1、禮禮 儀儀 培培 訓訓 如果我说礼仪可以改如果我说礼仪可以改变你的心情，你的事变你的心情，你的事业，你的人生，你相业，你的人生，你相信吗？信吗？序序 引引几幅赏心悦目的图片几幅赏心悦目的图片 序序 引引礼礼仪仪之之邦邦英英姿姿飒飒爽爽 序序 引引令令人人心心痛痛的的时时刻刻 序序 引引心心痛痛的的背背后后你你是是否否有有所所思思考考 序序 引引礼仪可以说是人与人相处的一门艺术，是人类在长期的生活中积累的智慧。它的起点是尊重，既尊重别人，也尊重自己，在这样的人际氛围中，我们才能够感受到和谐和快乐，我们的生活和工作才能变得美好起来。不学礼 无以应 有理走遍天下事父母，能竭其力;事君，能致其身；与朋
2、友交，言而有信。古人云古人云 序序 引引 第一章：社交礼仪的概述第一章：社交礼仪的概述 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪第三章：接待礼仪第三章：接待礼仪第四章：交谈礼仪第四章：交谈礼仪第五章：餐饮礼仪第五章：餐饮礼仪 目目 录录 目目 录录第一章：社交礼仪的概述第一章：社交礼仪的概述 第一章：社交第一章：社交礼仪礼仪的概述的概述 一、概念：一、概念：礼：是人们发自内心的崇敬的感情，具体表现礼：是人们发自内心的崇敬的感情，具体表现 为礼貌和礼节。为礼貌和礼节。仪：是一个人的外在形象，具体表现为仪表、仪仪：是一个人的外在形象，具体表现为仪表、仪态、仪容、仪式等。态、仪容、仪式等。第一章：社交第一章
3、：社交礼仪礼仪的概述的概述 礼仪：指人们在社会交往活动过程中形成的应共同遵守礼仪：指人们在社会交往活动过程中形成的应共同遵守的行为规范和准则的行为规范和准则.具体表现为礼节、礼貌、仪式、仪表等具体表现为礼节、礼貌、仪式、仪表等.或者说用以美化自身、敬重他人的约定俗成的行为规范和程或者说用以美化自身、敬重他人的约定俗成的行为规范和程序。它是文明道德修养程度如何的标志序。它是文明道德修养程度如何的标志.其表现形式为谦虚而其表现形式为谦虚而恭敬的态度恭敬的态度,优雅而得体的举止优雅而得体的举止,文明而礼貌的语言文明而礼貌的语言,大方而高大方而高雅的装束等雅的装束等.二、现代礼仪分类二、现代礼仪分类
4、政务礼仪政务礼仪:它是国家机关工作人员、国家公务员在执行国家公务时所讲究的礼仪。商务礼仪商务礼仪:是公司企业从业人员在商务交往中所讲究的礼仪。服务礼仪服务礼仪:是服务行业从业人员，如酒店餐厅、旅行社、银行、保险公司、医院等服务行业的从业人员工作中所讲的礼仪。社交礼仪社交礼仪:就是人们在泛交际，工作之余的公众场合，迎来送往，私人交往中所讲的礼仪。国际礼仪国际礼仪:是与外国人打交道时所讲的礼仪。第一章：社交第一章：社交礼仪礼仪的概述的概述1提高自身修养、完善个人形象提高自身修养、完善个人形象2增进交往、改善人际关系增进交往、改善人际关系3塑造组织形象塑造组织形象三、礼仪的作用、功能三、礼仪的作用、
5、功能 第一章：社交第一章：社交礼仪礼仪的概述的概述第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 一个人的仪容，大体上一个人的仪容，大体上受到两大因素的左右。受到两大因素的左右。一是先天条件；一是先天条件；二是本人的修饰维护。二是本人的修饰维护。事实上，修饰与维护，事实上，修饰与维护，对于仪容的优劣而言往往起对于仪容的优劣而言往往起着一定的作用。所以我们必着一定的作用。所以我们必须时刻不忘对自己的仪容进须时刻不忘对自己的仪容进行必要的修饰和整理。行必要的修饰和整理。第一节第一节 仪仪 容容 美美一、干净整洁一、干净整洁 （一）坚持洗澡、洗头
6、、洗脸 （二）注意修饰体表毛发 （三）保持手部卫生 （四）注意口腔卫生 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪装装束束基基本本相相同同 效效果果截截然然相相反反犀利哥犀利哥PK男模男模二、化妆适度：化妆适度是仪容美的基本要求。二、化妆适度：化妆适度是仪容美的基本要求。1、自然原则：职业妇女要“化妆上岗、淡妆上岗”。2、协调原则 妆面协调：指化妆部位色彩搭配、浓淡等整体协调。全身协调：指脸部化妆还要注意与发型、服装、饰物协调，力求取得完美的整体效果。身份协调：化妆时还要考虑到自己的职业特点和身份。场合协调：是指化妆要与所去的场合气氛要求一致。3、方法得当：掌握常规的化妆的方法。4、回避他人：即不要在他
