1、 探索衰老发生的机理既是一个古老的问题，又是一个崭新的科研领域，在医学漫长的历史发展过程中，有人认为总共提出过数百个衰老的假说。祖国医学在抗衰老方面积累了丰富的经验，提出了“阴阳失调说”、“脏腑虚衰说”、“精气神亏耗学说”等等，渗透着对自然界宏观的认识。国外的古代医学家和哲学家也从不同角度解释衰老，提出温热学说、熵学说、磨损学说、自家中毒学说等，对于我们认识衰老起到积极的作用。但因历史条件与科学水平的限制，这些学说有很大的局限性。随着时代的发展，产生了一系列新的学说，简单介绍一些流行的衰老理论。（一）中医的精气亏耗学说（一）中医的精气亏耗学说我国中医认为精气虚衰导致机体衰老。素问、金匮真言论有
2、记载：“夫精者，身之本也。”灵枢本神篇记载：“故生之来谓之精”灵枢平人绝古篇记载：“故神者，水谷之精气也”朱丹溪在格致余论中列举了老人各种衰老征象，认为原因在于精血俱耗。宋陈直认为老人气血渐衰，真阳气少，精血耗竭，神气浮弱。古代医家认为身体本身活力称之为精，精气是人体维持其器官功能正常运行的动力所在。精气分先天之精与后天之精，前者禀受于父母，形成人生命的原始动力，后者来源于饮食水谷。先天精气与生俱来，继承于父母，不能得到继续补充，是有限的；而后天精气是源于饮食和一些其它活动，可以不断得到补充。按此推理衰老的本质原因是因为先天之精匮乏。中医的精气亏耗学说所提到的一些宏观运行机制对现代医学的抗衰老
3、理论的研究有一定启发和积极地帮助作用，但是较为抽象且缺乏细胞分子水平的根据。二）体细胞突变学说二）体细胞突变学说该学说认为在生物体的一生中，诱发（物理因素如电离辐射、X射线、化学因素及生物学因素等）和自发的突变破坏了细胞的基因和染色体，这种突变积累到一定程度导致细胞功能下降，达到临界值后，细胞即发生死亡。支持该学说的证据有：X线照射能够加速小鼠的老化，短命小鼠的染色体畸变率较长命小鼠为高，老年人染色体畸变率较高；有人研究了转基因动物在衰老过程中出现的自发突变的频率和类型，也为该学说提供了一定的依据。然而，该学说也有解释不了的事实，如衰老究竟是损伤增加还是染色体修复能力降低，该学说无法解释；另外
4、，现代生物学证明基因的突变率为10-6-10-9/细胞/基因位点/代，如此低的突变率不会造成细胞的全群死亡，而按该学说要求细胞应有异常高的突变率；衰老是突变造成的，转化细胞在体外能持续生长，就此而言，转化细胞应不发生突变，事实却并非如此。（三）自由基学说（三）自由基学说衰老的自由基学说是Denham Harman在1956年提出的，认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。生物体的衰老过程是机体的组织细胞不断产生的自由基积累结果，自由基可以引起DNA损伤从而导致突变，诱发肿瘤形成。自由基是正常代谢的中间产物，其反应能力很强，可使细胞中的多种物质发生氧化，损
5、害生物膜。还能够使蛋白质、核酸等大分子交联，影响其正常功能。支持该学说的证据主要来自一些体内和体外实验。包括种间比较、饮食限制、与年龄相关的氧化压力现象测定、给予动物抗氧化饮食和药物处理；体外实验主要包括对体外二倍体成纤维细胞氧压力与代谢作用的观察、氧压力与倍增能力及抗氧化剂对细胞寿命的影响等。该学说的观点可以对一些实验现象加以解释如：自由基抑制剂及抗氧化剂可以延长细胞和动物的寿命。体内自由基防御能力随年龄的增长而减弱。脊椎动物寿命长的，体内的氧自由基产率低。但是，自由基学说尚未提出自由基氧化反应及其产物是引发衰老直接原因的实验依据，也没有说明什么因子导致老年人自由基清除能力下降，为什么转化细
6、胞可以不衰老，生殖细胞何以能世代相传维持种系存在这些问题。而且，自由基是新陈代谢的次级产物，不大可能是衰老的原发性原因。（四）交联学说（四）交联学说 该学说由Bjorksten于1963年提出的，后经VerZAr加以发展。其主要论点是：机体中蛋白质，核酸等大分子可以通过共价交叉结合，形成巨大分子。这些巨大分子难以酶解，堆积在细胞内，干扰细胞的正常功能。这种交联反应可发生于细胞核DNA上，也可以发生在细胞外的蛋白胶原纤维中。目前有一些证据支持交联学说。皮肤胶原的可提取性以及胶原酶对其消化作用随增龄降低，而其热稳定性和抗张强度则随年龄的增高而增强了；大鼠尾腱上的条纹数目及所具备的热收缩力随年龄的增
