1、项目四 西餐服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、以小组为单位总结西餐的主要菜系以及各自的代表菜品。（30分）2、安排桌次和位次。（35分）3、模拟西餐零点服务。（35分）典型工作任务得分任务一 介绍西餐菜系任务二 安排桌次和位次任务三 模拟西餐零点服务总分（100分） 典型工作任务一：以小组为单位总结西餐的主要菜系以及各自的代表菜品。（30分）目标：写出总结报告（以小组为单位）步骤：班级以小组为单位，查找关于西餐的相关知识，并写出总结报告，要求体现西餐的主要菜系以及各个菜系里面的代表菜品，并在班级里面以ppt的形式展示出来。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1团队精神（3分）小组团队
2、成员参与度高32讲解（15分）能使用普通话讲解5讲解思路清晰，语言生动，有吸引力103PPT或其他形式（12分）内容条理清晰5图片或视频等清晰3制作精美，有吸引力4总分30 典型工作任务二：安排桌次和位次（35分）模拟情景：举办一桌六人台西式邀请宴，邀请老师参加。任务目标：能为顾客合理安排餐桌和餐位。技巧指点：先确定人数、桌数，然后按照上述要求确定不同身份和性别的人的位次。要求：画出邀请宴会的桌次排列。考核项目标准满分得分备注场地选择（8分）所选择的宴会厅大小、形状与邀请宴会主题及人数吻合8分桌次排次（12分）根据与会人数和场地大小排列出桌次图10分主桌明确2分位次排列（12分）位置安排合理，
3、符合西餐礼仪要求12分绘画（3分）图纸绘画清晰明了、整齐美观3分合计35分 典型工作任务三：以小组为单位，模拟西餐零点服务。（35分）目标：能完整的为顾客提供西餐零点服务。技巧指点：1、午、晚餐服务按照有预定的情况准备；2、结合西式用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、上菜与分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、西餐服务要求服务人员更加细致入微。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1仪容仪表（2分）着装符合西餐零点餐厅要求，端庄大方得体1妆容符合酒店业、餐饮业从业要求，淡妆。12礼仪举止（2分）动作规范得体、体现行业风采，符合西餐礼仪23团队精神（3分）小组团队成员参与度高，整体的协调性、体现默契和沟通及友爱。34表演（3分）动作、情感及面部表情要符合情节的发展，充分表现该情景的特点和寓意且表演过程中举止要符合礼仪规范。35道具（2分）道具齐全，符合西餐零点餐厅的需要。26情景展示（13分）情景的主题应符合酒店业、餐饮业礼仪要求，具有一定的感染力。2全套动作编排新颖、突出主题1情节完整，包含预定、迎宾、开餐、餐中服务和结账送客服务全过程107菜点与酒水（10）菜单和酒水单符合西餐文化10总分35
