Money,意即费用。官方宴请也好,民间宴请也好,甚至家宴,操办者首先想的往往就是钱。一般来讲,中国人的宴请往往是由主人掏钱的。中国人的传统做法就是主人付费。当然,主人付费的时候客人也要注意,就是主人花了多少费用不要去问。主人结账主要有以下两个
28、办法:办法之一,主人先付押金,等客人走了之后,主人才回去结账;办法之二,服务生把结账单悄悄地递给主人,然后主人在上面签单。服务生对主人的消费金额大都不报。在国际交往中,外国人请客吃饭时,其结账的具体方式有两种:一是各付其费,即AA制,这在西方国家尤其普遍。在西方绝大多数国家,即便父亲与成年的子女出去吃饭,往往也是各掏各的钱。二是自愿付费,主要出现在一些大型的公益性宴会上。例如:举办一次慈善晚宴,为海啸灾民募捐。其实大家来参加活动是一种义举,不是为了吃饭。此时付费的话,付50元也行,付500元也行,如果有能力并且愿意的话,付50 000元也行。自愿付费一般出现在高档的社交宴会上,在日常生活中比较
29、少见。对于宴会的费用要注意两个方面。一方面,量力而行。例如:很多人结婚时喜欢办婚宴,但是一定要量力而行。如果明明没那个条件还偏要办豪华宴会,办了宴会之后经济吃紧、压力变大,那样就得不偿失了。另一方面,节俭为本。在宴会上,不仅整体费用要量力而行,而且主人点菜也要量力而行,不仅要好吃,而且要价格公道。第二个M,Meeting,意即会客。主人要请客,请谁来作陪颇有一番讲究。确定了主宾之后,确定其他人也是有讲究的。例如:请一位教授吃饭,该教授在大学工作,如果可能的话尽可能请该教授在大学的同事、学生、校友作陪,这样一来,大家吃饭时就有可聊的话题了。另外,要是宴请外国客人、少数民族客人,把与其有相同宗教信
30、仰的、共同语言习惯的人请到一块儿可能就比较好。例如:请一位讲闽南话的台胞吃饭,作陪的人中如果有懂闽南话的人,就容易产生融洽的氛围。在宴会上会客的时候,别忘记请客重在交际。正式宴会尤其是国宴,座次排列非常讲究。例如:一般把地位和身份相近的人排在一起,把宾主交叉排列,还有就是夫妻两人应该在一起。在国宴和比较正式的大型宴会上,桌子上都要放桌签和姓名签,让大家对号入座。以防有个别客人弄错,坐到了不该坐的座位上。桌签应该在客人都坐好了之后再收掉。第三个M,Milieu,意即环境。有经验的人都知道,请客吃饭重在环境,越是高档的宴会越是如此。在举办宴会时,有很大一笔钱实际不是花在菜上,而是花在环境上。尤其是
31、正式的商务宴请,所选择的地点往往是公司实力的体现。第四个M,Music,意即音乐。吃饭时讲究气氛,良好的气氛能使大家和谐、冷静、专注、融洽地交流。高档宴会厅一般会有演奏,力所能及的范围之内,最好安排专人现场演奏。现场演奏比播放音乐效果要好。安排音乐的话,还要考虑具体的曲目,气氛应该与现场吻合,轻松、自然、舒缓。勿安排打击乐,也应避开忧伤的音乐。如果你要请的客人比较重要,那么应优先安排对方所喜欢的音乐,勿安排别人不爱听的音乐。例如:宴请一位美国商人,本来双方挺友好,但若是给对方安排“雄赳赳,气昂昂,跨过鸭绿江”这样的曲目,对方必定不悦。第五个M,Menu,意即菜单。通常而言,安排菜单应考虑两个方
32、面。第一,客人的忌口。请客人吃饭时,首先不要问他爱吃什么,而是问他不吃什么。便宴的话要在现场问:“各位,你们有什么忌口?”如果举办国宴或者大型宴会,则主要考虑主宾,要提前向对方或其随员征询。饮食禁忌有以下几种:其一,职业禁忌,如公安部有禁;其二,个人禁忌;其三,民族禁忌;其四,宗教禁忌;其五,健康禁忌。第二,请别人吃什么。主要有两种选择:一是本国特色。请外国客人的话,就是要考虑中国特色。二是地方特色。请本国的外地客人吃饭时,宜安排本地特色。还有一点要注意,要把别人请到外面菜馆去吃饭,就得优先考虑这个菜馆的主打菜品的特色。例如:到全聚德就是吃烤鸭的,到东来顺就是吃涮羊肉的,如果非得让别人到全聚德