7、高而增加，溶解度却随年龄增高而降低。这些结果表明，在年老时胶原的多肽链发生了交联，并日益增多。该学说与自由基学说有类似之处，亦不能说明衰老发生的根本机制。（五）差误成灾学说（五）差误成灾学说差误成灾学说是由Orgel明确提出的，认为在DNA复制，转录和翻译中发生误差，这种误差可以不断扩大，造成细胞衰老、死亡。如DNA转录mRNA的过程发生微小的差异，带有该微小差异的mRNA会翻译出进一步偏离的蛋白质，该蛋白质如果属于DNA聚合酶会合成差异程度更大的DNA，这样的差错经过每一次信息传递都扩大一些，形成恶性循环，使细胞内积累许多差错分子造成灾难，细胞正常功能不能发挥，致使细胞衰老、死亡。对于这种假
8、说，已有大量的研究和报道，各抒己见，褒贬不一。Lewis和Tarrant发表了他们认为支持该学说的资料：合成生物大分子所需的酶存在年龄依赖性变化，如小鼠肝DNA多聚酶、人体成纤维细胞DNA多聚酶合成的正确性都随着年龄的增加而降低；同时DNA的修复速度也下降。然而，与之不符的结果有在亚致死浓度的氨基酸类似物中生长的二倍体细胞寿命并不缩短。假如衰老是因为蛋白质合成时的差错引起的，那么在上述不利的情况下，能够加快这一过程的因素将会缩短培养细胞的寿命，事实却并非如此。Gupta发现诱变剂连续处理几个周期并不会缩短体外培养的成纤维细胞的寿命；另外，肿瘤细胞系可以无限制的传代而保存下来，似乎也与差误假说不
9、符。学者们包括HayfliCK也对差误学说提出了疑问，John Holland和Hayflick比较了幼年和老年培养细胞中的病毒产生，在病毒致病性、病毒蛋白质组成等方面未观察到差别，病毒是利用细胞机器来合成蛋白质，这个结果就意味着老年细胞中仍然可以维持这一机器的精确性；另外也未发现老年人和动物体内蛋白质的氨基酸组成与其年轻时有明显区别。（六）生物钟学说（六）生物钟学说又称为遗传程序学说，该学说认为衰老是生命周期中已经安排好的程序，它只不过是整个生长与分化过程中的一个方面，每一物种都有一份遗传上的“时间计划”，即靠生物钟或类似的机制按照在大自然进化中生存的利害得失发生。特定的遗传信息按时激活退变
10、过程，退变过程逐渐展开，最终导致衰老和死亡。一些学者认为，遗传程序导致衰老是进化的需要。当个体生存到一定期限而又没有进化上的益处时，就会开始失去进化力的控制而走向衰老。已有一些细胞学和分子生物学的证据，在生物寿命统计方面也得到了初步验证。生物钟现象在生命的早期表现很明显，如尾的退化等。在生命的早期退化掉一定的器官和细胞是形体发生的需要。衰老不应该被看作是机体一生中的某个孤立的时期，分化、发育和衰老是同一事件的不同侧面。如果衰老发生仅是由于失去进化力的控制，那必然要出现遗传的多形性，即不衰老的变种，事实上尚未发现有这样的变种。可以推论的是衰老不是基因控制的主动事件，也可以说不存在程序控制的衰老基
11、因。另外生物钟学说在分子基础方面的解释也不够。（七）基因调节学说（细胞分裂速度逐渐减慢最终停止说）基因调节学说解释衰老的两个重要特征：生物体对环境的适应能力逐渐减退；寿命有种的特征。该学说认为，衰老是由于在生物体分化生长过程中某些基因发生了有顺序的激活和阻遏：负责分化生长期的基因其产物刺激负责生殖期的基因，而生殖期的某些基因产物转而阻遏分化生长所需的某些基因。连续生殖又可使某些因子耗尽引起某些基因关闭，最终导致功能减退；物种的发育期、生殖期及衰老期的长短取决于被顺序地激活和阻遏的若干套特殊的基因，这些时期的持续时间在一定限度内可以改变，并可受内在因素及一些外在因素如营养等影响，于是形成了同一物
12、种不同个体间寿命不尽相同。分化、发育及生殖、衰老原本是整个生命事件不可分割的阶段，将基因孤立划分为分化生长期和生殖期基因，未必恰当。这些基因各自负责一定时期的功能，两者的基因产物又互相影响，并影响寿命的长短，这一点解释不了许多新生期表达的基因在老年时仍然在表达。生殖细胞的不老性也难用该学说来解释。（八）剩余信息学说（八）剩余信息学说Medvedev是该学说的主要发起人。在发育成熟的体细胞中，DNA分子中所含遗传信息仅0.2-0.4%发挥作用，其余部分则被阻遏。一些确定的基因、作用因子以及DNA分子上的其它区域有着选择性的重复，表现为剩余的信息。一个基因的一个拷贝缺陷或失活，其余拷贝则被激活，直
