1、第六单元0102 馈赠礼仪宴会礼仪掌握馈赠的原则和礼节、接受馈赠的分寸。掌握基本宴会礼仪及用餐礼仪、中西餐餐具的使用礼仪及座次和桌次的排列方法。有效运用所学知识,将馈赠礼仪、宴会礼仪运用到工作和日常生活中。学习目标馈赠礼仪模块一案例导入 美国作家欧亨利在其著名的小说麦琪的礼物里讲了这样一个故事:一位妻子十分想在圣诞节送给丈夫一份礼物,她盼望能买得起一条表链,以匹配丈夫祖上留下的一只表。因为没有钱,所以她把自己秀丽的长发剪下来卖了。圣诞之夜,妻子为丈夫献上了自己的礼物一条精美的表链。而丈夫也在惊愕之中拿出了他献给妻子的礼物,竟是一枚精致的发卡。原来,丈夫为了给妻子买礼物,把自己的表卖了。这时,他
2、们紧紧地拥抱在一起,彼此的爱成为这圣诞之夜唯一的却是最珍贵的礼物。思考:在日常生活中,人们交往馈赠礼物需要注意哪些问题呢?知识导航 交往中相互馈赠礼物,是人类社会生活中不可缺少的内容。中国人一向崇尚礼尚往来,礼记曲礼上说:“礼尚往来。往而不来,非礼也;来而不往,亦非礼也。”馈赠礼仪赠送礼仪受赠礼仪目 录送花礼仪拒收礼品的礼仪涉外交往馈赠的原则 馈赠概述馈赠的含义及意义馈赠的含义及意义：馈赠是人们在社交过程中通过赠送给交往对象一些礼物来表达对对方的尊重、敬意、友谊、纪念、祝贺、感谢、慰问、哀悼等情感与意愿的一种交际行为。馈赠以礼品作为媒介,能够与交往对象建立很好的沟通渠道,充分表达对对方的友情与
3、敬意。馈赠的目的在于沟通感情和保持联系,所以它不仅是一种行为方式,更是通过这种方式体现馈赠者的人品和诚意。馈赠概述得体的馈赠要考虑六个方面的问题:送给谁(Who),为什么送(Why),送什么(What),何时送(When),在什么场合送(Where),如何送(How)。也就是要考虑馈赠对象、馈赠目的、馈赠内容、馈赠时机、馈赠场合、馈赠方式六个要素,简称馈赠“5W1H”原则。馈赠对象馈赠对象即馈赠客体,是赠物的接受者。馈赠时要考虑馈赠对象的性别、年龄、职位、身份、性格、喜好、数量等因素。馈赠目的馈赠目的即馈赠动机。任何馈赠都是有目的的,或为表达友谊,或为祝颂庆贺,或为酬宾谢客,或为慰问哀悼。馈赠
4、动机应高尚,以表达情谊为宜。馈赠内容馈赠内容即馈赠物,是情感的象征或媒介,包括赠物和赠言两大类。赠物可以是一束鲜花、一张卡片或一件纪念品;赠言则有多种形式,如书面留言、口头赠言、临别赠言、毕业留言等。馈赠时,应考虑赠物的种类、价值的大小、档次的高低、包装的式样、蕴含的情义等因素。馈赠 馈赠六要素123馈赠时机馈赠时机即馈赠的具体时间和情势,主要应根据馈赠主体和客体的关系,以及馈赠形式来决定。馈赠场合馈赠场合即馈赠的具体地点和环境,主要应区分公务场合与私务场合,根据馈赠的内容和形式来选择适当的场合。馈赠方式馈赠方式主要有亲自赠送、托人转送、邮寄运送等。馈赠 馈赠六要素456礼品礼品选择选择礼品礼
5、品包装包装赠送赠送时机时机赠送赠送场合场合赠送礼仪赠送礼仪赠送赠送方式方式根据馈赠目的选择礼品根据馈赠对象选择礼品精心、精致包装符合政策法规和习俗惯例、禁忌等结婚、生子、乔迁晋级、生病住院等见面之初、对方方便之时、简单寒暄公务场合私务场合说明意图介绍礼品仪态大方小案例 一名女生在伦敦留学时曾在一家公司打工,女老板对她很好,在很短的时间内给她连续几次加薪。一日,老板生病住院,这名女生打算去医院看望老板,于是在花店买了一束红玫瑰。半路上,她觉得这束花的色彩有点单调,而且看上去很俗气,就又去买了十几支百合花,并且与原来的玫瑰花插在了一起,自己感觉很满意。走进病房,老板看到她很高兴,但是看到鲜花后转而
6、大怒。花的用途花的寓意送花的时机与场合送花的形式送花礼仪 鲜花是一种高雅的礼品,赠花是一门浪漫的艺术。以花为礼可以联络情感、增进友谊,极易表达微妙的感情和心愿,营造一种特殊的意境。送花的禁忌实用价值审美价值因品种因品种、类型、颜、类型、颜色和数量的不同色和数量的不同代代表表不同的寓意不同的寓意了解花语了解花语恭贺新婚恭贺新婚祝贺生产祝贺生产乔迁庆典乔迁庆典庆祝生辰庆祝生辰慰问探视慰问探视丧事祭奠丧事祭奠节日问候节日问候忌不解花语忌不解花语忌不顾场合忌不顾场合忌不懂习俗忌不懂习俗根据对象、场合等不根据对象、场合等不同情况同情况,分别送花束、分别送花束、花篮、盆花、插花、花篮、盆花、插花、头花、胸