33、吃涮羊肉,到东来顺吃烤鸭,那不是南辕北辙吗?(二)盛情邀请1.发送请柬组织比较正式的宴会,应该制发请柬。(1)大型宴会的请柬,可以以单位名义发送,也可以以个人名义发送;小型宴会一般以个人或夫妇二人的名义发送;工作餐以单位名义发送。如果以夫妇二人的名义发送请柬,主宾、陪客的配偶均可列为受邀对象。如果受邀夫妇都有重要身份,则应分别发送请柬。(2)请柬应尽早(一般提前一至两周)发出,以便宾客调整时间。为了减少失误,可以在宴会前夕再电话确认。2.其他方式组织比较轻松随意的便餐式宴请,可以采用打电话或请人代转的方式进行邀请。无论采用哪种方式,都要做到两点:一是把话说到,说明理由,表达敬意和诚意;二是把事
34、落实,明确告知时间、地点、参加人员,询问对方能否出席、有无其他需要。(三)定制菜单1.主随客便菜单以客人的爱好为准,充分考虑客人尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶、宗教禁忌、健康状况等。规模较大的宴会,酒水最好准备三种以上。2.量力而行一般情况下,安排菜单不要超出自己的实际能力,因为这样会使客人感到不安。3.适当控制文明社会中,铺张浪费越来越被人们所不齿,因为大吃大喝而被客人误解最终不欢而散的事情也屡见不鲜。因此,定制菜单应该多在品种、口味上动脑筋,不要追求以贵为好、以量取胜。(四)安排桌次、席次小赵大学毕业后到某大酒店公关部工作。经过几年的勤恳工作,他被聘为科长。一次,酒店要接待一位前来投资的大
35、老板,经理把接待任务交给小赵。小赵认真准备,可是一不小心,把客人主宾位弄错了,等发现时已经迟了。结果这次投资项目告吹,小赵也被调离了公关部。举办正式宴会,应当提前排定桌次和席次,或者只排定主桌席位,其他只排桌次。桌、席排次时,先定主桌主位,后排座位高低。1.中式宴会的桌次安排中式宴会通常812人一桌,人数较多时也可以平均分成几桌。在宴会不止一桌时,要安排桌次,其具体原则如下:(1)以右为上。当餐桌分为左右时,以面门为据,居右之桌为上(见图621)。(2)以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,以距门远者为上(见图622)。图621中式宴会桌次安排(以右为上)图622中式宴会桌次安排(以远为上
36、)(3)居中为上。多张餐桌并列时,以居于中央者为上(见图623、图624)。图623中式宴会桌次安排(居中为上)图624中式宴会桌次安排(居中为上)(4)在桌次较多的情况下,上述排列常规往往交叉使用(见图625、图626)。图625中式宴会桌次安排(5桌)图626中式宴会桌次安排(7桌)2.中式宴会的席次安排席次是指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是:(1)面门为上。即主人面对餐厅正门。有两位主人时,双方可相对而坐,即一人面门,一人背门。(2)主宾居右。即主宾在主位(第一主位)右侧。(3)好事成双。即每张餐桌人数为双数,吉庆宴会尤应如此。(4)各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。中式宴会
37、的席次安排示例见图627、图628、图629。图627示例1图628示例2图629示例33.西式宴会的桌席排位(1)桌型选择。西式宴会习惯用长桌,或是根据人数多少、场地大小自行设置不同的桌型(见图6210、图6211、图6212、图6213)。图6210一字桌图6211T字桌图6212N字桌图6213M字桌(2)席次排定。西式宴会的席次排定也讲究右高左低,同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定,离主人越近者地位越高,反之则地位越低。如果男、女主人并肩坐于一桌,则男左女右,尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌,则尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席,面门而坐,则其右方之桌为尊,右手