7、人面前化妆。否则有招摇过市、不够自尊的感觉。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪三、头发修饰三、头发修饰 1、干净：保持发部整洁 清洗头发：要对头发定期清洗，一般认为，每周至少应当对自己的头发清洗两三次。修剪头发：修剪头发同样需要定期进行，在正常情况之下，通常应当每半个月左右修剪一次自己的头发。至少，也要确保每个月修剪头发一次。梳理头发：梳理头发是每天必做之事，而且往往应当不止一次。凡有必要的时候都要进行梳理。2、长短适度：男人:“前发不覆额，侧发不掩耳，后发不及领，”女人:长发不过肩。3、发型的选择：发型是构成仪容美的重要内容。美观的发型能给人一种整洁、庄重、洒
8、脱、文雅、活泼的感觉。根据不同人的发质、服装、身材、脸型等选择合适的发型，就可以扬长避短，和谐统一，增加人体的整体美。四、护肤得法四、护肤得法 护肤是仪容美的关键。皮肤、尤其是面部皮肤的经常护理和保养，是实现仪容美的首要前提。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪一、几种常见的一、几种常见的站姿站姿1、肃立站姿：、肃立站姿：两脚并拢，两膝绷直并严，挺胸抬头，收腹立腰，双臂自然两脚并拢，两膝绷直并严，挺胸抬头，收腹立腰，双臂自然下垂，下颌微收，双目平视。下垂，下颌微收，双目平视。2、体前交叉式：、体前交叉式：男士：左脚向左横迈一小步，两脚展开，两脚尖与脚跟的距男士：左脚向左横迈一小步，两脚展开，两脚尖
9、与脚跟的距离相等，两脚之间距离小于肩宽为宜，双手在腹前交叉，右手离相等，两脚之间距离小于肩宽为宜，双手在腹前交叉，右手大拇指与四指分开搭在左手腕部，身体重心放在两脚上，腰背大拇指与四指分开搭在左手腕部，身体重心放在两脚上，腰背挺直，注意不要挺腹或后仰。挺直，注意不要挺腹或后仰。女士：站成右丁字步，即两脚尖稍稍展开，右脚在前，将右女士：站成右丁字步，即两脚尖稍稍展开，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，腿绷直并严，腰背立直，两手在腹前脚跟靠于左脚内侧前端，腿绷直并严，腰背立直，两手在腹前交叉，右手握左手的手指部分，使左手四指不外露，左右手大交叉，右手握左手的手指部分，使左手四指不外露，左右手大拇
10、指内收在手心处。拇指内收在手心处。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 第二节第二节 仪仪 态态 美美3、体后交叉式：（背手）、体后交叉式：（背手）要领是：两脚跟并拢两脚尖展开要领是：两脚跟并拢两脚尖展开60度左右，腿绷直，腰背直立，两度左右，腿绷直，腰背直立，两手在身后交叉，右手搭左手腕部，两手心向上收。手在身后交叉，右手搭左手腕部，两手心向上收。4、体后单背式：（背垂手）、体后单背式：（背垂手）要领是：站成左丁字步，即左脚跟靠于右脚内侧中间位置，使两脚要领是：站成左丁字步，即左脚跟靠于右脚内侧中间位置，使两脚尖展开成尖展开成90度，身体重心放在两脚上，左手后背半握拳，右手自然下度，身体重心放在
11、两脚上，左手后背半握拳，右手自然下垂。垂。另外也可站成右丁字步，即右脚跟靠于左脚内侧中间位置，使两脚另外也可站成右丁字步，即右脚跟靠于左脚内侧中间位置，使两脚尖展开尖展开90度，右手后背半握拳，左手自然下垂。度，右手后背半握拳，左手自然下垂。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪二、規範的二、規範的走姿走姿頭正；雙目平視，收頜，表情自然平和。頭正；雙目平視，收頜，表情自然平和。肩平；要雙肩平穩肩平；要雙肩平穩,兩臂擺動兩臂擺動.擺動時擺動時,手腕要進行配合手腕要進行配合,掌心向內掌心向內,兩手自然彎曲，擺動中離開雙腿不超過一拳兩手自然彎曲，擺動中離開雙腿不超過一拳的距離。的距離。軀挺；上身挺直，收腹
12、立腰，重心稍前傾。精神飽滿軀挺；上身挺直，收腹立腰，重心稍前傾。精神飽滿,面帶微笑面帶微笑.步位直；在行走時步位直；在行走時,雙腳行走的軌跡雙腳行走的軌跡,應當呈現為一條應當呈現為一條直線直線(兩腳跟走在一條直線上兩腳跟走在一條直線上,兩腳尖略開，腳尖偏離中兩腳尖略開，腳尖偏離中心線心線10度度.)步幅適當；行走中兩腳落地的距離大約為一個腳長，步幅適當；行走中兩腳落地的距離大約為一個腳長，即前腳的腳跟距後腳的腳尖相距一個腳的長度為宜。即前腳的腳跟距後腳的腳尖相距一個腳的長度為宜。步速平穩；行進的速度應當保持均勻、平穩，勻速前步速平穩；行進的速度應當保持均勻、平穩，勻速前進，不要忽快忽慢。行走速
13、度，一般男士每分鐘進，不要忽快忽慢。行走速度，一般男士每分鐘108至至110步，女士每分鐘步，女士每分鐘118至至120步。步。第二章：個人禮儀第二章：個人禮儀三、标准的三、标准的坐姿坐姿一、入座的姿势一、入座的姿势:(1).(1).注意顺序注意顺序.当你与他人一起入座当你与他人一起入座,要讲究先后顺序要讲究先后顺序,礼礼让尊长让尊长,不能抢先就座不能抢先就座.(2).(2).讲究方位讲究方位.正式场合通常应从左侧一方走向自己的座正式场合通常应从左侧一方走向自己的座位位,从左侧一方离开自己的座从左侧一方离开自己的座 (3).(3).落座无声落座无声.入座时应不慌不忙入座时应不慌不忙,悄无声息悄