7、花、花环、头花、胸花、花环、花圈等花圈等以本人亲送最能表达以本人亲送最能表达送花者的热情和真诚送花者的热情和真诚受赠礼仪受赠原则受花礼仪1.1.心态开放心态开放1.仪态大方受花时,应起身站立、上身微倾、注视对方、面带微笑、双手接花，忌侧身面对、面无表情、动作鲁莽、单手接花。受赠礼仪2.2.仪态大方仪态大方3.3.受礼有方受礼有方4.4.表示谢意表示谢意2.欣赏感谢接过鲜花后,应仔细品味、观赏,口中称道赞美,并表达真诚的谢意。3.妥善养护致谢后,应将鲜花小心放置、科学养护。若是花束,应将其插入花瓶中养护;若是篮花或盆花,应放在向阳通风之处,随时注意洒水以保持花叶的新鲜和气味的清新。忌将花随手丢在
8、桌上或放在地上,置之不理。拒收礼品的礼仪(一一)应拒收的礼品应拒收的礼品：(1)你并不熟悉的人送给你的极其昂贵的礼品;(2)隐含着需要你发生违法乱纪行为的礼品;(3)你觉得似乎自己接受后会受到对方控制的礼品。(二二)拒收注意事项拒收注意事项 在拒收礼品时,应保持礼貌、从容、自然、友好,先向对方表达感激之情,再向对方详细说明拒收的原因,切不可生硬地拒绝,以免对方难堪。涉外交往馈赠原则在涉外交往中有“涉外交往八不送涉外交往八不送”:(1)不送现金和有价证券,以免有受贿之嫌;(2)不送贵重的珠宝首饰;(3)不送药品与营养品;(4)不送广告性的或宣传用品;(5)不送容易引起异性误会的用品;(6)不送为
9、受礼人所忌讳的物品;(7)不送涉及国家或商业机密的物品;(8)不送不道德的物品。此外,赠送礼品还应注重礼品的包装,尤其是在涉外交往中,礼品的包装也属于礼品的组成部分,同样在仔细考虑范围之内;送礼的时机也要适当,这样才能达到最佳效果。小案例 一名一名1997年年,某阿拉伯国家的一个访问团来中国南方某城市参某阿拉伯国家的一个访问团来中国南方某城市参观访问。访问结束后观访问。访问结束后,该市的市政府为这一代表团举办了欢送晚宴。在该市的市政府为这一代表团举办了欢送晚宴。在晚宴上晚宴上,市长代表中方向客人赠送了一对特制的瓷瓶市长代表中方向客人赠送了一对特制的瓷瓶,上面印有一对可爱上面印有一对可爱的熊猫图
10、样的熊猫图样,并用汉语和阿拉伯语书写了并用汉语和阿拉伯语书写了“友谊长存友谊长存”的字样。中方本以的字样。中方本以为这件礼物会博得对方的喜爱为这件礼物会博得对方的喜爱,没想到对方代表团的团长却一脸的不高没想到对方代表团的团长却一脸的不高兴兴,甚至在晚宴中一言不发。甚至在晚宴中一言不发。思考练习序号序号模拟情境模拟情境设置礼品设置礼品评价评价1去医院看望病人2参加朋友公司开业庆典3参加长辈生日宴4给女友准备情人节礼物5送给外国友人礼物6庆祝朋友乔迁之喜1.馈赠礼仪有哪些?2.根据不同情境设置不同礼品:宴会礼仪模块二案例导入李先生请客,王女士和几位朋友应邀到餐馆吃饭。席间,李先生的夫人非常热情,不
11、停地给大家夹菜。不管别人爱吃不爱吃,每上来一道菜,李夫人都用自己的筷子挨个给每个人的碟子里都夹上一筷子。没一会儿,王女士面前的碟子就盛满了。王女士不爱吃辣的,可没等她说,碟子里就被放进了水煮鱼。不吃吧有些浪费,吃又吃不了,王女士一时不知如何是好。思考:为什么李夫人热情夹菜,客人却尴尬至极?在宴请时应该注意哪些礼仪呢?知识导航宴会是一种比较重要的交往方式,是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。一般情况下,举办宴会和参加宴会都不仅是为了吃吃喝喝,而是以交际为目的。多交朋友、广结善缘,没有形式,关系很难有进展。宴会上吃是形式,交际是内容。因此,无论请客还是被请,无论举办或参加何种宴会,都应该讲究和遵
