1、ppt课件1ppt课件21.1.图片图片 2.2.简介简介 3.做水果拼盘时要注意的及做水果拼盘时要注意的及其做法其做法 4.4.小问答小问答 目录ppt课件3ppt课件4ppt课件5ppt课件6ppt课件7ppt课件8ppt课件9ppt课件10ppt课件11ppt课件12ppt课件13ppt课件14ppt课件15ppt课件16ppt课件17ppt课件18ppt课件19水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。ppt课件20 用水果制作各种拼盘
2、，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。ppt课件21选料选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。ppt课件22构思构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地
3、结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。ppt课件23色彩搭配色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。ppt课件24 水果颜色的搭配一般有“对比
4、色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。ppt课件25造型造型 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。ppt课件26较好的水果较好的水果 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲ppt课件27出品出品 出品应做到
5、现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。ppt课件28ppt课件29做水果拼盘时要注意：做水果拼盘时要注意：123 卫生卫生 安全安全 方法方法ppt课件30 除了刚刚我们说到的那三点，大家觉得还有什么应该注意的呢？写在第40页的小记录上吧！ppt课件31制作水果拼盘的步骤制作水果拼盘的步骤 首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。最后，用水果刀削制水果拼盘。ppt课件3214用具：一个平底锅，一个木用具：一个平底锅，一个木勺子和一个大汤
6、勺。勺子和一个大汤勺。用料：用料：1千克水果（根据个人喜好来千克水果（根据个人喜好来决定），将水果削皮去核；糖（一般决定），将水果削皮去核；糖（一般来说，一千克水至少加来说，一千克水至少加5勺糖）；柠勺糖）；柠檬汁或香草等檬汁或香草等时间：准备水果大约需要时间：准备水果大约需要1015分钟。加热时间大约是分钟。加热时间大约是1020分钟。分钟。23步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮选择的水果煮1020分钟；将其搅拌：倒在分钟；将其搅拌：倒在盆里冷却，将水果拼出花样。盆里冷却
7、，将水果拼出花样。糖煮水果拼盘的做法糖煮水果拼盘的做法ppt课件33ppt课件34ppt课件35洗干净黄瓜，两边稍微切除一点ppt课件36横向对开成两片 ppt课件37顶刀顺着黄瓜切3片连刀片ppt课件38然后把中间1片内卷成型 ppt课件39也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手ppt课件40如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片ppt课件41虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容ppt课件42ppt课件43首先拿个苹果，设想一条首先拿个苹果，设想一条“中线中线”然后以蓝色皮筋为中轴，刀成然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切度斜角切；ppt课件44只要注意不超过你设想
8、的中线，并且深度相连就可以出师啦 ppt课件45ppt课件46用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。ppt课件473、将切好的橙皮分开。ppt课件484、取八分之一橙子在其两头各切一小口。5、将切好的橙子皮插入小口中。ppt课件49ppt课件50温馨提示：温馨提示：1：切水果的之前一定要将手和水：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净果擦洗干净 2：切水果的时候一定要注意安全，：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动果滚动ppt课件51ppt课件52请说出3个我们在“简介”中提到的小标题选料、构思、色彩搭配、造型、较好的水果和出品ppt课件53选择盘子一般选用什么样的？较大、颜色较淡ppt课件54一千克水至少加多少勺糖？5勺ppt课件55“较好的水果”中，有哪些水果？请说出5种。西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃ppt课件56水果拼盘的特点是什么？造型生动、形态各异，诱人食欲ppt课件57 水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛和什么的“水果工艺”作品？增进友谊ppt课件58谢谢大家！