14、无声息;调整坐姿调整坐姿,也不宜出声也不宜出声.这样能体现出你的修养这样能体现出你的修养 (4).(4).入座得法入座得法.就座时就座时,应转身背对座位应转身背对座位.如距座位较远如距座位较远,可以右脚后移半步可以右脚后移半步,待腿部接触座位边缘后待腿部接触座位边缘后,再轻轻坐下再轻轻坐下.女士入座时尤要娴雅、文静、柔美女士入座时尤要娴雅、文静、柔美,若穿裙子则应将裙子若穿裙子则应将裙子后片向前拢一下后片向前拢一下,以显得端庄娴雅以显得端庄娴雅.第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪二、坐定的姿势:(1).根据座位的高低,调整坐姿的具体形式.在较为正式的场合,或有位尊者在座时,通常坐下之后不应坐满座
15、位,大体占据2/3的位置即可,不要只坐一个边或深陷椅中.(2).挺直上身,头部端正,目视前方,或面对交谈对象.两手自然的放在双膝上或椅子扶手上,正坐时,双手应掌心向下,叠放在大腿上，也可以一左一右,扶住座位两侧的扶手.侧坐之时,双手叠放或相握,放在身体侧向的那条大腿上.在一般情况下,不要靠座位的背部.只有无人在场,个人休息时,才可以这样做.三、离座 先有表示；注意先后；起身缓慢；站好再走；从左离开 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪四、适合的蹲姿 蹲姿的基本要领是：站在所取物品的旁边，蹲下屈膝去拿，而不要低头，也不要弓背，要慢慢地把腰部低下；两腿合力支撑身体，掌
16、握好身体的重心，臀部向下。下蹲时应自然、得体、大方、不遮遮掩掩。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪1、过分杂乱：2、过分鲜艳 要遵守三色原则，即全身颜色不多于 三种3、过分暴露4、过分透视5、过分短小 第三节第三节 服服 饰饰 美美 心理学家做过这样的实验心理学家做过这样的实验:请一位小姐着三种不同的服装分别拍照请一位小姐着三种不同的服装分别拍照.第一第一套服装是很古板、很落后于时代的蓝色长衣长裤套服装是很古板、很落后于时代的蓝色长衣长裤;第二套服装是具有时代特色第二套服装是具有时代特色的蓝色西服套裙的蓝色西服套裙,内着白色衬衣内着白色衬衣;第三套服装是时髦的超
17、短裙第三套服装是时髦的超短裙.将拍好的照片分将拍好的照片分别拿到各公司经理处别拿到各公司经理处,请各位经理在三人中选一位小姐做秘书请各位经理在三人中选一位小姐做秘书.实验结果是实验结果是,绝绝大多数经理选择的是第二位小姐大多数经理选择的是第二位小姐,身着西服套裙身着西服套裙.通过这个实验通过这个实验,我们可以得出我们可以得出这样一个结论这样一个结论:同一个人同一个人,因身着不同的服装因身着不同的服装,可以给人留下截然不同的印象。可以给人留下截然不同的印象。着着装装注注意意事事项项1、符合身份 2、扬长避短 3、区分场合（1）公务场合：庄重保守（2）社交场合：时尚个性（3）第三个场合：休闲场合、
18、舒适自然职职场场着着装装的的禁禁忌忌1、西服与衬衫相配、西服与衬衫相配 面料：正装衬衫主要以高支精纺的纯棉、纯毛制品面料：正装衬衫主要以高支精纺的纯棉、纯毛制品为主。化纤、真丝、纯麻不宜选择。为主。化纤、真丝、纯麻不宜选择。色彩：正装衬衫必须为单一色彩，白色较多，蓝、色彩：正装衬衫必须为单一色彩，白色较多，蓝、灰、棕也可考虑。灰、棕也可考虑。图案：正装衬衫无任何图案为佳。较细的竖条衬衫图案：正装衬衫无任何图案为佳。较细的竖条衬衫在一般性商务活动中可以穿着，但必须禁止同时穿竖条在一般性商务活动中可以穿着，但必须禁止同时穿竖条纹的西装。纹的西装。衣袖：长袖衬衫袖子要露出衣袖：长袖衬衫袖子要露出12
19、厘米左右。穿西装厘米左右。穿西装时衬衫袖口一定要扣上时衬衫袖口一定要扣上 衣领：正装衬衫的领型多为方领、短领和长领。要衣领：正装衬衫的领型多为方领、短领和长领。要根据本人的脸型、脖长、领带结的大小来选择。衬衫领根据本人的脸型、脖长、领带结的大小来选择。衬衫领应高出西装领应高出西装领1厘米左右。若不系领带，衬衫的领口应厘米左右。若不系领带，衬衫的领口应敞开。打领带的话，上面扣子要系上。敞开。打领带的话，上面扣子要系上。2、内衣要单薄、内衣要单薄 衬衫里面一般不穿内衣，如果确实需要在衬衫里边衬衫里面一般不穿内衣，如果确实需要在衬衫里边穿其他衣物的话，数量最多一件，否则会显得很臃肿。穿其他衣物的话，