12、守宴会礼仪。宴会礼仪宴请礼仪受宴礼仪目 录酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪宴请安排定制菜单盛情邀请安排桌次席次宴请礼仪热情迎送敬酒劝酒规格种类宴请时间作陪人员宴请地点宴请礼仪宴请安排宴会操办 1.规格种类 宴请规格因宴请目的和主要宾客的身份地位而定,过低显得失礼,过高也无必要;宴请种类因宴请的性质、目的和内容而定。2.作陪人员 一般讲究对等接待,即己方主陪与对方主宾身份地位相仿。接待高层领导,己方主要负责人应当出面。如需在席间洽谈公务,要安排说得清事、做得了主的人员出席。宴请礼仪宴请安排 3.宴请时间宴请时间可以按照主办方的实际需要而定,如单位庆典、朋友聚会;也可以按照客人的活动安排而定,如接风
13、送行;还可以按照事情的进展情况而定,如商务谈判。确定宴会时间,一要考虑客人方便,避开其重大节日、假日或有重要活动的时间;二要照顾参加人员的习俗,避开对方的禁忌日。例如:邀请中国同胞不宜安排在除夕夜,邀请西方朋友则应避开每月的13日。如果条件允许,在时间确定之前,可以先征求主宾意见。宴请礼仪宴请安排4.宴请地点宴请地点确定宴请地点应遵循以下原则:(1)与宴请目的、性质和主宾的身份地位相适应。(2)能够充分表达对客人的敬意。(3)交通便利、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务到位。宴请礼仪宴请安排5.宴会操办宴会操办 作为主人,操办宴会的时候一般应兼顾五大问题。这五大问题用英文来说,第一个字母都是M
14、,所以叫作“5M”。第一个M,Money,意即费用。第二个M,Meeting,意即会客。第三个M,Milieu,意即环境。第四个M,Music,意即音乐。第五个M,Menu,意即菜单。宴请礼仪宴请安排1.发送请柬发送请柬：组织比较正式的宴会,应该制发请柬。(1)大型宴会的请柬,可以以单位名义发送,也可以以个人名义发送;小型宴会一般以个人或夫妇二人的名义发送;工作餐以单位名义发送。如果以夫妇二人的名义发送请柬,主宾、陪客的配偶均可列为受邀对象。如果受邀夫妇都有重要身份,则应分别发送请柬。(2)请柬应尽早(一般提前一至两周)发出,以便宾客调整时间。为了减少失误,可以在宴会前夕再电话确认。宴请礼仪盛
15、情邀请2.其他方式其他方式：组织比较轻松随意的便餐式宴请,可以采用打电话或请人代转的方式进行邀请。无论采用哪种方式,都要做到两点:一是把话说到,说明理由,表达敬意和诚意;二是把事落实,明确告知时间、地点、参加人员,询问对方能否出席、有无其他需要。宴请礼仪盛情邀请1.主随客便主随客便菜单以客人的爱好为准,充分考虑客人尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶、宗教禁忌、健康状况等。规模较大的宴会,酒水最好准备三种以上。2.量力而行量力而行一般情况下,安排菜单不要超出自己的实际能力,因为这样会使客人感到不安。3.适当控制适当控制文明社会中,铺张浪费越来越被人们所不齿,因为大吃大喝而被客人误解最终不欢而散的事情
16、也屡见不鲜。因此,定制菜单应该多在品种、口味上动脑筋,不要追求以贵为好、以量取胜。宴请礼仪定制菜单小赵大学毕业后到某大酒店公关部工作。经过几年的勤恳工作,他被聘为科长。一次,酒店要接待一位前来投资的大老板,经理把接待任务交给小赵。小赵认真准备,可是一不小心,把客人主宾位弄错了,等发现时已经迟了。结果这次投资项目告吹,小赵也被调离了公关部。宴请礼仪安排桌次、席次小案例宴请礼仪安排桌次 举办正式宴会,应当提前排定桌次和席次,或者只排定主桌席位,其他只排桌次。桌、席排次时,先定主桌主位,后排座位高低。1.1.中式宴会的桌次安排中式宴会的桌次安排 中式宴会通常812人一桌,人数较多时也可以平均分成几桌