38、旁的客人为尊;如果男、女主人一桌对坐,则女主之右为首席,男主人之右为次席,女主之左为第三席,男主人之左为第四席,其余位次依序而分。西式宴会的席次一般根据宾客地位安排,女宾席次依据丈夫地位而定;也可以按类别分坐,如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国,用西餐宴请客人,通常采用按职务高低男女分坐的方式(见图6214、图6215)。图6214西式宴会席次安排1图6215西式宴会席次安排2(五)热情迎送(1)提前到达。宴请前,主人应提前到达宴会地点,在门口迎接客人。(2)笑脸相迎。客人到来后,主人应与之握手、寒暄,表示欢迎,不可有远有近而冷落任何一位客人。如果客人之间不认识或不熟悉,主人应热情地为其
39、介绍。有一定社会地位的贵宾到来后,应先将其迎进接待室休息,并安排身份相等的人员照顾,等其他客人到齐并进入宴会厅后,主人再陪同贵宾一同进入宴会厅。第一道主菜上桌后,主人应主动热情地请客人品尝。(3)适时结束。宴会一般控制在一个半小时左右为宜,最多不超过两个小时。(六)敬酒与劝酒俗话说“无酒不成席”,在我国,喝酒是宴会上联络感情、融洽关系的重要社交方式。1.敬酒如是一桌宴请,主人应向所有客人逐一敬酒;如是多桌宴请,主人应逐桌敬酒,不可厚此薄彼。敬酒时,主人应与主宾碰杯,其余人员可举杯示意,如有必要,也可致以简短、友好的祝酒词。碰杯时,要态度从容、目视对方,注意不要交叉碰杯。2.劝酒设宴请客,主人都
40、希望客人多喝几杯,尽兴而归,因此席间自然少不了劝酒。要劝好酒,需要掌握以下原则:一是量力而行,事先了解对方的酒力,掌握分寸;二是讲究艺术,选择对方关心的话题,采用能产生共鸣的表达方式,往往更能说动对方;三是适可而止,不可让客人勉为其难。涉外宴请应事先了解对方的饮酒习俗和讲究,以免弄巧成拙。例如:穆斯林不饮酒,宴请他们时切忌敬酒,甚至不宜上酒。二、受宴礼仪(一)受宴原则1.尽早回复接到邀请以后,无论能否参加,都应尽快给予回复。如果收到了请柬,还应以书面形式回复。在西方国家,正式晚会请柬的日期下都有RSVP四个法文缩写字母,意思是敬请赐复。这样的请柬应当在收到后的一天内回复。2.适度修饰出席宴会应
41、当精神饱满、容光焕发,这需要提前适度修饰仪表。男士要修整须发,女士应化妆。当然,无论男女,都要换上既符合自己在宴会上的身份又能突出自身气质的衣服。此外,皮鞋和袜子的协调、干净也要给予足够的注意,因为宴会之上这些部位常常被他人关注。3.遵守时间出席宴会,迟到、早退或逗留时间过短,都被认为是失礼之举或者有意冷落。因此,要尽量避免迟到或赶场。当然,也不必到达过早,以免给人留下贪吃之嫌。一般而言,按照规定时间提前一两分钟到达即可。(二)餐具使用礼仪1.餐具介绍(1)中餐餐具主要包括筷、匙、碗、盘等,不同餐具的使用有着不同的要求。使用筷子讲究最多,忌讳多达八项:一是不要握得太高或太低;二是每次不要夹菜太
42、多;三是不要在盘中翻动;四是不要随意敲打;五是不能交叉摆放;六是不能乱扔乱掷;七是不要挥舞;八是不能插在碗中。(2)西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙(见图6216)。刀叉的摆放:西餐正餐中,吃每道菜都有专用的刀叉。吃黄油的餐刀横放在左手正前方;吃主菜的刀叉,餐刀在右,餐叉在左,纵向放于餐盘两侧;吃甜食所用的刀叉横向置于餐盘正前方。暂时放下刀叉时,应刀口向内、叉齿向下,呈“八”字形摆在外盘之上;用餐完毕,则应刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或者刀上叉下并排横放在餐盘中。图6216刀、叉和餐匙注:从左向右依次为冷盘叉、主菜叉、鱼叉、水果叉、切肉刀、冷盘或热菜刀、水果刀、鱼刀、奶油刀、汤匙、甜品匙