13、到最后一份拷贝用尽，这时由于缺失某些基因产物，细胞的正常功能就不能很好发挥，导致细胞衰老。Medvedev认为不同物种的寿命有可能是基因顺序重复程度的函数。长寿物种应该比短寿物种有更多的剩余信息。对不同物种DNA以及rRNA、tRNA研究表明，哺乳动物寿命与基因的重复顺序之间并没有特定的联系。但是，少数比较重要的只有几个拷贝数的基因，如血红蛋白基因和组蛋白基因，在寿命长短方面应可能起着决定性的作用。为研究这种可能性，有人用DNARNA的相关分析率分析不同的哺乳动物的寿命和mRNA重复序列的联系，结果显示它们之间有肯定的联系，但由于在分析这组数据中用到的假设太多，结论尚无高度可信性。如果基因的失
14、活只发生于调节基因，而不是结构基因，应说明为何结构基因不易失活。如发生在结构基因则细胞的同种异型标志则可能随年龄而发生转换。但实际上同种异型标志往往持续终生。另外染色体的多少，每个细胞的DNA含量与动物寿命无明确的关系。如蝗虫DNA含量可达19uug/核，而人仅为7.3uug/核，然而人的寿命比蝗虫长得多。（九）衰老的免疫学说（九）衰老的免疫学说衰老的免疫学说可以分为两种观点：第一，免疫功能的衰老是造成机体衰老的原因；第二，自身免疫学说，认为与自身抗体有关的自身免疫在导致衰老的过程中起着决定性的作用。衰老并非是细胞死亡和脱落的被动过程，而是最为积极地自身破坏过程。从衰老的免疫学说可以看出免疫功
15、能的强弱似乎与个体的寿命息息相关，迄今的研究表明机体在衰老的过程中确实伴有免疫功能的重要改变：1、个体水平 伴随衰老免疫功能改变的特点是对外源性抗原的免疫应答降低，而对自身抗原免疫应答增强。据Whittingham报告，用抗原免疫后，老年人抗体效价比年轻人呈现有意义下降。此外随衰老自身抗体的检出率升高。细胞免疫也随增龄而降低。2、器官、组织水平 人类的胸腺出生后随着年龄的增长逐渐变大，13-14岁时达到顶峰，之后开始萎缩，功能退化，25岁以后明显缩小。新生动物切除胸腺后即丧失免疫功能，年轻动物切除胸腺后，免疫功能逐渐衰退，抗体形成及移植物抗宿主反应下降。3、细胞、分子水平 老年动物和人的T细胞
16、功能下降，数量也减少。随年龄的增长，机体对有丝分裂原刀豆蛋白A（con A）、植物血凝素（PHA）及抗CD3抗体的增殖反应能力下降。这是衰老的免疫学特征之一。伴随老化，细胞因子的分泌有明显的改变。在T细胞的增殖中IL-2的产生和IL-2受体的出现是很重要的，老年人IL-2产生减少，IL-2受体，特别是高亲和性受体的出现亦减少。自身免疫观点认为免疫系统任何水平上的失控都可以导致自身免疫反应的过高表达，也从而表现出许多衰老加速的证据。免疫系统控制衰老也有许多相反的证据。小鼠中有一种长命的近交品系C57BL/6，它的抗核抗体的比例及胸腺细胞毒抗体的含量相对较高，但未显示较高程度的免疫病理损伤。裸鼠是
17、一种先天性无胸腺无毛综合症的小鼠，其T细胞免疫功能极度缺乏，以至于可以接受同种异体甚至异种移植物，这种小鼠如果饲养在普通条件下可致早期死亡，但是在无菌条件下饲养其寿命不低于正常鼠。如果在通常的饲养条件下切除新生小鼠的胸腺，死于3月龄左右，若将其置于无菌的环境中，大多数可以活得更长久。可见免疫系统虽然对生存期可以产生影响，但并非决定因素。免疫学说将免疫系统说成是衰老的领步者及根本原因所在，然而至今尚无明显的理由说明免疫系统随龄退化的原因，免疫系统的增龄改变也均是衰老导致的多种效应的表现，应该视为整体衰老的一部分，而不是衰老的始动原因。（十）转座因子假说（十）转座因子假说 Macieira-Coe
18、lho提出转座因子假说来解释衰老。认为衰老可能是转座因子从染色体的一个部分转到另一个部分，随后造成所需功能失活。这个模型与其它转座变化致癌、发育以及免疫学中的作用是一致的。在培养细胞中观察到的变异型或许提示转座子在衰老现象中可能具有的重要作用。但这种变化是衰老的因或果还不能确定，该假说尚缺乏可靠的证据。据有关专家介绍：造成皮肤衰老的主要原因是由于毛孔经常受到死亡细胞阻塞，影响新陈代谢所致。因为皮肤是由无数的细胞组成，每平方厘米有大约2百万个，每个细胞都具有吸收和排泄的功能。它们连续不断地制造角质层，同时去掉死亡的皮肤细胞。因此，皮肤表面每天都产生大量的死皮。新生的皮肤细胞由皮肤表皮底层分裂生殖