20、数量最多一件，否则会显得很臃肿。款式要短于衬衫，领型要选款式要短于衬衫，领型要选U型领或型领或V型，不能露出来型，不能露出来；色彩要与衬衫相仿，颜色不要透出来否则非常不雅观；色彩要与衬衫相仿，颜色不要透出来否则非常不雅观 西装礼仪西装礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪3 3、要系好领带、要系好领带领带被称为领带被称为“西装的灵魂西装的灵魂”，可以起到，可以起到“画龙点睛画龙点睛”的作用的作用 （1 1）、领带的选择）、领带的选择 领带一般要注意和西装、衬衫协调。领带的颜色，正式场合最领带一般要注意和西装、衬衫协调。领带的颜色，正式场合最好选单一颜色，不要有花纹的，可以选跟西装一个颜色，如蓝
21、西装好选单一颜色，不要有花纹的，可以选跟西装一个颜色，如蓝西装打蓝色的领带，灰西装打灰色的领带；此外，紫红色领带比较庄重打蓝色的领带，灰西装打灰色的领带；此外，紫红色领带比较庄重而热情。如果有图案的，要简洁。而热情。如果有图案的，要简洁。（2 2）、领带的打法）、领带的打法 领带结要端正、挺括，呈倒三角型。（练习几种领带的打法）领带结要端正、挺括，呈倒三角型。（练习几种领带的打法）领带的长度。打好之后，外侧长于内侧，下端正好触及皮带扣领带的长度。打好之后，外侧长于内侧，下端正好触及皮带扣的上端。的上端。（3 3）、领带的配饰）、领带的配饰 比较常见的是领带夹。一般不用任何配饰。所以领带夹可用可
22、比较常见的是领带夹。一般不用任何配饰。所以领带夹可用可不用，一般不用，要用的话，领带夹一般夹在衬衫的第四、五个钮不用，一般不用，要用的话，领带夹一般夹在衬衫的第四、五个钮扣之间。扣之间。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 4、必须穿皮鞋 鞋的选择也很重要。俗话说：“脚底无好鞋，显得穷半截”，可见起重要性。我们常用“西装革履”来形容一个人的正规打扮，所以，在正规场合穿西装就一定要穿皮鞋，不能穿凉鞋、布鞋、球鞋。而且首选黑色系带系带牛皮鞋，偶尔也可穿深棕色皮鞋，鞋面一定要整洁光亮。5、扣子系法：单排扣：下面的那粒扣子永远不系或系中间的扣子。就坐后，上衣钮扣可以解开，以防衣服走样。如果单排扣上衣，里面
23、穿了背心或羊毛衫，站的时候可以不系扣子。双排扣：西装要求把所有能系的钮扣统统系上。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪 1 1、数量以少为佳好、数量以少为佳好 身上使用的饰物越少越好，女同志一般场合身上的饰物在三种之身上使用的饰物越少越好，女同志一般场合身上的饰物在三种之内是最好的。每一种不多于两件是最正规的。像耳环你可以戴一对，内是最好的。每一种不多于两件是最正规的。像耳环你可以戴一对，手镯你也可以戴一对，但是每种最多戴两件。全身上下不多于三种，手镯你也可以戴一对，但是每种最多戴两件。全身上下不多于三种，你多于三种有弄巧成拙之感。你多于三种有弄巧成拙之感。2 2、同质同色、同质同色 色彩和款式要
24、协调。如选择了白金戒指，那项链最好选白金。色彩和款式要协调。如选择了白金戒指，那项链最好选白金。3 3、符合习俗、符合习俗 如北方人戴翡翠的讲究是男戴观音女戴佛，它是一个习俗的问如北方人戴翡翠的讲究是男戴观音女戴佛，它是一个习俗的问题。题。4 4、搭配合理、搭配合理 要和你的服装、其他首饰相协调。要和你的服装、其他首饰相协调。饰饰物物佩佩戴戴礼礼仪仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪三色原则：男士正规场合全身颜色不得多于三种。三色原则：男士正规场合全身颜色不得多于三种。三一定律：三个部位颜色保持一致三一定律：三个部位颜色保持一致(鞋、腰带、公文包鞋、腰带、公文包)。三大禁忌：袖口商标不拆；浅色
25、非棉质袜子；领带打法出问题。三大禁忌：袖口商标不拆；浅色非棉质袜子；领带打法出问题。西装：选择西装：建议选择单排扣、深色、纯毛西装。颜色：西装首选蓝色(标准工作装)其次灰色(成熟典雅)再次黑色(礼服，庆典仪式用)。扣子：建议选择单排三颗扣子西装。坐着时，西装扣子都不扣；站着时，最后一颗不扣(单排一颗扣西装可扣可不扣）。长度：西裤长度以站立时露出鞋跟为宜。注意点：外口袋中不要放东西，保持西装平整；西装内不可配高领服装，西装外可配大衣；穿西装要扎腰带，不可带背带。男士着装礼仪男士着装礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪领带：领带：质地：以真丝、纯毛质地为宜。质地：以真丝、纯毛质地为宜。颜色：深色
