《餐饮服务与督导》课件项目3.1-中餐认知.ppt

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1、项目三 中餐厅服务 学习目标 知识目标:熟悉中国饮食文化;熟悉中国菜的分类及特点;熟悉中餐礼仪;了解我国中餐厅的特点;掌握中餐零点服务程序。能力目标:能为客人简单讲解中餐及中餐文化;能为客人介绍不同菜肴的特色;能在自己就餐和餐饮服务中做到有礼有节、文明就餐、文明服务;能为客人提供中餐零点餐服务。素质目标:具备中餐厅服务人员的素质要求典型工作任务典型工作任务 1、讲解家乡的特色菜肴或小吃等。(30分)2、安排桌次和位次。(35分)3、模拟中餐零点午餐或晚餐服务。(35分)【案例导入】解释不清的餐点 思考:1、客人的整个就餐过程是否开心?问题出在哪里?2、佛跳墙属于哪个菜系?有什么特色?一、中餐文

2、化 中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的。二、国菜五品 中餐讲究食材五品,即“色、香、味、意、形”三、中餐特点(一)选料讲究(二)刀工精细 (三)烹调方法多样 (四)口味丰富(五)主食明确 四、中餐分类(一)按照地区、历史和风味等特点分 1、地方菜 四大菜系指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜,加上浙江菜、闽菜、徽菜、湘菜就是八大菜系。2、宫廷菜 3、官府菜 4、素菜 5、少数民族菜 典型工作任务一:讲解家乡的特色菜肴或典型工作任务一:讲解家乡的特色菜肴或小吃等(小吃等(30分)分)要求:按照学生生源地分组,每组介绍所在家乡的特色菜肴和名吃、名点,并制作成ppt或采用其他形式展示,讲解时间3分钟。【资料连接资料连接3-1-1】:2014年年APEC国宴菜国宴菜单揭秘单揭秘

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