1、1、这个实验要解决什么问题？2、是什么物质使肉块消失了？3、怎样才能证明你的推测？发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与整个细发酵与整个细胞的活动有关胞的活动有关发酵与细胞中发酵与细胞中某种物质有关某种物质有关酵母细胞中的某物质能在细胞外起作用酵母细胞中的某物质能在细胞外起作用酶是蛋白质酶是蛋白质巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳【相关知识】l动物（或者人）体内不同部位的消化酶（如唾动物（或者人）体内不同部位的消化酶（如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等）的液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等）的消化对象和作业环境（恒温、不同消化对象和作业环境（恒温、不
2、同PHPH值）值）l目前已发现的酶有目前已发现的酶有40004000多种，它们分别催化不多种，它们分别催化不同的化学反应。同的化学反应。l加酶洗衣粉的制成与效用加酶洗衣粉的制成与效用(温水、适用于不同温水、适用于不同的衣物）的衣物）l固氮微生物的生物固氮作用（固氮酶、固氮微生物的生物固氮作用（固氮酶、27、中性中性PH值）值）l。酶如何在细胞中发挥作用酶如何在细胞中发挥作用?1、合成有用物质 2、分解有害物质C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2OOH HHHC CNHNH2 2C C OH OHHH+R R1 1C CNHNH2 2C C H HO OCOOHCOOHC
3、CHHN NR R2 2HH2 2 HH2 2OO2 2 2 2 H2 2O +O2 21 1、常温下反应、常温下反应2 2、加热、加热3 3、FeFe3+3+做催化剂做催化剂4 4、过氧化氢酶、过氧化氢酶猪肝研磨液猪肝研磨液加入试管直接观察加入试管直接观察酒精灯加热酒精灯加热滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%90FeCl3自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量y=kxy=kx+z变量变量 22 浓度22 浓度2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%90FeCl3自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量对照组对照组实验组实验组对照实验对照实验为了验
4、证加酶洗衣粉是否比普通洗衣粉有更强的去污力，有一个生物实验小组把同样的脏布条放在不同的烧杯内浸泡。烧杯条件水量水温浸泡时间1加酶洗衣粉500ml4020min2普通洗衣粉500ml6020min1、无机催化剂和酶都能加速化学反应的速率，哪一种的效率更高？2、一种无机催化剂可以催化多种反应，酶是否具备同样的特点？3、酶对化学反应的催化效率为酶对化学反应的催化效率为酶的活性酶的活性。在不同的温度下，同一种酶的活性会否受到影响？4、同一种酶在不同的pH下，其活性是否会改变？请设计相关的实验，验证你们的假设请设计相关的实验，验证你们的假设酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？【探究】酶的特性与影响酶活
5、性的条件 提出探究的问题 作出假设 设计实验 进行实验，记录结果 分析结果，得出结论 表达和交流 进一步探究要求：1、分组、填写名单。2、小组讨论、完成实验设计。要求每位同学都写在实验册上，酶的作用与本质酶的作用与本质 酶：酶：作用：作用：由酶催化的化学反应，称由酶催化的化学反应，称酶促反应酶促反应 酶对化学反应的催化效率为酶对化学反应的催化效率为酶的活性酶的活性参与参与细胞代谢细胞代谢，催化化学反应。，催化化学反应。是活细胞产生的具有催化作用是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数少数RNA也具有生物催化的功能也具有生物催化的功能。酶的特
6、性酶的特性 高效性高效性酶的特性酶的特性 高效性高效性 酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的107 1013倍倍酶是如何实现如此酶是如何实现如此高效的催化效率的？高效的催化效率的？分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能活化能2 2 HH2 2OO2 2 2 2 H2 2O +O2 2 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和的条件下快速进行。各条件使反应加快的本质：加热：Fe3+：酶：提高分子的能量降低化学反应的活化能更显著地降低化学反应的活化能 蚕豆过敏症蚕豆过敏症（又名蚕豆病）患者体内缺乏一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶，吃蚕豆后会造成血液中的红血球破裂，
7、引起过敏症即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。对牛奶过敏牛奶过敏的人是体内缺乏一种半乳糖-1一磷硫尿苷酰转移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的积累会产生毒性，影响全身。对蔬菜过敏蔬菜过敏的人是由于体内缺乏植烷酸水解酶，不能正确利用绿色食物中的植烷酸，而植烷酸的积累会使人体中毒 蘑菇过敏蘑菇过敏是由于体内缺乏一种血清铜氧化酶，不能把食物中的铜排出体外，以致中毒过敏。人体内的许多酶能促进体内代谢活动的正常进行。如果遗传因素或环境因素影响了酶的活性，就可能引发疾病甚至危及生命。酶缺失、失活与疾病酶缺失、失活与疾病 生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，食用后容易导致恶心
