1、无公害（绿色）蔬菜技术体系概 述1。农田生态系的特征 原始森林人工开垦农田种植生物量顶极变化周期短病虫爆发开荒造田物种单一化农药肥料作物收成病虫趋同2 2。蔬菜公害的来源 化学农药化学肥料工业污水生活垃圾农田生态系其他3。蔬菜公害的危害 蔬菜产品污染 生态环境污染急性中毒 慢性中毒 生态缓冲力农药残留农药残留害虫抗性害虫抗性作物药害作物药害杀伤天敌杀伤天敌慢性中毒慢性中毒元素平衡元素平衡致癌物质致癌物质人体健康人体健康多样性降多样性降稳定性降稳定性降缓冲力降缓冲力降平衡破坏平衡破坏4。蔬菜公害消除的难点 蔬菜公害化学技术的增产作用化学技术的增产作用自然污染、耕作污染自然污染、耕作污染公害无责任
2、人公害无责任人受害群体为公众受害群体为公众5。化学技术与蔬菜公害 化学技术农药和肥料化学残留品质下降影响健康环境破坏农药、亚硝基盐、重金属食物安全有害物质增加癌症疑难病症生态平衡和居住环境的破坏当前现状：农作物增产主要靠化学技术未来发展：用生物技术替代化学技术未来发展：用生物技术替代化学技术6。无公害蔬菜发展层次 人工农田生态农田 无公害农田有机农田化学农药化学农药化学肥料化学肥料化学锄草化学锄草生物农药生物农药生物肥料生物肥料植被覆盖植被覆盖禁止农药禁止农药限制肥料限制肥料保护天敌保护天敌禁止农药禁止农药禁止肥料禁止肥料维护平衡维护平衡生态缓冲力急性中毒慢性中毒 无公害蔬菜无公害蔬菜生产技术
3、生产技术无公害蔬菜生产技术无公害蔬菜生产技术推广措施及对策：推广措施及对策：书记书记+科技科技技术培训技术培训科技示范科技示范高毒农药稽查高毒农药稽查电视宣传电视宣传宣传车下乡宣传车下乡无公害蔬菜无公害蔬菜技术员包片指导技术员包片指导宣传墙报宣传墙报一、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜概念一、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜概念无公害蔬菜：无公害蔬菜：是指生产的蔬菜产品中有害物质（农药残留、硝酸盐、重金属、微生物等）含量达到国家或世界相关组织规定的指标内，人们食用后安全的蔬菜产品。绿色蔬菜绿色蔬菜：是无污染，安全，优质，营养类蔬菜产品的总称。AAAA级绿色食品：级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，
4、生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按规定的相关生产操作规程并经专门机构认定、许可AA级绿色食品标志的产品。A A级绿色食品：级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程允许限量使用限定化学合成物质，其它条件与AA级绿色食品相同，符合上述要求生产的蔬菜，称为A绿色食品蔬菜。二、国内外发展背景与必要性二、国内外发展背景与必要性背景：背景：20世纪20年初，国外就开始发展无公害蔬菜，其主要生产方式是无土栽培。在新西兰，半数以上的番茄、黄瓜等果菜类蔬菜是无土栽培的；日本、荷兰、美国等发达国家采用现代化的水培温室，常年生产无公害蔬菜。此外，在露地蔬菜的无公害生产技术方面也进行了较为深入
5、的研究探讨和大面积推广应用。如日本从20世纪90年代中叶起，在全国推广“环境保护型蔬菜生产”技术，取得了显著的成效。我国无公害蔬菜的研究和生产始于1982年，该年召开全国生物防治会议，江苏省率先提出用生物防治代替化学农药防治。1983年，在全国植保总站的大力支持下，全国23个省、市开展了无公害蔬菜的研究、示范与推广工作。1990年5月15日农业部召开全国第一次“绿色食品”工作会议，宣告绿色食品开始在中国起步。随后有关单位初步研究了各种有毒物质在蔬菜中的残留高限值或参考指标，制订了无公害蔬菜品质标准。目前，我国农产品质量问题、特别是农产品安全问题已经引起了政府有关部门的高度重视，提高农产品质量、