26、为宜，不花哨，与西装、衬衫颜颜色：深色为宜，不花哨，与西装、衬衫颜色搭配。色搭配。长度：打好的领带，箭头刚好在皮带扣上边。长度：打好的领带，箭头刚好在皮带扣上边。打法：一般不用领带夹，打法参考附件。打法：一般不用领带夹，打法参考附件。衬衫：衬衫：注意点：西装不可配短袖衬衫；短袖衬衫不注意点：西装不可配短袖衬衫；短袖衬衫不打领带打领带(制服除外制服除外)；穿衬衫打领带不能配夹克。；穿衬衫打领带不能配夹克。长度：双手下垂袖口长于西装袖口长度：双手下垂袖口长于西装袖口1cm，领口，领口高于西装领子高于西装领子1.5cm。鞋袜：鞋袜：质地：纯棉质地，吸湿透气。质地：纯棉质地，吸湿透气。注意点：鞋袜颜色
27、保持一致，切忌黑鞋白袜，注意点：鞋袜颜色保持一致，切忌黑鞋白袜，正规场合建议黑鞋黑袜。正规场合建议黑鞋黑袜。第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪女士职业装：女士职业装：正装：女士正装为裙装。总体要求：庄重保守、样式素雅、简介大方、精干。色彩：避免艳俗，选择中性色，如：灰色、驼色、黑色、米色棕色、红褐色、深灰色。职场着装六不准：杂乱、暴露、鲜艳、透视、短小、紧身。配饰：配饰：总体要求：符合身份，以少为佳。首饰：同质同色为原则，不超过2种。提包：包是女性行为符号，提包与服装、鞋袜的款式、颜色整体搭配协调。鞋袜：忌讳凉拖鞋，鞋前不露趾后不露跟；正式场合建议选用连裤长袜。丝巾：丝巾打法，参考附件。妆容：妆
28、容：总体要求：强调整体效果，与身份、场合、服装协调。化妆礼规：不当众化妆，妆面不得过于浓重，及时补妆。女士着装礼仪女士着装礼仪 第二章：个人礼仪第二章：个人礼仪第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪（一）、宴会（一）、宴会宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。宴会种类复杂，名目繁多。顺序上菜。宴会种类复杂，名目繁多。按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合
29、餐宴会；按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。（二）、招待会（二）、招待会招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。通常备有食品、酒水、招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。通常备有食品、酒水、饮料，由客人自取，或坐或站，或与他人一起，或独自一人用餐。一般不饮料，由客人自取，或坐
30、或站，或与他人一起，或独自一人用餐。一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会主要有冷餐会、酒会。排座次，可以自由活动。常见的招待会主要有冷餐会、酒会。一、常见的宴请形式一、常见的宴请形式（三）茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4点或上午10点左右。一般在客厅举行，内设茶几、座椅，备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯，茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。欧洲人一般喜欢饮红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。另外，有外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。（四）工作餐
31、是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。在国外，工作进餐通常实行“AA制”，由参加者各自付费。当然，要使宴请活动井然有序，妥贴圆满，事先的充分准备和过程中的有效控制都是至关重要的。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪二、宴请的组织礼仪二、宴请的组织礼仪宴宴会会前前准准备备工工作作明确宴请对象、目的、范围、形式选择时间、地点精心制作请柬，认真发送确认宴会中主人的礼仪（宴请的程序及服务）安排好席位拟订菜单和用酒 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 （一）、明确宴请对象、目的、范围、形式（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式 对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、