8、、呕吐呕吐、腹泻。黄豆应高温久煮，煮熟煮透即可食用；豆浆煮沸后多煮片刻。氰化物进入人体内,迅速与氧化型细胞色素氧化酶的三价铁相结合，从而抑制了细胞色素氧化酶的活性，使组织不能利用氧，产生细胞内室息。氰化物氰化物侵入人体或接触它们(特别是通过皮肤伤口)，均能引起中毒。轻者头痛、眩晕、呼吸困难，重者昏、戏挛、血压下降，甚至在二、三分钟内无预兆而突然昏致死亡。酶缺失、失活与疾病酶缺失、失活与疾病 某些有机磷农药，如敌百虫、敌敌畏等，能与神经组织中胆碱酯酶的活性中心结合，使酶失去活性，人体也就出现肌肉震颤、瞳孔缩小、心跳减慢等症状。酶缺失、失活与疾病酶缺失、失活与疾病酶缺失、失活与疾病酶缺失、失活与疾
9、病 当人体患病时，某些酶的活性会出现异常。疾病名称疾病名称酶的情况酶的情况肝炎肝炎血清中转氨酶活性增高血清中转氨酶活性增高糖尿病糖尿病血清中超氧化物歧化酶活性降低血清中超氧化物歧化酶活性降低恶性肿瘤（癌）转移扩散恶性肿瘤（癌）转移扩散血清中乳酸脱氢酶活性增高血清中乳酸脱氢酶活性增高佝偻病佝偻病血清中碱性磷酸酶活性增高血清中碱性磷酸酶活性增高步骤步骤试管试管1试管试管212ml2ml可溶性淀粉可溶性淀粉2ml蔗糖溶液22ml2ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，新鲜淀粉酶溶液，振荡，6060水浴保温水浴保温5min5min32ml2ml斐林试剂，边加边轻轻振荡斐林试剂，边加边轻轻振荡4水浴煮沸水浴煮沸1m
10、in1min结果结果出现砖红色沉淀无砖红色沉淀酶的特性酶的特性 专一性专一性酶的特性酶的特性 专一性专一性 酶的专一性是普遍存在的 生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的矿物质，如二肽酶，可以催化任何两种氨基酸组成的二肽水解。所以，准确地说，酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。酶的特性酶的特性 专一性专一性温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响试管编号处理试管编号处理D1D2D3D4加入新鲜淀粉酶溶液加入新鲜淀粉酶溶液1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升放入不同环境放入不同环境3分钟分钟02560100加入可溶性淀粉液加入可溶性淀粉液2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升
11、2毫升毫升振荡混和后，静置振荡混和后，静置1分钟分钟每隔每隔1分钟，在分钟，在D3试管中取出一滴溶液在比色板上加碘液显色，待出现橙黄色后，立试管中取出一滴溶液在比色板上加碘液显色，待出现橙黄色后，立即往四支试管中滴加碘液显色比色即往四支试管中滴加碘液显色比色结果（颜色）结果（颜色）结论结论60恒温水浴恒温水浴3min结果（溶液颜色）结果（溶液颜色）结论结论温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的促反应的最适温度最适温度0最适温度最适温度t/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内
12、的酶最适温度在3540之间；植物体内的酶最适温度在4050之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响试管编号试管编号处理处理C1C2C3C4C5加入新鲜淀粉酶溶液加入新鲜淀粉酶溶液1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升加入缓冲液调节加入缓冲液调节PH值值更酸更酸酸酸7碱碱更碱更碱加入可溶性淀粉液加入可溶性淀粉液2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升振荡试管后，在振荡试管后，在60恒温水浴中静置恒温水浴中静置1min加入配好的斐林试剂加入配好的斐林试剂1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升轻轻振荡试管，煮沸轻轻振荡试管，煮沸
13、1min结果（颜色）结果（颜色）结论结论pH对酶活性的影响对酶活性的影响pH对酶活性的影响对酶活性的影响 反应溶液pH会对酶的活性有影响/mmol.s-1最适最适pH0pH酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图 一般地，动物体内的酶最适pH在6.58.0之间；植物体内的酶最适温度在4.56.5之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。pH对酶活性的影响对酶活性的影响酶的名称酶的名称最适最适PH过氧化氢酶（肝）过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.8脂肪酶脂肪酶 8.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.2pH对酶活性的影响对酶活性的影响酶的作用条件较温和酶的作用
14、条件较温和 娇气的酶 酶一般在比较温和的条件比较温和的条件下催化化学反应的进行。小结：酶的特性小结：酶的特性 酶的高效性酶的高效性 酶的专一性酶的专一性酶酶需要适宜的条件需要适宜的条件每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种一种化合物或一类化合物化合物或一类化合物的的化学反应化学反应酶的催化效率是无机催酶的催化效率是无机催化剂的化剂的107 1013倍倍习题习题 人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是 A太累 B胃没有排空 C体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D吃药使人没有了胃口 胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是 A.pH不合适 B.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化习题 通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将 A不断上升 B没有变化 C先升后降 D先降后升作业：作业：1、完成习题册第五章第一节、完成习题册第五章第一节2、预习第二节、预习第二节