43、、茶匙。2.餐具的使用(1)刀叉的使用。一般情况下,刀叉宜配合使用。切割食物时,以右手持刀、左手持叉,可以边割边用叉食之,也可先全部割好,然后以叉食之;切割食物时不可弄出声响;切割食物大小以叉起一次入口为宜;临时放下餐刀,刀口不可向外;持叉进食时,叉齿向上;双手同时使用刀叉,则应叉齿向下。(2)餐匙的使用。餐匙也叫调羹,分为汤匙、甜品匙和茶匙三种。餐匙的摆放。汤匙个头较大,纵放于右侧最外端;甜品匙个头较小,横放于吃甜品用的刀叉正上方,若不上甜品,此位置上放置茶匙。餐匙的使用。汤匙、甜品匙和茶匙各有用途,不可相互替代。使用汤匙取食应该迅速,量也要适中,不可乱搅一气,也不要将汤匙吞入口中;使用过的
44、餐匙不要再放回原处,也不要直立于汤盘或茶杯中或插入主食菜肴;茶匙仅供搅拌使用,不能以之舀茶。西餐餐具摆放示意如图6217所示。图6217西餐餐具摆放示意(三)注意事项1.问候到达宴会场所后,应向在门口迎候的主人致以问候,表示谢意。按照西方人的习惯,应先问候女主人,再问候男主人,然后向其他客人问好。2.入座一般大型宴会的座次事先都有安排,因而前去做客不要急于落座,应等主人或服务员引座。如果一时无人引座,可先选择次要的座位坐下,待主人发现后再行调整。落座时,应从座位的左侧入座。如果身边有女宾或长者入座,男宾应主动为其移开椅子,待其入座后,自己再坐下。入座后,坐姿要端正,不要东张西望,也不要摆弄菜谱
45、、餐具。3.使用餐巾餐巾应铺放于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向。长方形餐巾则要对折,折口向外铺于腿上。餐巾可以用来擦嘴,但不能擦脸、擦汗,更不能用来擦餐具、酒具。用餐结束后,餐巾不能揉作一团,也不要乱丢乱扔。4.吃相(1)心态要愉快平和。无论主人照顾是否周到、菜肴是否可口,都应表现出高兴的神态。既不能心事重重、漫不经心,也不能喧宾夺主、反客为主。(2)表现要自然大方。对于自己喜欢的食物,不可咀嚼作响、狼吞虎咽,更不能站起来伸长手臂“隔山取火”。当女主人或服务员递上自己不喜欢吃的食物时,也不要推来挡去,可取少量放入盘内,口称“谢谢”“够了”婉拒。(3)吃食物时应当
46、以食就口,不能以口就食。(4)食物一经入口,一般不能再吐出来。需要处理骨刺时,也要用餐巾掩嘴将刺取出放在餐盘里,不要直接张嘴吐到桌上。(5)口中有食物时,不要张口讲话;不要主动向正在咀嚼食物者问话;自己口中有食物恰逢别人问话,要等食物下咽后再回话;少与相隔的人讲话。(6)席间谈话,切忌得意忘形、动作夸张,尤其不可挥动刀叉甚至以刀叉指人。(四)敬酒与饮酒礼仪1.回敬客人接受主人敬酒以后应回敬主人。回敬的顺序以地位尊卑为据,尊前卑后。如是大型宴会,各桌客人可以选派代表回敬。2.互敬这是客人之间借花献佛、加强联系的交际方式,实际上也是劝酒的一种形式,因而也要遵循劝酒的原则。在宴会上不会喝酒或是不打算
47、喝酒,可以礼貌地阻止他人敬酒,但不要东躲西藏,更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄洒在地上。三、酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪宴请当中,正式宴会并不是唯一的选择。酒会、茶会、冷餐会、工作餐等招待或进餐方式,因其形式灵活、操作简便、气氛宽松,越来越为现代社会所接受。(一)酒会酒会是国际上流行的一种便宴形式。会上不设正餐,只是略备酒水、点心、菜肴等,且多以冷味为主。1.酒会的类型按照举行时间的不同,酒会分为两种类型:正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。正餐之前的酒会也称鸡尾酒会,一般在下午6点或6点半开始,持续两个小时左右。鸡尾酒会分为设座和不设座两种形式,在不设座的鸡尾酒会中,有时为了照顾年长者,也备一些椅子。这类酒会有明确的时间限制,一般会在请帖中写明。招待品以酒水为主,酒水分含酒精的酒水和不含酒精的饮料两类:含酒精的酒水至少要准备三种以上,如雪利酒、香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、开胃酒和各种烈性酒;不含酒精的饮料至少要准备一种,如果