6、发展无污染的绿色食品已成为当前农业产业结构调整的主要目标。国家“十五”计划中把调整种植结构，积极发展绿色食品、特色农产品，努力实现农产品的优质化作为未来相当长的一段时期内农业的发展方向。但是，当前我国发展绿色食品生产中仍存在相当多的问题，必须引起高度重视并加以认真解决，否则，我国的绿色食品生产难以健康的发展，这些行动、计划目标也难以实现。农民生产仍以产量目标为主，对发展绿色食品缺乏应有的认识几十年来、尤其是近20年来，我国农业生产对化肥、农药的依赖程度越来越高，化肥、农药对农作物产量的提高也确实起到了极为重要的作用。所以，当发展绿色食品生产与施用化肥、农药发生冲突时，农民选择了提高产量而施用化
7、肥、农药，却放弃绿色食品。这种现象不仅在大田生产中表现相当突出，在一些大棚生产中、甚至在一些绿色食品挂牌生产基地也有不同程度的表现。为此，农业部决定从2001年起在全国范围内实施“无公害食品行动计划”，用810年的时间，基本实现主要农产品生产和消费无公害。国家经贸委、财政部、卫生部、交通部、铁道部、国家环保总局、国家工商总局、国家质量监督检验检疫总局等八部委针对食品种养、加工、流通、消费过程中存在的食品污染等“不安全”因素，提出在“十五”时期实行“三绿工程”，即“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”，实行“从田野到餐桌”的全程质量控制；“十五”期间“三绿工程”的工作目标是：创建出十条绿色
8、通道、百家绿色批发市场、千家绿色零售门店、万种绿色品牌。北京市将绿色食品工程作为农产品安全生产体系建设的一项重要内容，准备用3年时间，使京郊生产的主要农产品达到北京市安全食品标准。三、无公害、绿色蔬菜的发展对策 绿色食品生产的一些关键技术跟不上发展的要求由于在绿色食品生产过程中要求禁用或限用农药和化肥等化学合成物质，因而势必要求较高的生产技术与之配套。目前，在绿色食品生产过程中还有许多关键技术尚需解决，主要包括土壤生态培肥与地力维持技术、病虫草害综合防治技术、环境污染控制与综合治理技术、废弃物的资源化利用技术以及绿色食品的加工、包装、运输与贮藏保鲜技术等。无公害、绿色蔬菜的发展对策1.加大无公
9、害蔬菜技术研究的力度加大无公害蔬菜技术研究的力度：无公害蔬菜技术体系应涵盖整个蔬菜生产的全过程，包括蔬菜的产前、产中、产后服务等一系列环节，是一个有机联系的整体。主要技术有：无公害蔬菜生产基地环境的生态优化选择、无公害蔬菜的生产技术、无公害蔬菜收获、加工、包装、贮藏与运输技术、无公害农产品的质量检测技术等。要组织蔬菜方面的科研院所、企事业单位，利用现有的科研力量，开展无公害蔬菜技术攻关，特别是对一些关键技术，要在人员、经费等方面给予大力支持，以寻求无公害蔬菜技术研究和推广的突破。2.制订无公害蔬菜发展的相关政策：制订无公害蔬菜发展的相关政策：无公害是未来蔬菜发展的方向，发展无公害蔬菜应是一项政
10、府行为，属于社会公益事业，需要相应的扶持政策，促进其发展。一是规范无公害蔬菜的管理，制订无公害保护办法，以法律法规的形式，确立无公害蔬菜发展的地位，保障无公害蔬菜各项措施的落实；二是制订优惠政策，鼓励蔬菜科研院所通过各种形式，如技术参股、转变机制等，参与无公害蔬菜的建设与技术研究，并在科研经费、人才培养等方面给予支持；三是做好无公害蔬菜产品的认定工作。依据管理办法和标准，在认真审核、评价的基础上，搞好无公害蔬菜产品的认定工作。3.加强宣传培训，增强生态环保意识：加强宣传培训，增强生态环保意识：无公害蔬菜是一项事关民众健康的工作，要利用多种宣传媒体、多种形式开展无公害蔬菜的宣传活动，让人们充分认