32、国籍、习俗、爱好对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。和形式。范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双范围。宴
33、请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。作陪也应认真考虑。形式。形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。不同的宴请形式有各自不同的做法。在会、冷餐会、酒会、茶会等形式。不同的宴请形式有各自不同的做法。在实际活动中具体选择哪一种形式应根据具体情况决定。实际活动中具体选择哪一种形式应根据具体情况决定。（二）选择时间、地点（二）选择时间、地点 时间：不选
34、重大节日、假日或禁忌的时间；先和主宾协商，再发邀请时间：不选重大节日、假日或禁忌的时间；先和主宾协商，再发邀请 地点：环境幽雅，交通方便。地点：环境幽雅，交通方便。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪（三）、精心制作请柬，认真发送确认（三）、精心制作请柬，认真发送确认凡是正式宴请，都应该发送请柬或请贴，这既是礼节，也是对被邀请者起提醒与备忘的作用。请柬应注明邀请人姓名、被邀请人姓名、尊贵的称呼、宴请的方式及时间地点、着装要求或提示等。请柬应提前一至二周发出，以便被邀请人及早安排时间。需要安排座次的宴请必须在请柬上注明要求被邀请人答复能否出席，正式宴会在请柬上注明席次号。为了表达主人的真诚，也为了减
35、少活动的失误，在宴请的前夕，还应打电话给被邀请者，进行确认；询问一下请柬是否受到，对方能否出席等等。如果对方能出席，应向对方表示感谢；即使对方不能前来，也应表示理解。非正式的宴请通常只需口头打个招呼，在得到对方明确首肯后进行。（四）拟订菜单和用酒（四）拟订菜单和用酒宴请菜肴的确定也要周密考虑宾客的爱好与禁忌。菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出。尊重客人饮食习惯、禁忌。注意冷热、甜咸、色香味搭配。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪（五）安排好席位 凡正式的宴会，都应事先为每个赴宴者安排好桌次和位次，并且事先通知到每个人，以便心中有数。有的宴会只安排部分主要宾客的席位，其他人只排桌次或自由就座。12
36、34567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪（六）宴会中主人的礼仪（宴请的程序及服务）（六）宴会中主人的礼仪（宴请的程序及服务）非正式宴请当然无需讲究什么程序，只要双方能彼此呼应就行。非正式宴请当然无需讲究什么程序，只要双方能彼此呼应就行。正式宴请分为迎宾、就座、致词、敬酒、用餐、送别。正式宴请分为迎宾、就座、致词、敬酒、用餐、送别。1、迎宾。、迎宾。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的
37、贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。问好。2、引导入席。、引导入席。主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。始。3、致词、祝酒。、致词、祝酒。宴会正式开始宴会正式开始 正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，讲话、祝酒、客人致答词。
38、在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。的致词则更灵活些。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 4、服务。从主宾开始，顺时针方向进行 服务人员侍应，要从主宾开始，有女主宾的,从女主宾开始,没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男