19、往上移，到达皮肤表层的角质层后，便会角质化成为死亡的皮肤细胞而脱落。这就是它们由生到死的新陈代谢过程。这个过程大约要两个月时间。正常情况下，这些死皮将以污垢的形式脱落。如果皮肤得不到良好的保养或随着年龄增长而衰退，死皮就会附着在皮肤表面而不脱落。从而造成一系列问题，严惩影响美容。第一、这些死皮会阻塞毛孔，使分泌的油脂不能顺畅的由毛孔排出，而积留在毛孔内形成小油球，造成毛孔粗大，并因此而产生黑头、粉刺，再经空气中的细菌感染成为暗疮。第二、死亡的皮肤细胞阻塞毛孔，影响水分和油脂分泌，使皮肤缺乏一层天然的滋润膜保护与湿润皮肤，造成皮肤干燥。第三、因为这些角质化了的死亡皮肤细胞没有脱落附在皮肤表面，一
20、层一层的贴在脸上，结果使我们的皮肤看上去色泽灰暗、没有活力、干燥粗糙，接着皱纹就会产生。第四、这些阻塞毛孔的死亡皮肤细胞会影响细胞的新陈代谢，使黑色素细胞不能扩散排泄，造成色素沉淀，产生黑斑、雀斑。造成皮肤死亡的各种问题，其主要原因就是死亡的皮肤细胞没有即时脱落让位给新生的细胞，影响新陈代谢。(1)皮肤的养护，为了保持健美，延长青春，也应该像爱护眼睛一样，爱皮肤，注意养护皮肤。润泽在很大程度上取决于皮脂膜和角质层内水分。所以，保持皮脂膜完整性和角质层水分适宜在皮肤润泽上具有重要意义。年龄增长、季节变换、洗脸、沐浴、化妆等均影响皮脂膜的形成，或破坏皮脂膜的完整性。在这种情况下，应利用润肤品人工地
21、补充皮脂膜。充实皮肤充实、紧张而有弹性是青春的表现。皮肤的充实性与表皮细胞、真皮纤维成分、皮下组织和组织内水分等有关。为使皮肤具有充实性，应注意全身健康和营养状态及合理的瞳眠，适当地使用养护晶，避免晒伤，保持心境上的青春(即不失去心理青春)。肤色适宜 肤色与健美有密切关系。决定肤色的主要因素有黑素、血液和皮肤的透明度等。坚实即健壮，是皮肤健美不可缺少的条件。皮肤的坚实性以全身健康状态为基础。单就皮肤而言，应经常保持皮肤表面弱酸性。倘变偏碱性或碱化，对各种刺激的抵抗能力则减弱。中年开始在日常生活中应从多方面着手养护皮肤，方能使皮肤具备上述的健美标志。皮肤的养护原则是清洁、润泽、营养和保护。年过2
22、223岁，尤应注意保持皮肤泽，防止皮肤干燥。在这方面，角质层的水合状态和皮脂膜的完整性是两个重要因素，不可忽视。季节变换、年龄增长、乱用化妆品或用法不当、不适当的美容法等影响皮脂膜生成或破坏其完整性，使皮肤丧失润泽而变干燥，应及时给以人工补充。香皂、收敛性化妆水、炉甘石洗剂、香粉类均能使皮肤干燥并导致小皱纹，应引为注意。在养肤方面，宜应用生物活性物质，如维生素(A、D、E、P)、激素和合成代谢物质。物活性物质能改善皮肤组织的生物学过程、可制成膏霜，亦可用作面膜成分。很多天然或培植的植物和药草，如人参、北五味子、芦荟、甘菊、款冬、胡罗卜、黄大麦以及蜂蜜均含有生物活性物质。它们的提取物也常用作养肤
23、品的组成成分。(2)防光化性损伤，晒伤是皮肤过早衰老的重要原因。一般从24岁起应力求避免晒伤。防光的方法有衣着和遮光用具用品(如伞、帽子、面纱、手套等)、回避日光辐射和外用防光制剂。衣着等是最方便的遮光器，但不是所有纺织原料都有良好的遮光性。所以，条件允许时，应对纺织原料做紫外线性防护性能的定量评价。此外，材料的结构和织法也决定纺织品的防光性能，因为光线通过其孔隙散射或传递到皮肤，一般以棉纤维品(棕或黑色)为首选。潮湿的紧身纺织品防光性不如于而宽松的外衣。外用防光制剂或制品的防护效果通常用防光指数（sun protection factor，SPF）表示。在选择时，应注意该制剂或制品SPF的大
24、小。用寸：防护皮肤光化性衰老时，SPF8者用价值不大，但也无需超过15，因为每日辐射剂量不超过15个最小红斑量(除特殊情况外)，一般以SPFl315为宜。如5对氨基苯甲酸(PABA)乙醇液SPF为15，二氧化钛氧化锌滑石霜SPF为7，兽用红凡士林氧化锌霜(膏)SPF为10。维甲酸不仅作为肿瘤生长的抑制物而用于预防癌前损害和癌损害的发生(0025维甲酸霜或丙二醇-乙醇-水溶液)，尚能恢复日光和岁月所致之胶原纤维的变化，促进紫外线所致真皮损伤的恢复而用于治疗和预防衰老过程和皱纹。另外，患有某些疾病，如红斑性狼疮、多形性日光疹，红细胞生成原卟啉病等患者可服防光药(如氯喹、-胡罗卜素)，以防日光损伤作
25、用或病情恶化。口服防光药不适用于一般居民。(3)营养充足：化妆虽然能赋予美感，但化妆美不等于健美。皮肤健美的动力是营养。通过饮食为皮肤结构健全和功能活动提供原材料，补充能量和氧。如蛋白是皮肤结构所必需；脂肪、碳水化合物为皮肤提供能源；蔬菜、水果等提供维生素和无机物等等。因此，应注意膳食的组成和质量。动物蛋白如肉、鱼、蛋和牛乳及乳制品，绿色蔬菜、水果、海草类等都是不可缺少的。辛辣品能促进衰老，不宜过多摄取。另外也不宜饮用浓茶或咖啡，可饮少量酒类。(4)保持肝脏健全：皮肤健美与诸脏器和系统健全、自身体内稳定平衡关系密切。以肝脏为例。肝脏负有多方面的功能。如蛋白、碳水化合物、脂肪和维生素的代谢，解毒