17、。在宴会不止一桌时,要安排桌次,其具体原则如下:(1)以右为上。当餐桌分为左右时,以面向门为据,居右之桌为上（图1）。(2)以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,以距门远者为上（图2）。图1中式宴会桌次安排(以右为上)图2中式宴会桌次安排(以远为上)宴请礼仪安排桌次1.1.中式宴会的桌次安排中式宴会的桌次安排(3)居中为上。多张餐桌并列时,以居于中央者为上（图3-1、图3-2）。(4)在桌次较多的情况下,上述排列常规往往交叉使用（图4-1、图4-2）。图3-1中式宴会桌次安排(居中为上)图3-2中式宴会桌次安排(居中为上)图4-1、图4-2居中为上、以右为上、以远门者为上图4-1图4-2宴
18、请礼仪安排席次2.2.中式宴会的中式宴会的席席次安排次安排席次是指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是:(1)面门为上。即主人面对餐厅正门。有两位主人时,双方可相对而坐,即一人面门,一人背门。(2)主宾居右。即主宾在主位(第一主位)右侧。(3)好事成双。即每张餐桌人数为双数,吉庆宴会尤应如此。(4)各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。宴请礼仪安排桌席3.3.西西式宴会的式宴会的席席次安排次安排 (1)桌型选择。西式宴会习惯用长桌,或是根据人数多少、场地大小自行设置不同的桌型。一字桌M字桌T 字桌N字桌宴请礼仪安排桌席3.3.西西式宴会的式宴会的席席次安排次安排 (2)席次排定。西式宴会的席
19、次排定也讲究右高左低,同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定,离主人越近者地位越高,反之则地位越低。如果男、女主人并肩坐于一桌,则男左女右,尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌,则尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席,面门而坐,则其右方之桌为尊,右手旁的客人为尊;如果男、女主人一桌对坐,则女主之右为首席,男主人之右为次席,女主之左为第三席,男主人之左为第四席,其余位次依序而分。西式宴会的席次一般根据宾客地位安排,女宾席次依据丈夫地位而定;也可以按类别分坐,如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国,用西餐宴请客人,通常采用按职务高低男女分坐的方式。(1)(1)提前到达。提前到达。宴
20、请前,主人应提前到达宴会地点,在门口迎接客人。(2)(2)笑脸相迎。笑脸相迎。客人到来后,主人应与之握手、寒暄,表示欢迎,不可有远有近而冷落任何一位客人。如果客人之间不认识或不熟悉,主人应热情地为其介绍。有一定社会地位的贵宾到来后,应先将其迎进接待室休息,并安排身份相等的人员照顾,等其他客人到齐并进入宴会厅后,主人再陪同贵宾一同进入宴会厅。第一道主菜上桌后,主人应主动热情地请客人品尝。(3)(3)适时结束。适时结束。宴会一般控制在一个半小时左右为宜,最多不超过两个小时。宴请礼仪热情迎送宴请礼仪敬酒与劝酒俗话说“无酒不成席”,在我国,喝酒是宴会上联络感情、融洽关系的重要社交方式。1.1.敬酒敬酒
21、 如是一桌宴请,主人应向所有客人逐一敬酒;如是多桌宴请,主人应逐桌敬酒,不可厚此薄彼。敬酒时,主人应与主宾碰杯,其余人员可举杯示意,如有必要,也可致以简短、友好的祝酒词。碰杯时,要态度从容、目视对方,注意不要交叉碰杯。2.2.劝酒劝酒 设宴请客,主人都希望客人多喝几杯,尽兴而归,因此席间自然少不了劝酒。要劝好酒,需要掌握以下原则:一是量力而行,事先了解对方的酒力,掌握分寸;二是讲究艺术,选择对方关心的话题,采用能产生共鸣的表达方式,往往更能说动对方;三是适可而止,不可让客人勉为其难。涉外宴请应事先了解对方的饮酒习俗和讲究,以免弄巧成拙。例如:穆斯林不饮酒,宴请他们时切忌敬酒,甚至不宜上酒。受宴