39、主宾前一位止。斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可 5、用餐。融洽气氛，掌握进餐速度 主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。6、送别。热情相送，感谢光临。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 三、中餐宴会规格三、中餐宴会规格（一）、中餐宴会的席位排列（一）、中餐宴会的席位排列 1、中餐宴会的桌次排列、中餐宴会的桌次排列 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为
40、低。近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。在正式的宴会厅内安排桌次时，主要有以下几条规矩：在正式的宴会厅内安排桌次时，主要有以下几条规矩：以右为上：以右为上：即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于左桌的餐桌。左桌的餐桌。以远为上：以远为上：即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，餐桌的桌次越高。餐桌的桌次越高。居中为上：居中为上：即各桌围绕在一起时，居于正中内的那张餐桌应为主桌。即各桌围绕在一起时，居于正中内的那张餐桌应为主桌。临台
41、为上临台为上：即宴会厅内若有专用的讲台时，应当背靠讲台的餐桌为主桌。若：即宴会厅内若有专用的讲台时，应当背靠讲台的餐桌为主桌。若宴会厅内没有专用讲台，有时也可以背临主要画幅的那张餐桌为主台。宴会厅内没有专用讲台，有时也可以背临主要画幅的那张餐桌为主台。常见的排列方法参见图：图中圆圈里的序号就是桌次的高低序号。常见的排列方法参见图：图中圆圈里的序号就是桌次的高低序号。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪同一桌上的席位也有主次之分，一般情况下，对着门口的席位是主位，背对着同一桌上的席位也有主次之分，一般情况下，对着门口的席位是主位，背对着门口的是次位。门口的是次位。主位向门是因为可以观全局，而次位靠近
42、门是因为便于为大家服务。主位也可主位向门是因为可以观全局，而次位靠近门是因为便于为大家服务。主位也可以按椅子的档次定，高靠背或有扶手的为主位。其他席位按照以按椅子的档次定，高靠背或有扶手的为主位。其他席位按照“近高远低，右近高远低，右高左低高左低”的原则确定次序。也可以穿插安排的原则确定次序。也可以穿插安排2 2、中餐宴会的位次排列、中餐宴会的位次排列 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 所谓“右高左低”：是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。如果就某一侧的座位而言，距离主位越近，位次越高。一般情况之下，可将主宾排在主人右手，而将主
43、宾夫人排在其左手。主人的夫人则往往被安排在主宾的右侧就座。另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。根据以上四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右手就坐，每桌只有一个谈话中心。第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主
44、人坐在主宾的位子上。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 （二）、上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序 标准的中餐，不论是何种风味，上菜的顺序大体相同。通常是先上冷菜热菜主菜点心和汤最后是果盘。当冷盘已经吃了2/3时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。2、就餐方式 可分为：分餐式、布菜式、公筷式、混餐式。（三）、餐具的使用 1、餐具的摆放 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式宴会上，水杯应放在餐盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪（1）筷子：）筷子：在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规