26、，造成血胆汁的产生，血液凝固，循环血量的调节，各种酶的贮藏，内分泌等作用。总而言之，人摄取的食物在体内进行分解，生成机体所需的物质是离不开肝脏的。肝脏是物质代谢的中心。所以，维护肝脏的健全是健康和青春的动力。为保持皮肤健美，应注意保护肝脏，刺激性食品应适量；适当服用VB，和Vc及葡萄糖醛酸和蛋氨酸等；避免长期乱用烈性药物；睡眠充分，勿过劳。同时要定期或不定期检查肝功能状态，如有不正常时要及时治疗。(5)适当使用医药品，性激素对皮肤衰老虽无直接影响，但有间接影响。衰老时激素减少，如能补给适量相应的激素，能暂时地改善全身状态和皮肤状态。尤其年龄5060岁的人，适当使用激素，可使皮肤光泽，减少白发的
27、出现。性腺刺激激素和性激素可服用，亦可外用。激素在应用时，应得到医生的指导。另外也应适当补充钙、磷、铁、锌、碘等无机物和维生素A、B、C、E等；食盐不宜过多。维生素C、维生素E、唾液腺激素(腮腺激素等能预防皮肤纤维衰退，使皮肤充实而显现青春 (6)保持心境的青春，心理活动可成为大脑皮质的刺激，作用于间脑，通过植物神经和脑垂体而影响激素系统。所以心理活动也能影响皮肤，而心理的青春也体现于皮肤的青春。为保持青春美，首先应从心理上忘却年龄。其次是避免心烦、懊恼、激怒，保持心平稳，愉快，勿无故自讨烦恼，而应自寻乐趣。房事要适度。(7)留意环境危害，空气的污染、噪音、烟尘等均有损健康，应力求回避。皮肤需
28、要人体所需要的一切营养，因此，给人体提供足够的营养是滋养皮肤的基础，也是使皮肤保持健美的一个重要条件。我国是一个地域广阔的国家，俗话说“一方水土养一方人”，“靠山吃山，靠水吃水”，不同地区的人在饮食结构上存在着一定的差异。而且，一个人在不同年龄阶段，对饮食的要求也有所不同。但是不论地区的不同还是个体的差异，人体对营养结构的需要是一致的。总的来说，给机体提供能量的物质包括六大类，这就是：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。一、各种营养素的生理功能一、各种营养素的生理功能 在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物中的碳水在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物
29、中的碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水则被称来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。为非产能营养素或非热能营养素。碳水化合物碳水化合物 碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧
30、的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄
31、糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。牛奶中的糖大多都是乳糖。碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多长，乳糖更为重要。碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多吃些糖）。
32、另外，其还可以作为机体组织细胞的吃些糖）。另外，其还可以作为机体组织细胞的“建筑建筑”材料。材料。那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总热量有热量有 来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要 克。因此，从事普通工作的人，每日每人有克就足够了；对于克。因此，从事普通工作的人，每日每人有克就足够了；对于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约需需 克，因儿童新陈代