11、识到发展无公害蔬菜的重要性与紧迫性，认识到发展无公害蔬菜与人们息息相关，增强人们的生态环保意识，培育人们绿色消费观念，创造一个有利于无公害蔬菜发展的外部环境。同时，加大培训力度，大力推广无公害蔬菜技术，培训一大批蔬菜科技人员与农民致富先进户，广泛开展技术培训与科技示范，让广大农民实实在在地感受到运用无公害蔬菜技术致富的甜头，用典型的事例、现实的成效打动广大农民，提高运用科技致富的能力与自觉性，加速无公害蔬菜技术的推广应用。4.强化监管，实行强化监管，实行“从土地到餐桌从土地到餐桌”全过程的质量监控：全过程的质量监控：发展无公害蔬菜的目的是要向社会提供无公害产品，这是一项系统工程，必须对蔬菜生产
12、、加工、流通全过程实行质量控制，如产前要对生产基地环境质量进行监测评价、蔬菜种子种苗的优选优育，产中要进行无公害生产技术的推广运用，严禁使用导致污染的农用化学物质，产后要进行产品质量检测，规范产品的加工、包装、贮运与销售等环节，确保产品质量。因此必须抓好以下几点：一是做好无公害蔬菜生产者的技术指导；二是加强对蔬菜产品质量的抽检，确保对产品质量的适时监控；三是开展行政执法，打击生产假冒伪劣产品等的违法行为。5.培育无公害蔬菜产业化龙头，以培育无公害蔬菜产业化龙头，以“公司公司+基地基地+农户农户”的形式的形式推动无公害蔬菜的发展：推动无公害蔬菜的发展：发展无公害蔬菜，不是传统的一家一户蔬菜生产模
13、式，而是要有组织地统一蔬菜生产行为，对建立的无公害蔬菜基地，要实行统一供种、统一技术等产业化生产模式。通过培育无公害蔬菜产业化龙头企业，带动一片无公害生产基地，致富一方农民，可以延长蔬菜生产的产业链，提高产品的附加值，同时通过企业化管理模式，保障无公害生产技术的推广运用。四、无公害蔬菜的实现研究公司市场服务生物农药生物肥料基因种子生物激素绿色产业龙头企业种植大户种植个体绿色产品绿色通道绿色消费绿色观点技术培训消费引导产品保险健康保险7。无公害蔬菜的技术措施 无公害蔬菜生物农药生物肥料生物调节剂生物降污剂保证效益持续发展 蔬菜污染产生的原因u1、生产技术不规范u（1）农药的使用u 直接危害，引起
14、食物中毒。u 破坏生态环境，造成病虫害更加难以控制。u（2）化肥的使用u 主要是过量使用氮素化肥，会使蔬菜硝酸盐含量成数倍地增加，被人食用后在体内形成亚硝酸，亚硝酸是一种致癌物质。u 破坏土壤结构，使土壤酸化、板结。蔬菜生长不良。u 蔬菜品质下降，出现缺素症状u 污染水源。u（3）农用塑料的使用u2、菜田周围的环境u （1）工业“三废”：农药厂、化工厂、造纸厂。u （2）病原微生物：医院、食品厂、生活污水、人畜粪便u3、蔬菜产后不合理处理，造成二次污染u （1）净菜处理：采收后，用污水漂洗、浸泡，造成二次污染。u （2）包装运输：有毒的塑料薄膜，不干净的包装箱，与别的有毒物混装，装量过量、过高
15、、过紧，引起发热变质，形成二次污染。无公害蔬菜生产基地的选择u 应选择水源、土壤和大气均无污染的地域。远离工业、生活区和医院等污染源3000米以上，能有山脉、河流为隔离带更为理想。农田灌溉用水、土壤、大气都 必须达到国家法定标准，蔬菜洗涤用水要达到人饮用水标准。在这些条件适宜的前提下，还要考虑交通、排灌方便，土壤质地为壤土、微酸至中性等适合蔬菜生产的要求条件。同时要求具有一定规模。总之，要建立无公害或绿色蔬菜生产技术与推广体系，以绿色食品蔬菜生产技术体系为例加以说明，见下图：绿色食品标准体系绿色食品标准体系生产绿色食品的生产资料使用准则绿色食品标准体系结构图绿色食品产地环境质量标准绿色食品环境质量评价纲要绿色食品生产技术标准绿色食品产品标准农田浇灌水质畜禽养殖用水水质渔业水质环境土壤质量空气质量初级产品标准加工产品标准标准体系设计使用规范标签标准GB7718-94包装标准农药使用准则储运标准绿色食品包装、标签、储运标准肥料使用准则兽药使用准则饲料添加剂使用准则食品添加剂使用准则水产养殖（地区通用）生产绿色食品操作规程食品加工畜禽饲养农作物种植感官要求理化要求生物学要求