45、矩和在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪：礼仪：直筷直筷筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。羹上。横筷横筷将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了膳了。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这么做。表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这么做。如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗
46、盏或茶杯。筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不能随手掷在桌子上，更不能掷在桌下。能随手掷在桌子上，更不能掷在桌下。2、餐具的使用 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 每次夹的菜不宜太多；夹菜途中不能滴水不停；不能指点他人。筷子不能一横一竖交叉摆放。夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的宾客也来夹菜时，要注意避让，避免“筷子打架”忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当成道具，
47、在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上 为别人挟菜时，要使用公筷；喝羹汤时，要用公勺舀到自己的小碗内。使用完公筷、公勺，要放回原来位置。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪（2）、汤匙用筷子取菜时，可用它加以辅助。注意：用它饮汤时，不要全部放入口中；不要放在桌上或汤碗里；（3）、碗不要端起碗进食；碗里食物不可往嘴里倒；暂不用的碗不可放杂物。（4）、盘、碟在餐桌上，一般应保持原位不动，不宜将多个叠放在一起。（5）、水杯主要用于盛白水、饮料、果汁。不要用来盛酒；不要倒扣水杯；（6）、湿毛巾 餐前，用于擦手，不要用来擦脸、嘴、汗。餐后，用于擦嘴，
48、不要擦脸、汗。（7）、餐巾 应铺放在并拢的大腿上，不能围在脖子上，或衣领里、腰带上。可用于擦嘴和手，但不能擦餐具或汗。（8）、水盂 里面的水不能喝，只能用来洗手。（9）、牙签 尽量不要当众剔牙。如需要，应用一只手掩住嘴。不要长时间用嘴叼着牙签。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪3、用餐的要求、用餐的要求尤其注意几点：尤其注意几点：（1）、上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷）、上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让；取菜适量，不要把适合自己口味的菜一人。取菜时要相互礼让；取菜适量，不要把适合自己口味的菜一人“包干包干”。（2）、为表示友好、热情，彼此之
49、间可以让菜，让对方品尝，但）、为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，让对方品尝，但不要擅自做主为他人布菜；不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添不要擅自做主为他人布菜；不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，会让人为难。饭，会让人为难。（3）、不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑菜、翻来覆去、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起来又放下。第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪 第三章：餐饮礼仪第三章：餐饮礼仪案例分享一：我公司领导曾与客人用餐时发现自己经常口包菜与客人交谈，后来发现自己口包菜谈话非常的难受，当他意识到这点时，自己也觉得对客人不尊敬，很尴尬。温馨提醒：注意用餐时切勿包菜谈话。案例分享二：
50、我公司某领导在用餐时没注意自己餐碟的摆放，将自己的碗盘整洁的放在面前，却不把碎渣放到骨碟中而是乱摆放到餐盘两边的桌面上，然后在谈话中让客人感觉很不自在，也给客人留下了不好的印象。温馨提醒：在用餐时，要注意将碎渣放到骨碟中，切勿杂乱的放在桌面上，若乘满碎渣时，要及时更换，保持餐桌的干净卫生。四、赴宴的礼仪四、赴宴的礼仪（一）应邀。（一）应邀。尽早答复。尽早答复。接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。