33、谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛乳、肉类（肝除外）。乳、肉类（肝除外）。不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。
34、脂类 脂类包括脂肪和类脂两大类。类脂在人体内含量较少，只占体重的，主要包括磷脂和胆固醇等，它是人体细胞及体液中不可缺少的成分，在脑及神经组织中，为主要成分。脂肪的含量则因人而异，胖人含量多，瘦人含量少。脂肪在体内的作用除了可以保持体温，保护和固定体内脏器外，还可以调节生理功能，促进脂溶性维生素的吸收。脂肪最大的一个特点是可以被身体储存，当人食用脂肪过多时，机体暂时用不了，可以贮存在皮下组织中，等机体糖供给不足时，贮存的脂肪就会被动用，氧化分解成能量以维持生理活动的正常进行。一个人对脂肪的需要量常常国外部气候冷热的改变和内部碳水化和物比例的多少而变化。天冷时，膳食中对脂肪的供应量就应多些，天热则
35、少些。总的来说，一个人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤体重约 克。按我国的国情，一个成人每天吃 克脂肪就可满足基本的生理需要。如果工作 强度大，可适当增加一些。营养价值高的脂肪应满足三个条件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、维生素含量高。按这三条标准衡量，则奶油、肝油、蛋黄油的营养价值最高，其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。而牛油、羊油、猪油相比营养价值则较低。蛋白质 蛋白质是维持生命与构成身体组织所必须的物质，它在体内的重量仅次于水分，其大部分存在于肌肉组织内，其余则存在于血液、软组织、骨胳及才齿中。蛋白质在膳食中是其他任何营养素都不能代替的。组成人体蛋白质的是氨基酸。食物蛋白质中所含的氨基
36、酸有 多种。在营养学上，根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量不同分三类：完全蛋白质：这类蛋白质含氨基酸种类齐全、数量高。在膳食中用此蛋白质作唯一蛋白质来源时，可以维持身体健康，促进儿童生长发育。如牛奶中的奶酪、鸡蛋中的蛋白、黄豆中的大豆蛋白等。半完全蛋白质：这类蛋白质中氨基酸种类不全，如完全食用这类蛋白质，不能保证身体健康也不能使儿童正常发育。如 谷类、土豆中的蛋白质等。不完全蛋白质：这类蛋白质中缺乏人体所必需的氨基酸。如只食用这种蛋白质，机体不能很好地生存。玉米、豌豆中的蛋白质属此类。蛋白质对人体的作用是非常重要的，它能供给人体热量，增强人体抵抗力，维持血液的正常酸碱度，形成体内的合成酶与激素
37、，更重要的是它能在人体生长和发育阶段，构成新的细胞与新的组织，并不断地对消耗和破坏的组织进行修补。蛋白质的需要量视各种情况而异。普通成人，按正常体重计，每日每公斤体重需要 克，如果蛋白质的质量不好，就应增加，每日每公斤体重 克。生长期儿童、青少年，因为需要大量蛋白质构造新的组织，所以儿童的需要量应为每日每公斤体重克，年龄越小，需要越多；孕妇及哺乳期妇女，蛋白质需要量较多，每日每公斤体重需要蛋白质应为克。蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质。动物蛋白质主要以乳类、肉类、谷类、鱼类、蛋类为来源。植物蛋白质主要以豆类、谷类、硬果类为来源，蛋白质虽然有重要的作用，但也不要吃得过量。因为蛋白质不像脂肪那样可以
38、被机体贮存，吃多了不仅浪费，而且还会加重肝脏的负担，从而对身体健康不利。矿物质 矿物质又称无机盐。人体所需的矿物质有几十种，其中有体内相对含量较多的钙、磷、镁、钠、钾等常量元素，也有体内相对含量较少的铁、碘、锌、锰、铜等微量元素。不论这些元素含量多少，都是维持人体正常生理机能所不可缺少的。下面介绍几种重要的矿物质。钙 钙是构成骨胳和牙齿的重要成分，人体 的钙都集中于骨胳与牙齿中。钙也是组成身体软组织的基本成分，另外，钙还是帮助血液凝固的重要因素之一。成年人如长期缺少钙，可产生手足抽筋的痉挛症；儿童生长期如缺少了钙，不仅发育缓慢，而且骨胳发育也会不健全；孕妇或母乳中缺少了钙，胎儿或婴儿会出现骨质