22、原则注意事项餐具使用礼仪敬酒饮酒礼仪受宴礼仪受宴礼仪受宴礼仪1.1.尽早回复尽早回复 接到邀请以后,无论能否参加,都应尽快给予回复。如果收到了请柬,还应以书面形式回复。在西方国家,正式晚会请柬的日期下都有RSVP四个法文缩写字母,意思是敬请赐复。这样的请柬应当在收到后的一天内回复。2.2.适度修饰适度修饰 出席宴会应当精神饱满、容光焕发,这需要提前适度修饰仪表。男士要修整须发,女士应化妆。当然,无论男女,都要换上既符合自己在宴会上的身份又能突出自身气质的衣服。此外,皮鞋和袜子的协调、干净也要给予足够的注意,因为宴会之上这些部位常常被他人关注。3.3.遵守时间遵守时间 出席宴会,迟到、早退或逗留
23、时间过短,都被认为是失礼之举或者有意冷落。因此,要尽量避免迟到或赶场。当然,也不必到达过早,以免给人留下贪吃之嫌。一般而言,按照规定时间提前一两分钟到达即可。受宴礼仪餐具使用礼仪1.1.餐具介绍餐具介绍 (1)中餐餐具主要包括筷、匙、碗、盘等,不同餐具的使用有着不同的要求。使用筷子讲究最多,忌讳多达八项:一是不要握得太高或太低;二是每次不要夹菜太多;三是不要在盘中翻动;四是不要随意敲打;五是不能交叉摆放;六是不能乱扔乱掷;七是不要挥舞;八是不能插在碗中。受宴礼仪餐具使用礼仪1.1.餐具介绍餐具介绍 (2)西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙。刀叉的摆放:西餐正餐中,吃每道菜都有专用的刀叉。吃黄油的餐刀
24、横放在左手正前方;吃主菜的刀叉,餐刀在右,餐叉在左,纵向放于餐盘两侧;吃甜食所用的刀叉横向置于餐盘正前方。暂时放下刀叉时,应刀口向内、叉齿向下,呈“八”字形摆在外盘之上;用餐完毕,则应刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或者刀上叉下并排横放在餐盘中。注:从左向右依次为冷盘叉、主菜叉、鱼叉、水果叉、切肉刀、冷盘或热菜刀、水果刀、鱼刀、奶油刀、汤匙、甜品匙、茶匙。受宴礼仪餐具使用礼仪2.2.餐具的使用餐具的使用 (1)刀叉的使用。一般情况下,刀叉宜配合使用。切割食物时,以右手持刀、左手持叉,可以边割边用叉食之,也可先全部割好,然后以叉食之;切割食物时不可弄出声响;切割食物大小以叉起一次入口为宜;
25、临时放下餐刀,刀口不可向外;持叉进食时,叉齿向上;双手同时使用刀叉,则应叉齿向下。注:从左向右依次为冷盘叉、主菜叉、鱼叉、水果叉、切肉刀、冷盘或热菜刀、水果刀、鱼刀、奶油刀、汤匙、甜品匙、茶匙。受宴礼仪餐具使用礼仪2.2.餐具的使用餐具的使用 (2)餐匙的使用。餐匙也叫调羹,分为汤匙、甜品匙和茶匙三种。餐匙的摆放。汤匙个头较大,纵放于右侧最外端;甜品匙个头较小,横放于吃甜品用的刀叉正上方,若不上甜品,此位置上放置茶匙。餐匙的使用。汤匙、甜品匙和茶匙各有用途,不可相互替代。使用汤匙取食应该迅速,量也要适中,不可乱搅一气,也不要将汤匙吞入口中;使用过的餐匙不要再放回原处,也不要直立于汤盘或茶杯中或
26、插入主食菜肴;茶匙仅供搅拌使用,不能以之舀茶。受宴礼仪餐具使用礼仪3.3.注意事项注意事项 （1）问候。到达宴会场所后，应向在门口迎候的主人致以问候，表示谢意。按照西方人的习惯，应先问候女主人，再问候男主人，然后向其他客人问好。（2）入座。一般大型宴会的座次事先都有安排，因而前去作客不要急于落座，应等主人或服务员引座。如果一时无人引座，可先选择次要的座位坐下，待主人发现后再行调整。落座时，应从座位的左侧入座。如果身边有女宾或长者入座，男宾应主动为其移开椅子，待其入座后，自己再坐下。入座后，坐姿要端正，不要东张西望、举手投足，也不要摆弄菜谱、餐具。（3）使用餐巾。餐巾应铺放于自己并拢的大腿上。正