39、软化症。钙的需要量成人每人每日需 克；儿童在生长发育期，每人每日应有克；妊娠期母亲须供给胎儿生长的成分，每日应有 克；哺乳期母亲每日应有钙 克。铁 成人体内含铁的数量不足 克，约为体重的十万分之四，但它的功用却极为重要。铁是组成红血球的主要成分之一，它的生理功能是参加机体内部氧的运送和组织呼吸过程。另外，铁还是一切细胞的重要成分。身体内缺铁，常见的症状是引起儿童和妇女的缺铁性贫血。铁对于人体来说需要量不大，因为铁在人体中排出量甚微，它能被重复利用以造成新的血红蛋白。一般来说，成人每人每日需要 毫克；儿童每人每日需要 毫克；发育期的青少年每人每日需要 毫克；妊娠、哺乳及月经期的妇女，需要量增多，
40、每日为 毫克。含铁丰富的食物除了动物的肝脏、瘦肉、蛋黄外，还有绿色蔬菜、枣类、海带、木耳等。碘 碘是维持人体正常代谢不可缺少的物质，是组成甲状腺素的重要成分，如果饮食中长期缺碘，不仅会影响儿童的正常发育，还会导致“甲状腺肿大症”。碘的需要量成人每日约需毫克，青春发育期及妊娠期需要较高，强烈的体力劳动者及哺乳期妇女，碘的供给量也要适当提高。富含碘的食物主要有海产品，如海带、海菜、海盐、海虾等。锌 锌在体内的含量与铁相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及水晶体内亦含有锌。锌是组成酶蛋白的重要成分，缺了锌就会患心脏病、肝脾肿大、性功能减退等病。锌的需要量成人每日需要毫克：儿童的
41、生长期和青少年的性成熟期，需要量稍大。含锌较多的食物有：豆类、坚果类、粗粮、肉类等。一般不偏食的话，不会造成缺锌。综上，我们已经对人体六大营养素中的四类进行了逐一介绍。由于维生素和水对皮肤的健美有特殊的意义，我们单列出来给以详述。二、水最廉价的美容佳品 除氧气外，水是人类赖以生存的最重要的因素。在饥饿状态或因病长期不能进食时，体内储备的碳水化合物和脂肪会完全被消耗掉，蛋白质可失去一半，这时，人仍可勉强维持生命。但是如果一个人体内的水分损失时，其生命就要受到危胁，甚至无法维持。医学家研究证明，绝食的人一般可以维持生命 天甚至更长的时间，而人在严重缺水的情况下，仅 小时，即可引起生命死亡。在人体中
42、水的含量占以上，它分布在细胞、血液、淋巴液、髓液、唾液、各脏器、皮肤等处。可以这样说，身体中无处不含水。水可以作为身体的构造材料、溶剂、滑润剂和温度调节剂。人的每一个细胞里必须含有水分，以维持体内化学反应和代谢反应。首先各种营养素要通过水来溶解，使其进入细胞，并被身体吸收，同时体内各种代谢物要靠水的作用才能彼体液带至排泄器官而排出体外。血液中含有大量水，水随血液在全身循环。由于水的潜热大，起到了消散体热和调节体温的作用。另外，水还能帮助对食物进行粉碎和软化，并提供消化液，促进食物在消化道中的流动，很多细胞间的化学反应也要借助水来进行。难怪人们常说“水是生命之源”，可以说没有水就没有生命。同样，
43、水对于皮肤的健康与美丽起着至关重要的作用。我们已经知道，皮肤健美的第一个条件就是皮肤的滋润，第二个条件是皮肤的弹性，而这两个重要条件的实现，都离不开水。皮肤自我保养的原则，就是要供给皮肤充足的水分，这不仅可以防止皮肤因脱水而干燥、紧缩，同时水分经皮肤吸收后，还能填补皮肤的皱纹。另外，水分能帮助体内废物及时代谢，对那些皮肤粗糙，易生粉刺的人来说，多喝水，无疑是美容去病的良药。人体及皮肤吸收水分有两种途径，一种是内部给水，一种是外部给水，我们先说说内部给水。一般的正常人每天需要饮用 杯白开水作为内部给水。在高温下或炎热的工作环境中，给水量还要增加。良好的给水习惯是，清晨起床后喝一杯白开水，这样以清
44、洁胃肠，利于废物排泄。如果是易生粉刺的人，不防在水中加一点食盐，早晨喝一杯淡盐水会起到清火、利便的作用。古人也有“早晨喝盐汤等于喝参汤”的说法。其次每顿饭前要先饮一小杯水或汤，这种习惯在东南亚和我国广东等地已有百来年的历史，近几年这种饭前上茶、上水的习惯也传到了北方。上午可喝 杯水，下午或晚上可少喝些。另外，睡觉之前要喝一杯冷开水（胃不好的人，水可温些），这对肌肤的保养相当重要。因为，在睡眠时水分会融化至细胞中，细胞能充分吸收水分，促使肌肤逐渐娇嫩。但有一点要注意，睡前切不可以茶代水，必须是冷开水才能产生预期的效果。只要做到早、晚和日间的饮水，基本上就可以满足皮肤内部供水的要求。饮水时需注意不
45、能用饮料等代替白开水，那些含咖啡因、酒精和糖分较多的饮料，会从细胞中夺走水分，不宜多服用，有些人常有越喝饮料越渴的感觉，就是这个道理。当你进行较激烈的运动或沐浴时，最好及时补充水分。沐浴前饮用一杯水，因为沐浴时排汗量比平时增大 倍，这对清洁皮肤具有极佳的效果。人到中年以后，皮肤容易老化、干燥，而且缺乏韧性。因此，中年人供 给皮肤均衡的水分显得更为重要。充足的饮水不仅可以促进血液、体液的循环，促进废物排泄、保持皮肤清洁与活力，而且也会使皮肤显得光艳细嫩，这是涂任何护肤霜都达不到的效果。外部给水包括洗脸和环境的湿度这两个因素。早晚用冷水或温水洗脸，洗毕不要将水全部擦干，可以稍微擦一下，让残余的水分
46、在皮肤上慢慢被吸收，趁皮肤没干时，涂上适合自己皮肤的护肤品，干性皮肤最好涂保湿性强的护肤品。日间可经常往皮肤上喷喷水，不管是油性皮肤或干性皮肤都有好处。但是要注意喷水并不是洗脸，不需用任何清洁品，只要将水撩在脸上或喷在脸上即可。外部给水还有一点是保持环境的湿度。在北方或干燥的地区，室内尤其要保持一定的湿度，如使用空气加湿器、在地上喷洒水或在室内养些花草等，均能起到间接保持皮肤水分的作用。近年来用矿泉水护肤的方法正在得到推广。矿泉水含有丰富的矿物质，饮用既可以减肥又可以使皮肤饱满，外用时也易被皮肤吸收。矿泉水中所含的碳酸对肤色有益，所含的多种矿物质可保持皮肤结缔组织的健康。其具体方法是：可每天饮
47、用三杯矿泉水；用棉球浸入矿泉水中，轻轻地反复拍打皮肤；用矿泉水喷脸；洗矿泉水浴。三、维生素对美容的作用 维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。它们虽然既不构成细胞组织，也不供给人体能量，但是它们对于身体的生理活动影响很大，与皮肤的健美关系也非常密切，如果缺少了它们，不要说保持健康的皮肤，甚至连生命都会受到威胁。维生素分两大类：一类是只溶解于脂肪而不溶于水的脂溶性维生素，包括维生素、。另一种是溶解于水的水溶性维生素，主要包括维生素 族和维生素。我们主要介绍维生素、族和维生素。维生素 维生素 是维持上皮细胞正常生长功能的必需物质，它能促进人体生长发育，抗预眼病及夜盲症的发生，增强机体对
48、疾病的抵抗力，促进生殖能力，并具有一定的防癌作用。维生素 对于皮肤具有润滑、强健、防干燥及防老比的作用，并能调节人体皮肤的角比过程。面部皮肤黝黑者，经常吃含有丰富维生素 的食物，可改善肤色。维生素 的需要量成人每日需 国际单位，儿童在 岁时，每日需要 国际单位；青少年每日需要 国际单位；妇女妊娠期需每日供给 国际单位，哺乳期则需每日供给 国际单位。维生素 的摄入量一定要充足，否则会发生夜盲症、皮肤角质层变厚、毛囊壁变窄、皮脂无通路、汗腺活动受阻，以致出现上皮角化、皮肤干燥、粗糙或产生丘疹、皮肤抵抗力降低等症状，但维生素 也不能摄取过多，过多会发生中毒现象。含维生素 丰富的食品有牛奶、肝类、鱼类
49、、蛋类、胡萝卜、鲜蕃茄、柿子、莴苣、桃子、枇杷、黄花菜等。维生素 这是一种人们都很熟悉的维生素，因为市场上有很多含有维生素 的化妆品和保健品。维生素 的主要功能是保护生物膜，它能增加细胞的分裂，从而起到抗衰老的作用，另外，它还能抗肿瘤并增强机体的免疫力，促进维生素 效能的发挥。维生素 对美容有特殊的作用。外用维生素（用消毒的针头将维生素胶丸刺破，将其涂在面部），可预防和治疗老年斑、雀斑、色素沉着等症。口眼维生素 可治疗日晒病、皮肤粘膜溃疡、皮炎以及结缔组织疾病等。另外，用维生素 胶丸每晚涂于眼角周围，可延缓眼部皱纹的生成。用维生素 配以蛋白（或蛋黄）、蜂蜜等可作为很好的护肤面膜。维生素 的用量
50、为 毫克日，其最大用量一天不能超过 毫克。儿童一般不食用维生素。缺乏维生素 时，会产生皮肤发干、粗糙、皮肤老化、提前长老年斑等现象。含维生素的食物来源极为丰富，最丰富的来源为麦胚，在谷胚、蛋黄、豆类、硬果、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、乳类、植物油中亦都有一定的含量。维生素 族 维生素 族包括多种维生素 和尼克酸等，我们着重介绍维生素、和。维生素 维生素 的主要作用是抗脚气病，促进人体生长发育、增进食欲、维持 良好的消化功能、使末梢神经兴奋、传导正常进行等。维生素缺乏会使消化功能出现障碍，出现健忘、易怒、食欲不振、无力、下肢水肿等症状，医学上称之为“脚气病”。成人对维生素 的需要量是每日 毫克；儿童每