27、方形餐巾应折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向。长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。餐巾可以用来擦嘴，但不能擦脸、擦汗，更不能用来擦餐具、酒具。用餐结束后，餐巾不能揉作一团，也不要乱丢乱扔。受宴礼仪餐具使用礼仪（4 4）吃相）吃相u 心态要愉快平和。无论主人照顾是否周到、菜肴是否可口,都应表现出高兴的神态。既不能心事重重、漫不经心,也不能喧宾夺主、反客为主。u 表现要自然大方。对于自己喜欢的食物,不可咀嚼作响、狼吞虎咽,更不能站起来伸长手臂“隔山取火”。当女主人或服务员递上自己不喜欢吃的食物时,也不要推来挡去,可取少量放入盘内,口称“谢谢”“够了”婉拒。u 吃食物时应当以食就口,不能以口就食。u
28、 食物一经入口,一般不能再吐出来。需要处理骨刺时,也要用餐巾掩嘴将刺取出放在餐盘里,不要直接张嘴吐到桌上。u 口中有食物时,不要张口讲话;不要主动向正在咀嚼食物者问话;自己口中有食物恰逢别人问话,要等食物下咽后再回话;少与相隔的人讲话。u 席间谈话,切忌得意忘形、动作夸张,尤其不可挥动刀叉甚至以刀叉指人。受宴礼仪敬酒与饮酒礼仪1.1.回敬回敬 客人接受主人敬酒以后应回敬主人。回敬的顺序以地位尊卑为据,尊前卑后。如是大型宴会,各桌客人可以选派代表回敬。2.2.互敬互敬 这是客人之间借花献佛、加强联系的交际方式,实际上也是劝酒的一种形式,因而也要遵循劝酒的原则。在宴会上不会喝酒或是不打算喝酒,可以
29、礼貌地阻止他人敬酒,但不要东躲西藏,更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄洒在地上。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪 宴请当中,正式宴会并不是唯一的选择。酒会、茶会、冷餐会、工作餐等招待或进餐方式,因其形式灵活、操作简便、气氛宽松,越来越为现代社会所接受。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(一一)酒会酒会酒会是国际上流行的一种便宴形式。会上不设正餐,只是略备酒水、点心、菜肴等,且多以冷味为主。1.酒会的类型 按照举行时间的不同,酒会分为两种类型:正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。正餐之前的酒会也称鸡尾酒会,一般在下午6点或6点半开始,持续两个小时左右。鸡尾酒会分为设座和不设座两种形式,在不设座的鸡尾酒
30、会中,有时为了照顾年长者,也备一些椅子。正餐之后的酒会通常在晚9点左右开始,一般不限定时间长短,客人可以根据自身情况随时告辞。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(一一)酒会酒会2.酒会的功能(1)联络旧友。宾主之间交流信息、联络感情,进一步深化友谊。(2)结交新知。提前给需要结识的人发请柬,对方往往会惊讶并愉快应约,从此成为你的朋友。(3)认识异性。酒会上,男男女女把酒而谈、翩翩起舞,有机会互相结识和了解。(4)答谢款待。在其他酒会或宴会上受到了东道主或某些宾客的周到照顾,可以邀请他们参加自己举办的酒会以示答谢。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(一一)酒会酒会3.酒会的特点(1)不必准时。虽然请帖上
31、约定了时间,但不一定必须遵守,何时到场可由自己掌握。(2)不限衣着。穿着不必过于正式,端庄大方、整洁干净即可。(3)不排席次。主客均需站立,可以自由组合、随意交谈。(4)菜肴自选。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全凭自愿。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(一一)酒会酒会4.注意事项(1)主动攀谈。无论新朋旧友,都应主动招呼,不可故作深沉。(2)善待他人。即使话不投机、无意结交,也要给人以应有的尊重,礼貌地与人道别。(3)饮酒有度。姿态要文雅,不要开怀畅饮、大呼小叫;酒量要控制,以免醉酒失态。(4)适时告辞。要体贴主人,适时离开。如果有事提前离开,告辞时不要引人注意,但最好向女主人当面致谢。(5)
32、不忘致谢。于酒会次日再次打电话给女主人表达谢意,是表现修养的必要礼节。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(二二)茶会茶会1.举办茶会的时间、地点u 举办茶会的时间一般安排在上午10点或下午4点左右；u 地点通常安排在客厅、会议室、接待室。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(二二)茶会茶会2.基本礼节(1)沏茶。不应过浓或过淡;不要斟得过满,有七分满(茶杯的2/3)即可。(2)敬茶。起身站立,双手捧杯递给客人,并可轻声说“请用茶”。如果来者为贵宾或重要客人,主人(公务接待时为本单位在场的职务最高者)应亲自敬第一杯茶。(3)接茶。双手去接,并道“谢谢”,然后将茶杯放到就近的茶几或桌子上。(4)饮茶。小口啜
33、饮、认真品味,不要大口吞咽、一饮而尽;喝过一口后,应对茶水加以赞赏,不可指责主人品位、口味;如果茶叶漂浮,可用杯盖抹去,不可用嘴吹、用手捞或是吞咽咀嚼;如果水温过高,应待其自然冷却,不要用口吹凉或是用另外的杯子折凉。(5)续水。续水的时机应在客人喝过几口以后,不要等到茶叶见底;会议中的续水间隔应在3040分钟;续水时不要妨碍客人,最好不要当面进行;不小心把水洒在茶几或桌子上,应及时以小毛巾擦干;续水同样不要过满。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(二二)茶会茶会3.其他注意事项(1)茶会的核心是茶叶的质量,高档次的茶会要用高质量的茶叶,并且茶叶品种要多,以满足不同人的口味。(2)举办茶会,选用茶具
34、也有讲究,一般为高档的成套瓷具或陶具,不可使用低档茶具。(3)可以准备一些便于食用的点心和风味小吃。(4)茶会的规模不宜过大。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(三三)冷餐会冷餐会1.冷餐会概述冷餐会是国际上流行的一种非正式宴会,在国内又称自助餐会。冷餐会举行的地点,可以是大型餐厅或者露天花园。一般情况下,冷餐会设有菜点桌、餐桌、餐椅,露天冷餐会还要设置遮阳伞。冷餐会所提供的食物以冷食为主,同时可以提供一些热菜或半成品由来宾自行加热。冷餐会开始之前,应将菜点和酒水上齐,将餐具摆好。冷餐会不讲尊卑,不排席次,就餐者可以随时随意调换座位。2.参加冷餐会注意事项(1)衣着、装饰不可过于随意;用餐时不可戴
35、手套;参加室外冷餐会,不宜佩戴太阳镜。(2)取食时应按照顺序,不能争抢,取完后马上离开菜点桌;取食过程中,不能把刀叉等叼在嘴中或插在衣袋里;取食时应多次取食、次次少取,宁可多添几次,也不要一次装得过多。酒会、茶会、冷餐会、工作餐礼仪(四四)工作餐工作餐u 工作餐是就餐者利用共同进餐的时间边吃边谈、交流探讨的非正式宴请方式,可以说是商务活动的另一种形式的继续。u 工作餐一般只请与工作有关的人员,不请配偶,总人数不宜超过10人。u 工作餐一般安排在中午,时间为2小时左右。开始时间由有关各方商定,地点由主人选定。u 工作进餐的座次不像正式宴会那样严格,但主人应当请主宾在自己的右侧或自己正对面或正对门的位置就座,也不能先于主宾落座;双方随员要等主人和主宾落座后,再由主人安排或者自由就座。u 工作餐的菜点比正式宴会简单。点菜时可征求来宾特别是主宾意见,其他安排可以全由主人包办。u 结算付账时,要避免当着客人的面看账或付款。谢谢！
